Apakah Koki Lebih Memilih Selai Kacang Biasa Atau Selai Kacang Alami?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Ketika banyak pembeli bahan makanan (termasuk saya sendiri) menyebutkan selai kacang "biasa", yang mereka maksud adalah selai kacang yang dipasarkan secara massal, tidak diragukan lagi diproses, tetapi masih sangat lezat yang banyak tersedia, harga terjangkau, dan disukai oleh anak-anak sekolah yang membawa sandwich, mahasiswa yang membutuhkan makanan ringan pemeliharaan rendah, dan orang dewasa yang masih memiliki titik lemah untuk Jif dan Skippy masa muda mereka.

Tetapi jika kunjungan Anda ke toko bahan makanan sering kali membawa Anda ke pasar organik atau Whole Foods (atau Anda memesan secara online), Anda pasti tahu betul selai kacang "alami", produk yang terkenal karena kurangnya bahan atau pengawet buatan (kebanyakan hanya berisi kacang tanah dan garam).

Kedua gaya selai kacang ini menampilkan tekstur dan profil rasa yang sangat berbeda, tetapi dari sudut pandang koki profesional, dapatkah yang satu dianggap "lebih baik" daripada yang lain? Dan, dalam hal ini, apakah ada gunanya membatalkan belanja selai kacang sama sekali dan membuatnya sendiri dari awal? Kami mengumpulkan opini selai kacang dari tujuh koki dan menemukan bahwa sebenarnya tidak ada konsensus tentang subjek ini, tetapi pakar kami yang berkontribusi menawarkan banyak alasan untuk posisi mereka sendiri, yang menunjukkan keaktifan debat selai kacang "biasa" vs. "alami".

Jika Anda mencari rasa kacang yang sebenarnya, pilihlah selai kacang alami

Pertama, sepotong informasi yang tidak mungkin mengejutkan siapa pun: Selai kacang alami memiliki rasa kacang yang lebih autentik dan menonjol daripada padanan olahannya. “Selai kacang alami, memiliki rasa kacang yang lebih banyak saat memasak. Alasannya adalah mereka tidak memasukkan aditif seperti gula, minyak non-kacang tanah, dan pengemulsi. Saat memasak, Anda selalu ingin mengontrol apa yang Anda tambahkan, dan saat Anda menggunakan selai kacang biasa, mungkin Anda tidak menginginkan tambahan gula tambahan untuk saus atau bumbu rendaman. Bahan tambahan ini mengencerkan rasa kacang dan sebenarnya dapat mengubah tekstur atau volume saus. Misalnya, saus kacang yang gurih dapat rusak karena terlalu banyak rasa manis saat [Anda] mencoba mendapatkan rasa kacang yang besar,”jelas chef dan kepala pelatih Ken Immer dari Culinary Health Solutions.

Chef MelissEboli dari Via’s Kitchen setuju, menambahkan bahwa “jika menyangkut selai kacang, saya sangat menyukai bahan-bahan yang bersih. Saya lebih suka organik sebanyak mungkin. Saya biasanya mendapatkan PB saya yang renyah hanya dengan dua bahan: kacang dan wijen. Beberapa merek yang cenderung saya beli termasuk merek milik Brad's, MarNatha, Once Again, atau Trader Joe.

Selai kacang buatan sendiri tidak sesulit yang Anda duga, dan hasilnya sepadan

Jika Anda benar-benar pemurni selai kacang dan ingin melakukan kontrol penuh atas isi olesan sandwich Anda, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk membuat PB sendiri. Banyak penggemar selai kacang merasa terintimidasi dengan prospek metode DIY ini, dengan anggapan bahwa selai kacang yang dibuat dengan benar membutuhkan peralatan khusus. Namun, koki selebriti dan penulis buku masak Rocco DiSpirito hadir untuk menghilangkan keyakinan tersebut: “[Selai kacang] sangat mudah dibuat! Yang Anda butuhkan hanyalah blender yang kuat."

