10 Hidangan Musim Panas Menyegarkan Yang Menampilkan Kacang Putih

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Karena cuaca musim panas yang hangat sering kali mengarah pada gaya hidup yang lebih aktif, makanan dan kudapan yang memberikan rezeki yang kokoh dan manfaat peningkatan energi tanpa membebani sistem pencernaan memiliki daya tarik khusus selama musim ini. Apakah Anda ingin mengurangi produk hewani atau hanya menginginkan protein yang mudah dan serbaguna yang tidak akan membebani Anda, kacang-kacangan merupakan tambahan yang layak untuk daftar belanja musim panas mana pun. Kacang putih, kategori kacang-kacangan yang mencakup kacang cannellini, kacang Navy, kacang Great Northern, dan beberapa limbeans, sangat mendukung gaya makan ini (bagaimanapun juga, ada alasan mengapa mereka muncul di begitu banyak lauk BBQ musim panas, dari kacang panggang untuk succotash). Demi keragaman, kami memutuskan untuk meminta 10 koki profesional untuk menawarkan hidangan cuaca hangat favorit mereka yang menggunakan kacang putih, menghasilkan koleksi resep beraroma dan mudah diikuti.

Jalapeño Cannellini Hummus

(Oleh Scarleth Aguilar, koki, Siete Family Foods, Austin, Texas)

Makanan pokok masakan Timur Tengah, hummus secara tradisional menggunakan buncis sebagai bahan dasarnya, tetapi chef Scarleth Aguilar berpendapat bahwa kacang cannellini juga bekerja dengan baik. “Kacang cannellini dalam resep ini secara sempurna menggantikan [untuk] buncis dan menambahkan lapisan krim ke dalam hummus. Hidangan ini adalah pilihan yang bagus untuk menyegarkan hidangan pembuka musim panas yang dipasangkan dengan keripik kami atau bahkan dengan sayuran panggang!” ucap Aguilar tentang resep hummusnya, yang mencakup rasa pedas dari saus pedas jalapeño dan sentuhan khas Meksiko dari tomatillo pico de gallo dan pepita panggang.

Bahan

• 12 ons kacang cannellini
• 2 sdm tahini
• 1 buah lemon, buat jus
• 1 siung bawang putih, cincang
• 1 sdm minyak zaitun extrvirgin
• 1 sdm saus pedas jalapeño (Aguilar menggunakan Saus Panas Siete Jalapeño)
• Tomatillo pico de gallo *
• Biji labu sangrai (pepitas), sebagai hiasan
• Tortillchip untuk disajikan (Aguilar menggunakan Keripik Jeruk Nipis Siete Jalapeño)

metode

1. Campurkan kacang-kacangan, tahini, lemon, bawang putih, minyak, dan saus pedas dalam blender dan blender hingga halus. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
2. Letakkan hummus dan buat dengan baik untuk pico di tengahnya. Hiasi dengan pepitas dan sajikan bersama tortillchip.

* Tomatillo Pico De Gallo:

1. Potong dadu 3 tomatillo, 1 Romtomato, dan 1 bawang merah. Cincang ½ jalapeño berbiji.
2. Tambahkan ke mangkuk kecil dan campur dengan air jeruk nipis dan garam & merica secukupnya.

Bruschetta Kacang Putih Tuscan

(Oleh Marcos Gonzalez, chef eksekutif, Antico Noè, New York City)

"Roti panggang mewah" dapat ditemukan hampir di mana saja akhir-akhir ini, tetapi koki Italia tidak melihat hal baru tentang fenomena ini, karena mereka telah menciptakan mahakarya sayuran dan roti panggang yang dikenal sebagai bruschett selama beberapa generasi. Meskipun versi bruschett yang paling klasik terdiri dari tomat, bawang putih, dan kemangi, ada banyak kesempatan untuk bermain-main dengan berbagai topping. Koki eksekutif Marcos Gonzalez mengelola dapur yang mengkhususkan diri pada sandwich Tuscan, jadi dia menggunakan rasa dan bahan khas dari wilayah Italia itu untuk membuat bruschetta-nya, yang menonjolkan kacang putih.

