Cara Merokok Daging Seperti Seorang Profesional: Semua Yang Perlu Anda Ketahui

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Pertama kali muncul sebagai metode tradisional pengawetan makanan, merokok kini telah menjadi bentuk seni abadi yang telah ditingkatkan dengan bantuan kemajuan teknologi dan tahun coba-coba kuliner.

Meskipun metode memasak modern ada di mana-mana, gagasan menikmati rasa daging asap telah membuat tradisi tetap hidup, semakin meningkatkan praktik kuno ini ke tingkat penguasaan yang setara dengan upaya memasak lainnya. Untuk memulai perjalanan kuliner Anda di tahun 2021 ini, kami telah menulis panduan komprehensif untuk membantu Anda menavigasi keunikan teknik memasak klasik ini. Jadi tunggu apalagi? Siapkan perokok Anda dan ayo mulai merokok.

Panduan Terkait

• Cara Memasak Iga di Oven
• Cara Membuat Dendeng Daging Sapi

Jenis Perokok

• Perokok listrik menggunakan listrik untuk memanaskan batang (atau elemen pemanas serupa), yang kemudian menyebabkan kayu berasap. Ini adalah yang termudah dalam hal kontrol panas karena yang harus Anda lakukan hanyalah memutar tombol untuk menyesuaikan suhu. Mereka juga cenderung menjadi yang paling mahal, dan mereka memberikan rasa asap paling sedikit dibandingkan dengan pilihan lainnya.
• Perokok propana bekerja hampir persis seperti perokok listrik, tetapi gunakan api berbahan bakar gas sebagai pengganti elemen pemanas untuk membuat wood pellet lebih panas. Ini cukup sederhana dan mungkin menjadi pilihan yang lebih baik bagi orang-orang di daerah di mana listrik mahal atau langka.
• Perokok arang adalah favorit di antara para ahli barbekyu, yang percaya bahwa arang memberi lebih banyak rasa dibandingkan propana atau listrik. Perokok arang cenderung lebih murah, tetapi Anda juga harus membeli arang setiap kali ingin merokok. Arang juga mengharuskan Anda menyalakan dan mempertahankan api tanpa bantuan teknologi modern.
• Perokok kayu jelas merupakan cara untuk mencari rasa yang paling murni, tetapi mereka membutuhkan perhatian dan kehati-hatian terbesar dari semua pilihan karena lebih sulit disimpan pada suhu konstan. Oleh karena itu, kami hanya merekomendasikan perokok kayu setelah Anda mempelajari dasar-dasarnya.
• Perokok pelet mirip dengan perokok kayu, tetapi kayunya telah dipadatkan menjadi bentuk pelet yang nyaman (karena itulah namanya). Ini membuatnya lebih mudah digunakan. Alih-alih membelah kayu bakar, menumpuknya, dan mengasuh api, Anda cukup memasukkan pelet ke dalam kompartemen seperti oven. Satu-satunya downside? Seperti saudara elektrik mereka, perokok pelet cenderung mahal.

Tidak tahu harus mulai dari mana? Berikut adalah beberapa combo grill perokok terbaik.

Daging Terbaik untuk Merokok

Saat berburu potongan daging yang tepat, cobalah memilih sesuatu yang akan mendapat manfaat dari proses memasak lambat. Jangan menghindar dari potongan dengan banyak jaringan ikat dan lemak yang dikenal sebagai "marmer". marmer yang murah hati akan membuat produk jadi lebih lezat dan lezat.

Sandung lamur adalah pilihan terbaik, dan Anda tidak akan pernah salah memilih tulang rusuk. Pundak babi adalah daging lain yang cocok untuk diasapi. Jika Anda ingin mengasapi steak, semakin besar potongannya, semakin baik. Anda juga dapat mengunjungi toko daging Anda untuk membeli potongan yang kurang terkenal seperti tri-tip dan chuck eye, hanya untuk melihat apa yang terjadi. Siapa tahu, Anda mungkin akan jatuh cinta dengan potongan daging baru.

