6 Resep Labu Terbaik Untuk Musim Semi 2021

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Kue labu, donat labu, kue mangkuk labu, es krim bumbu labu… berbagai makanan pencuci mulut berbasis labu yang tersedia tampaknya tidak memiliki batasan. Namun, karena labu secara teknis adalah jenis labu, labu juga mengandung banyak potensi untuk hidangan gurih. Kami meminta enam koki untuk memberikan resep labu non-pencuci mulut favorit mereka, dan mereka mengirimkan koleksi saus, sup, dan makanan pembuka yang lezat dan beraroma ini, semuanya siap untuk ditambahkan ke rotasi makan malam Anda.

Labu Panggang Dan Hummus Truffle Putih

(Oleh DevikPatridge, chef, Katering LAPAR)

Dengan rasanya yang lembut dan bermentega, labu panggang berpadu indah dengan bubur buncis dalam konteks hummus. Chef DevikPatridge kemudian suka menambahkan ekstrlayer kehalusan dengan menaburkan labu-chickpehummus-nya dengan minyak truffle putih. “Tekstur [labu panggang] yang lembut dan lembut berpadu sempurna dengan kacang garbanzo. Lemon segar, garam, dan bawang putih menghadirkan rasa labu yang cerah. Minyak truffle memberikan hasil akhir yang kuat pada hummus yang tiada duanya, langsung mengubah camilan kesayangan ini menjadi suguhan memanjakan yang dibuat khusus untuk musim gugur!” Partridge berkata tentang resep hummusnya.

Bahan:

• 2 kaleng kacang garbanzo / buncis berukuran 14 ons
• Satu labu kecil
• 1/3 cangkir minyak zaitun ekstrvirgin
• 3 sdm minyak wijen
• 2 sdm minyak truffle putih
• 2 sdm bawang putih butiran atau 2 siung bawang putih panggang segar
• 1/2 sdt garam (atau secukupnya)
• 1 buah lemon utuh
• Peterseli cincang segar, untuk hiasan
• Paprika asap, untuk hiasan

Metode:

1. Panaskan oven sampai 350 derajat Fahrenheit.
2. Bilas dan bersihkan semua jeroan labu (simpan bijinya untuk dipanggang). Potong labu menjadi 4-5 bagian, lalu olesi dan lapisi dengan minyak dan letakkan di atas loyang dengan sisi kulit menghadap ke bawah.
3. Panggang dengan suhu 350 ° F selama 20 menit, atau sampai empuk.
4. Biarkan labu mendingin, lalu buang kulit labu.
5. Potong labu menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam food processor. Tambahkan kacang garbanzo dan minyak zaitun, lalu aduk selama 5 detik.
6. Tambahkan minyak wijen, garam bawang putih, minyak truffle, dan jus lemon. Pulsa sampai tekstur yang diinginkan tercapai.
7. Tuang ke dalam mangkuk dan hiasi dengan peterseli segar, paprika asap, minyak truffle putih, dan biji labu sangrai. Sajikan dengan pitchips, roti, dan / atau sayuran segar.

Sup labu kelapa kari

(Oleh Max Hardy, pemilik / kepala koki, COOP Detroit)

Untuk menyantap hidangan cuaca dingin yang menenangkan yang juga menggabungkan cita rasa semarak yang terinspirasi oleh Karibia, tak terlihat lagi selain sup labu yang kaya ini yang dibumbui dengan bubuk kari dan santan. Jika Anda ingin menambahkan sedikit tekstur kontras pada sup yang lembut ini, ikuti arahan Chef Max Hardy dengan memberi taburan biji labu panggang di setiap mangkuk.

Bahan:

• 2 labu ukuran sedang, potong empat
• 2 sdm bubuk kari
• .25 cangkir minyak kelapa
• 1 sdm jahe, cincang
• .25 bawang bombay kuning, potong dadu
• 1 lembar daun salam
• 1 tangkai daun timi, cincang
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 ubi jalar ukuran besar, dipotong-potong
• 1 cangkir kaldu sayur
• .5 cangkir santan
• Biji labu (disimpan dari 2 labu ukuran sedang), sangrai
• Garam & merica secukupnya

Metode:

