Hidangan Adam Richman Pada Resep Memanggang Dalam Ruangan Favoritnya

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Sekarang, Anda mungkin tahu bahwa Adam Richman memiliki penghargaan untuk memasak (dan, tentu saja, makan) di luar kotak. Setelah mengeja tantangan makan terliar Amerika pada Man vs. Food, pencinta makanan berkeliling dunia mencari hidangan dan bahan unik di serial Travel Channel Secret Eats with Adam Richman. Jadi, tidak mengherankan jika Richman yang lahir di Brooklyn tidak akan membiarkan sesuatu seperti apartemen kecil, kurangnya ruang teras, atau undang-undang yang melarang memanggang balkon menghentikannya untuk menikmati pengalaman makanan musim panas klasik: masakan Amerika kuno yang enak. Kami duduk bersama pembawa acara TV dan koki untuk mencari tahu cara mengatasi semua rasa masakan favorit Anda dan mengubah ruang terkecil pun menjadi surga pemanggang dalam ruangan.

Alat untuk Memanggang Di Dalam Ruangan

Anda mungkin terkejut saat mengetahui bahwa Anda tidak memerlukan sejumlah peralatan khusus untuk membuat rasa barbekyu halaman belakang yang ikonik di dalam ruangan - sebenarnya, Anda mungkin sudah memiliki sebagian besar dari yang Anda perlukan. Namun, ada beberapa alat yang dapat meningkatkan sesi memanggang dalam ruangan Anda, jadi alat tersebut layak untuk dicoba jika Anda berharap untuk membawa hasil masakan ke dapur Anda.

Panggangan Tanpa Asap

Jika Anda tidak pernah puas dengan rasa hangus yang lezat itu, pemanggang tanpa asap dalam ruangan adalah investasi yang berharga. Pemanggang tanpa asap dirancang untuk memfokuskan panasnya pada permukaan memasak, sehingga panci tetes di bawah pemanggang tetap cukup dingin sehingga minyak dan lemak lainnya tidak mendesis dan berasap saat dipukul.

“Saya pasti pendukung besar pemanggang tanpa asap,” kata Richman. “Saya sarankan untuk menggunakannya beberapa kali sebagai uji coba sehingga Anda bisa terbiasa dengan zona suhu karena bisa menjadi sangat panas atau sangat dingin sangat drastis jika Anda tidak berhati-hati.”

Panci Panggangan Besi Cor

Mungkin Anda tidak ingin berinvestasi dalam pemanggang dalam ruangan penuh, atau mungkin Anda tidak memiliki ruang counter untuk peralatan dapur lain. Panci pemanggang besi cor adalah alat sempurna lainnya untuk acara masak perkotaan, dan Anda tidak perlu mengorbankan banyak ruang untuk itu. Richman menyarankan untuk memulai daging Anda di atas kompor dengan wajan sederhana dan kemudian menyelesaikannya di oven: "Anda [bisa] mendapatkan wajan pemanggang besi … sehingga Anda dapat membuat sear dan arang bagus yang Anda peroleh dari panggangan, tapi kemudian dapatkan suhu internal dengan memasukkannya ke dalam oven. Dengan cara itu Anda dapat menciptakan kembali… kulit kayu hitam renyah yang disukai orang-orang dengan daging yang dibakar, tetapi tanpa harus mengorbankan kesegarannya atau… menimbulkan begitu banyak asap. Saya menemukan bahwa panci pemanggang bekerja sangat baik untuk mendapatkan jenis rasa 'sayuran panggang' yang Anda dapatkan dari panggangan."

Senjata Merokok

“Untuk mendapatkan rasa berasap itu,” kata Richman, “Saya juga suka senjata api.” Merokok adalah alat kecil bertenaga baterai yang dapat digunakan di dalam atau di luar ruangan untuk menambahkan sentuhan rasa asap klasik pada makanan jadi. Isi kompartemen senjata dengan serpihan kayu pilihan Anda, nyalakan, dan biarkan tabung yang terpasang memberikan semua rasa asap yang kaya dan lezat ke dalam daging atau sayuran Anda.

Tips dan Trik Memanggang Dalam Ruangan

Sekarang setelah Anda menyiapkan semua perlengkapan, Anda sedang dalam perjalanan untuk menikmati masakan kota terbaik - tetapi sebelum nyala api menyala, ada beberapa tip dan trik yang ingin Anda ingat untuk mendapatkan sebagian besar pengalaman memanggang dalam ruangan Anda.

Salah satu kekhawatiran terbesar bagi penghuni apartemen yang mendambakan memasak adalah rasa asap yang melekat pada daging panggang. “Saya sendiri adalah penghuni apartemen, jadi saya pikir ada… keinginan yang jelas untuk tidak menyalakan alarm asap atau membuat tetangga Anda membenci Anda,” kata Richman.