Pendiri dan pembuat roti Greg Rales dari Red Gate Bakery di New York City ikut menandatangani pernyataan “selai kacang mudah dibuat” DiSpirito, memberi tahu kami bahwa “ada beberapa proses yang memiliki mitos penghalang masuk untuk alasan yang baik: Membuat es krim Anda sendiri, menyiapkan kue pengantin, memotong babi utuh, dll. Membuat selai kacang Anda sendiri tidak boleh salah satunya! Yang Anda butuhkan hanyalah blender dan kacang, dan jika Anda ingin, beberapa sesalt bersisik. Menurut saya, selai kacang buatan sendiri jauh lebih kaya daripada variasi yang dibeli di toko, dan itu terutama karena Anda mengendalikan semua yang ada di dalamnya. Bergantung pada berapa lama Anda memadukannya, bersama dengan penambahan atau penghilangan beberapa ekstroil, Anda dapat mengontrol tekstur dan rasa dengan cukup mudah. Singkat cerita, saya suka membuat semua jenis selai kacang, dan satu-satunya peralatan khusus yang Anda butuhkan adalah blender.”

Membuat selai kacang Anda sendiri memungkinkan Anda menyesuaikan produk dengan keinginan Anda, tetapi bersiaplah untuk membuat penyesuaian saat menggunakannya dalam resep

Salah satu pendiri Jess Dang dari Cook Smarts pasti melihat nilai dari selai kacang buatan sendiri, tetapi dengan sedikit peringatan bagi mereka yang ingin menggunakan PB mereka sendiri sebagai bahan dalam masakan yang dimasak: Menurut saya, Anda memiliki kendali paling besar atas rasa menggunakan kacang buatan Anda sendiri mentega karena tidak ada gula atau garam yang ditambahkan. Meskipun demikian, sebagian besar resep [dipublikasikan] berasumsi bahwa Anda menggunakan selai kacang komersial, jadi jika Anda mengganti dengan selai kacang buatan sendiri, kemungkinan besar Anda perlu menyesuaikan pemanis dan garam sendiri.”

Manfaat selai kacang biasa dari keakraban dan konsistensi

Ya, selai kacang alami dan buatan sendiri memiliki lebih banyak khasiat yang berhubungan dengan kesehatan daripada sepupu olahannya, dan rasa kacang yang mengedepankannya menghasilkan poin utama di antara mereka yang menyukai rasa yang sangat khusus itu. Namun, nostalgia sangat bermanfaat bagi banyak pengunjung, dan dalam aspek itu, hampir tidak mungkin untuk mengalahkan merek supermarket klasik yang terkenal di luar sana.

Asisten koki Ryan Marinho dari Eastern Eye Balti House di London, yang menganggap selai kacang halus merek toko Marks + Spencer sebagai favorit pribadinya, menyatakan bahwa, di restorannya, “kami lebih suka menggunakan selai kacang jenis biasa, karena tidak semua pelanggan menyukai rasa selai kacang alami, dan kami pernah mengalami beberapa masalah dengan pelanggan saat kami bereksperimen menggunakan selai kacang alami di restoran kami."

Koki, pendidik kuliner, dan pengembang resep Tracy Wilk merasa bahwa keakraban yang menarik dari selai kacang biasa memiliki makna khusus jika menyangkut camilan manis: “Saya lebih suka selai kacang biasa saat melakukan proyek pembuatan kue seperti membuat ganache selai kacang untuk isian buatan sendiri 'Reeses' atau macarons. Rasa dan tekstur mulut sangat penting untuk hidangan seperti itu. Saya selalu mengatakan jika Anda ingin mendapatkan rasa cangkir Reeses, Anda mendapatkan 'barang bagus' yang kita semua gunakan!"

Selai kacang biasa adalah "taruhan yang lebih aman" untuk sebagian besar upaya memanggang

Berbicara tentang proyek memanggang, Rales umumnya merekomendasikan selai kacang biasa untuk kegiatan ini, memberi tahu kami bahwa “untuk sebagian besar kunjungan memanggang, selai kacang olahan adalah pilihan yang lebih aman. Mereka diolah dengan minyak dan gula tambahan yang membuatnya tetap homogen (karena itu tidak perlu diaduk saat Anda membuka kaleng Jif), dan itu akan menjaga semuanya tetap konsisten saat memanggang dengan mereka. " Dia menyebutkan bahwa mentega alami dapat dimasukkan ke dalam campuran adonan, karena suhu pemanggangan akan mencegah pastry mengalami ketidakkonsistenan tekstur akibat mentega. Namun, "jika Anda membuat krim mentega, Anda mungkin menyadari bahwa jika Anda menggunakan mentega alami, kacang dan minyak Anda mungkin mulai terpisah setelah kue Anda habis selama satu jam." Jika Anda ragu, ketahuilah bahwa selai kacang biasa selalu cocok digunakan untuk keperluan memanggang.