1. Panaskan sup atau panci berukuran sedang dengan api sedang.
2. Tambahkan labu, ubi jalar, minyak kelapa, dan bawang bombay, biarkan menjadi karamel, aduk hingga berwarna keemasan.
3. Tambahkan jahe, bawang putih, timi, dan daun salam, dan tumis selama 3-4 menit lagi.
4. Tambahkan kaldu sayuran dan biarkan mendidih selama 35 menit atau sampai labu dan kentang empuk.
5. Tambahkan campuran sayuran ke food processor atau blender dan haluskan secara bertahap. Setelah adonan selesai, tuang kembali ke dalam panci.
6. Setelah sup benar-benar bubur, letakkan di atas api sedang-kecil, kocok dengan krim kental, dan bumbui sesuai selera.
7. Hiasi dengan biji labu sangrai.

Bisque Labu Berasap

(Oleh Jolie Oree-Bailey, koki eksekutif, Low Country Quisine, Dallas, Texas)

Dengan menumis sayuran supnya dengan lemak bacon, Chef Jolie Oree-Bailey menghadirkan smokiness pada bisque labu-nya yang menambah kompleksitas rasa dan getaran yang nyaman dan nyaman. Kombinasikan itu dengan tambahan krim kental, dan Anda akan mendapatkan makan malam mewah yang lebih dari sekadar tahan terhadap suhu yang lebih dingin di akhir musim gugur.

Bahan:

• 3 potong daging asap
• 2 sdm minyak zaitun
• 1 sdt bawang putih cincang
• 1 kaleng labu ukuran 15 oz
• 2 sdm bumbu pilihan (Oree-Bailey menggunakan bumbu Dab Do Ya!)
• 2,5 -3 cangkir kaldu ayam hangat
• 0,5 cangkir krim kocok kental
• 4 buah labu mini, untuk penyajian

Metode:

1. Iris bagian atas labu dan buang daging serta bijinya.
2. Panaskan panci berukuran sedang dengan api sedang selama 3 menit. Tambahkan bacon dan tumis sampai semua lemak hilang. Keluarkan bacon dan sisihkan di atas tisu dapur untuk dikeringkan.
3. Tambahkan minyak zaitun dan bawang putih cincang ke dalam panci dan tumis hingga harum, sekitar 1 menit. Aduk sesering mungkin agar tidak gosong.
4. Kocok bubur labu dan campuran bumbu. Lanjutkan mengaduk selama 2-3 menit agar haluskan dapat menyerap rasa bacon, bawang putih, dan bumbu.
5. Tambahkan kaldu ayam hangat dan didihkan selama 5 menit.
6. Masukkan krim kental dan biarkan mendidih selama 5-7 menit lagi.
7. Sendokkan bisque ke dalam labu mini dan hiasi dengan daging babi asap dan taburan krim.

Pumpkin Sage "Ricotta" Stuffed Shells dengan Saus Krim Herbal

(Oleh Caroline DiNicolFawley, koki / desainer resep, MamaSezz, Portland, Maine)

“Labu memberikan rasa manis yang lembut dan unik yang cocok dipadukan dengan herba musim gugur seperti sage dan thyme. Dengan tekstur lembut dan hasil akhir yang tajam, ini adalah rasa yang sempurna untuk dicampur dengan ricottand nabati ke dalam cangkang untuk santapan makanan kelas atas yang nyaman. Hidangan kaya protein ini kaya, namun tidak akan membuat Anda merasa berat karena bebas kolesterol, minyak, dan produk susu. Ini adalah hidangan malam kencan yang sempurna karena mudah dibuat dan disajikan dengan indah, kata Chef Caroline DiNicolFawley tentang hidangan pastry panggang mega-musim gugur (dan vegan) ini.

Bahan:

Untuk Pumpkin Sage “Ricotta”:

• .5 tahu yang keras
• 1 cangkir kacang mete
• 3 siung bawang putih
• 1 ⅓ sdm jus lemon
• 1 cangkir labu haluskan
• .25 sdt sage
• 1 sdm ragi nutrisi
• Sesalt, secukupnya
• Merica hitam secukupnya

Untuk Saus Krim Ramuan Bawang Putih:

• 1 cangkir kacang mete
• .5 tanggal
• 1 butir bawang merah, cincang
• 2 siung bawang putih, cincang
• 2,5 sdt cuka sari apel
• .25 cangkir kemangi segar
• .25 cangkir peterseli segar
• .5 sdt thyme
• Sedikit serpihan cabai merah
• 1 sdm ragi nutrisi
• .25 sdt sage
• 0,75 cangkir susu non-susu
• .25 gelas air
• 2 sdt jus lemon
• Sesalt, secukupnya
• Merica hitam secukupnya
• 1 genggam bayam