Setelah Anda memotong steak, babi, atau ayam, Anda akan membutuhkan kayu.

Kayu Untuk Merokok Daging

• Alder memiliki rasa manis yang ringan dan alami, yang membuatnya cocok untuk dipasangkan dengan ikan, unggas, dan daging putih apa pun.
• Kayu apel memiliki buah dan asap manis yang sangat cocok dengan daging babi, ikan, dan unggas.
• Hickory memiliki rasa yang kuat dan khas yang ideal untuk daging merah, terutama iga.
• Kemiri memberi daging Anda sedikit rasa buah dan membakar lebih sejuk daripada kebanyakan kayu barbekyu lainnya. Ini mirip dengan hickory dan paling baik digunakan pada potongan besar seperti brisket dan babi panggang, tetapi juga bisa digunakan untuk melengkapi daging, ikan, dan unggas.
• Maple memiliki rasa manis dan lembut serta cenderung menggelapkan daging apa pun yang Anda isap. Ini cocok dengan alder, oak, atau kayu apel, dan biasanya digunakan untuk unggas dan ham.
• Mesquite tidak diragukan lagi adalah kayu paling tajam yang dapat Anda isap, yang berarti dapat dengan mudah mengalahkan daging Anda jika digunakan secara tidak benar. Hindari penggunaan mesquite dengan potongan lebih besar yang membutuhkan waktu memasak lebih lama. Anda juga bisa menggunakannya dengan campuran kayu lainnya.
• ek, di sisi lain, bagus untuk potongan daging besar yang membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Ini memiliki rasa halus yang akan muncul lebih lama saat daging berada di dalam perokok.
• Pohon ceri paling cocok untuk daging merah dan babi; itu juga cocok dengan alder, hickory, dan oak.

Pentingnya Brining

Mengawetkan daging agar tidak mengering selama proses pengasapan. Ini semua tentang sains - garam dalam air garam membuat protein dalam daging lebih mudah menyerap air. Ketika ion natrium dan klorida masuk ke dalam jaringan daging, muatan listriknya akan mengacaukan protein (terutama miosin), sehingga dapat menahan kelembapan dengan lebih efektif dan mengurangi kehilangannya selama proses memasak. Untuk retensi kelembapan yang optimal, rendam daging Anda dalam air garam selama 10-12 jam sebelum diasapi.

Dalam bentuknya yang paling dasar, brine tidak lebih dari air asin; Namun, itu mendapat manfaat dari penambahan bumbu dan rempah-rempah. Untuk membuat bahan dasar yang baik, tambahkan tiga sendok makan garam ke satu liter air, lalu masukkan apa pun yang Anda suka. Brining adalah semacam pedang bermata dua: Membantu daging mempertahankan kelembapan tetapi juga membuatnya lebih asin. Beberapa koki menggunakan gula dan molase untuk melawan rasa asin.

Jaga agar Tetap Rendah dan Lambat

Rendah dan lambat adalah kunci daging yang baik. Jaga suhu Anda antara 212 derajat Fahrenheit dan 230 derajat Fahrenheit untuk hasil terbaik. Suhu yang lebih rendah ini umumnya tidak akan menyebabkan dinding sel daging pecah, yang membantu membuat daging lebih segar dan memungkinkannya mempertahankan nutrisi.

Jaga suhu Anda antara 212 derajat Fahrenheit dan 230 derajat Fahrenheit untuk hasil terbaik.

Memasak pada suhu rendah juga memungkinkan kolagen yang keras di jaringan ikat daging dihidrolisis menjadi gelatin tanpa membuat protein terlalu panas. Dengan kata lain, mengasapnya sedikit dan lambat memungkinkan semua jaringan keras larut ke dalam daging sekaligus memberi waktu asap untuk diserap.