Bahan

• 3 cangkir kacang cannellini yang sudah dimasak
• 0,5 cangkir, ditambah 1 sdm, air
• 1,25 cangkir bawang merah potong dadu
• 3 sdm minyak zaitun
• 0,5 cangkir tomat ceri, dibelah dua
• .25 cangkir paprika merah potong dadu
• 1 sdm jus lemon
• 1 sdt daun peterseli cincang
• 1 cangkir cuka putih
• 1 sdm gula pasir
• Arugula, sebagai perasa (opsional)
• Garam dan merica
• Roti kering (Gonzalez merekomendasikan roti Florentine), potong menjadi 9”bagian

metode

1. Buat salad kacang putih dengan memasukkan 2 cangkir kacang cannellini, ¼ cangkir bawang merah, tomat ceri, cabai merah potong dadu, dan peterseli ke dalam mangkuk pengaduk dan taburi dengan 2 sdm minyak zaitun. Tambahkan jus lemon dan aduk hingga tercampur rata, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
2. Buat smash kacang putih dengan menambahkan 1 cangkir kacang cannellini, 1 sdm minyak zaitun, dan 1 sdm air ke mangkuk kecil dan gunakan garpu untuk menghaluskan kacang hingga menjadi bubur. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
3. Buat acar bawang merah dengan menambahkan cuka putih, gula, ½ gelas air, dan 1 sdm garam ke dalam panci dan didihkan. Matikan api dan biarkan campuran menjadi dingin, kemudian masukkan bawang merah ke dalam Mason jar (atau wadah lain yang berukuran serupa) dan tuangkan cairan pengawet ke atas bawang bombay. Idealnya, Anda akan melakukannya hari ini sebelum membuat bruschett untuk memberi waktu pada acar bawang bombai untuk mengembangkan rasanya.
4. Untuk membuat bruschetta, potong roti berukuran 9 inci menjadi dua dan panggang kedua bagian. Oleskan tepung kacang putih di atas roti yang sudah dipanggang, lalu taburi dengan kacang cannellini. Tambahkan acar bawang merah dan arugulto secukupnya.

Kerang Asap & Kacang Putih Di Atas Roti Panggang

(Oleh Stephanie Harris-Uyidi, chef / blogger / host, Posh Pescatarian dan Appetite For Adventure)

Jika, seperti kebanyakan orang, Anda menemukan apresiasi baru untuk makanan yang tidak mudah busuk selama masa karantina, roti panggang gurih dengan kacang putih dan kerang asap kalengan ini mungkin cocok untuk Anda. “Di beberapa bagian dunia, makanan laut kalengan tidak dianggap sebagai barang dapur darurat, melainkan bagian yang lezat dari kehidupan sehari-hari. Hidangan sederhana yang terinspirasi Mediterania ini menggabungkan kerang asap kalengan dan kacang putih, [dan] cocok untuk brunch atau makan malam ringan. Resep ini juga menggabungkan rasa musim panas seperti lemon dan seafood berasap,”jelas chef dan pengembang resep Stephanie Harris-Uyidi.

Bahan

• 2 kaleng kerang asap dalam minyak
• 1 kaleng kacang cannellini matang seberat 15 ons, dibilas
• 1 cangkir bayam bayi arugulor
• 2 siung bawang putih, cincang
• 2 sdm minyak zaitun
• 2 sdt herba kering pilihan
• 1 sdt serpihan cabai merah
• 1 sdt jus lemon
• 3-4 iris roti pedesaan atau penghuni pertama, panggang
• Sesalt dan lada hitam, sesuai selera

metode

1. Tumis bawang putih dalam minyak zaitun selama 30 detik.
2. Tambahkan kacang cannellini ke dalam wajan dan masak selama 1 menit, aduk sesekali, sampai hangat.
3. Masukkan kerang asap, serpihan paprika merah, herba kering, garam, merica, dan jus lemon, masak selama 20 detik.
4. Tambahkan bayam bayi arugulor dan masak hingga layu. Sementara itu, panggang roti.
5. Untuk penyajian, tambahkan satu sendok campuran kerang ke dalam roti panggang.