“Masak sedekat mungkin dengan kerudung Anda dan biarkan kerudung menggunakan kipasnya.”

Jadi bagaimana Anda menjaga agar orang-orang di lantai bawah tidak mengeluh tentang hotbox umami yang mengepul dari apartemen Anda? “Masak sedekat mungkin dengan kerudung Anda dan biarkan kerudung menggunakan kipasnya,” saran Richman.

Dia juga merekomendasikan agar udara di ruang Anda tetap bergerak dan menyaring saat Anda memasak agar asap tidak berlama-lama: “Beberapa orang menggunakan… pembersih udara rumah tangga. Mereka memiliki yang sangat kecil yang merupakan meja, jadi [Anda] dapat memindahkannya ke dapur. Aku punya satu… yang tingginya mungkin satu setengah, tapi yang pasti berjalan sangat jauh untuk menjaga agar udaranya tetap harum.”

Anda juga dapat menggunakan beberapa perlengkapan pembersih rumah saat memanggang dalam ruangan: “Febreeze Air Effects dan Ozium [Air Sanitizer] sebenarnya menempel pada partikel di udara sehingga dapat mencegah bau yang tidak sedap.”

sedikit pertimbangan yang cermat tentang suhu dan metode memasak Anda juga sangat membantu dalam menangkap semua rasa panggangan tanpa memenuhi seluruh kompleks Anda dengan asap. “Jika Anda akan… menggunakan jenis minyak apa pun, pertahankan suhunya,” jelas Richman. “Jika sesuatu memiliki titik asap tinggi, akan jauh lebih baik jika dimasak dengan suhu tinggi dan tidak akan menghasilkan awan seluruhnya.”

Pilihan bahan adalah hal lain yang perlu dipertimbangkan saat memanggang di dalam ruangan - pastikan untuk tidak menghindari sayuran. Karena tidak memiliki kandungan lemak yang sama dengan daging, sayuran sebenarnya tidak mengeluarkan banyak asap. Kami tidak akan pernah memberi tahu Anda untuk melewatkan steak panggang yang lezat, tetapi cobalah untuk menyeimbangkan bahan-bahan Anda untuk meminimalkan asap.

Apa yang Diharapkan dari Pemanggang Dalam Ruangan

Ketika berbicara tentang rasa, Anda benar-benar dapat menyempurnakan makanan panggang Anda dengan merangkul bahan-bahan baru - sesuatu yang cukup akrab dengan Richman dari perjalanan makanannya. “[Gunakan] hal-hal seperti Gochujang Korea, pasta kacang dan merica yang difermentasi yang memiliki rasa luar biasa yang berubah dengan panas dengan cara yang sangat positif,” saran Richman. “Anda menaruhnya di iga atau menggunakannya sebagai glasir dan itu bisa sangat lezat.”

Anda benar-benar dapat menyempurnakan makanan panggang Anda dengan menggunakan bahan-bahan baru.

Dia juga mendesak para pemanggang kota untuk menambahkan variasi saat mencoba menangkap rasa asap: “Jangan ragu untuk bermain-main dengan kayu berbeda yang Anda gunakan. Saya telah melihat, saat saya berkeliling dunia… hal-hal seperti kayu leci [atau] kayu jambu mete; mereka memberikan rasa yang sangat indah. Selain itu, jika Anda memiliki kotak asap, bahkan di rumah perokok terkecil sekalipun, jangan hanya membuang kayu ke dalam kotak api, lakukan hal-hal seperti membuang bawang bombai utuh dengan kertasnya, seluruh siung bawang putih… pecah tetapi dengan kertas di atasnya, dan jeruk atau kulit jeruk. " Mengintegrasikan rasa yang kurang dimanfaatkan atau tidak terduga ke dalam proses memanggang Anda membawa makanan Anda ke tingkat berikutnya dan akan membuat Anda melupakan semua tentang kurangnya ruang teras Anda.

Resep Memanggang Dalam Ruangan

Sekarang setelah Anda dipersenjatai dengan semua kiat dan alat yang tepat, sekarang waktunya untuk mulai memasak! Untuk memulai pesta panggang dalam ruangan Anda, Richman membagikan beberapa resep favoritnya dari bukunya Straight Up Tasty: Meals, Memories, and Mouthfuls from my Travels.

Lucia yang berair

“The Juicy Lucy adalah burger paling ikonik di Kota Kembar. Mahakarya berisi keju ini telah menjadi subjek perdebatan sengit selama beberapa generasi, dengan dua tempat ikonik yang mengklaim sebagai pencetusnya: Matt's Bar dan 5-8 Club. Untuk menghindari afiliasi partisan potensial saya, saya menawarkan variasi yang tidak memiliki kemiripan dengan salah satu dari nenek moyang itu tetapi tetap membayar upeti. Versi Italia ini menggabungkan sosis Italia curah dengan daging giling, serta kemangi segar dan paprika panggang, dan diisi dengan keju mozarell segar."

