Apa Sebenarnya Jammy Egg Itu?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Berkat acara memasak, video YouTube, dan aliran Instagram yang tak ada habisnya, terminologi "foodie" menjadi lebih dan lebih luas dari hari ke hari. Anda mungkin mendengar kenalan tanpa pelatihan kuliner formal yang membahas keju "artisanal" atau toko daging, dengan santai mendeskripsikan makanan sebagai pengalaman "bertani ke meja", atau membuang-buang kata "umami" dengan mengabaikan.

Namun terkadang, tulisan singkat yang tidak jelas dapat menyebabkan kebingungan di antara orang awam, sehingga kita berakhir dengan kosakata istilah yang kita gunakan dalam percakapan tetapi tidak sepenuhnya dipahami. Contoh utama (dan yang melanda penulis ini lebih dari satu kali): Apa sebenarnya telur "jammy" itu? Kontestan dan juri di Food Network menyukai kata sifat ini, tapi apa yang membedakan jammy egg dari versi rebus lembut pada umumnya? Bagaimana Anda membuat spesialisasi ovate ini… dan, yang lebih penting, bagaimana Anda makan dan menikmatinya? Anda akan menemukan jawabannya di bawah ini, bersama dengan tips berguna dari “egg-perts” profesional (haha, lihat apa yang kami lakukan di sana?).

Apa yang dimaksud dengan telur "jammy"?

Ketika datang untuk mencari tahu apa sebenarnya telur "jammy", Anda dapat yakin bahwa jawabannya benar atas nama. “Telur selai adalah telur rebus lembut dengan kuning telur yang dapat dioleskan seperti selai,” jelas pemilik Cory Harwell dari Carson Kitchen di Atlanta.

“Telur selai adalah keindahan,” tambah koki (dan finalis Koki Teratas) Adrienne Cheatham dari Institut Pendidikan Kuliner di New York City. “Ini adalah telur yang dimasak sampai putihnya mengeras tapi masih empuk, dan kuning telurnya empuk, bertekstur custardy, bisa dioleskan. Ini adalah telur rebus, tapi kuning telurnya hampir encer di bagian tengah, tapi tidak cukup encer untuk tumpah ke piring Anda saat diiris terbuka."

Bagaimana cara terbaik menikmati selai telur?

Seperti namanya, kuning telur selai benar-benar bersinar saat dioleskan di atas roti panggang yang renyah. “Saya suka membuatnya tetap sederhana dan menyajikan irisan telur selai di atas roti panggang yang renyah dan diolesi mentega dengan prosciutto atau hanya beberapa potong alpukat,” tegas Cheatham.

Untuk cara yang tidak berhubungan dengan roti panggang untuk menggunakan telur selai, ikuti saran dari koki Darnell Ferguson dari SuperChefs di Louisville: “Saya suka menggunakan [telur selai] dengan nasi goreng karena mereka memberikan [tingkat] krim yang berbeda pada hidangan. Cara terbaik membuatnya adalah dengan [mengumpulkan] nasi sehari, paprika merah panggang, bayam, bawang karamel, minyak sayur, kecap, dan sentuhan sambal manis. Panaskan wajan tumis, tambahkan minyak hingga panas juga, lalu tambahkan nasi dan masak selama sekitar dua menit hingga mulai berubah warna. Kemudian, tambahkan sayuran ke dalam adonan, aduk rata di tengah wajan, dan pecahkan telur di dalam wadah dan aduk. Terakhir, tambahkan cabai manis dan kecap manis. Taruh nasi di piring, lalu potong telur selai menjadi dua dan letakkan di atas nasi.”

Bagaimana cara membuat selai telur?

Untuk membuat selai telur yang sempurna, Cheatham dimulai dengan telur yang sedikit lebih tua daripada yang segar, karena "telur yang berumur seminggu atau lebih cenderung lebih mudah dikupas karena kehilangan sedikit kandungan air saat mereka 'menua' dan menarik diri dari cangkang sedikit."

Selanjutnya, dia memberi tahu kita untuk “mendidihkan air sepanci dan memasukkan telur berukuran besar yang dingin ke dalam air. Anda bisa memasak telur sebanyak (atau sesedikit) yang Anda suka, tetapi gunakan aturan umum 1 cangkir air per telur (4c air untuk 4 telur) dan pastikan panci lebih dalam daripada lebar. Air mendidih harus menutupi telur sekitar 2 inci. Setelah telur berada di dalam air, nyalakan pengatur waktu dan biarkan telur matang selama 7 menit. Segera pindahkan telur ke dalam mangkuk berisi air es untuk menghentikan proses memasak dan dinginkan selama 1-2 menit. Kemudian, pecahkan cangkangnya dan kupas."