Resep Hummus Yerusalem Oleh Michael Solomonov

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Membeli hummus itu mudah ketika Anda harus pergi ke pesta dan membawa aplikasi, tetapi jika Anda tidak tahu, Anda dapat membuatnya sendiri dengan mudah. Faktanya, tidak hanya mudah dibuat, tetapi Anda mendapatkan poin bonus dengan siapa pun yang Anda coba buat terkesan bahwa Anda dapat membuat hidangan yang lezat dan dapat dibagikan.

Hal lain yang mungkin tidak Anda ketahui adalah bahwa di beberapa tempat - seperti Israel - hummus biasanya disajikan dengan daging giling yang dibumbui dan dimakan sebagai makanan. Kami penggemar metode ini - siapa yang tidak pernah berpikir untuk hanya mengambil semangkuk hummus dan menggunakan sendok dari waktu ke waktu? Dan penambahan daging sapi? Tidak ada pertanyaan tentang kelezatan apa yang akan terjadi.

Hummus ini - Hummus Yerusalem - adalah yang kita bicarakan di sini. Di akhir artikel ini, Anda akan tahu cara membuat Yerusalem hummus sehingga lain kali Anda perlu pergi ke suatu tempat dan membawa hidangan atau Anda hanya ingin semangkuk makanan lezat, Anda akan siap.

Untuk memastikan Anda siap, kami berbicara dengan koki pemenang penghargaan James Beard Michael Solomonov, yang merupakan pemilik Zahav di Philadelphia. Selain restoran, Solomonov juga menulis buku masak pemenang penghargaan, Zahav, yang menghadirkan masakan Israel modern ke dalam rumah, dan buku yang akan datang, Israel Soul, yang dapat dipesan sebelumnya di sini.

Di bawah, Anda dapat menemukan resep Solomonov untuk hummus Yerusalem.

Yerusalem Hummus

Jerusalem Hummus biasanya mengacu pada hummus yang dihias dengan daging giling panas dan dibumbui, sering kali dengan tambahan kacang pinus. Daya tarik hidangan ini jelas, dengan lemak daging sapi panas memberikan pengaruh "buruk" pada hummus yang biasanya sehat. Sepengetahuan saya, namanya tidak tepat secara geografis, tetapi memakan semangkuknya pada malam musim dingin di Yerusalem adalah salah satu hal terbaik yang pernah ada.

Panaskan 1 sendok makan canoloil dalam wajan besar dengan api sedang-besar. Tambahkan 1 cangkir bawang bombay cincang dan masak, aduk sesekali sampai mulai melunak, 5 sampai 8 menit. Tambahkan 1 pon daging giling, 2 siung bawang putih, dan 2 sendok makan kacang pinus. Masak sambil diaduk sampai daging kecoklatan sekitar 10 menit. Tambahkan ½ sendok teh baharat (lihat di bawah) dan bumbui dengan garam. Hiasi dengan peterseli segar cincang. Sajikan lebih dari 1 resep Hummus Tehin (resep berikut).

Baharat (kata dalam bahasa Arab untuk rempah-rempah) paling sering mengacu pada campuran bumbu Timur Tengah dengan rasa hangat yang saya anggap sebagai bumbu pai labu Turki. Ia memiliki semua bahan yang biasa, seperti kayu manis, allspice, pala, dan cengkeh, tetapi dengan sedikit sentuhan kapulaga, ketumbar, dan jinten yang memberikan kualitas yang eksotis. Baharat tersedia di toko rempah-rempah yang bagus atau pasar Timur Tengah.

Hummus Tehina

(Menghasilkan 3,5 cangkir)

Sekarang, Anda tidak akan terkejut mengetahui bahwa rahasia hummus gaya Israel yang hebat adalah jumlah tehin [aktahini] yang cabul, sebanyak setengah dari berat resep, jadi sangat penting untuk menggunakan kualitas terbaik yang Anda bisa. Temukan. Tidak seperti hummus gaya Yunani, yang mengandung banyak bawang putih dan lemon, hummus Israel adalah tentang perkawinan buncis dan tehina. Faktanya, kecuali jintan putih, tidak ada bahan lain. Satu-satunya lemon dan bawang putih yang terlibat telah digunakan dalam Basic TehinSauce saya. Ada variasi hummus yang tak terhitung jumlahnya, tetapi saya tidak berbicara tentang kacang hitam, kacang putih, atau hummus edamame. Itu mungkin saus yang sangat bagus, tetapi karena hummus adalah kata Arab untuk buncis, itulah yang kami gunakan. Variasinya adalah bumbu yang disendok ke tengah mangkuk hummus murni. Favorit saya, dan sejauh ini yang paling populer, adalah sepiring hummus kaya tehina yang dihiasi dengan - Anda dapat menebaknya - lebih tehina.

Ingatlah untuk menyisakan waktu agar kacang buncis kering terendam semalaman.

