Resep Nasi Goreng The Peached Tortilla Oleh Eric Silverstein

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Menurut pencipta The Peached Tortilla, Eric Silverstein, membuat nasi goreng dengan baik "hampir seperti ritual peralihan jika Anda orang Tionghoa." Silverstein, mantan penggugat yang berubah menjadi maestro masakan fusi, juga memiliki gagasan lain tentang apa yang dimaksud dengan nasi goreng yang enak atau tidak. Dalam buku barunya, (Sterling Epicure 2019), ia memaparkan pemikirannya tentang hidangan tersebut, termasuk jenis beras yang akan digunakan, protein apa yang digunakan, dan banyak lagi.

Meskipun kami pecinta nasi goreng, kami tidak tahu apa-apa tentang cara membuatnya dengan benar, jadi buku ini datang pada waktu yang tepat. Resep nasi gorengnya di bawah ini tidak hanya cukup mudah untuk diikuti, tetapi juga lebih enak dari apa pun yang akan Anda temukan di tempat bungkus makanan biasa Anda.

Satu hal yang juga kami sadari adalah bahwa nasi goreng adalah sesuatu yang dapat kami lakukan dengan apa yang kami miliki di rumah. Memanfaatkan sisa makanan atau potongan-potongan sayuran atau daging yang tidak digunakan dalam hidangan sebelumnya, kami dapat mengambil resep ini dan menjalankannya. Meskipun kami ingin mengikuti resep buku jika kami bisa, terkadang Anda harus berimprovisasi. Tidak punya lada putih? Nah, waktunya lada hitam. Tidak ada Lap Cheong, tapi Anda punya sosis jenis lain? Bagus, itu masuk. Itulah hal tentang aturan - Anda bisa mempelajarinya, lalu melanggarnya.

Resep Nasi Goreng The Peached Tortilla

(Untuk 4 porsi)

“Membuat nasi goreng yang enak hampir seperti ritual peralihan jika Anda orang Tionghoa. Hal yang hebat tentang banyak menanak nasi di rumah adalah Anda pasti memiliki sisa nasi. Ada perdebatan yang sedang berlangsung, apakah nasi sehari bisa membuat nasi goreng lebih enak atau tidak. Saya cenderung berpikir demikian, terutama karena banyak kelembapan permukaan yang menguap dari nasi dalam semalam dan nasi goreng Anda akhirnya tidak terlalu lengket. Jika Anda akan menggoreng nasi sehari, Anda harus membuatnya sehari sebelumnya, dan kemudian masukkan ke dalam lemari es, tutup longgar, semalaman. Bagi saya, tidak ada benar atau salah, dalam hal sayuran dan protein yang bisa Anda tambahkan ke nasi goreng. Namun, menurut saya masih ada proses yang harus diikuti dan beberapa bahan utama yang harus disertakan. Bergantung pada ukuran panci yang Anda gunakan, Anda mungkin perlu membagi resep ini menjadi dua.”

Bahan

• 4 sdm minyak sayur
• 2 siung bawang putih, cincang
• .25 inci kenop kupas jahe, cincang di microplane (sekitar 2 sdt)
• 0,5 pon Lap Cheong (sosis Cina)
• 25 c jamur shiitake, batang dibuang, dibersihkan dan diiris
• 0,5 cangkir daun bawang, cincang
• 2 butir telur, kocok lepas
• 2 lada putih sejumput
• 4 cangkir nasi melati tua yang dingin (sudah dimasak)
• 5 sdm mentega
• 1 sdt Shiro Miso
• 3 sdm saus tiram
• Daun ketumbar, untuk hiasan
• 1 bungkus nasi (dari 1 bungkus kertas nasi) (opsional) (lihat Catatan)
• .25 cangkir Peach Acar Bawang Merah * (lihat di bawah) atau irisan bawang merah

Metode:

1. Dalam wajan atau wajan besar, panaskan 3 sendok makan minyak dengan api kecil. Saat minyak mulai berkilau, tambahkan bawang putih dan jahe.
2. Jika bawang putih dan jahe sudah harum, tambahkan lap cheong, jamur shiitake, dan daun bawang. Lanjutkan menumis semua bahan dengan api sedang selama 3 menit.
3. Pindahkan adonan lap cheong ke piring terpisah. Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan kosong dengan api sedang-kecil. Tambahkan telur kocok dan aduk. Bumbui telur dengan sedikit lada putih.
4. Sangat penting untuk membuat lapisan minyak di dalam wajan, di antara wajan itu sendiri dan telur. Ini akan mencegah telur menempel di wajan. Saat Anda menambahkan 1 sendok makan minyak sayur ke dalam wajan kosong, pastikan sudah menyebar ke dasar wajan, lalu tuangkan telur kocok langsung di atas minyak.
5. Setelah telur orak-arik matang, masukkan kembali adonan lap cheong ke dalam wajan. Tambahkan 4 cangkir nasi dingin dan tingkatkan api menjadi tinggi.
6. Tambahkan mentega, shiro miso, saus tiram, dan sedikit lada putih ke dalam wajan. Tumis campuran dengan api sedang-besar selama 3–4 menit, pastikan semua bahan tercampur.
7. Letakkan nasi goreng di atas piring saji besar, dan taburi nasi dengan ketumbar, puff nasi, dan acar bawang merah persik.

Catatan: Puff nasi mudah dibuat dan memberikan tekstur yang bagus untuk banyak hidangan. Panaskan 2 liter minyak dalam panci hingga 350 derajat Fahrenheit. Kemudian, masukkan pembungkus kertas nasi ke dalam minyak dengan hati-hati. Kertas nasi akan segera mengembang dan Anda harus benar-benar bisa mencium bau kertas nasi goreng. Segera angkat puff nasi dengan laba-laba atau sendok stainless steel berlubang dan taruh di piring yang dilapisi handuk kertas. Kertas nasi hanya akan digoreng selama 10 detik. Setelah puff nasi mendingin, pecahkan dengan tangan Anda menjadi potongan berukuran 1⁄2 × 1⁄2 inci.

* Acar Bawang Merah Peach

(Menghasilkan 1 liter)

“Aromatik dan teh persik dalam resep ini benar-benar membantu menanamkan bawang merah dengan rasa. Kami suka menggunakannya di restoran, tidak hanya karena rasanya yang enak, tetapi juga karena penampilannya - terlihat bagus di atas hidangan. Jika Anda memasak untuk tamu, taburkan beberapa di atas hidangan lezat dan gurih yang memiliki kandungan lemak tinggi. Ini akan terasa luar biasa."

Bahan

• 1 kantong teh persik
• .5 c cuka anggur beras
• 2 sdm gula pasir
• 0,5 sdm garam
• 1 bawang merah, iris halus
• 2 buah Star Anise
• 2 siung bawang putih
• 2 lembar daun salam
• 1 cabai Thailand

metode

1. Didihkan 1 cangkir air dalam panci kecil. Celupkan tebag ke dalam air, sesuai petunjuk yang tertera di kantong.
2. Tambahkan cuka anggur beras, gula, dan garam ke dalam panci sampai gula dan garam larut, lalu diamkan campuran selama 5 menit.
3. Masukkan bawang merah, adas bintang, siung bawang putih, daun salam, dan cabai Thailand ke dalam stoples kaca berukuran 16 ons. Tambahkan cairan pengawet ke dalam stoples dan kencangkan tutupnya dengan erat.

Anda dapat membeli The Peached Tortill di sini.

Resep dan gambar milik The Peached Tortill oleh Eric Silverstein. Sterling Epicure 2019.