Cara Membuat Batangan Klondike Anda Sendiri Di Rumah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Ketika saya mengingat kembali suguhan freezer favorit saya dari masa kecil saya, satu paket yang dibungkus foil selalu menempati tempat khusus dalam ingatan saya: Klondike Bar yang tak tertandingi. Makanan penutup yang ringkas ini - kotak krim vanillice yang dilapisi kulit cokelat dan disajikan dalam lipatan foil genggam - adalah contoh utama dari nilai kesederhanaan; Klondike Bar tidak menyertakan lonceng dan peluit karena tidak membutuhkannya. Itu sempurna apa adanya.

Karena ada banyak juru masak rumahan yang mencari cara untuk meniru makanan nostalgia yang dibeli di toko dengan cara DIY, ini sepertinya waktu yang ideal untuk meminta saran dari koki pastry profesional dan profesional pencuci mulut untuk membuat Klondike Bar buatan sendiri. Untungnya, sumber kami memiliki banyak informasi untuk dibagikan, jadi Anda akan sangat siap untuk petualangan "Klondike Bar" Anda sendiri.

Jika Anda menggunakan satu pint kertas es krim, maka Anda bisa dengan mudah mendapatkan "Klondike Bar" berbentuk cakram dengan pisau roti yang tajam

Salah satu aspek tersulit dalam membuat batangan Klondike Anda sendiri melibatkan manuver es krim Anda menjadi bentuk persegi yang khas. Namun, jika Anda tidak terpaku pada sudut pandang yang sempurna dan menginginkan strategi sederhana untuk mendapatkan permukaan es krim yang siap dicelupkan, cobalah ide dari pendiri dan pembuat kue Rosalin Siv dari The Evercake di New York: “Saya membawa es yang dibeli di toko krim [pints] (seperti Haagen-Dazs) dan balikkan ke samping. Saya kemudian mengambil pisau roti saya dan mengiris bagian bawah wadah kertas yang meruncing. " Dia kemudian mengambil kertas dari irisan melingkar dan memasukkan stik es krim untuk memudahkan proses mencelupkan cokelat dengan bersih dan mudah.

cetakan silikon dapat mencapai bentuk persegi yang sempurna

Jika Anda ahli puritan Klondike yang tidak akan puas dengan apa pun yang kurang dari batang berbentuk persegi, maka cetakan silikon akan menjadi teman terbaik Anda. “Sendokkan es krim Anda yang telah dilunakkan tapi tidak meleleh ke dalam cetakan silikon dan bukan cetakan logam. Menggunakan cetakan silikon sangat bagus karena Anda dapat dengan mudah mengeluarkan es krim dari cetakan saat Anda siap untuk mencelupkan,”jelas koki pastry Shawn Davis dari Cotton Blues Kitchen & Marketplace di Hattiesburg, Mississippi. Gunakan sendok es krim untuk menyelesaikan langkah ini.

Menambahkan minyak ke dalam cokelat Anda akan memberikan tekstur yang lebih halus

Klondike Bars memang terkenal dengan eksterior cokelatnya yang mengkilap, yang memberikan hasil pecah yang memuaskan di setiap gigitan. Untuk meniru efek ini di dapur rumah Anda, Anda sebaiknya menjaga cokelat celup Anda tetap halus dan ringan, hindari lelehan yang terlalu kental dan gumpalan yang tidak sedap dipandang. Cara termudah untuk mendapatkan cokelat yang sesuai dengan Klondike? Tambahkan sedikit minyak.

“Setelah Anda melelehkan cokelat, Anda ingin menambahkan sedikit minyak netral, seperti biji anggur atau canol (biasanya sekitar 1 ons minyak per 8 ons coklat), dan aduk ke dalam coklat. Itu akan memberi cokelat Anda 'cangkang ajaib' yang membekukan, jelas koki utama Tracy Wilk dari Institut Pendidikan Kuliner di New York City.

Minyak netral tidak akan memengaruhi rasa cokelat Anda, tetapi jika Anda ingin memasukkan ekstrlayer rasa, ikuti petunjuk dari Pejabat Eksekutif Bourbon Kelly R. Ramsey dari Art Eatables di Louisville, Kentucky (pembuat cokelat bersertifikat bourbon) dan “Tambahkan minyak kelapa ke coklat Anda sebelum melapisi es krim. Minyak kelapa akan mengencerkan cokelat Anda, jadi Anda memiliki lapisan cokelat yang [lebih halus].”