Bahan:

• 1 cangkir buncis kering
• 2 sdt soda kue
• 5 cangkir Basic TehinSauce (resep berikut), ditambah sedikit lagi untuk topping opsional
• 1 sdt garam
• .25 sdt jintan bubuk
• Paprika, untuk hiasan
• Peterseli segar cincang, untuk hiasan
• Minyak zaitun, untuk gerimis

Metode:

1. Tempatkan kacang arab dalam mangkuk besar dengan 1 sendok teh soda kue dan tutup dengan banyak air. (Jumlah buncis akan berlipat ganda, jadi gunakan lebih banyak air daripada yang Anda butuhkan.) Rendam kacang arab semalaman pada suhu kamar. Keesokan harinya, tiriskan buncis dan bilas dengan air dingin.
2. Tempatkan kacang arab dalam panci besar dengan sisa 1 sendok teh soda kue dan tambahkan air dingin yang cukup untuk menutupi setidaknya 4 inci. Rebus kacang arab hingga mendidih dengan api besar, bersihkan sisa-sisa kotoran yang naik ke permukaan. Kecilkan api ke sedang, tutup panci dengan penutup, dan biarkan mendidih selama sekitar satu jam, sampai buncis benar-benar matang dan empuk. Kemudian didihkan sedikit lagi. (Rahasia krim hummus adalah buncis yang terlalu matang; jangan khawatir jika lembek dan sedikit berantakan.) Tiriskan.
3. Gabungkan buncis, saus teh, garam, dan jinten dalam food processor. Haluskan hummus selama beberapa menit sampai halus dan lembut. Lalu haluskan lagi! Untuk penyajian, oleskan hummus dalam mangkuk dangkal, taburi dengan paprika, taburi dengan peterseli, lebih banyak saus teh jika Anda suka, dan taburi banyak dengan minyak zaitun.

Dasar TehinSauce

(Menghasilkan sekitar 4 cangkir)

Saus sederhana ini adalah salah satu bahan dasar saya dan sangat serbaguna sehingga setelah Anda menguasainya, ada jutaan hal yang dapat Anda lakukan dengannya. Langkah penting di sini adalah membiarkan bawang putih dan jus lemon bertahan selama 10 menit setelah pencampuran tetapi sebelum menambahkan tehina yang sudah diaduk. Langkah ini membantu menstabilkan bawang putih dan mencegahnya berfermentasi dan berubah menjadi asam dan agresif, yang merupakan masalah dengan banyak tehinsauces (dan karena itu hummus dibuat darinya).

Karena Anda membuat emulsi (teh berbahan dasar minyak yang digabungkan dengan air dan jus lemon), saus teh terkadang dapat terpisah atau habis. Jangan panik! Taruh segelas air es di dekatnya dan tambahkan beberapa sendok makan sekaligus ke jus lemon – campuran teh saat Anda mengaduk, sampai emulsi krim Anda kembali.

Bahan:

• 1 kepala bawang putih
• 0,75 cangkir jus lemon (dari 3-5 lemon)
• Garam
• 2 cangkir tehina
• 0,5 sdt jintan bubuk

Metode:

1. Pecahkan kepala bawang putih dengan tangan Anda, biarkan siung yang belum dikupas jatuh ke dalam blender. Tambahkan jus lemon dan 0,5 sendok teh garam. Blender dengan kecepatan tinggi selama beberapa detik sampai Anda mendapatkan pure yang kasar. Diamkan campuran selama 10 menit agar bawang putih melunak.
2. Tuang campuran melalui saringan jaring halus di atas mangkuk besar, tekan padatan untuk mengekstrak cairan sebanyak mungkin. Buang yang padat. Tambahkan teh ke dalam jus lemon yang telah disaring di dalam mangkuk, bersama dengan jintan dan 1 sendok teh garam.
3. Kocok campuran hingga halus (atau gunakan food processor), tambahkan air es, beberapa sendok makan sekaligus, untuk mengencerkannya. Warna saus akan menjadi cerah saat Anda mengocok. Saat teh mengeras atau mengeras, terus tambahkan air es, sedikit demi sedikit (total sekitar 1,5 cangkir), aduk dengan penuh semangat sampai Anda mendapatkan saus yang sangat lembut, lembut, dan kental.
4. Cicipi dan tambahkan 1,5 sendok teh garam dan jintan jika Anda suka. Jika Anda tidak segera menggunakan saus, kocok dengan beberapa sendok makan air es untuk melonggarkannya sebelum dimasukkan ke lemari es. Saus teh akan menjaga minggu tetap dingin, atau dapat dibekukan hingga sebulan.

JERUSALEM HUMMUS dikutip dari ZAHAV © 2015 oleh Michael Solomonov dan Steven Cook. Fotografi © 2015 oleh Michael Persico. Digunakan atas izin Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Seluruh hak cipta.