The Best Spirits And Cheese Pairings Menurut Para Ahli

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Jika Anda mengunjungi bar anggur di kota mana pun di Amerika, Anda mungkin akan menemukan menu makanan yang menampilkan keju yang dimaksudkan untuk dipasangkan dengan varietas vino yang ditawarkan. Kemitraan keju dan anggur memang terkenal, dan saat ini, Anda dapat menemukan sejumlah pub bir dan tempat pembuatan bir ikut serta dalam aksi memasangkan keju juga.

Namun, ada kategori minuman beralkohol yang tidak begitu populer dikaitkan dengan keju, tetapi mungkin harus: minuman keras, minuman keras, dan koktail. Kami berbicara dengan pakar keju, penyuling, dan bartender untuk mempelajari kombinasi minuman keras dan keju favorit mereka, dan mereka memberi kami 10 pasangan beraroma untuk ditambahkan ke daftar belanja konter keju dan toko minuman keras Anda.

Smoked Goudand High-Rye Bourbon

Dengan profil rasa multifaset dan rasa manis yang lembut, wiski bourbon sangat cocok dengan keju asin yang memiliki catatan rasa yang bernuansa. Ketika tiba saatnya untuk memilih bourbon dan keju yang sangat cocok digunakan bersama, Derek Tenbusch dari Lonerider Spirits di Durham, NC memilih bourbon gandum hitam (versi dengan 20-35% gandum hitam dalam uang tumbuknya) dan asap Gouda.

“Keju dan bourbon merupakan kombinasi yang lezat. Ini terutama berlaku dengan keju seperti Gouda. Kami merekomendasikan untuk memasangkan Goudcheese asap dengan gandum hitam tinggi [Tenbusch lebih suka Lonerider Sherry Cash Finish Bourbon], karena oak dan lada panggang yang selesai [pada bourbon] akan melengkapi karakteristik keju yang pedas dan berasap. Nikmati bourbon dengan rapi atau di bebatuan,”kata Tenbusch pada The Manual.

Fetand Blanco Tequila

Ada alasan mengapa margarit yang kaku terasa seperti cara sempurna untuk menghidangkan sepiring nachos: Keju Tequiland menciptakan perpaduan yang harmonis. “Agave spirit menyukai tequilwork yang cocok dengan keju karena lapisan rasa kompleksnya yang melekat; dari mineral berumput dan rempah-rempah hingga buah tropis dan manisan manis, ada begitu banyak [rasa untuk] yang berpotensi dipasangkan dengan berbagai keju,”jelas pendidik agave dan konsultan pasangan Tess Rose dari Murray’s Cheese di New York City.

Ketika kami meminta tim Murray untuk rekomendasi tequila-and-cheese tertentu, koordinator pendidikan MichaelWeitzer menawarkan hal berikut: “Fet [adalah] pasangan yang luar biasa dengan blanco tequil [Weitzer lebih suka Meredith Feta]. Pasangan ini beresonansi dengan rasa agave dan jenis susu di keju - super cerah dan sangat menyegarkan!”

Gamalost (atau Limburger) dan Aquavit

Karena apa yang disebut keju "bau" memiliki begitu banyak "kepribadian" berbasis aromatik dan rasa, maka sulit untuk memasangkannya dengan anggur dan bir, karena kepedasan keju sering kali mengalahkan karakteristik yang lebih halus dari minuman ini. Namun, minuman keras memiliki astringency yang menahan rasa tegas keju "bau" dan bahkan dapat menonjolkan nada yang lebih lembut dan rasa sekunder yang menarik.

Pendiri Christian Hansen dari Blue Ridge Creamery di Travellers Rest, SC sangat menyukai perpaduan aquavit (minuman keras Skandinavia yang disuling dengan herbal) dan Gamalost, keju tua dari Norwegia. “Saya telah mendukung semangat keras dengan keju untuk beberapa waktu sekarang, tetapi saya tidak dapat menerima pujian untuk itu, karena merupakan tradisi untuk memasangkan smørrebrod Denmark (sandwich berwajah terbuka) dengan aquavit (seperti vodka, ini dapat dibuat dari biji-bijian atau kentang dan biasanya dibumbui dengan jintan). Sifat astringen roh berfungsi sebagai pembersih langit-langit untuk keju, yang biasanya Gamelost (secara harfiah 'keju tua' [dalam bahasa Norwegia]), sangat bau sepupu Limburger. Meskipun itu mungkin terdengar aneh bagi yang belum tahu, ini berfungsi untuk alasan yang sama tannic, tinggi alkohol merah [anggur] sangat cocok dengan ribeye: Kenikmatan sensorik sebagian berasal dari pelapisan berulang dan pembersihan lipid di lidah kita, " Hansen menjelaskan. (Anda dapat melihat wawancara lengkap dengan Christian tentang keju di sini.)

Burratand Orange Liqueur

Burrata, juga dikenal sebagai mozzarellpouch segar yang diisi dengan krim, termasuk di antara produk keju terkaya dan termewah yang dapat Anda beli, terutama bila dinikmati dengan sebongkah roti artisanal kering yang hangat. Flavourwise, burratis disukai karena rasa manisnya yang lembut, yang dapat Anda tonjolkan dengan memadukan keju semi-lunak ini dengan minuman keras jeruk.