Cannellini Bean MuffalettSalad

(Oleh CamelliBeans)

Perusahaan kacang yang berbasis di New Orleans, CamelliBeans, telah menyediakan kacang-kacangan bagi koki profesional dan koki rumahan sejak awal 1920-an, sehingga orang dapat berasumsi bahwa mereka hanya mengetahui sedikit tentang kacang putih dan NOLcuisine. Salah satu riff resep kacang putih favorit Camellia dari New Orleans klasik: muffaletta, sandwich yang diisi dengan ham, salami, provolone, dan salad zaitun. “Kacang cannellini dimasak dengan tekstur lembut dan halus dengan rasa pedas. Kacang putih ini sangat populer dalam masakan Italia, yang membuatnya cocok untuk muffalettsalad kami. sedikit latar belakang - sandwich populer muffalettis yang berasal dari kalangan imigran Italia di New Orleans. [Kami] menghilangkan rotinya, [membuat] pemantik ini dibandingkan sandwich klasik dengan memikirkan musim panas!” CamelliCEO Vince Hayward mengatakan tentang interpretasi muffulet berpusat pada kacang putih ini.

Bahan

• 1 lb kacang cannellini kering
• 1 stoples 32 ons salad zaitun Italia
• 0,25 lb Genosalami, iris tipis
• 0,25 lb prosciutto, iris tipis
• 0,25 lb mortadella, iris tipis
• 1 cangkir keju Provolone, potong dadu

metode

1. Bilas dan rendam kacang cannellini. Setelah direndam, masukkan kacang ke dalam panci besar atau sedang dan masak hingga empuk. Tiriskan, bilas, dan sisakan kacang yang sudah matang.
2. Tambahkan kacang ke mangkuk besar bersama dengan bahan tambahan. Campur untuk menggabungkan dan dinginkan setidaknya satu jam sebelum disajikan.

Salad Tomat Musim Panas dan Kacang Putih

(Oleh Maxcel Hardy, chef / pemilik, COOP Detroit)

Ketika datang ke produk musim panas, beberapa item menginspirasi tingkat antisipasi dan pengabdian yang melekat pada tomat. Pembeli dengan antusias mencari tomat musim untuk sejumlah salad, salsa, sup dingin, saus pastel tanpa masak… daftarnya terus berlanjut. Chef Maxcel Hardy suka membiarkan tomat musim panas bersinar dengan memasangkannya dengan trifectof kacang putih dan vinaigrette cerah yang dibintangi cuka sampanye: “Resep ini bagus karena bisa digunakan dengan berbagai cara. Ini bisa dimakan hanya sebagai salad, atau bisa menjadi pelengkap hidangan ikan atau unggas panggang favorit Anda. Ini adalah salah satu resep yang bisa Anda miliki di lemari es dan dikeluarkan kapan pun Anda siap; dapat disimpan dengan baik di lemari es."

Bahan

• .5 cangkir kacang Navy, kalengan atau segar
• 0,5 cangkir kacang Great Northern, kalengan atau segar
• 0,5 cangkir kacang cannellini, kalengan atau segar
• 0,5 cangkir tomat kecil (seperti tomat ceri)
• 2 siung bawang putih segar, cincang
• 0,5 umbi adas kecil, iris
• .5 ikat daun ketumbar
• 2 cangkir arugula
• .25 cangkir bawang merah
• .25 cangkir minyak zaitun
• 4 sdm cuka sampanye
• 1 sdt jus lemon
• 1 sdt campuran bumbu pilihan (Hardy menggunakan Chef Max Every Day Love)
• .25 sdt garam
• .25 sdt lada hitam

metode

1. Jika Anda menggunakan kacang kalengan, buka dan saring kelebihan cairannya. Jika Anda menggunakan kacang segar, ikuti petunjuk memasak untuk kacang tersebut. Biarkan dingin sebelum memulai resep ini.
2. Dalam mangkuk besar atau mangkuk salad, aduk kacang, tomat, bawang putih segar, adas, ketumbar, dan arugul hingga tercampur rata.
3. Untuk membuat saus, tambahkan bawang merah, minyak zaitun, cuka sampanye, jus lemon, campuran bumbu, garam, dan merica ke dalam stoples mason, tutup tutupnya, dan kocok agar tercampur.
4. Tuang saus di atas salad dan simpan di lemari es sampai Anda siap untuk disajikan.

