Tips Chef Anthony Mangieri Membuat Pizza Dari Awal

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Jika Anda cukup beruntung telah mencicipi salah satu dari lebih dari 700.000 pizza yang dibuat Chef Anthony Mangieri seumur hidupnya, Anda akan melihat mengapa New York Times menyebut pizza yang dia hasilkan di UnPizzNapolet sebagai pizza terbaik dari restoran duduk di seluruh New Kota York. Coba pikirkan sejenak. Terbaik. Pizza. Kota New York. Bisa dibilang itu seperti menemukan baguette terbaik di Paris atau iga Texas terlezat, tapi terus terang itu pujian yang lebih tinggi dari itu.

Bagaimana cara Mangieri membuat pizza yang luar biasa? Dia mulai muda. Lahir dan dibesarkan di New Jersey, koki Italia-Amerika ini sudah membuat pizza ketika dia masih kecil, terinspirasi oleh perjalanan rutin keluarganya ke Italia. Pada awal 90-an, dia membuka toko roti di negara bagian asalnya.

“Kayu bakar, semua adonan campur tangan,” Mangieri memberitahu The Manual. “Lalu aku membuka UnPizznot pertamaku lama setelah itu.”

Panduan Terkait

• PizzBrands Beku terbaik
• Tips Membuat Pizza
• Cara Memanaskan Ulang Pizza

Sisanya adalah bagian dari sejarah. Dan acara televisi, saat itu terjadi, tapi kita akan membahasnya nanti. Untuk saat ini, meskipun Anda mungkin tidak dapat kembali ke masa lalu dan mulai membuat pizza di masa kecil Anda, yang dapat Anda lakukan adalah mendapatkan keuntungan dari pengalaman seumur hidup dan keterampilan yang telah diasah Mangieri, karena tidak seperti banyak koki, dia tidak cemburu dalam hal ini. metode.

Cara Membuat Pizz dari Gores yang Hebat, Menurut Master

Tips profesional Anda membutuhkan panas. banyak panas. Jika Anda sangat menyukai pizza, berinvestasilah pada pizzoven atau buat sendiri rangkaian makanan enak yang dapat menciptakan panas super tinggi yang dibutuhkan untuk pizza yang enak. Sekarang mari kita lanjutkan.

Buat starternya

“Kami membuat starter kami hanya dengan tepung dan air,” kata Mangieri. Campurkan tepung dan air dengan perbandingan yang sama, aduk rata, lalu diamkan starter, tertutup sebagian, selama 24 jam. Ragi alami, tidak ada ragi, dan berada pada suhu kamar.

Buatlah Adonan

Setelah starter Anda matang selama sehari, sekarang saatnya membuat adonan. “Saya ambil starternya, dan saya tambahkan ke tepung, air, dan sesalt. Kemudian dicampur, dan setelah semuanya tercampur, saya membulatkan [adonan] lalu didiamkan sekitar delapan jam lagi, "kata Mangieri. Sekali lagi, semua ini akan dilakukan tanpa lemari es atau ragi.

Regangkan Adonan

Setelah adonan Anda siap, taruh di atas meja dan ratakan perlahan dengan ujung jari Anda. Tidak perlu membaliknya. “Itu biasanya berarti adonan sudah didinginkan, dan saya bukan penggemar itu,” kata Mangieri. Alih-alih, buka adonan dengan lembut, dan cobalah untuk tidak mendorong terlalu banyak udara keluar sehingga pizza, kata Mangieri, "bisa melakukan apa saja, memiliki kehidupannya sendiri, dan tampil gila-gilaan., dengan bentuk yang gila dan kantong udara dan sebagainya."

Gunakan Saus

“Untuk favorit saya, marinarpizza, saya menggunakan tomat San Marzano,” kata Mangieri. "Mereka hanya memiliki rasa yang lebih kompleks." Dia memberi topping pizza dengan tomat tumbuk, dan kemudian menyarankan topping sederhana, seperti oregano, bawang putih segar, basil segar, dan minyak zaitun extrvirgin.

Waktu Keju

Sebagai catatan, pizza yang disebutkan di atas tidak menggunakan keju. Tapi Anda mungkin ingin keju sendiri. Jadi tambahkan sekarang, dan gunakan mozzarell segar yang enak jika Anda bisa, dan jangan berlebihan. Jika ragu, gunakan lebih sedikit keju daripada yang Anda pikir Anda butuhkan daripada mengambil risiko berlebihan.

Panggang dengan Panas dan Cepat

Idealnya, Anda ingin menghasilkan antara 700º hingga 800º derajat Fahrenheit untuk memanggang pizza yang sempurna, dan jika Anda bisa membuatnya sepanas itu, Anda hanya perlu memanggangnya sekitar tiga atau empat menit. Jika tidak, biarkan oven berputar sepanas mungkin dan panggang selama 10 hingga 12 menit.

Belajar Menghasilkan Waktu Pizza yang Hebat. Untungnya Anda Akan Membuat Pizza Bagus untuk Saatnya

Anthony Mangieri membuat pizzso enak sehingga dia dan restorannya mendapatkan peran berulang di acara Showtime, Miliaran. UnPizzchain miliknya telah membuka tiga restoran pizza yang sukses, termasuk satu di NYC, satu di New Jersey, dan satu yang ia jalankan selama hampir satu dekade di San Francisco sebelum kembali ke Pantai Timur. Musim semi ini, dia berkolaborasi dengan beberapa chef untuk membuat restoran pop-up di sekitar area metro New York, termasuk beberapa di New Jersey. Dan seterusnya.

Jadi lihat, beberapa pizza pertamamu mungkin tidak setingkat dengan dia. “Teruslah mencoba, terus kerjakan adonan Anda, coba bahan-bahan yang berbeda,” katanya, dan Anda akan segera menemukan proses yang mengarah pada cinta pizzyou.

Adapun Mangieri, pizza sangat menyukainya, tentu saja, tapi itu bukan satu-satunya. Dia juga menghabiskan waktu sebanyak yang dia bisa dengan sepeda gunung, setelah tumbuh besar sepeda balap BMX di masa kecilnya. Faktanya, bersepeda gunung adalah alasan dia pindah ke California dan sebagian besar yang membuatnya sangat sulit untuk meninggalkan negara bagian itu. “Saya sangat menyukainya di luar sana,” katanya. Tapi pizza dan New York berjalan bersama-sama.

Pada saat penulisan ini, NJ UnPizzNapoletanis buka, sedangkan restoran NYC tutup, jadi sayangnya semakin sulit untuk mencicipi pai legendaris ini. Jika Anda tidak bisa pergi ke salah satu lokasi restoran utama atau ke pop-up, Anda masih bisa memiliki sepotong pai, boleh dikatakan, dengan beberapa pakaian "Una" yang berbeda, seperti hoodies, topi, dan tee. Dan itu bagus untuk dipakai baik saat Anda sedang bersepeda, makan sepotong, atau sedang membuat pizza sendiri dari awal di rumah.