Salah satu pendiri Litty Mathew & Melkon Khosrovian dari Greenbar Distillery di Los Angeles, Cengkeh kolaborasi minuman dan keju ini karena "rasa minuman keras jeruk yang halus dan hangat" membuat lapisan yang sangat baik untuk suhu dingin dan rasa ringan burrata. Ketika datang ke saran layanan untuk burrat ketika dipasangkan dengan minuman keras jeruk, Mathew & Khosrovian suka meletakkan "sedikit taburan sesalt merah muda di atas burrata," membuat profil yang mengingatkan mereka pada "arugula, burrata, balsamic, dan salad irisan jeruk keprok.”

Camembert dan Calvados

Keduanya berasal dari wilayah Normandia di Prancis, brendi Calvados dan keju Camembert sudah secara geografis cocok dengan banyak sejarah untuk mendukung hubungan mereka. Menurut direktur nasional pendidikan roh kerajinan DianNovak dari Palm Bay International dan pendidik keju dan penulis Christine Clark, “Calvados [Novak dan Clark lebih suka Boulard Calvados] dan Camembert adalah pasangan ikonik yang membangkitkan nada madu, aprikot kering, apel rebus, liar jamur, dan bawang panggang. Didirikan pada tahun 1825 dan dikelola keluarga selama hampir 200 tahun, Calvados diproduksi di wilayah Pays d'Auge di Normandia, [sementara] Camembert telah diproduksi setidaknya sejak 1706 [dan] merupakan salah satu dari empat keju ikonik dari Normandia.”

Manchego dan Dry Vermouth

Manchego, keju keras susu domba dari Spanyol, pasti bekerja dengan baik bersama dengan warna merah Spanyol seperti Riojand Tempranillo… tetapi manajer bar Ryan Gavin dari Gran Tivoli dan Peppi's Cellar di New York City juga menikmati Manchego dengan vermouth kering (terutama dalam konteks martini), memberi tahu kami bahwa "keju keras dan berkapur seperti Manchego sangat cocok dipadukan dengan martini, karena sifat gurih dan herba vermouth kering".

Parmigiano Reggiano dan Nocino

minuman keras Italia yang kaya, manis, dan pahit yang terbuat dari kenari mentah, Nocino biasanya dikonsumsi sebagai pencernaan setelah makan malam, kadang-kadang di samping piring keju hidangan penutup. Menurut direktur minuman Mike Wyatt dari Ward 8 di Boston, MA, keju Italia terbaik untuk pasangan Nocino datang dalam bentuk Parmigiano Reggiano. “Saya menyarankan untuk memasangkan Nocino - minuman keras kenari Italia - dengan Parmigiano Reggiano yang sudah tua. Anda akan sering menemukan kacang dan madu di papan keju, dan minuman kerasnya akan meniru rasa tersebut dan cocok dengan keju. Mereka juga berasal dari wilayah yang sama [di] Emilia-Romagna, "Wyatt menjelaskan.

Comté dan Cognac XO

Cognac, brendi yang disuling di wilayah eponim di Prancis, harus berusia minimal 2 tahun untuk secara resmi memenuhi syarat sebagai "Cognac". Namun, versi yang mengalami penuaan 10 tahun atau lebih menerima sebutan "XO" (atau "ExtrOld"), yang menyiratkan rasa yang lebih kaya dan lebih berkembang sepenuhnya. Spesialis keju TiKeenan, penulis “The Art of the Cheese Plate”, menganggap Cognac XO sebagai mitra yang layak untuk keju tebal seperti French Comté: “Bergizi dan gemuk dengan warna karamel dan mentega cokelat yang intens, keju susu sapi ini memungkinkan rancio [karakteristik aroma anggur teroksidasi], dipamerkan dalam kategori Cognac ini, untuk bersinar. Dengan tekstur mulai dari kenyal hingga kristal, keju menawarkan kontras yang saling melengkapi dan menarik dengan kehalusan kategori Cognac XO.”

Keju Kambing dan Daiquiris

Paduan minuman beralkohol dan keju tidak terbatas pada minuman keras langsung; koktail dengan minuman keras juga bisa cocok dengan irisan susu favorit Anda. Satu contoh (yang sedikit mengejutkan)?

Keju kambing dan Daiquiris. Direktur minuman MelissReigle dari Byblos di Miami, FL mengatakan bahwa “kroket keju kambing (atau apa pun dengan keju kambing, sungguh) dapat dilengkapi dengan sangat baik oleh Daiquiri tradisional. Rasa rum cocok dengan keju, dan asam dari koktail akan mengiris lemak keju khusus ini seperti pisau panas melalui mentega."

Cheddar dan Spiked Apple Cider

Seperti yang telah kami tulis di masa lalu, sari apel panas dengan siput adalah suguhan minuman yang ideal untuk musim yang lebih dingin. Kepala bartender JuliannArquillof Bar Sotano di Chicago, IL memiliki preferensi yang jelas untuk keju untuk dimakan dengan cidernya: “Salah satu pasangan musim gugur favorit saya untuk koktail dan keju adalah sari pedas panas dengan keju Cheddar yang tajam. Saya suka [membumbui sari saya dengan] Wheatley Vodk karena rasa manis alami dan kekentalan vodk sesuai dengan manisnya sari sari lokal segar yang saya gunakan, bersama dengan madu lokal. Juga, karena ini musim apel dan saya tumbuh besar makan pai apel dengan keju Cheddar, ini adalah pengupasan yang tidak perlu dipikirkan lagi. Manisnya vodkand apel menembus ketajaman Cheddar dengan indah. Kombo ini sempurna untuk malam musim gugur dan musim dingin yang nyaman di depan kita."