Salad Tun & Kacang Putih

(Oleh Kathy Fang, koki / pemilik, Fang, San Francisco)

Jika Anda lebih suka makanan Anda tetap ringan selama musim panas tanpa mengorbankan rasa, maka koki (dan juara Cincang) Kathy Fang memiliki retasan tunsalad yang cerdas untuk Anda. “Saya suka tunsalad, tapi saya selalu berusaha membuat hidangan klasik lebih sehat. Tunsalad ini memiliki rasa yang enak yang sama, tapi saya sudah mengganti mayonaisnya dan [sebagai gantinya] mengemasnya dengan protein! Kacang putih mengenyangkan dan memiliki rasa mentega yang enak. Ini membuat makanan musim panas yang sempurna, apakah Anda ingin salad tradisional, saus untuk biskuit, atau sandwich,”kata Fang kepada The Manual.

Bahan

• 1 kaleng tuna
• .25 cangkir seledri potong dadu
• .5 cangkir kacang putih pilihan
• 2 sdm minyak zaitun
• 2 cangkir baby romaine
• 2 sdm basil cincang
• 2 sdm peterseli cincang
• 1 sdt serpihan cabai
• Jus 1 buah lemon
• Garam dan merica secukupnya

metode

1. Masukkan tuna, seledri, kacang putih, minyak zaitun, kemangi, peterseli, serpihan cabai, dan jus lemon ke dalam mangkuk kecil dan aduk rata. Bumbui dengan garam dan merica.
2. Potong selada romaine dan tambahkan ke piring. Taburi selada dengan salad kacang putih tunand.

Sup Kacang Putih & Sosis Musim Panas

(Oleh Institut Pendidikan Kuliner)

Sup dengan kacang-kacangan dan sayuran hijau tua (seperti minestr Italia) tampak seperti hidangan yang cocok untuk musim dingin, berkat sifatnya yang hangat. Namun, Institute of Culinary Education memandang sup kacang sebagai pilihan semua musim, dan resep khusus ini menggunakan hasil bumi musim panas seperti tomat, lobak Swiss, dan terong untuk efek yang sangat baik. “Summer White Bean and Sausage Soup ini adalah summer twist pada Tuscan Bean dan Sausage Soup. Selain kacang cannellini, ia juga menggunakan beberapa sayuran terbaik musim panas - tomat, terong, dan lobak Swiss. Resep ini mudah dibuat dan merupakan cara yang bagus untuk memanfaatkan sayuran yang melimpah di CSA musim panas Anda!” tegas direktur ICE program rekreasi Kate McCue.

Bahan

• 4 sdm minyak zaitun
• 0,5 cangkir bawang bombay, potong dadu halus
• 2 tautan sosis Italia manis, dikeluarkan dari selubungnya
• 1 sejumput serpihan cabai merah tumbuk
• 1 liter kaldu ayam
• 2 cangkir kacang putih, tiriskan dan bilas
• 1 buah terong, potong dadu
• 2 cangkir Swiss chard, cincang kasar
• 1 liter tomat ceri, dibelah dua
• .5 cangkir keju Pecorino parut
• Garam dan lada hitam yang baru digiling, sesuai selera

metode

1. Panaskan 2 sdm minyak zaitun dalam panci sedang dengan api sedang.
2. Tambahkan terong dan bumbui dengan garam dan merica. Masak perlahan, aduk terus sampai terung menjadi karamel. Setelah matang, angkat terong dari panci.
3. Tambahkan 2 sdm minyak zaitun ke dalam panci, lalu tambahkan bawang bombay dan sedikit garam dan merica. Masak perlahan, aduk terus sampai bawang lunak (sekitar 8 menit).
4. Tambahkan sosis dan gunakan sendok kayu untuk memecahnya menjadi beberapa bagian. Tambahkan serpihan paprika merah dan masak sampai tidak ada sisa warna merah muda pada sosis (sekitar 5 menit).
5. Tambahkan kaldu ayam dan kacang-kacangan dan didihkan. Tambahkan lobak Swiss dan masak sampai layu. Tambahkan tomat ceri dan terong. Cicipi dan tambahkan lebih banyak garam dan / atau merica jika perlu.
6. Setelah benar-benar hangat, bagi sup ke dalam mangkuk saji dan taburi keju Pecorino dan taburi minyak zaitun ekstrvirgin di atasnya.