Untuk Kerang:

1 bungkus kulit pastry besar dari gandum utuh

Metode:

1. Untuk membuat labu sage “ricotta”, tambahkan semua bahan “ricotta” ke dalam food processor dan haluskan sampai campuran mencapai tekstur ricotta. Menyisihkan.
2. Untuk membuat saus krim herba bawang putih, rendam kacang mete dan setengah kurma dalam air hangat hingga lembut (untuk proses perendaman lebih cepat, microwave dalam air selama 1 menit, diamkan selama 10 menit, lalu saring).
3. Tumis bawang merah dan bawang putih dengan sedikit air sampai lembut. Tambahkan cuka sari apel ke dalam wajan dan masak selama 2 menit lagi.
4. Masukkan bawang merah dan cuka yang sudah matang, kacang mete, dan semua bahan lainnya kecuali bayam ke dalam blender berkecepatan tinggi dan haluskan hingga halus (tekstur saus krim).
5. Campur saus dengan seperempat cangkir bayam kukus.
6. Rebus hingga al dente dan saring.
7. Panaskan “ricotta” dan saus secara terpisah di dalam microwave atau di atas kompor.
8. Isi cangkang dengan "ricotta".
9. Tuang seperempat cangkir saus ke bagian bawah mangkuk atau piring yang dangkal, dan atasnya dengan 5 isian kerang.
10. Hiasi dengan daun kemangi segar, wijen dan lada hitam tumbuk.

Labu Muda Panggang Utuh Dengan Cabai-Jeruk Nipis Ayam & Udang, Bawang Putih Hijau, dan Peterseli Chimichurri

(Oleh Drew Slane, koki eksekutif, Ketentuan Rumah Pohon, Cleveland, Ohio)

Sebagai koki yang berspesialisasi dalam acara dan katering, Drew Slane memahami nilai presentasi… dan hanya karena Anda membuat makanan di rumah hanya untuk keluarga / pod karantina Anda sendiri, bukan berarti Anda tidak dapat membuat olesan keduanya. beraroma dan indah. Kedua karakteristik tersebut diprioritaskan dalam resep panggang-labu-sentris ini, yang dijelaskan Slane sebagai berikut: “Labu memiliki keasaman alami, yang cocok dengan banyak profil rasa terutama udang, sage, bawang putih, dan makanan yang mengandung klorofil seperti bayam, collard greens, kangkung, dan sayuran berdaun gelap serupa. Gula alami dalam labu cocok untuk banyak komposisi gurih. Karamelisasi berat meningkatkan gula labu, sehingga rasanya benar-benar melonjak.”

Bahan:

Bumbu Udang & Ayam:

2 sdm cabai mulato bubuk

2 sdm bubuk cabai hitam bubuk

2 sdt cabai rawit

2 sdm bawang putih butiran

6 siung bawang putih yang dihancurkan

2 sdt merica bubuk tellicherry

3 sdm sesalt

3 ons canoloil

• 3 ons air jeruk nipis segar
• Kulit 2 jeruk nipis

Udang & Ayam:

• 1 lb (16-20) udang, kupas dan buang airnya
• 1,25 pon dada ayam

Labu panggang:

• 1 labu muda ukuran sedang
• Sage segar, secukupnya
• Timi segar, secukupnya
• Sesalt, secukupnya

Bawang Putih Hijau:

• 1 ons bawang putih cincang
• 1 sdt sesalt
• 1 sdm canoloil
• 1 lb campuran bayam / baby kale

Peterseli Chimichurri:

• 2 ons peterseli segar, cincang
• 1 ons sage Rusia segar, cincang)
• 1 sdm bawang putih cincang
• 1 sdt cabai rawit
• 1 sdt serpihan cabai merah
• 2 ons cuka anggur merah
• 3 ons minyak zaitun extrvirgin
• Sejumput garam

Metode:

