Apa Yang Terjadi Dengan Roti Gratis Di Restoran?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Dulu (yang kami maksud sekitar 10 hingga 15 tahun yang lalu), makan malam restoran sering dimulai dengan sekeranjang roti hangat gratis, irisan focaccia, atau produk roti lainnya, disajikan bersama sepiring mentega atau botol zaitun extra-virgin. minyak. Dimaksudkan sebagai tanda selamat datang, suguhan gratis ini menciptakan suasana yang ramah dan menyediakan makanan ringan yang nyaman dan bebas biaya bagi pengunjung untuk dinikmati dengan minuman sebelum makan malam mereka.

Namun, dalam budaya makan hari ini, roti gratis (atau makanan pembuka lainnya seperti keripik dan salsa) sebelum makan tidak lagi tersedia. Faktanya, hal ini menjadi keuntungan langka karena semakin banyak kedai di lingkungan sekitar dan perusahaan kelas atas memilih untuk menghilangkan fitur ini dan sebagai gantinya menawarkan opsi roti untuk dibeli.

Jadi apa yang berubah? Mengapa restoran tidak lagi menganggap layanan roti gratis sebagai bagian dari model keramahtamahan? Kami merasa sangat ingin tahu tentang perubahan prioritas ini, jadi kami memutuskan untuk menyelidikinya. Setelah meminta sekelompok restoran, koki, dan pakar perhotelan untuk mempertimbangkan, kami menemukan daftar alasan berikut untuk penurunan keranjang roti gratis.

Biaya

Biaya roti berkualitas memotong keuntungan

Mungkin yang paling jelas, restoran sering memilih untuk berhenti menyajikan keranjang roti gratis dalam upaya meningkatkan keuntungan mereka sendiri.

“Biaya mendasar untuk roti yang benar-benar enak, roti yang baru dipanggang atau keripik renyah langsung dari penggorengan - termasuk mentega, salsa, perkakas, pelapisan, serbet, dan tenaga kerja server dan dapur yang diperlukan untuk menyampaikan presentasi ini secara konsisten, ke setiap meja setiap hari - sebenarnya sangat mahal, memakan waktu, dan secara operasional [sulit] baik bagian depan maupun belakang rumah,”jelas konsultan strategi restoran dan bisnis Baron Christopher Hanson dari RedBaron.

Limbah

Memberikan roti gratis sering kali menimbulkan pemborosan yang signifikan

Persentase bisnis jasa makanan yang terus meningkat sekarang memilih untuk fokus pada inisiatif pengurangan limbah … dan menawarkan roti gratis ke meja yang tidak meminta apa pun untuk membantu upaya tersebut.

“Empat puluh persen dari semua limbah makanan berasal dari restoran. Mengingat bahwa restoran pada umumnya menghasilkan 25.000-75.000 pon limbah per tahun, yang seringkali merupakan inventaris yang mewakili hampir sepertiga dari anggarannya, koki menghadapi tantangan nyata saat menangani masalah yang menakutkan ini. Karena alasan ini, pemilik restoran tidak lagi menyediakan keranjang roti gratis tanpa diminta. Model bayar untuk roti mengurangi pemborosan, karena melampirkan nilai pada makanan membuat orang [cenderung tidak membuangnya], dan juga mengubah [keranjang roti] menjadi aliran pendapatan bagi pemilik restoran,”kata Jennifer Kaplan, instruktur sistem pangan di Institut Kuliner Amerika St. Helena, California.

Kompetisi

Restoran ingin mendorong para tamu untuk memesan makanan pembuka… dan roti gratis mengkompromikan tujuan itu

Bisnis restoran melibatkan margin keuntungan yang sangat tipis, sehingga para restauranteurs harus berusaha memperoleh pendapatan di setiap kesempatan yang tersedia. Meskipun sebagian besar pendapatan restoran layanan lengkap mana pun kemungkinan besar berasal dari penjualan alkohol (dengan hidangan pembuka berada di urutan kedua), tabel yang memilih untuk memesan hidangan pembuka selain hidangan utama akan menghasilkan tagihan keseluruhan yang lebih tinggi, yang merupakan kabar baik bagi restoran tersebut.

Tentu saja, meja yang terisi dengan roti gratis mungkin tidak akan termotivasi secara khusus untuk mencicipi makanan pembuka apa pun, dan karena itu akan menghabiskan lebih sedikit uang. “Membatasi roti gratis mendorong tamu untuk memesan makanan pembuka, meningkatkan rata-rata cek,” kata Rosie Atkins, VP Produk Homebase Restaurant Software.

Kecenderungan

Roti gratis sudah lama tidak populer, jadi tidak diharapkan oleh generasi muda pengunjung restoran

Alasan terakhir perlambatan dalam permainan keranjang roti gratis berasal dari kurangnya ekspektasi. Karena roti gratis belum menjadi penawaran restoran populer selama setidaknya satu dekade, pengunjung berusia dua puluhan dan tiga puluhan tidak menganggapnya perlu, jadi ada sedikit insentif bagi restoran untuk mengambil biaya tambahan.

Manajer umum Trevor Gould dari Broken English Taco Pub di Chicago, Illinois secara teratur menyaksikan perubahan sikap ini secara langsung, dan dia memberi tahu kami bahwa “generasi muda tidak pernah mengalami pendekatan keripik dan sals gratis saat makan di restoran trendi, jadi itu tidak diharapkan. Keripik dan sals gratis masih ada, tetapi biasanya ditemukan di restoran kecil bergaya mom-and-pop. Biasanya, ini karena mereka [kurang tertarik pada] tren, dan mereka biasanya harus bekerja lebih keras dan berbuat lebih banyak untuk [memotivasi] pelanggan tetap [untuk kembali].”

Meskipun menawarkan camilan pra-makan secara gratis terbukti memberatkan operasi kecil yang berjuang untuk tetap bertahan, beberapa restoran masih menganggapnya sebagai aspek penting untuk model keramahan mereka. Faktanya, karena keranjang roti gratis lebih jarang digunakan daripada sebelumnya, perusahaan yang masih memberikan keuntungan ini memandang pilihan roti mereka sebagai nilai jual utama untuk restoran secara keseluruhan.

Salah satu restoran tersebut, J&G Steakhouse di The Phoenician di Scottsdale, Arizona, sangat bangga dengan roti panggang rumahan gratis yang mereka sajikan setiap hari. "Kami merasa penting untuk membuat Parker House segar setiap hari di rumah. Meskipun total biaya (bahan-bahan serta kerja keras dan bakat tim pembuat roti kami) roti mungkin sebanding dengan yang dibayar restoran lain [untuk produk roti outsourcing], kami merasa bahwa kami benar-benar memiliki produk buatan tangan yang kami kendalikan dari asalnya untuk melayani. Kami menyajikannya hanya dengan mentega yang dibudidayakan (yang lebih tajam dan lebih kaya lemak mentega daripada mentega krim manis), dan menurut kami layanan roti dan mentega kami tidak rumit, canggih, dan benar-benar dihargai oleh tamu kami, "General Manager Patrick Norton menyatakan dalam pembelaannya atas komitmen J&G untuk layanan roti gratis.