Kacang Borlotti Dengan Kenari & Rempah-rempah

(Oleh CarlCapalbo, koki / penulis buku masak, Tasting Georgia: Food & Wine Journey In The Caucasus)

Pernah menjadi perhentian utama di jalur perdagangan lintas benua yang dikenal sebagai Jalur Sutra, bangsa Georgiclaim memiliki tradisi kuliner yang menarik dan beraneka ragam. Koki dan penulis buku masak CarlCapalbo menggunakan waktu signifikan yang dihabiskannya di Georgia sebagai inspirasi untuk hidangan kacang Borlotti-nya, menggabungkan bahan-bahan dan aromatik yang secara tradisional ditemukan dalam masakan Georgia. “Resep kacang yang sangat kompleks ini mencakup kenari tumbuk dan kelopak bunga kering serta daun segar marigold Prancis, Tagetes patul, yang sangat melimpah di musim panas [di Georgia]. Kelopak dengan rasa lembut ini dikenal sebagai 'kunyit' Georgia, dan menghasilkan warna kuning-oranye pucat. Daunnya lebih tajam, dengan nada nabati yang berbeda yang memberi kacang ini dimensi ekstra. Jamu segar memberi semangat pada hidangan, jadi tambahkan sebanyak yang Anda suka!” kata Capalbo.

Bahan

• 2 cangkir borlotti kering atau kacang putih berkulit halus lainnya
• 0,5 sdt kondari kering (gurih musim panas) atau timi lembut
• .25 sdt cabai rawit
• .75 cangkir ketumbar segar cincang
• 1,5 cangkir bawang putih atau kuning cincang
• 2 sdm mentega
• 1 sdm kelopak marigold kering
• 0,5 sdt biji ketumbar, haluskan
• 3 siung bawang putih
• 2 sdm peterseli cincang
• 2 sendok makan seledri atau daun seleriak cincang halus
• 5 atau 6 daun marigold Prancis segar
• 1 cangkir kacang kenari (ukur setelah digiling)
• .5 sdt fenugreek biru tanah (opsional)
• 1 sdt garam
• 3 sdm saus plum asam (tkemali) atau jus lemon
• Daun marigold Prancis segar, untuk hiasan

metode

1. Rendam kacang semalaman dalam air bersih yang baik (disaring, jika memungkinkan). Tiriskan, bilas bersih, dan ubah kacang menjadi panci besar.
2. Tutupi kacang dengan dua jari air bersih dan didihkan. Setelah sekitar 15 menit, ketika biji mulai mengeluarkan busa, tuangkan kacang dan air ke dalam saringan dan bilas kembali biji tersebut. Tutupi dengan air bersih dan rebus selama 45 menit lagi, hilangkan busa yang muncul.
3. Masukkan kondari atau timi, cabai rawit, setengah bagian daun ketumbar cincang, dan setengah bagian bawang bombai. Lanjutkan memasak sampai buncis empuk, lebih dari 30 hingga 60 menit. Tambahkan lebih banyak air seperlunya agar kacang tertutup oleh dua jari. Tumis sisa bawang bombai dengan mentega hingga berwarna emas muda.
4. Dengan menggunakan lesung dan alu, tumbuk kelopak marigold dengan biji ketumbar. Tambahkan bawang putih dan tumbuk lagi. Tambahkan peterseli, daun seledri, daun marigold dan sisa daun ketumbar, tumbuk hingga adonan seperti pasta. Tambahkan kacang kenari, fenugreek biru opsional, dan garam. (Cara lainnya, masukkan semua bahan ke dalam mangkuk food processor dan proses menjadi pasta kasar.)
5. Aduk pasta ke dalam kacang dengan bawang tumis dan saus plum asam atau jus lemon. Masak selama 10 menit lagi, aduk rata. Cicipi untuk bumbu. Sajikan panas atau pada suhu kamar, hiasi dengan daun marigold.

