Thai Food Guide: Salah Satu Masakan Paling Dinamis Di Dunia

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

kombinasi dinamis antara manis, pedas, dan asam, masakan Thailand adalah salah satu yang paling dinamis di dunia. Meskipun masakannya sangat populer di Amerika, kekayaan makanan Thailand jauh melampaui pesanan standar Pad Thai dan sate ayam untuk dibawa pulang.

Panduan Terkait

• Panduan Makanan Filipina
• Masakan Internasional untuk Dicoba
• Panduan Makanan Burma

Seperti adaptasi makanan Cina Amerika (ayam General Tso dan Crab Rangoon), masakan Thai Amerika bisa sangat berbeda dari masakan Thailand lainnya. Misalnya, Pad Thai adalah hidangan yang relatif modern, dibuat pada tahun 1930-an dan jauh kurang populer di Thailand daripada di Amerika.

Namun, masakan Thailand melihat revolusi di Amerika. Seperti masakan internasional lainnya yang semakin populer, generasi muda dari koki Amerika Thailand menggabungkan inovasi dan spesialisasi regional, mendorong masakan mereka ke tingkat yang lebih tinggi.

Pengaruh Sejarah dan Kuliner

Secara historis, Thailand telah menjadi kekuatan dominan di Asia Tenggara dan satu-satunya negara di kawasan itu yang tidak pernah dijajah oleh orang Eropa. Monarki Thailand, sebuah institusi dengan sejarah delapan ratus tahun, tetap menjadi elemen penting di negara ini.

Lokasi Thailand di Tenggara Asigives beragam masakan pengaruh. Salah satu pengaruh terbesar adalah Tiongkok, yang berasal dari migrasi dan perdagangan Tiongkok selama berabad-abad di Thailand. Para imigran Tionghoa berperan penting dalam menghadirkan beberapa pengaruh kuliner, termasuk tumisan, daging panggang ala Kanton, rempah-rempah Tionghoa seperti adas bintang, dan budaya makanan jalanan.

Empat Wilayah Masakan Thailand

Untuk memahami masakan Thailand, penting untuk memahami keragamannya. Makanan Thailand dapat sangat bervariasi tergantung pada wilayah, muncul pada saat-saat seperti masakan yang sangat berbeda. Ada empat masakan daerah di Thailand, masing-masing dengan rasa dan bahan yang unik.

Thailand Tengah

Wilayah ini sering dianggap sebagai pusat kebudayaan Thailand. Sebagian besar etnis Buddha Thailand tinggal di wilayah ini bersama dengan keluarga kerajaan Thailand. Nasi melati adalah makanan pokok di sini dan masakannya memiliki pengaruh China yang kuat, terbukti dari hidangan tumis, daging panggang ala China, dan bihun yang populer di wilayah ini.

Thailand Timur Laut (Isan)

Nasi ketan, dikukus dan dimakan dengan tangan, adalah pati yang disukai di sini. Kebanyakan orang di wilayah ini adalah etnis Lao atau Khmer dan makanannya memiliki pengaruh kuat dari budaya tersebut. Daging panggang dan rasa fermentasi yang kuat mendominasi di sini. Papaysalad hijau (som tum) yang terkenal adalah makanan khas Isan. Dalam beberapa tahun terakhir, masakan Isan semakin populer di Amerika, terbukti dari restoran Thailand yang populer Pok Pok dan Hug Isan.

Thailand Utara

Di sepanjang perbatasan Burma dan Laos, wilayah Thailand Utara ini adalah hutan pegunungan, menghasilkan masakan yang menekankan bumbu kuat, daging, dan ikan air tawar. Seperti Isan, ketan adalah makanan pokok di sini. Hidangan terkenal dari daerah ini adalah laap, salad daging potong dadu yang dibuat dengan daging, jeroan, bumbu, bawang putih goreng, bawang merah dan rempah-rempah.

Thailand Selatan

Meliputi semenanjung perbatasan Malaysia, masakan Thailand Selatan adalah yang paling pedas di negara ini. Penduduk di wilayah ini mayoritas Muslim Melayu. Masakan Thailand Selatan sangat bergantung pada kelapa, menggunakan buah dalam kari gurih, sup, dan manisan. Dikelilingi oleh laut, makanan laut juga umum, biasanya disajikan dengan nasi melati yang banyak, tepung yang disukai orang Thailand Selatan.

Hidangan Pokok

Meski nasi merupakan makanan pokok, mi juga banyak disantap. Mi yang paling populer adalah yang berbahan dasar nasi seperti yen tfo merah muda yang mengejutkan, kuah mie beras pipih yang dibuat merah muda dengan dadih kacang yang difermentasi. Atau nam tok, sepiring bihun encer dalam kuah yang diperkaya dengan daging sapi atau darah babi. Tumis dan kari ada di mana-mana di Thailand dan disajikan dengan sepiring nasi melati atau nasi ketan yang dikukus yang dimaksudkan untuk dicelupkan. Kesalahpahaman umum tentang masakan Thailand adalah penggunaan sumpit. Orang Thailand umumnya hanya menggunakan sumpit untuk mie. Sebaliknya, penggunaan sendok dan garpu secara bersamaan adalah cara yang umum untuk menyantap nasi dan hidangan lainnya.

bagian utama dari masakan Thailand adalah makanan jalanan. Di Bangkok, deretan pedagang kaki lima yang memusingkan memenuhi setiap sudut kota, menyajikan mulai dari mi hingga daging panggang. Budaya makanan jalanan ini telah menghasilkan budaya makan yang unik di Thailand karena orang Thailand terkenal dengan makan dalam porsi kecil pada hari-hari tertentu.

Masakan Thailand terkenal dengan perpaduan rasa. Rasa manis ditambahkan gula aren atau si io dam, kecap manis kental. Jeruk nipis dan asam jawa menambah rasa asam. Untuk umami gurih, ikan Thailand atau kecap ikut berperan. Untuk hasil terbaik, penting untuk menggunakan kecap Thailand saat memasak masakan Thailand karena cenderung lebih manis daripada versi Cina atau Jepang. Jika memungkinkan, dapatkan merek Thailand, seperti Healthy Boy, saat mencoba resep. Meja Thailand juga akan berisi toples bumbu yang diisi dengan serpihan cabai kering, gula, cabai dalam cuka, dan bumbu lainnya untuk pengunjung individu untuk menyesuaikan hidangan mereka dengan selera.

Masakan Thailand di Amerika

Meskipun sebagian besar restoran Thailand Amerika mungkin sangat menyajikan hidangan seperti Pad Thai atau mie mabuk, restoran Thailand baru di Amerika berusaha mengubah persepsi ini.

Tong, restoran Brooklyn, membawa makanan khas Thailand yang unik ke dalam makanan minum gaya Amerika-Thai. “Kami sedang memikirkan bagaimana kami makan di Thailand ketika kami pergi keluar, ketika kami minum, kami makan,” kata Prasneey “Pat” Praditpoj, salah satu mitra Tong. “Kami suka bersenang-senang dengan teman dan berbagi makanan kecil.” Di Tong, hidangan ini termasuk daging babi panggang dengan saus pedas, tiram mentah dengan selai cabai Thailand dan naem khluk, nasi renyah dengan sosis babi dan cabai yang difermentasi.

Tentu saja, awan COVID yang tak terhindarkan tidak dapat dihindari. Efek pandemi telah menghancurkan restoran yang mengandalkan tempat makan dalam ruangan. Lamoon, restoran di Queens yang mengkhususkan diri pada makanan Thailand Utara saat ini mengadaptasi menunya untuk bertahan hidup, menjual makanan di luar konsep asli Thailand Utara.

"Kami melakukan segalanya untuk bertahan hidup," kata Jay, koki Amerika Thailand di Lamoon. "Saat ini, kami tidak mampu hanya berpegang pada konsep kami."