Bahan:

• 1 pon daging giling
• 0,75 sdt garam
• 0,5 sdt lada hitam yang baru digiling
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 sdt asap cair
• 1 pon sosis babi Italia panas, selubungnya dibuang
• 0,5 lb keju mozarell segar
• 1 cangkir kemangi segar, potong tipis-tipis sifonade
• 3 buah paprika panggang
• 6 semolinroll
• Minyak zaitun, untuk memanggang roti gulung
• Mayo Bawang Putih Panggang

Metode:

1. Campur daging sapi dengan garam, merica, bawang putih, asap cair, dan daging sosis. Bentuk menjadi 12 roti tipis, masing-masing berdiameter sekitar 5 inci.
2. Potong keju menjadi 6 irisan dan letakkan 1 irisan di atas setengah roti. Taburi keju dengan sedikit kemangi, setengah paprika merah panggang, dan selesaikan dengan patty daging kedua. Kerutkan tepi roti untuk menutupi isian, pastikan tidak ada keju yang terbuka.
3. Dinginkan roti selama sekitar 15 menit. Panaskan panggangan atau wajan besi Anda dengan api sedang.
4. Letakkan roti di atas panggangan dan masak hingga sedang dan tidak lagi merah di bagian tengah, sekitar 6 menit di setiap sisi. Saat burger sedang dimasak, olesi setiap sisi roti gulung dengan minyak zaitun dan panggang atau panggang sampai berwarna keemasan.
5. Untuk penyajian, letakkan burger di roti panggang dan taburi mayo bawang putih di atasnya.

* Mayo Bawang Putih Panggang

Bahan:

• 1 kepala bawang putih
• 1 sdm minyak zaitun
• 0,5 cangkir Hellmann’s Light Mayonnaise

Metode:

1. 1 Panaskan oven dengan suhu 400 derajat Fahrenheit
2. Kupas dan buang lapisan luar kulit bawang putih, biarkan setiap siung utuh. Dengan menggunakan pisau, potong sekitar 0,5 inci bagian atas kepala bawang putih untuk memperlihatkan masing-masing siung.
3. Masukkan bawang putih ke dalam wajan tahan oven dan gosokkan minyak zaitun di atas siung yang terbuka. Panggang bawang putih selama 30 menit, hingga seluruh kepala sangat empuk.
4. Angkat wajan dari oven dan biarkan bawang putih dingin. Peras siung bawang putih dari kulitnya ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan mayones dan pengocok agar rata. Dinginkan dalam wadah kedap udara.

Rakit Asparagus Panggang

“Saat Anda membaca ini, Anda mungkin berpikir, itu resepnya? Ya itu! Menusuk tombak asparagus menjadi 'rakit' membuatnya lebih mudah dibalik dan lebih mudah dimasak secara merata. Percayalah, Anda akan berterima kasih setelah Anda mencoba ini. Pastikan untuk menggunakan minyak zaitun berkualitas tinggi dan garam berkualitas tinggi - Anda akan memiliki produk akhir yang secara eksponensial lebih baik.”

Bahan:

• 2 ikat tombak asparagus tebal (sekitar 24)
• 4 tusuk sate kayu
• .25 cangkir minyak zaitun
• Sesalt bersisik secukupnya
• Lada hitam yang baru retak secukupnya

Metode:

1. Panaskan oven sampai 350 derajat Fahrenheit.
2. Jepitkan ujung asparagus yang patah, lalu potong semua batang dengan panjang yang sama. Luruskan setengah tombak ke atas berdampingan, dan masukkan 2 tusuk sate melalui tombak yang sejajar untuk menahan semuanya seperti rakit. Ulangi dengan sisa tombak dan tusuk sate.
3. Tempatkan "rakit" di atas loyang berbingkai. Taburi rakit dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica.
4. Letakkan loyang di dalam oven dan panggang rakit selama 10 menit. Balikkan rakit dan panggang lagi selama 10 menit, atau sampai empuk tapi masih renyah. Tumpuk rakit di atas piring yang sudah dihangatkan dan biarkan tamu Anda memasukkan beberapa tombak ke piring mereka.

Milwaukee Beer-Braised Bratwurst Sandwich dengan Pittsburgh-Style Slaw

“Di stadion Lambeau Field Green Bay, ada restoran bernama Curly's Pub, yang dinamai dari nama pelatih Packers yang hebat, Curly Lambeau. Budaya tailgating sangat kuat di negara bagian Wisconsin yang hebat, dan produk daging utama dari tailgating Wisconsin adalah bratwurst. Di Curly's Pub, saya melihat anak-anak nakal itu direbus perlahan dengan bir dan bawang, yang menambah kedalaman rasa manis dan rasa. Selada dr kubis ini terinspirasi oleh restoran Primanti Bros. yang terkenal di Pittsburgh. Selada dr kubis muncul di semua sandwich mereka (bersama dengan kentang goreng, tentu saja). Ini memiliki keasaman yang luar biasa dan lebih merupakan salad Italia daripada selada piknik berbasis mayones tradisional Anda."