Kacang Babi dan Navy

(Oleh Daniel England, chef perusahaan, OMG Hospitality Group, San Diego)

Kacang panggang adalah makanan pendamping yang populer di barbekyu musim panas di halaman belakang, dan chef perusahaan Daniel England menggunakan daging asap asap dan kacang Navy dalam resepnya, menghasilkan versi yang kaya rasa dengan tekstur yang luar biasa. “Kami menyajikan resep daging babi dan kacang-kacangan yang sangat beraroma di Union Kitchen & Tap. Saya menggunakan kacang Navy dalam resepnya karena saya suka bagaimana rasanya seperti susu dan menyerap semua yang Anda masak dengannya - dalam hal ini, bumbu dan manisnya. Mereka juga memiliki tekstur yang lebih keras sehingga dapat menahan proses memasak kacang panggang yang lama. Resep khusus ini adalah sisi yang unik dan sangat menyenangkan untuk masakan musim panas dan sisa makanan,”kata England.

Bahan

• 2,5 lb kacang putih
• 1,25 lb slab bacon, lardons
• 1 qt bawang bombay, dadu ukuran sedang
• 0,5 cangkir bawang putih, iris
• 5 gal kal ayam
• .25 qt saus tomat
• .25 qt molase
• .25 qt saus barbekyu ceri
• .5 cangkir chipotle kalengan, haluskan
• 0,25 qt gula merah
• .25 qt sirup maple
• .25 qt daun bawang, iris tipis
• .25 cangkir timi segar, cincang
• 0,5 cangkir saus pedas ala Louisiana (Inggris lebih suka Crystal)
• .25 cangkir bumbu penghitam
• 2,5 lembar daun salam
• 2 sdm garam kosher
• 1 sdm lada hitam, haluskan
• Air secukupnya

metode

1. Rendam kacang putih selama 24 jam dengan perbandingan kacang 1: 2 dengan air.
2. Tumis lemak babi dalam wajan rondeau atau Dutch oven hingga renyah. Angkat lemak babi dari wajan dan sisihkan.
3. Tambahkan bawang bombay, paprika, jalapeños dan bawang putih ke lemak bacon dan masak sampai tembus cahaya.
4. Tambahkan kacang, air rendaman dan semua bahan yang tersisa dan didihkan. Rebus dengan api kecil selama 30 menit.
5. Tutup panci rondeau atau Dutch oven dan masukkan ke dalam oven. Masak dengan suhu 350 derajat selama 2,5 jam. Periksa apakah kacang sudah matang sepenuhnya. Lebih banyak kaldu ayam mungkin diperlukan jika cairan berkurang terlalu banyak.

Kue Keju Kacang Angkatan Laut

(Oleh Shashi Charles, blogger / pengembang resep, Savory Spin)

"Kue keju kacang navy" mungkin terdengar seperti proyek makanan penutup yang akan gagal (atau pukulan jenius stoner, tergantung pada pola pikir Anda saat itu). Tapi blogger Shashi Charles sangat percaya pada keserbagunaan kacang putih ini sehingga dia meluangkan waktu untuk mengembangkan resep "cheesecake" yang memanfaatkan tekstur krim alami kacang Navy, menghasilkan suguhan yang memuaskan dengan manfaat kesehatan yang disambut baik.

Bahan

• 1,5 cangkir kacang Navy, kalengan atau dikeringkan (jika menggunakan kacang kering, rendam semalaman, bilas, dan rebus dengan air selama 1 jam)
• 2 telur
• 0,5 cangkir gula merah
• 1,25 wadah vanillyogurt (wadah 6 oz)
• 1 sdt ekstrak vanil
• .25 sdt kayu manis
• sejumput garam
• Topping beri *

metode

1. Panaskan oven sampai 325 derajat Fahrenheit. Menggunakan mixer listrik, campurkan kacang Navy, gula merah, vanillyogurt, kayu manis, garam, dan telur (satu per satu).
2. Tuang campuran ke dalam 4 mangkuk tahan oven dan panggang selama 30 menit.
3. Taburi "kue keju" dengan topping berry dan krim kocok.

* Topping Berry: