Cara Memasak Prime Rib Seperti Bos

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Jika Anda suka makan potongan daging sapi normal, maka Anda suka makan iga. Itu hanya bagaimana cookie hancur (bagaimana steaknya dipanggang?). Prime rib, yang mungkin paling klasik dalam hal potongan klasik daging sapi, adalah irisan yang enak dan hangat dari bagian tulang rusuk sapi yang paling utama. Ini menampilkan "mata" khas tulang rusuk (dengan atau tanpa tulang sebenarnya) dan berlindung di otot marmer sempurna. Kedengarannya enak, bukan? Ini. Ini juga bisa mahal, itulah sebabnya lebih sering orang menyimpan tulang rusuk utama untuk acara-acara khusus, seperti hari jadi atau hari libur.

Apa prime rib? irisan tebal dari bagian tulang rusuk utama sapi dan menampilkan "mata" khas Anda dari tulang rusuk (dengan atau tanpa tulang asli) yang dikelilingi oleh otot marmer yang indah.

Namun, prime rib, rib roast yang luar biasa, berbeda dari daging lain seperti steak standar atau rack of ribs - alih-alih melemparkannya ke atas panggangan, Anda memanggangnya sebagai daging panggang selama beberapa jam. Kedengarannya sederhana, bukan? Dalam arti, memang demikian, tetapi ada beberapa hal yang harus Anda ketahui sebelum Anda menampar celemek favorit Anda dan memperbaikinya untuk pertama kalinya.

Untuk lebih memahami cara memasak iga, kami memanfaatkan kearifan kuliner Beau Carr, koki eksekutif di RingSide Steakhouse di Portland, Oregon. Carr memiliki pengalaman lebih dari 30 tahun di industri restoran dan telah melayani sebagai koki di institusi Portland ini sejak tahun 1998.

Bagaimana Memilih Prime Rib

“Anda ingin memulai dengan produk kualitas terbaik sebelum Anda pergi ke proses memasak,” kata Carr. “Nomor satu: Anda ingin menentukan nilainya.” Jika Anda sudah mengetahui sesuatu tentang daging, maka Anda tahu bahwa Departemen Pertanian Amerika Serikat (atau USDA) memiliki tiga tingkatan kualitas: Prime, Choice, dan Select. Prime is the best, Choice is great, dan Select is… lumayan bagus.

Prime rib tidak harus USDPrime; Faktanya, Carr tidak merekomendasikan Prime untuk iga panggang Anda, karena marbling (kandungan lemak) mungkin terlalu banyak. Di sisi lain spektrum adalah Select, yang hampir tidak memiliki marmer beraroma yang cukup. Carr mengatakan Pilihan tepat - itulah yang dipesan Goldilocks di restoran steak favoritnya. Sebagian besar toko grosir menjual daging iga panggang pilihan, toko grosir premium memiliki USDChoice, dan tukang daging khusus memiliki Prime.

Demi kesederhanaan, Carr merekomendasikan daging panggang tanpa tulang dan tanpa tulang daripada daging panggang tanpa tulang. Jika Anda tidak tahu, "109" adalah sebutan IMPS / NAMP untuk potongan iga terbaik yang lezat. "Hal tentang tulang rusuk panggang adalah porsi Anda akan ditentukan oleh jarak tulang, yang berarti Anda akan mendapatkan irisan besar," kata Carr. Jika Anda tidak keberatan dengan irisan raksasa, lanjutkan dan nikmati daging panggang 109 tulang. Beberapa orang mengatakan tulang sangat bagus untuk rasa dan kelembapan.

Cara Mempersiapkan Prime Rib

Pastikan untuk mendapatkan umur daging panggang Anda dari tukang daging Anda. Ini penting karena Anda menginginkan usia basah minimal 28 hari sebelum Anda memasak daging panggang Anda. “Usia basah adalah saat produk berada dalam kantong bersegel vakum asli dari pengolah daging,” kata Carr.

Anda menginginkan usia basah minimal 28 hari sebelum Anda memasak daging panggang Anda. Pengasinan dan penuaan kering adalah opsional tetapi tambahkan lebih banyak rasa.

Setelah 28 hari berlalu, Anda mungkin beralih ke proses penuaan kering. “Jika Anda memiliki ruang lemari es, Anda dapat melakukan apa yang kami lakukan,” kata Beau. "Anda bisa membumbui daging panggang Anda, taruh di lemari es di atas loyang dengan rak kawat, dan biarkan di sana selama tiga hari." Mengasinkan dan mengeringkan iga utama Anda (seperti yang Anda lihat di bawah) sepenuhnya opsional, tetapi jika Anda punya waktu, Anda akan menemukan bahwa hal itu menambah rasa pada produk akhir.

