Dan Pizzanista! adalah bukti lhas pizza yang luar biasa. Resep inventif, segar, bahan-bahan berkualitas, dan hasrat akan makanan hanyalah beberapa alasan orang membuat ziarah pizza ke Pizzanista! dari seluruh dunia. Salah satu dari tiga pemilik, Price Latimer, seniman yang terlatih secara formal, pengelana dunia, dan pizzanista sejati, memberi kami irisan kebijaksanaan tentang membuat pai buatan sendiri terbaik.
Pizzanista! Diberkati Lwith dua lokasi, satu di sekitar gedung 1912 indah di pusat kota dan yang lainnya di (satu tahun lebih tua) bungalo Pengrajin 1911 di Long Beach. Ini adalah gagasan dari tiga orang yang sangat menarik, tidak ada yang berasal dari dunia kuliner. Ada Salman Agah, pemain skateboard profesional, dan saudara kandung Latimer, Price, konsultan seni, dan saudara laki-lakinya, Robert W. “Roby,” seorang investor. Melalui berbulan-bulan trial and error, memanggang pizza pizzafter, menyesuaikan saus sedikit di sini, sedikit memanggang kerak di sana, menemukan campuran sempurna mozzarella, Pizzanista! lahir. Ini adalah salah satu dari sedikit tempat di Los Angeles di mana Anda dapat memesan berdasarkan potongan. Besar, segitiga sempurna, irisan. Atau beli pizza utuh.
“Saya telah terobsesi dengan memasak dan makan sepanjang hidup saya, tetapi saya bukan pembuat roti,” Price menjelaskan, “jadi kami mempekerjakan teman kami yang merupakan koki Italia yang sangat terkenal di kota ini [Chef Steve Samson] dan dia sangat berpengetahuan tentang kerak dan makanan Italia secara umum. Dia juga mengajari kami cara membuat adonan.” Tidak sesederhana itu: dia tidak hanya memberi mereka resep. “Kami mungkin melakukan pengujian rasa dan R&D selama tiga atau empat bulan. Tiga, empat kali seminggu kami meminta teman-teman kami datang dan bertanya 'Apakah Anda suka kerak ini, ini memiliki lebih banyak ragi, ini memiliki lebih banyak air, ini difermentasi selama 12 jam, yang ini difermentasi selama 24 jam.' hal-hal itu membuat perbedaan besar dalam memanggang. Kami akhirnya menguranginya dan mendapatkan resep ini. " Mereka menciptakan lapisan tipis dengan bahan, renyah sempurna, dan dengan rasa yang halus. Memuji, tapi tidak menyengat saus, keju, dan toppingnya.
Mereka menggunakan budaya penghuni pertama 200 tahun dari Italia, membuat adonan segar setiap hari. Barang buatan sendiri ini tema yang konsisten dengan Pizzanista! Latimer ingin “… semuanya dibuat dengan cinta dan buatan sendiri. Setiap hari kami membuat adonan. Orang adonan kami datang jam enam pagi. Dia mengeluarkan semua adonan yang telah duduk semalaman dan mengeluarkannya. Kami membuat semua saus kami secara khusus setiap hari. Kami suka membuat bakso buatan sendiri, kami mengolah sosis kami. Kami bahkan membuat semua saus salad kami. Jadi semuanya dibuat di rumah.”
Uji coba yang intens juga dilakukan untuk mengembangkan saus khas mereka. Tidak seperti kebanyakan pembuat pizza, mereka memilih untuk menggunakan Californitomatoes daripada San Marzano yang lebih tradisional. Pemasok mereka adalah pabrik pengalengan milik keluarga di Modesto. Setelah mereka mendapatkan kerak dan sausnya, para pizzanistas ini tidak hanya menampar beberapa mozzarellon di sana dan menyebutnya siang – lagi, mereka bereksperimen, memilih campuran dua keju, mozzarell dan granpadano.
