Roh Yang Berdekatan Agave Seperti Pintu Gurun Sotol Yang Layak Anda Perhatian

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Jika Anda seorang peminum koktail yang antusias, Anda mungkin cukup familiar dengan genre agave spirit yang pernah populer. Favorit abadi seperti tequiland mezcal muncul di daftar minuman di seluruh negeri (dan di seluruh dunia), mengklaim peran utama dalam persembahan sukses besar seperti margarit dan Paloma.

Namun, pasar minuman keras Meksiko memiliki lebih banyak hal untuk ditawarkan daripada blancos, reposados, dan añejos - pada kenyataannya, bahkan subkategori agave-spirit menampilkan pilihan yang lebih luas daripada tequilas dan mezcal. Dalam beberapa tahun terakhir, direktur minuman dan ahli pencampur telah mengembangkan minat yang besar pada minuman keras "yang bersebelahan dengan agave", atau minuman keras yang disuling dari bagian alternatif tumbuhan agave dan dari tumbuhan dalam genus yang sama dengan agave.

Minuman beralkohol yang berdekatan dengan agave dengan tempat penyimpanan khusus di dunia koktail saat ini termasuk raicill (ramuan mezcal-esque yang terbuat dari jantung agave yang dipanggang dan difermentasi), pulque (minuman yang dibuat dari getah aguamiel di dalam tanaman agave, paling terkenal karena teksturnya yang seperti susu), dan sotol (roh yang berasal dari tanaman sotol - sepupu dekat agave - dengan rasa yang populer disebut "di suatu tempat di antara tequiland mezcal"). Sementara yang terakhir telah menjadi kehadiran utama dalam kancah koktail Meksiko selama berabad-abad, sekarang menjadi bahan utama dalam minuman campuran artisanal yang dibuat di Amerika Serikat, dan penyuling yang berlokasi di New Mexico dan Texas mendapati diri mereka ikut serta dalam aksi tersebut.

Salah satu usaha semacam itu dapat ditemukan di Desert Door Sotol, penyulingan kerajinan sotol yang berbasis di Texas Hill Country. Kami berkesempatan untuk bertemu dengan salah satu pendiri Desert Door Judson Kauffman, yang memberi tahu kami lebih banyak tentang sotol, tentang minuman beralkohol yang berdekatan dengan agave, dan tentang mengapa alternatif tequiland mezcal ini semakin populer di seluruh dunia koktail.

Manual: Menurut Anda, dari manakah ketertarikan baru Amerika terhadap roh-roh kuno ini berasal?

Judson Kauffman: Daya tarik dapat dikaitkan dengan sejarah, romansa, dan keunikan roh-roh ini. Dalam kasus kami, sotol berasal dari era Amerika sebelum Eropa dan mungkin menjadi minuman beralkohol pertama yang pernah dikonsumsi di Texas. Penduduk asli meminumnya sebagai jenis minuman beralkohol dan mulai menyulingnya pada tahun 1500-an setelah orang Eropa tiba. Kami menghargai sejarah itu dan menemukan bahwa itu juga beresonansi dengan banyak peminum kami. Selain itu, [dalam kasus] sotol, rasanya sangat khas bumi, jadi peminum merasa terhubung dengan alam karena Anda benar-benar dapat mencicipinya. Perasaan kuat yang berhubungan dengan sejarah dan alam ini menjadikannya semangat yang luar biasa untuk acara-acara sosial dan perayaan. Ada juga minat yang meningkat pada makanan dan minuman kuno karena prosesnya sangat sederhana dan [melibatkan] tidak ada bahan kimia tambahan, gula olahan, dll. Yang digunakan, jadi semuanya lebih sehat.

TM: Apa yang membuat sotol menonjol di antara minuman keras sejenis lainnya?

JK: Itu menonjol dari roh lain karena dua alasan utama: 1) Tanaman sotol tidak dibudidayakan, [tetapi] dipanen secara liar di seluruh Texas (dalam kasus kami) dan Meksiko dan 2) Sotol memiliki profil rasa yang tidak seperti roh lainnya. Ini lebih halus dari wiski, tidak berasap dibandingkan mezcal, dan tidak gosong seperti tequila.

TM: Apakah ada perbedaan yang terlihat (dalam rasa, tekstur, dll.) Antara sotol Meksiko dan sotol Texas?

JK: Jelas ada perbedaan yang terlihat dari sotol ke sotol. Perbedaan antara Texas sotol dan Meksiko sotol dapat dikaitkan dengan beberapa hal: 1) Kami memanen 100% Dasylirion texanum sementara kami telah melihat sebagian besar penyulingan lain menggunakan Dasylirion leiophyllum atau Dasylirion wheeleri. 2) Ada perbedaan besar di tanah tempat setiap penyulingan memanen, yang menghasilkan terroir yang khas, dan 3) proses yang sangat bervariasi [dari penyulingan hingga penyulingan]. Kami telah mendengar beberapa desas-desus yang menarik bahwa orang lain di Texas, New Mexico, dan Arizon sedang melihat berbagai tanaman asli dan bagaimana berpotensi mengubahnya menjadi bir atau minuman keras seperti yang pernah dilakukan penduduk asli.

TM: Apa cara "terbaik" untuk menikmati sotol?

JK: Bagi kami, cara meminum sotol yang rapi adalah sambil duduk-duduk di sekitar api unggun bersama teman-teman. Ini benar-benar cara orang-orang di bagian dunia ini merayakan tanaman ini selama lebih dari 10.000 tahun: dengan cara yang primitif dan sederhana. Dalam koktail, kami merasa itu menambah tingkat keunikan Palom yang tidak dapat dikalahkan. Sotol juga bercampur dengan baik dengan koktail tradisional berbahan dasar gin karena sotolnya ringan dan berkualitas herba.

TM: Akhirnya, Desert Door memberi kami resep koktail yang sangat cocok dengan aroma sotol yang bersahaja:

Desert PalomResep

• 1,5 ons Sotol
• 1,5 ons jus jeruk bali segar
• 0,5 ons air jeruk nipis segar
• 0,5 ons madu bunga agave
• Sejumput jeruk pahit atau semak (opsional)
• Roda grapefruit atau tangkai rosemary (untuk hiasan)
• Garam untuk pelek (opsional)

Cara membuat: Campurkan semua bahan ke dalam shaker dengan es batu. Kocok dengan kuat selama 8-10 detik. Tepi garam dari batu kaca, kemudian saring dari shaker ke dalam gelas. Tambahkan es segar dan hiasi dengan grapefruit wheel atau tangkai rosemary.