Pemandu tulang rusuk yang lebih kecil mungkin meminta Anda untuk mengikat tulang rusuk Anda dengan benang. Carr ingin mengatakan sesuatu tentang masalah ini: "Kami tidak mengikat daging iga panggang utama kami karena itu tidak benar-benar diperlukan dan agak berantakan dan tidak nyaman." Chuck roast dan round roast adalah cerita yang berbeda - potongan ini membutuhkan benang, karena terdiri dari otot berbeda yang akan terpisah dan terdistorsi selama proses memasak. Namun, jika tukang daging Anda memberikan daging panggang yang telah diikat sebelumnya, Anda tidak perlu melepas benang tersebut.

Cara Memasak Prime Rib

Setelah Anda berhasil menahan periode penuaan, inilah waktunya pertunjukan. Panaskan daging panggang hingga mencapai suhu kamar, lalu nyalakan oven. “Saya akan melakukan serangan panas tinggi pada awalnya untuk mengaramelisasi bagian luar tulang rusuk utama - mungkin sekitar 450 [derajat Fahrenheit],” kata Carr. "Jika Anda memiliki oven konveksi, Anda mungkin ingin menurunkan panasnya 25-50 derajat." Setelah oven dipanaskan, masukkan daging panggang Anda ke dalam oven dan panggang selama sekitar 20 menit.

Setelah serangan panas tinggi, buka pintu oven untuk mengeluarkan panas berlebih dan turunkan panas oven hingga sekitar 250 derajat Fahrenheit. Sejak saat itu, dibutuhkan sekitar 1,5 hingga 2 jam untuk daging panggang 12 hingga 14 pon untuk mencapai suhu internal 110 hingga 115 derajat, yang ideal untuk sebagian besar daging panggang setengah matang.

Diperlukan sekitar 1,5 hingga 2 jam untuk daging panggang seberat 12 hingga 14 pon untuk mencapai suhu internal 110 hingga 115 derajat Fahrenheit.

"Anda tidak bisa membuka sesuatu," kata Carr. "Anda ingin mulai memeriksa suhu internal Anda setelah sekitar satu jam." Anda harus menempelkan termometer probe berkualitas tinggi ke bagian paling tebal dari daging panggang dan tetap memperhatikan suhunya. Karena semua oven dan daging panggang berbeda, tidak ada waktu memasak standar. Seperti yang dikatakan Carr, "Masak sampai selesai."

Memasak daging panggang hingga 115 derajat Fahrenheit di bagian dalam akan menghasilkan beberapa irisan langka di bagian tengah, sebagian besar potongan setengah matang, dan sedikit irisan sedang di bagian luar - ini akan mengakomodasi sebagian besar pemakan steak yang berkelas. Jika ada yang ingin irisannya lebih matang, Anda selalu bisa memasak daging panggang selama beberapa menit lagi. Namun, Carr memberikan peringatan serius: "Jika Anda memasak daging panggang hingga 135 atau 140, lalu keluarkan dari oven, itu adalah roti panggang."

Cara Mengukir Prime Rib

Setelah prime rib habis waktunya di oven, Anda harus menahan keinginan untuk segera mulai mengiris, bahkan jika tamu Anda tumbuh tidak teratur (beri mereka bir craft yang enak sambil menunggu). Anda perlu mendiamkan daging panggang selama sekitar 20 menit agar proses memasak sisa dapat berlangsung.

“Anda ingin jus didistribusikan kembali dan agar semua suhu seimbang selama proses pemanggangan,” kata Carr. “Kemudian, saat Anda mengirisnya, Anda akan mengalami sedikit kehilangan kesegaran.” Memasak sisa harus meningkatkan suhu internal ke kisaran 130-140 derajat Fahrenheit.

Setelah Anda membiarkan daging panggang beristirahat, maka Anda bisa menyerah pada ratapan tamu Anda yang lapar dan mulai mengukir. Carr sebagian dari potongan setebal inci, tapi sebenarnya itu masalah preferensi pribadi. Beberapa orang menyukai potongan prime rib ala Inggris yang super tipis.

Hidangan Samping untuk Prime Rib

Puding Yorkshire dan au jus adalah pelengkap klasik untuk iga terbaik. Saus krim lobak atau lobak segar juga cukup enak. Anda tidak bisa salah dengan kentang tumbuk atau kentang panggang untuk pati, dan asparagus atau bayam panggang untuk sayuran.

Sedangkan untuk anggur, Anda pasti menginginkan Cabernet atau Merlot yang "besar" untuk mengimbangi cita rasa iga terbaik Anda. Namun, Carr menekankan pentingnya minum apa pun yang menarik bagi Anda. "Anggur yang baik adalah yang Anda suka," katanya.

Prime rib menempati ruang suci di benak pecinta daging. Namun, jangan biarkan hal itu menghalangi Anda untuk mencobanya sendiri. Mempelajari cara memasak prime rib dapat merevolusi pesta makan malam, makan malam keluarga, atau makan malam sendirian (kami tidak tahu hidup Anda).

Setelah Anda menguasai prime rib roast, sekarang saatnya mencoba keahlian Anda pada beberapa keterampilan daging lainnya:

• Cara Memasak Iga di Oven
• Cara Memasak Steak di Oven
• Cara Memanggang Steak yang Sempurna
• Cara Mengasap Daging
• Cara Memanggang Daging Mahkota