Menunya memiliki bahan pokok: Cheese (saus tomat, mozzarelland granpadano), the Rise & Shine (saus tomat, mozzarella, granpadano, bacon, telur tanpa sangkar di atas easy, dan lada hitam) The Meat Jesus, sangat lezat sehingga Anda akan berterima kasih dia pribadi (bacon, sosis, dan pepperoni), North Shore (saus, dua keju, LQuerciSpeck Americano (daging ham yang diasap kayu apel, kering-kering!) dan nanas, Max Chow's Meaty Balls (bakso rumahan harian), bahkan satu Sisilia menawarkan, yang sangat kental, persegi, dan diatapi saus buatan sendiri, dua keju, Sicilian oregano dan minyak zaitun. "Seluruh etos kami di sini adalah sesuatu untuk semua orang. Kami punya tumpukan daging, kami punya vegan, kami punya klasik, kerak tebal, salad jika Anda ingin momen sehat…”
Setiap hari yang termasuk hari bahagia pizza, tapi Pizzanista! memberi Anda alasan untuk menantikan dua hari paling biasa dalam seminggu. $ 2 Selasa, lihat formulir baris bahkan sebelum restoran buka: $ 2 irisan keju atau pepperoni (atau setara vegan jika itu gaya Anda) dan $ 2 gelas PBR pada draft Miller High Life. Rabu dari 3-7 adalah botol anggur setengah harga dan kendi bir.
Tapi, hari Minggu adalah hari yang sangat spesial di Pizzanista! “Mungkin salah satu hal yang paling kami terkenal adalah Mac n 'Cheese [pizza]. Jadi kami melakukannya pada hari Minggu. " Kata Latimer. “Itu adalah resep yang saya buat. Saya baru saja terobsesi dengan keju mac n 'saat anak-anak… Saya telah melewati pizza di NY… ini lebih seperti zitti panggang di atas pizza. Dan saya seperti, bagaimana jika Anda membuat makaroni dan keju. Itu sangat berlebihan sehingga kami harus melakukannya … "Ini adalah 18" pizzpiled tinggi dengan empat keju mac n 'keju buatan sendiri yang dilapisi di atas lapisan tipis saus tomat. Ini surga dari oven, tersedia dalam versi reguler dan vegan.
Setiap minggu mereka memiliki menu spesial, sering kali ditentukan oleh musim dan apa yang baru tersedia. Lokasi Long Beach saat ini menyajikan pizza labu. “Alih-alih saus merah kami menggunakan saus labu dengan sage dan bawang putih. Dan saya pernah melakukannya sebelumnya di sini dengan ricottand, baik kemangi atau daun sage goreng dan sayuran lainnya."
Apakah kami menyebutkan pizza sarapan? “Kami makan siang di Long Beach dan kami akan segera meluncurkan sarapan siang di sini.” Anda mungkin tidak langsung berpikir pizz ketika mendengar brunch, tetapi Pizzanista! akan mengubah semua itu. “Kami membuat pai manis: kami membuat pai beri dengan ricott dan selai jeruk madu. Lalu kami sarapan pai, kami membuat bacon dan telur satu, kami membuat sosis Italia dan fontina, bayam dan kentang. Kami membuat masakan vegan yang benar-benar enak dan kami memiliki bagel dan minuman beralkohol versi kami, yaitu salmon asap, keju ricottand fetcream, adas segar, caper, bawang merah… kami bersenang-senang membuat sesuatu.” Itu menunjukkan.