Pad KrPao Gai (ayam basil Thailand)

(Oleh Mark Wiens, penulis eatingthaifood.com)

Resep ini diadaptasi dari eatingthaifood.com, situs web makanan Thailand yang dijalankan oleh YouTuber makanan berbasis di Bangkok, Mark Wiens. Hidangan tumis ini sangat populer. Sajikan dengan telur goreng di atasnya untuk hidangan klasik Thailand sejati.

Bahan:

• 8oz. dada ayam, ayam potong dadu atau giling (sebaiknya daging berwarna gelap)
• 5 siung bawang putih
• 4 buah cabai Thailand
• 1 sdm minyak untuk memasak

Sausnya

• 1 sdt saus tiram
• ½ sdt kecap asin (merek Thailand)
• ½ sdt kecap hitam
• ½ sdt gula pasir
• 1 genggam kemangi suci Thailand (dapat diganti dengan basil manis Thailand, meskipun rasa pedas dari basil suci tidak akan ditiru oleh rasa manis seperti adas manis dari kemangi Thailand)

Metode:

1. Jika tidak menggunakan ayam giling, potong dada ayam menjadi ukuran sekali gigit.
2. Tumbuk bawang putih dan cabai dengan lesung dan alu menjadi pasta chunky. Atau cincang dengan pisau jika mortar tidak tersedia.
3. Panaskan wajan atau wajan dengan api besar. Tambahkan minyak.
4. Saat minyak sudah panas, tambahkan cabai dan bawang putih. Tumis selama kurang lebih 20 detik atau sampai harum. Jangan biarkan mereka terbakar.
5. Tambahkan ayam dan aduk terus. Masak sampai ayam hampir matang sepenuhnya, sekitar 2–3 menit. Jika wajan tampak kering, tambahkan sedikit air.
6. Dengan ayam masih di dalam wajan, tambahkan semua bahan saus dan tumis selama 30 detik.
7. Masukkan segenggam basil suci ke dalam wajan dan campur dengan ayam. Segera matikan api. Memasak kemangi terlalu lama akan merusak rasanya. Sajikan dengan nasi melati panas dan telur goreng diatasnya.

Pisang Goreng Thailand

(Oleh Pailin Chongchitnant, penulis Hot Thai Kitchen)

Resep ini diadaptasi dari Hot Thai Kitchen, oleh Pailin Chongchitnant, penulis buku masak Thailand Kanada. Camilan goreng yang enak ini bisa disantap sebagai pencuci mulut atau kudapan.

Bahan:

• 6 pisang namw (pisang Thailand kecil) atau 2 pisang raja manis
• ⅓ cangkir kelapa parut, dikeringkan, segar, atau beku
• ¾ cangkir tepung beras
• ¼ cangkir gula pasir
• ½ sdt garam
• ½ sdt baking powder
• 1 ½ sdm biji wijen putih, sangrai
• ⅓ cangkir air
• minyak netral untuk menggoreng

Metode:

1. Dalam mangkuk pencampur, buat adonan dengan mencampurkan tepung beras, gula pasir, biji wijen sangrai, garam, baking powder, dan kelapa parut. Tambahkan air dan aduk hingga rata.
2. Jika menggunakan pisang namw, kupas dan potong memanjang menjadi potongan inci tebal. Jika menggunakan pisang raja, kupas dan potong melintang menjadi 3 bagian yang sama, lalu iris setiap bagian secara horizontal menjadi 4 bagian.
3. Tambahkan sekitar 1½ inci minyak ke dalam panci dan panaskan hingga 325 ℉. Celupkan pisang ke dalam adonan dan goreng selama kurang lebih 5 menit, sampai berwarna coklat tua. Pastikan suhu tetap di bawah 350 ℉. Setelah selesai, tiriskan pisang di atas tisu dapur atau rak. Tambahkan tepung atau air tambahan untuk menyesuaikan ketebalan adonan sesuai selera.
4. Dinginkan pisang selama beberapa menit dan sajikan.