Bahan untuk selada dr kubis:

• 1 pon kubis hijau, parut
• .25 cangkir gula
• 0,5 sdm garam kosher
• .25 sdt biji seledri
• .25 cangkir minyak sayur
• .25 cangkir cuka sari apel
• Lada hitam yang baru digiling secukupnya

Bahan untuk Brats:

• 4 tautan bratwurst
• 1 buah bawang bombay, iris
• 2 botol bir 12 ons
• 4 roti hoagie, sangrai
• Sawi pedas secukupnya (opsional)

Metode:

1. Campurkan kubis, gula, garam, dan biji seledri dalam saringan yang diletakkan di atas mangkuk. Diamkan selama minimal 1 jam hingga 4 jam agar kubis benar-benar layu dan mengeluarkan cairannya
2. Pindahkan kubis yang sudah layu ke mangkuk bersih (buang cairan yang tersisa). Tambahkan minyak dan cuka, lalu aduk hingga melapisi. Bumbui dengan merica sesuai selera.
3. Masukkan anak nakal dan bawang bombai ke dalam oven Belanda besar dan tutupi dengan bir. Tempatkan di atas api besar dan didihkan. Kecilkan api untuk mendidih dan masak sampai anak nakal benar-benar matang, sekitar 20 menit.
4. Isi roti panggang dengan anak nakal dan bawang bombay. Taburi dengan kubis selada dr kubis dan sedikit mustard pedas, jika menggunakan, dan sajikan.

Di atas panggangan:

1. Masukkan anak nakal dan bawang bombai ke dalam panci besar dan tutupi dengan bir. Tempatkan langsung di atas panggangan, dengan api besar dan didihkan.
2. Angkat anak nakal dari bir dan bak mandi bawang merah dan letakkan langsung di atas panggangan, panggang sampai matang sepenuhnya. Tip: Jika Anda lebih suka menjaga sosis tetap lembab dan berair, pindahkan anak nakal dari panci ke wajan besi di atas panggangan dan masak sampai matang sepenuhnya.

Elote (Jagung Rebus)

“Ini, tanpa pertanyaan, makanan jalanan Meksiko favorit saya. Sungguh menakjubkan bagaimana menambahkan hanya sedikit elemen pada jagung menciptakan sensasi yang begitu seimbang namun menyentuh lidah Anda di setiap level: asam dari jeruk nipis, krim dari Cotijcheese dan mayo, dan sedikit gigitan dari bawang putih, dengan Parfum gurih paprik yang mengawali jagung manis itu sendiri. Jangan ragu untuk bereksperimen dan menambahkan hiasan seperti biji labu panggang atau biji wijen.”

Bahan:

• 4 bonggol jagung, dikupas dan sutra dibuang, tetapi dengan sebagian batang disimpan sebagai pegangan
• 0,5 cangkir mentega tawar (1 batang), lunakkan
• 1/3 cangkir ketumbar segar cincang
• 4 siung bawang putih, cincang
• 0,5 cangkir mayones Kewpie Jepang (atau mayones favorit Anda)
• 0,5 cangkir keju Cotij parut
• 4 sdt paprika
• 1 buah jeruk nipis, potong menjadi 4 bagian

Metode:

1. Dalam mangkuk kecil, campur mentega dengan ketumbar dan bawang putih hingga tercampur rata.
2. Panaskan panggangan atau wajan dengan api sedang-tinggi.
3. Panggang jagung hingga panas dan hangus ringan, 7 hingga 10 menit.
4. Lapisi telinga dengan mentega yang sudah dibumbui. Bungkus setiap telinga dengan aluminium foil dan letakkan jagung di atas panggangan selama 2 menit lagi.
5. Buka bungkus telinga dan ratakan dengan mayones. Taburi dengan cotijcheese, taburi dengan paprika, dan sajikan panas dengan irisan jeruk nipis untuk diperas di atasnya.

Berbekal saran dan resep Richman, Anda dapat mengubah tempat tinggal perkotaan Anda menjadi tempat memasak terbaik kota musim panas ini. Untuk mendengar lebih banyak tentang perjalanan kuliner Richman, lihat bukunya Americ the Edible: Hungry History, dari Seto Dining Se atau ikuti dia di medito sosial. Tetap ikuti perkembangan terbaru tentang petualangannya.

Semua resep milik Straight Up Tasty oleh Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.