Bahkan saat pertama kali Anda pergi, Anda akan merasa seperti niat yang teratur– pasti. “Kami sangat beruntung memiliki staf yang luar biasa. Kami adalah bisnis mom n 'pop, tetapi kami selalu ingin mengatakan bahwa orang-orang ini seperti keluarga kami dan kami ingin memperlakukan mereka seperti itu. " Pelanggan juga diperlakukan seperti keluarga dan sementara orang-orang di belakang Pizzanista! mungkin perfeksionis, dengan susah payah mengembangkan beberapa kota pizza paling enak, mereka mendengarkan tweak yang diinginkan pelanggan. “Kami memiliki tombol kecil [di register] yang mengatakan renyah, dimasak dengan baik, ekstra renyah,… atau beberapa orang ingin [potongan mereka] tidak terlalu panas. Kami memiliki satu pemain skateboard terkenal yang masuk, saya tidak tahu seperti tiga kali seminggu, kami benar-benar menamainya menurut namanya. Seperti nama belakangnya ini dan itu gaya 'Tidak terlalu panas,' masukkan saja di sana sebentar."
Pizzanista! tidak hanya menyehatkan perut, mereka juga menyehatkan komunitas dan seni mereka; Lagipula ini juga orang musik yang serius– Pizzanista! sedang diputar di The Clash's "Sandanista!" album. Itu dan “… akhiran -nistis latin untuk seperti pemuja atau pengikut, jadi itu seperti sempurna.” Kata Latimer. Pizzanista! secara aktif terlibat dengan Inner City Arts, Path (People Assisting The Homeless), Friends of the Los Angeles River, Sexy Beast for Planned Parenthood, Trax for Jax, Poseiden Foundation, dan banyak lagi.
Price Latimer berencana untuk mengembangkan Pizzanista! baik secara nasional maupun internasional, jadi jangan terlalu putus asa jika Anda tidak tinggal di Los Angeles. Untuk membantu Anda sampai ada orang di dekat Anda, Pizzanista! sekarang menjual sausnya. Price menawarkan kepada kami sebagian dari pizzwisdom-nya yang diperoleh dengan susah payah tentang cara membuat rumah pizzat terbaik dan kami sangat menyarankan Anda menggunakan Pizzanista! saus.
[Membuat pizza] “… semua tentang adonan. Pastikan Anda membeli adonan yang sudah disiapkan sebelumnya benar-benar bagus atau menyiapkan adonan yang enak. Itu segalanya." Latimer memberi tahu kami bahwa Anda dapat mengerjakan adonan dengan tangan atau roller.
Jika Anda menggunakan pizzpeel, Anda harus bekerja dengan cepat, katanya. “Anda tidak bisa membiarkannya di kulitnya terlalu lama atau akan macet. Anda harus bijaksana saat menambahkan bahan-bahan Anda. " Atau Anda bisa membangun pizza Anda langsung di atas batu pizza. “Mereka bekerja dengan baik. Mereka sudah berpengalaman."
Anda bisa meletakkan apa saja di atas pizza. Latimer sering mengisi pizzinya dengan salad, tapi Pizzanista! telah melakukan segalanya mulai dari pizza yang terinspirasi Meksiko (carne asada, burrito) hingga pizza kebab daging sapi dengan saus yogurt. “Kami sudah membuat makaroni dan hotdog, kami juga membuat pizza Flamin 'Hot Cheeto. Kami telah membuat bbq, tri-tip, pizza babi yang menarik… Anda benar-benar dapat menemukan cara untuk meletakkan hampir semua hal di atas pizza.” Jadi, berkreasilah dengan topping Anda, tetapi Latimer berkata, “kesederhanaan adalah yang terbaik. Dan belilah hasil bumi, daging, dan keju yang sangat bagus, bahan-bahan berkualitas.”
Kami bisa terus menambahkan puitis tentang Pizzanista !, pizza, dan orang-orangnya, tetapi kami tahu Anda punya banyak hal untuk dilakukan hari ini. Intinya, ini adalah tempat yang mengasah bahan-bahan sederhana dari pizza menjadi sempurna dengan semangat dan komitmen hanya pada bahan-bahan segar dan berkualitas. Mereka memelihara lingkungan mereka, dan mungkin menciptakan tempat paling keren dan paling ramah di LA.
