Cara Membuat Bakso Dan Saus Swedia Terbaik

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Jika bukan karena Ikea, akankah mayoritas orang Amerika tahu betapa nikmatnya sepiring penuh bakso Swedia? Mungkin tidak. Namun, yang kami tahu adalah bahwa bakso Swedia lezat dan sempurna untuk dibuat saat Anda perlu menghibur orang banyak (atau Anda benar-benar lapar).

Sekarang, jika Anda bertanya-tanya apa yang membuat bakso Swedia berbeda dari bakso yang akan Anda temukan di atas sepiring spaghetti, itu tergantung pada saus dan apa yang dipasangkan dengan: bakso Swedia biasanya disajikan dengan saus berbasis krim dan kentang atau pasta. Sayuran acar bisa menjadi pilihan. Ukuran juga ikut bermain, tetapi tidak sejauh perlengkapan bakso.

Kuah krim dan campuran daging babi, sapi, dan anak sapi itulah yang membuat sepiring bakso Swedia begitu nikmat. Untungnya, membuat bakso Swedia tidak terlalu sulit. Dengan sedikit waktu dan pengetahuan, Anda akan mengaduk bakso yang akan membuat Dolph Lundgren cemburu.

Resep bakso Swedia ini (serta resep demi-glace, saus bakso, dan spaetzle untuk makanan lengkap) datang kepada kita dari buku baru, Perhotelan Utara, yang diterbitkan oleh Andrew dan BrianVolk, pencipta Portland Hunt + Klub Alpine di Portland, Maine. Bar ini adalah finalis James Beard Award dua kali dan tidak hanya menawarkan minuman beralkohol dan koktail terbaik, tetapi juga makanan Skandinavia yang cocok dengan minuman beralkohol itu. Northern Hospitality adalah buku pertama duo ini dan menawarkan pandangan tentang kekuatan minuman enak, makanan enak, dan teman yang baik.

Bakso Swedia

“Bakso Swedia adalah makanan klasik yang pernah dinikmati hampir semua orang. Kami menyiapkan makanan kami menggunakan campuran daging dan rempah-rempah dan menyajikannya di atas spaetzle buatan sendiri. Ini adalah hidangan lezat yang dapat berfungsi sebagai isian makanan pembuka atau sebagai hidangan utama dan telah menjadi sangat populer sejak memulai debutnya di menu Hunt + Alpine. Ini adalah kesenangan orang banyak yang akan menempel di tulang rusukmu."

(Hasil: 4 porsi atau sekitar 12 bakso)

Bahan

• 2 cangkir panko
• .25 cangkir susu
• 0,5 lb daging babi giling
• 1 pon daging sapi giling, daging sapi, atau daging rusa, atau campuran
• 2 kuning telur
• .25 cangkir keju Parmesan parut
• .25 sdt pala bubuk
• 1 sdt lada hitam
• 5 sdm garam

metode

1. Panaskan oven Anda hingga 350 derajat Fahrenheit, dan lapisi loyang besar dengan kertas roti. Sisihkan loyang.
2. Tambahkan panko dan susu ke dalam mangkuk kecil. Aduk sebentar dan diamkan sebentar. Anda ingin susu melembabkan panko sampai menjadi seperti bubur.
3. Campurkan campuran daging babi, daging sapi muda, telur, dan panko dalam mangkuk besar atau dalam mangkuk stand mixer. Campur dengan tangan atau dengan paddle attachment dengan kecepatan rendah sampai benar-benar tercampur. Tambahkan keju, pala, merica, dan garam. Matikan mixer dan kikis sisi-sisinya dengan spatula. Jalankan mixer dengan kecepatan sedang selama 1 menit, atau gabungkan dengan tangan.
4. Gunakan sendok untuk menyendok adonan bakso dan bentuk setiap bakso dengan lembut dengan tangan (kami suka bakso ukuran sendok makan besar). Beri jarak bakso 1 inci di atas loyang yang sudah disiapkan.
5. Panggang selama 15 menit untuk bakso seukuran sendok makan. (Mungkin perlu waktu lebih lama jika Anda membuat bakso yang lebih besar.) Bacaannya harus 165 derajat dengan termometer yang dapat dibaca secara instan.

