Menu Koktail Wild Ink Terinspirasi Oleh Warisan Karyawannya

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Saat Anda membuka menu koktail di Wild Ink Kota New York, Anda akan melihat bahwa itu tidak diatur berdasarkan profil semangat atau rasa. Sebagai gantinya, Anda disajikan dengan peta dunia, dan setiap koktail ditempatkan di negara yang diinspirasikan, mewakili warisan seseorang di staf Wild Ink.

“Restoran di New York seringkali merupakan mikrokosmos dunia,” kata Ariel Brodsky, manajer minuman Wild Ink. “Saya memutuskan untuk mengambil inspirasi untuk menu dari keragaman staf kami, yang datang dari jauh dan luas.”

Ketika tim bar, yang dipimpin oleh Brodsky dan Kepala Bartender Matthew Fitzgerald, memutuskan untuk membuat iterasi pertama dari menu koktail yang terinspirasi secara global dari Wild Ink, mereka memulai dengan negara dan meneliti budaya makanan dan minuman mereka. Misalnya, orang Filipina termasuk di antara konsumen per kapitgin terbesar di dunia, jadi tim membuat koktail dengan sloe gin, minuman keras Italicus bergamot, beras hitam, dan jus jeruk nipis untuk mereferensikan batu ujian budaya tersebut.

“Restoran di New York sering kali merupakan mikrokosmos dunia.”

“The UScocktail [dibuat dengan Laird's Applejack, Ron Zacap23, brown butter, chestnut falernum, dan pahit] menarik dari ingatan saya tentang New York City di musim dingin saat kecil - apel dan chestnut panggang,” katanya. “Applejack yang kami pilih berasal dari penyulingan tertua di Amerika, dan koktailnya pada dasarnya berbasis Old Fashioned, yang pertama kali disebutkan di Chicago Daily Tribune pada Februari 1880.”

Brodsky mengakui bahwa dia pendiam dalam hal menghias minuman, tetapi dia menikmati bereksperimen dengan es dan peralatan gelas untuk meningkatkan penampilan libation. "Dalam koktail Mesir kami, sudut es batu naik di atas garis koktail dengan cara yang mengingatkan pada piramida," katanya. Koktail coupe memang tanpa hiasan, tapi tetap cantik. Minuman oranye-merah muda (dicampur dengan Suntory Haku Vodka, kunyit, licorice, tanggal medjool, dan lemon), diakhiri dengan piramida es sebening kristal, adalah jenis yang langsung menoleh dan menimbulkan pertanyaan dari meja terdekat, “Apa itu bahwa kamu sedang minum?"

Sementara koktail Wild Ink sangat enak untuk diseruput sendiri, Brodsky bertekad untuk menciptakan minuman yang cocok dengan masakan Asia restoran yang terinspirasi secara global. "Saya memikirkan pasangan koktail dengan cara yang sama seperti saya memikirkan pasangan anggur," katanya. "Apakah masuk akal? Apakah itu menguasai langit-langit? Apakah rasanya saling berkelahi? Saya melakukan banyak uji coba dan banyak penelitian."

Brodsky telah bekerja dengan beberapa koki paling berbakat di dunia - pikirkan Jean Georges dan Marc Forgione - jadi tujuannya selalu untuk membuat menu minuman yang menambah pengalaman kuliner menyeluruh, bukan bersaing dengannya. "Pada titik ini, saya cukup pandai mengetahui apakah sesuatu akan berbenturan atau tidak," tambahnya. “Jika ragu, The Flavor Bible adalah ensiklopedia pencocokan rasa yang luar biasa.”

Brodsky berencana untuk melanjutkan konsep menu koktail global dan menambahkan beberapa tambahan baru di sepanjang jalan. “Saya selalu terobsesi dengan laut dan selama ini saya bermain-main dengan memasukkan cangkang tiram ke dalam gin,” katanya. “Saya pikir itu akan membuat martini epik. Saya juga baru-baru ini menelusuri lubang kelinci yang merupakan rum dan semua iterasinya yang hebat. Perbedaan rasa berdasarkan wilayah dan gaya distilasi benar-benar tidak masuk akal."

Tetapi ketika ditanya tentang negara dan bahan baru yang dapat kami harapkan dari program batang musim semi Wild Ink, Brodsky meninggalkan detail yang tepat pada imajinasi. “Saya tidak ingin memberikan apa pun saat ini karena kami masih dalam tahap pengembangan, tetapi saya dapat memberi tahu Anda bahwa ini akan sangat menyenangkan,” katanya. Kami tidak ragu!