1. Untuk membuat bumbu rendaman, tambahkan semua bahan ke dalam blender dan blender hingga halus. Bagi bumbunya menjadi dua bagian; gunakan setengahnya untuk mengasinkan udang dan setengah lainnya untuk mengasinkan ayam.
2. Panggang udang yang sudah dibumbui selama 1 menit 15 detik di setiap sisinya.
3. Panaskan dada ayam yang sudah dibumbui dengan api besar. Setelah 3-4 menit, intip bagian bawah ayam. Jika warnanya cokelat keemasan, balik, dan bakar sisi lainnya dengan teknik yang sama. Sisihkan udang dan ayam yang sudah matang.
4. Panaskan oven sampai 375 derajat Fahrenheit.
5. Potong lubang di bagian atas labu dan tambahkan sage dan thyme segar ke interiornya. Panggang dalam oven selama 80 menit. Saat labu dipanggang, potong dan buang bagian tengahnya dan bumbui dengan wijen.
6. Untuk membuat sayuran hijau, tambahkan bayam, baby kale, bawang putih cincang, minyak, dan wijen ke dalam panci. Didihkan dan tutupi. Masak sampai empuk, sekitar 15 menit.
7. Untuk membuat chimichurri, tambahkan semua bahan chimichurri ke dalam blender dan blender hingga halus.
8. Untuk penyajian, taruh ayam dan udang di samping labu panggang dan bawang putih hijau dan taburi dengan chimichurri.

Enchilada Mole Labu

(Oleh David Grillo, chef eksekutif perusahaan, Cantin76, Columbia, Carolina Selatan)

Labu membuat tambahan saus tahi lalat yang sedikit mengejutkan tetapi sepenuhnya harmonis; manisnya alami dan kebumian labu berkolaborasi dengan baik dengan aroma tahi lalat cokelat, chipotle, jintan, dan kayu manis. Enchiladrecipe ini terbukti mudah untuk disesuaikan; Grillo mendorong Anda untuk menggunakan protein apa pun pilihan Anda untuk enchiladfilling, dan dia merekomendasikan haluskan labu kalengan daripada versi buatan sendiri, menjelaskan bahwa "Saya suka menggunakan bubur labu kalengan untuk saus ini karena ini murni hanya bubur labu, tidak ada yang lain. Saya mendapatkan hasil 100%, tidak ada limbah, dan karena itu dihaluskan, saya memiliki lebih sedikit waktu memasak untuk mengembangkan rasa."

Bahan:

• 1 kaleng 15oz dari 100% pure labu kuning (Grillo menggunakan Pure Pumpkin Puree Libby)
• 1 cangkir kaldu ayam, ditambah 0,5 cangkir untuk menyesuaikan tekstur saat menghaluskan (Grillo menggunakan Kaldu Ayam Swanson)
• 2 paprika chipotle utuh dengan saus adobo, 1 sdt saus adobo (Grillo menggunakan EmbasChipotle Peppers dalam Adobo)
• 2 sdm bubuk cocopowder (Grillo menggunakan Hershey's Special Dark 100% CocoPowder)
• 1 sdt garam
• 2 sdt bubuk bawang bombay
• 2 sdt bubuk cabai
• 1 sdt lada hitam
• 1 sdt jintan
• 1 sejumput kayu manis
• Mengisi pilihan; Grilo merekomendasikan keju, kacang-kacangan, steak panggang, ayam atau babi yang ditarik, daging giling, chorizo, atau kombinasi apa pun.
• Tortilla jagung putih, untuk penyajian
• Keju Cotij yang dihancurkan, untuk disajikan

Metode:

1. Untuk membuat saus tahi lalat, tambahkan semua bahan ke dalam panci dan masak dengan api sedang selama 10-15 menit sambil terus diaduk.
2. Angkat dari api dan diamkan selama 10 menit.
3. Gunakan blender pencelupan genggam, haluskan saus yang dimasak hingga lembut dan dapat dituang. Anda mungkin perlu menyesuaikan kekentalan saus dengan kaldu pengental saat menghaluskan. Berhati-hatilah untuk tidak menambahkan terlalu banyak.
4. Untuk membuat enchilada, hangatkan tortill jagung dan letakkan 2-3 sdm isian / protein Anda di tengah setiap tortilla.
5. Gulung tortilla dengan kencang tanpa robek, dan pastikan untuk menyelipkan jahitannya di bawah saat Anda meletakkannya di atas piring.
6. Lapisi piring enchilada dengan saus tahi lalat hangat dan taburi keju di atasnya.