Di Brewery Seedstock Denver, Semua Yang Lama Menjadi Baru Lagi

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Pabrik bir, seperti kebanyakan bisnis yang berhubungan dengan pelanggan lainnya, memiliki minat pada tren yang meningkat. Pembuat bir di perusahaan pembuatan bir skala besar dan di operasi kerajinan kecil memperhatikan gaya terlaris dan mengatur waktu rilis mereka agar sejalan dengan apa yang baru, panas, dan menarik tentang kancah bir saat ini. Inti masalah? Pertumbuhan yang hampir luar biasa dalam produksi IP yang kabur, yang sekarang telah dengan kokoh menyeberang ke arus utama setelah bertahun-tahun popularitas di antara penggemar bir hipster berjanggut.

Di Seedstock Brewery di Denver, Colorado, tim pembuatan bir sangat menghormati tren bir, dan pemilik bersama Ron Abbott percaya bahwa tren ini tumbuh karena peminum yang cerdas dan ingin tahu. “Bir kerajinan cocok untuk tren. Jika Anda berpikir tentang banyak pecinta kerajinan bir, mereka tidak takut untuk melakukan sesuatu yang berbeda. Pikirkan tentang orang-orang yang memulai pembuatan bir rumahan di tahun 90-an, dan orang-orang mengira mereka gila karena menunggu berminggu-minggu untuk minum dua galon bir. Mereka juga punya pendapat yang kuat. Jika Anda pergi ke restoran atau nonton film, pecinta bir craft dalam grup akan menjadi orang yang membuat rekomendasi kemana grup pergi. Mereka siap mencoba hal baru. Banyak pecinta kerajinan bir juga kreatif dan penulis, jadi mereka [membicarakan] apa yang mereka sukai, yang menempatkan tren di medimap, "jelas Abbott.

Meskipun demikian, Seedstock tidak mencurahkan seluruh repertoar birnya untuk gaya yang akan Anda temukan di setiap tempat pembuatan bir artisanal lainnya. Sebaliknya, Abbott dan rekan-rekannya mengkhususkan diri pada bir "bersejarah" - khususnya, gaya bir Eropa yang populer beberapa ratus tahun yang lalu, tetapi sulit ditemukan saat ini. Kami berbicara dengan Abbott tentang minatnya pada bir antik, penerimaan keseluruhan yang dia terima dari pelanggan Seedstock, dan apa yang dapat dipelajari pembuat bir modern dari pembuat gelas di masa lalu.

Apa yang membuat bir bersejarah patut diperhatikan, dan versi mana yang paling disukai pelanggan?

“Kami ingin bir yang sederhana, [dan tujuan itu] sering kali cocok dengan gaya bir historis,” Abbott menjelaskan. “Bir kami beresonansi dengan orang-orang yang ingin menyederhanakan hidup mereka, terutama saat ini [setelah] krisis COVID. Orang ingin fokus pada hal-hal sederhana; mereka tidak menginginkan hal-hal yang rumit. Di Seedstock, Anda dapat menikmati bir back-to-basics yang membantu Anda mengambil langkah mundur. Kami tidak ingin membuat hidup lebih rumit dari yang sebenarnya."

Jajaran bir bersejarah Seedstock terbukti panjang, dan sekarang termasuk rilis terbaru Seedstock: bir "horner", bir Austria yang populer di pertengahan abad ke-18 dan dibuat dari oat malt dengan tambahan krim tartar untuk membuatnya sedikit asam rasa. Ketika kami meminta Abbott untuk menyebutkan beberapa sorotan lain dari musim-musim terakhir, dia menawarkan yang berikut:

"Bir polotmavy kami, setengah gelap [Ceko], dan broyhan [bir Jerman Utara yang sangat pucat yang sebagian besar 'mati' setelah Perang Dunia I] mendapat sambutan yang baik dengan pelanggan kami. Kami berharap bir horner kami diterima dengan sangat baik karena sangat mudah diminum. Ini memiliki rasa mulut yang luar biasa, karena dibuat dengan semua gandum, dengan sedikit asam dan sedikit manis. Di sisi lain, gratzer kami, yaitu bir Polandia berasap, [adalah bir yang] disukai atau dibenci orang. Namun, ini mirip dengan memiliki IP untuk pertama kalinya jika Anda hanya minum lambat. Langit-langitmu sudah terbiasa dengan itu."

Seperti yang disebutkan Abbott di atas, daya tarik bir historis sangat bergantung pada kesederhanaannya dan rasa bersih yang dihasilkan dari proses pembuatan bir yang sangat mendasar. “Kesederhanaan bir inilah yang paling mengejutkan saya saat menghidupkan kembali bir antik ini. Seringkali, mereka [memasukkan] hanya dua atau mungkin tiga bahan. Bir horner terbuat dari gandum dan Saaz hop dengan krim tartar. Bohemian Barn Beer kami, yang sangat disukai pelanggan, semuanya adalah lompatan Viennmalt dan ViennSaaz,”kata Abbott.

Apa tantangan dalam membuat bir bersejarah, dan pelajaran terpenting apa yang dipelajari oleh pembuat bir modern dari pendahulunya?

“Secara umum, sangat sulit untuk secara akurat meniru gaya bir antik [menggunakan] teknologi modern seperti pendinginan, pengatur suhu, karbonasi, dll,” kata Abbott pada The Manual. Dia melanjutkan dengan menjelaskan bahwa, daripada menghasilkan kreasi ulang yang sepenuhnya "asli" dari bir yang berusia berabad-abad ini, Seedstock malah berharap untuk "membuat bir antik kebangkitan tahun 2020."

Ketika kami bertanya kepada Abbott tentang perbedaan utama antara pembuatan bir modern dan pembuatan bir historis (dan teknik yang benar-benar dilakukan oleh pembuat bir kuno), dia menjawab sederhana: “Kesabaran adalah satu detail pembuatan bir dari masa lampau yang dapat diabaikan oleh pembuat bir modern. Budaya saat ini adalah 'kita menginginkan sesuatu saat kita menginginkannya'. Dulu, pilsner dibuat di musim dingin dan dinikmati di musim panas. Mereka tidak memiliki lemari es, jadi mereka harus berlatih kesabaran dan bekerja dengan lingkungan yang mereka miliki.”