Cokelat berkualitas tinggi akan menghasilkan produk akhir yang lebih enak

Meskipun tidak ada yang menghentikan Anda untuk membeli sebotol Cangkang Ajaib yang sudah jadi dan mencelupkan "Klondike Bars" Anda ke dalam ramuan tersebut, meluangkan waktu untuk mencari dan melelehkan cokelat berkualitas tinggi akan terbayar pada akhirnya. “Cokelat berkualitas harus digunakan sebagai pelapis untuk rasa dan konsistensi,” kata chef pastry eksekutif Donald Wressell dari Guittard Chocolate Company.

Tracy Wilk setuju dengan perkiraan ini, menambahkan bahwa “saus cokelat buatan sendiri dapat dibuat dengan semua jenis cokelat, jadi jadilah kreatif! Saya suka menggunakan coklat berkualitas tinggi untuk ini, seperti couverture (coklat dengan jumlah cocobutter lebih banyak), yang akan memberi Anda cangkang yang bagus dan tipis. Jika cokelat Anda tidak meleleh dengan baik (tebal, tebal, dll.) Anda tidak akan bisa mendapatkan kulit yang tipis, dan tidak akan mudah meleleh saat Anda menggigitnya.”

Fokus pada es krim dengan kandungan lemak tinggi, dan pastikan es krim sudah benar-benar beku sebelum dicelupkan

Tidak ada yang akan menggagalkan rencana Klondike buatan Anda lebih cepat daripada kotak es krim yang terlalu lembut dan meleleh, jadi sangat penting untuk menjaga batang Anda sedingin mungkin sebelum proses pencelupan. Mengenai pilihan es krim tertentu, koki pastry eksekutif Franck Iglesias dari Foxwoods Resort Casino di Mashantucket, Connecticut meyakinkan kami bahwa "es krim favorit Anda mana pun akan berhasil." Namun, untuk hasil terbaik, Iglesias menyarankan "es krim dengan kandungan lemak tinggi." Es krim premium dari merek seperti Haagen-Dazs dan Ben & Jerry’s cenderung masuk dalam kategori ini.

Sekarang, saatnya mencoba resep Klondike Bar buatan sendiri ini:

Bar Klondike DIY

(Oleh Donald Wressell, chef pastry eksekutif, Guittard Chocolate Company)

Resep Klondike Bar dari Wressell memungkinkan Anda mendapatkan batangan beku sempurna dengan eksterior cokelat halus, dan formulanya mudah disesuaikan, tergantung pada jumlah yang Anda inginkan dan peralatan yang tersedia.

Bahan

• Es krim premium, dalam karton
• Cokelat berkualitas tinggi
• Minyak (Wressell lebih menyukai minyak kelapa)

metode

1. Lembutkan es krim dengan menempatkan karton es krim di dalam peti es / pendingin sedekat mungkin dengan ukuran karton. Diamkan selama 30 menit. Es krim akan “melunak” secara merata dengan menggunakan metode ini.
2. Siapkan wajan persegi panjang berlapis silikon beku. panci setengah lembar bekerja dengan sempurna.
3. Bekerja cepat, tekan isi karton es krim ke dalam loyang. Tempatkan alas silikon lainnya di atas dan tekan dengan penggilas adonan untuk meratakan secara merata, membuat lembaran datar. Bekukan es krim selama beberapa jam hingga mengeras, dan siapkan wajan berlapis silikon beku tambahan.
4. Keluarkan lembaran es krim dari freezer dan kelupas alas silikon dari atas dan pasang kembali. Lepaskan sisi es krim dengan cepat dari wajan dan balikkan. Sekarang, kupas alasnya kembali, memperlihatkan es krimnya.
5. Potong menjadi kotak ukuran yang diinginkan dengan spatul logam dan pindahkan sebagian ke panci berlapis silikon beku tambahan, sisakan ruang di antaranya. Idealnya, Anda akan mendapatkan dua loyang dengan kotak es krim dengan jarak yang sama. Bekukan selama satu jam atau sampai beku.
6. Saat kotak es krim Anda 'dingin,' siapkan lapisan dengan mencairkan minyak kelapa dan cokelat berkualitas tinggi dengan perbandingan yang sama. Suhu akhir harus sekitar 95 derajat Fahrenheit.
7. Bekerja dengan cepat, celupkan kotak ke dalam lapisan dan tempatkan kembali ke nampan berlapis silikon beku. Bekukan dan nikmatilah!