Kami Meminta Tips Dari Profesional Tentang Cara Membuat Roti Sourdough Di Rumah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Memanggang roti adalah tugas yang berat jika Anda belum pernah melakukannya. Tetapi satu-satunya cara untuk belajar membuat roti yang lembut dan keras adalah dengan berlatih dan mengalami sedikit trial and error. Hal ini terutama terjadi pada penghuni pertama, yang membutuhkan starter, adonan terfermentasi yang mengandung ragi liar dan bakteri. Inilah yang digunakan sebagai pengganti ragi kering aktif untuk membuat roti penghuni pertama mengembang, dan juga memberi rasa khas pada roti tersebut.

Meskipun Anda dapat mengikuti resep untuk memanggang roti penghuni pertama, kemungkinan upaya pertama Anda tidak akan berhasil. Ini membutuhkan waktu, kesabaran, dan latihan, tetapi beberapa tips dari para profesional juga tidak merugikan. Jadi kami mengobrol dengan Jonathan Davis, wakil presiden senior LBreBakery, untuk mendapatkan beberapa petunjuk tentang cara membuat starter, jenis tepung apa yang akan digunakan, dan berapa lama untuk membuktikan roti penghuni pertama. Gunakan tip ini bersama dengan resep roti penghuni pertama yang padat, dan Anda akan menjadi pembuat roti yang berpengalaman dalam waktu singkat.

The Manual: Bagaimana seharusnya pembuat roti pemula melakukan pencarian sumber atau membuat starter?

Jonathan Davis: Meskipun beberapa resep lebih rumit daripada yang lain, proses membuat starter penghuni pertama Anda sendiri dari awal agak sederhana. Sebaiknya gunakan buku referensi, tetapi jika Anda pembuat roti pemula dan tidak nyaman membuat buku dari awal, pemula selalu dapat dibeli di internet. Jika Anda ingin membuat starter penghuni pertama, kebanyakan resep membutuhkan air, tepung, dan waktu. Setelah menggabungkan air dan tepung, pembuat roti harus menunggu beberapa hari (jika tidak lebih lama) untuk mengolah dan memberi makan starter mereka sepenuhnya. Di LBreBakery, kami selalu menggunakan starter penghuni pertama Nancy Silverton - terbuat dari air, tepung, dan anggur organik - yang dia tanam lebih dari 30 tahun yang lalu.

TM: Jenis tepung apa yang Anda sarankan untuk digunakan untuk memanggang roti penghuni pertama?

JD: Tepung roti berprotein tinggi biasanya direkomendasikan saat memanggang roti penghuni pertama. Tapi hari ini, karena kita memiliki akses ke begitu banyak biji-bijian yang berbeda, tidak perlu menggunakan tepung roti berprotein tinggi. Dengan begitu banyak biji-bijian yang tersedia di pasaran, pembuat roti dapat membuat campuran penghuni pertama berdasarkan karakteristik dan preferensi pribadi mereka sendiri, yang merupakan sesuatu yang telah kami mulai uji coba di LBreBakery selama beberapa tahun terakhir.

TM: Haruskah Anda menguleni adonan selama fermentasi pertama? Berapa lama adonan dibiarkan mengembang?

JD: Menguleni selama fermentasi sangat bergantung pada formulasi yang digunakan. Beberapa menguleni selama proses untuk memulai adonan, tapi itu pilihan pribadi. Saat menentukan berapa lama adonan harus dibiarkan mengembang, penting untuk memeriksa kuantitasnya. Semakin besar jumlahnya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mengembang, berkisar antara enam hingga 24 jam. Kunci fermentasi adalah selalu memeriksa volumenya terlebih dahulu. Salah satu trik untuk mengetahui apakah adonan siap dibentuk adalah dengan menusuknya dengan jari Anda. Jika lekukan tetap ada, roti siap dibentuk.

TM: Setelah fermentasi pertama dan adonan dibentuk, apakah harus dibuktikan? Untuk berapa lama?

JD: Durasi pemeriksaan tergantung pada proses fermentasi dengan berbagai pilihan - enam hingga 24 jam - tergantung pada hasil yang diinginkan. LBreBakery dikenal dengan roti penghuni pertama kami, tetapi selama bertahun-tahun, kami telah mengumpulkan beberapa variasi termasuk Sourdough Batard kami, Petite Country White Sourdough Round, Country White Sourdough Loaf, dan LBreBakery Reserve Demi Sourdough Baguette. Semua roti yang kami buat di toko roti kami membutuhkan total enam jam pemeriksaan.