Cara Membuat Madu Panas Sendiri

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Kombinasi "pedas" dan "manis" dipuji di banyak masakan internasional, dengan koki dan pengunjung merayakan cara rasa yang tampaknya kontradiktif ini saling melengkapi. Dari ayam Jenderal Tso hingga cokelat Meksiko, popularitas makanan pedas manis tidak menunjukkan tanda-tanda akan mati, sangat menyenangkan bagi penulis ini, yang memproklamirkan diri sebagai penjahat panas.

Dalam beberapa tahun terakhir, bumbu yang secara sempurna merangkum daya tarik pedas & manis telah mengukir ceruk utama bagi dirinya sendiri, dan namanya adalah "madu panas". Perusahaan seperti Mike’s Hot Honey dan Bees Knees berhasil menjual versi siap pakai dari suguhan ini, tetapi ternyata sangat mudah dibuat di rumah, dan kami di sini untuk memandu Anda melalui prosesnya.

Apa itu "madu panas"?

"Madu panas" mengacu pada infus paprika panas (segar atau kering) yang ditambahkan ke madu (baik yang dipasteurisasi atau mentah). Gula dalam madu menyerap capsaicin dari paprika dan mengurangi efeknya yang lebih keras, menghasilkan cairan manis dengan sensasi hangat.

Berhati-hatilah saat memilih paprika

Saat membuat madu panas, penting untuk diingat bahwa semua cabai tidak dibuat sama. Paprika yang berbeda memiliki posisi yang berbeda pada skala Scoville (yang mengukur "satuan panas"), jadi Anda harus mempertimbangkan tingkat kepedasan yang Anda inginkan sebelum memilih paprika infus. “Sangat mudah untuk menyesuaikan kelompok kecil dengan tingkat dan kerumitan panas yang berbeda. Untuk melakukannya, seseorang dapat menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit satu jenis lada sesuai selera, atau cukup menggunakan berbagai jenis cabai untuk memenuhi rasa yang diinginkan. Favorit pribadi saya adalah madu pedas Serrano pepper hangat, jadi saya bisa menghargai rasa dari madu dan lada pada saat yang sama, tanpa lada mendominasi pengalaman itu,”kata blogger makanan dan pengembang resep JessicRandhawof The Forked Spoon.

Ketika diinfuskan, madu yang dipasteurisasi dan madu mentah memberikan hasil yang berbeda

Madu mentah, atau madu yang belum pernah diproses atau dipasteurisasi, memiliki banyak penggemar dan menikmati kehadiran dominan di toko makanan alami dan pasar petani, sebagian besar berkat profil rasanya yang bernuansa. Meskipun memungkinkan untuk membuat madu panas dengan bahan mentah, perlu diperhatikan juga bahwa madu mentah memiliki kecenderungan untuk mengkristal (sedangkan madu yang dipasteurisasi biasanya tetap dalam bentuk cair). Kristalisasi memengaruhi tekstur dan rasa madu, jadi jika Anda lebih suka menyimpan madu panas yang telah diinfuskan sebagai cairan yang dapat diperas / tahan gerimis, madu yang dipasteurisasi mungkin adalah pilihan yang tepat.

Bagaimana sebaiknya Anda menggunakan madu panas?

Jawaban paling sederhana untuk pertanyaan ini: Bagaimanapun Anda suka! Potensi penggunaan madu panas sangat banyak, karena dapat berfungsi sebagai pengganti madu manis atau saus pedas. Tetapi jika Anda mencari saran khusus, coba daftar ide ini yang semuanya diperiksa secara pribadi oleh penulis cerita ini:

• Gerimis di atas irisan pizza (terutama pepperoni) atau gunakan sebagai saus untuk pizza Anda.
• Setelah mengoleskan mentega pada irisan roti panggang, tambahkan sedikit madu panas.
• Peras ke dalam hot toddy.
• Tambahkan ke bumbu untuk ayam, babi, daging sapi, atau jamur panggang.
• Gunakan itu sebagai topping untuk es krim (vanillor rocky road membuat pasangan yang sangat bagus).
• Kocok ke dalam sirup maple dan tuangkan di atas ayam & wafel.

2 resep ini menawarkan dua cara berbeda (tapi sama enaknya) untuk memasukkan madu Anda dengan sedikit panas:

Madu Panas Habanero

(Oleh Chris Riley, pengembang dan pendiri resep, The Daring Kitchen)

Dengan Scoville Heat Unit menghitung 100.000-350.000 (untuk referensi, jam jalapeño di 2.500-8.000 SHU), lada habanero memberikan kekuatan api yang serius, tetapi juga terkenal karena rasanya yang lembut, harum, hampir seperti jeruk. Pengembang resep Chris Riley memilih habaneros sebagai komponen segar dalam madu panas Riley, menggunakan paprika kering untuk menyempurnakan dimensi panas dan rasa.

Bahan

• 12 ons (1,5 cangkir) madu
• 4 buah cabai habanero, cincang
• 4 paprika kering kecil, cincang (opsional; Riley menggunakan hots Hawaii, cabai Thailand kering, atau chiles de arbol)

Metode:

1. Tambahkan paprika cincang dan madu ke dalam panci atau panci kecil. Dengan api sedang, biarkan campuran madu mendidih selama 5 menit agar madu dapat meresap dengan rasa dan kepedasan paprika.
2. Angkat madu dari api dan biarkan dingin. Anda bisa membiarkan cabai cincang di dalam madu atau menyaringnya dengan saringan jaring halus. Anda bisa melempar paprika, atau menikmatinya apa adanya.
3. Tuang madu ke dalam wadah kaca kedap udara dan simpan di lemari es.

Saus Pedas Bayou-Honey

(Oleh David Guas, pemilik koki, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Jika Anda mendambakan madu panas tetapi tidak memiliki akses langsung ke cabai segar atau kering, Anda akan senang mengetahui bahwa saus pedas bisa menggantikan paprika. Dalam resepnya, David Guas menambahkan mentega ke dalam kombinasi madu dan saus pedas gaya Louisiana, yang membantu mengurangi rasa cuka saus panas dan membuat bumbu dengan kemungkinan penggunaan yang tidak terbatas.

Bahan

• 0,5 cangkir saus pedas ala Louisiana (Guas lebih suka Crystal)
• 5 sdm madu (Guas lebih suka madu Tupelo)
• 1 sdm mentega tawar, lunakkan

metode

1. Masukkan saus pedas dan madu ke dalam satu liter wajan berukuran 6-8 inci dan aduk rata.
2. Rebus dengan api sedang-besar selama 6 sampai 7 menit sampai berkurang setengahnya.
3. Angkat dari api dan aduk dengan satu sendok makan mentega tawar dan dilunakkan. Sajikan segera.