Demi-Glace

• 5 lb tulang sumsum sapi
• 2 cangkir anggur merah kering
• 1 sdm minyak netral
• 2 bawang bombay besar, cincang
• 2 buah wortel besar, cincang
• 1 ikat timi segar (atau sejumput timi kering)

metode

1. Panaskan oven sampai 350 derajat F. Panggang tulang sumsum di atas loyang besar berbingkai sampai berwarna coklat tua, sekitar 20 menit.
2. Sementara itu, panaskan minyak dalam panci besar (tulang sumsum harus pas setelah dipanggang) dengan api kecil hingga berkilauan, tambahkan bawang dan wortel, dan masak hingga mulai karamel, sekitar 15 menit.
3. Setelah bawang bombai berwarna cokelat keemasan, tambahkan anggur merah dan lanjutkan memasak. Naikkan api menjadi sedang dan masak cairan sampai kental, harum, dan berkurang lebih dari setengahnya, kira-kira 10 menit.
4. Sekarang, tulang sumsum seharusnya sudah selesai dipanggang. Tambahkan ke saus bersama dengan cairan apa pun yang telah dipanggang dan air secukupnya untuk menutupi tulang. Didihkan saus dan buang busa serta kotoran dari permukaan dari waktu ke waktu, biarkan mendidih selama kurang lebih 15 menit.
5. Saat kaldu benar-benar disaring dan sudah mendidih, tambahkan timi. Besarkan api dan didihkan.
6. Masak hingga kaldu mengental, kurang lebih 20 menit. Menggunakan saringan di atas mangkuk besar, saring kaldu dan buang tulangnya. Kembalikan cairan yang telah disaring ke dalam panci dan kurangi setengahnya. Angkat dari api dan sisihkan hingga Saus Bakso Swedia lainnya (resep berikut) siap untuk itu.

Saus Bakso Swedia

Bahan

• 4 sdm mentega
• 1 bawang bombay besar, potong dadu halus
• .25 cangkir Demi-Glace (resep di atas)
• 1 qt krim kental
• Garam secukupnya kurang lebih 1 sdt
• Lada hitam yang baru digiling, secukupnya, kurang lebih 1 sdt
• Sejumput buah pala yang baru diparut, kurang lebih.25 sdt

metode

1. Dalam panci besar, lelehkan mentega dengan api kecil dan tambahkan bawang potong dadu. Keringkan bawang bombay hingga berwarna bening, kira-kira 12 menit.
2. Naikkan panas menjadi sedang-tinggi. Tambahkan demi-glace dan krim. Didihkan campuran.
3. Bumbui dengan garam, merica segar, dan pala.

spaetzle

Bahan

• 3 cangkir tepung roti
• 1 cangkir tepung gandum hitam
• 1 cangkir susu
• 8 butir telur
• 0,5 sdt pala
• Sejumput garam
• Sejumput lada hitam yang baru digiling

metode

1. Campurkan tepung roti, tepung gandum hitam, susu, telur, dan garam dan merica dalam mangkuk berdiri mixer. Menggunakan alat pelengkap dayung, aduk selama 5 menit dengan kecepatan rendah. Jika mengaduk dengan tangan, campurkan semua bahan ke dalam mangkok besar dan aduk hingga tercampur rata.
2. Saat mixer berjalan, taruh panci besar berisi air yang sudah diberi garam ringan dengan api sedang-besar dan didihkan.
3. Matikan mixer setelah 5 menit dan tunggu air mendidih. Siapkan penangas es untuk spaetzle yang sudah jadi dan sisihkan. Setelah air mendidih, kerjakan sedikit demi sedikit, dorong adonan spaetzle melalui panci berlubang ke dalam panci berisi air mendidih. Anda bisa menggunakan pengikis adonan untuk membantu mendorong adonan masuk. Lakukan secara bertahap agar air mendidih Anda tidak terlalu penuh. Anda harus berusaha membuat 1 lapisan spaetzle per batch.
4. Masak sekitar 4 menit, sampai spaetzle mengapung ke permukaan. Segera keluarkan spaetzle dengan sendok berlubang atau saringan dan pindahkan ke penangas es. Ulangi dengan sisa adonan spaetzle. Setelah selesai, saring kelebihan air dan aduk dengan minyak netral sebelum disajikan.

Resep bakso Swedia dicetak ulang dengan izin dari Northern Hospitality oleh Andrew dan BrianVolk. Voyageur Press, 2018. Foto kredit: Peter Frank Edwards.