Sejarah Singkat Tapi Gurih Tentang Kecap

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Saus tomat. (Atau saus tomat, jika Anda menjijikkan.) Tidak ada makanan lain yang mengatakan Amerika cukup seperti bumbu berbahan dasar tomat ini. Tanpa banyak memikirkannya, kami tumbuh dalam budaya dengan huruf kapital K, diperkenalkan dengan saus tomat di usia muda sebagai salah satu simbol kebebasan pangan pertama kami. Kocok, remas, atau tampar - nikmati sebanyak atau sesedikit yang Anda inginkan. Kilas balik ke hari ini dan Anda mungkin malu meminta saus tomat di restoran kelas atas. Sebagai alternatif, Anda mungkin ditawari saus tomat blueberry atau saus kulit. Tapi kenapa? Untuk semua ini, mengapa?

The Manual menggali sejarah saus tomat dan - kejutan, kejutan - rasanya sangat cakep. Faktanya, saus tomat tidak boleh dibuat dengan tomat.

Awalnya, Ada Saus Ikan

“Kisah saus tomat dimulai lebih dari 500 tahun yang lalu,” kata pendiri Sir Kensington, Scott Norton. “Kecap awalnya kecap ikan yang difermentasi yang berasal dari Asi… kata 'kecap' adalah kata Cina.”

Kata kôe-chiap, atau kê-chiap, berasal dari dialek Amoy dan berarti "air asin ikan atau kerang."

Norton memberi tahu The Manual bahwa kecap ikan asin, gurih, yang diawetkan secara tradisional dengan tahu dan nasi ini berada di pusat banyak jalur perdagangan yang lahir di lautan. Ketika Inggris dan Belanda datang ke Asia, mereka membawa konsep kecap kembali ke Eropa, menciptakan jamur, kenari, dan saus tiram. Saat ini, masih belum ada tomat. Bumbu klasik Eropa ini lebih tipis dan mirip dengan saus Worcestershire.

Baru pada tahun 1500-an ketika Hernán Cortés melakukan perjalanan ke Meksiko selatan saat ini, mungkin menemukan tomat, dan memperkenalkannya ke seluruh dunia bahwa buah tersebut dapat dimasukkan ke dalam masakan budaya lainnya. Hingga saat itu, bahkan makanan Italia tidak menggunakan saus merah sama sekali.

“Kemungkinan besar di Amerika, seseorang memiliki ide untuk menambahkan tomat ke saus tomat,” kata Norton. "Ini mulai bermunculan di buku masak padang rumput ini dan menjadi fenomena Amerika."

Memperkenalkan Heinzness-Nya

Pada tahun 1900-an, saus tomat mengandung banyak natrium benzoat, bahan pengawet kimiawi yang berpotensi beracun yang dilarang oleh Undang-Undang Makanan dan Obat Murni 1906 di Amerika Serikat. Henry J. Heinz - yang akan membangun kerajaan saus tomat terbesar di dunia - memiliki ide untuk membuat saus tomat yang lebih tinggi dalam cuka sebagai tanggapannya. “Setelah itu, saus tomat menjadi ciri khas makanan Amerika,” kata Norton.

“Kecap tomat terlambat bermain dan Heinz memojokkan pasar,” tambah Matt Wallace, salah satu pendiri 'Chups, saus tomat yang dibuat dari buah-buahan seperti mangga, blueberry, plum, nanas, dan labu. “Kecap Heinz baru juga menjadi lebih kental dan lebih manis.”

Mengapa Kecap Rasanya Begitu Enak

Saus tomat, dibuat tanpa sirup jagung fruktosa tinggi dan dengan tomat non-transgenik asli (seperti Sir Kensington's), adalah keseimbangan simfoni dari lima rasa dasar: manis, asin, gurih, asam, dan pahit. Sederhananya, ini adalah makanan manis yang dirancang untuk melengkapi makanan gurih.

“Ini biasanya salah satu makanan pertama yang mungkin Anda makan saat bayi atau balita. Ini mewakili kendali sebagai anak,”kata Norton. “Kami ditanamkan untuk mengetahui, menyukai, dan mencoba saus tomat, dan itu memiliki asosiasi budaya dengan kenyamanan dan keakraban.”

Selain itu, Anda tidak dapat membayangkan saus tomat tanpa bayangan tentang masakan Amerika yang sebenarnya: hot dog, hamburger, dan corn dog.

Bumbu “Lebih Rendah”?

Di Amerika modern, saus tomat identik dengan tomat dan sejenisnya dengan makanan gorengan yang berminyak. "Sepanjang pergerakan makanan cepat saji tahun 80-an, saus tomat telah dipasangkan dengan makanan yang biasanya tidak ditemukan di tempat makan kelas atas," kata Wallace. Ini mencela stereotip Amerika yang rakus dan tidak dipikirkan, tapi kami suka saus tomat. Bagi kami, masa depan bumbu adalah menyediakan lebih banyak pilihan dan memasangkan kecap dengan makanan yang berbeda.”

Misalnya, saus blueberry 'Chups' sangat cocok untuk taco dan steak, sedangkan saus nanas pedasnya digunakan oleh perusahaan pizza berbasis DC untuk pizza dan empanada.

Jika Anda belum pergi ke @TimberPizzaCo untuk mendapatkan beberapa pai + empanada / salad terbaik DC, pilihlah botol peras 'Chups' yang lucu. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- 'CHUPS (@ChupsItUp) 28 Juli 2017

Norton setuju bahwa sementara saus tomat mendapat reputasi buruk sebagai bumbu "lebih rendah" di kancah makan kelas atas, ini adalah dogmwe tidak boleh percaya. Dengan misi menyeluruh untuk membawa integritas dan pesona pada saus yang diabaikan, Sir Kensington meluncurkan mereknya di bawah menyamar sebagai orang Inggris - ya, ini adalah perusahaan Amerika dan, tidak, Norton tidak memiliki aksen Pangeran Harry. Tujuannya untuk mengubah pola pikir budaya seputar saus tomat, meningkatkan karakternya, menghormati sejarahnya, dan menggunakan bahan yang lebih sehat.

Masa Depan Kecap

“Saat ini, saus tomat berkembang. Ada saus tomat pedas, chipotle, jalapeño. Ini benar-benar tentang lebih banyak platform rasa, kata Norton. “Meningkatnya pola makan multikultural dan pengakuan bahwa rempah-rempah membawa begitu banyak kehidupan dan variasi pada hidangan akan mendorong evolusi makanan ini sebagai identitas, eksplorasi, dan hiburan.”

Inovator makanan lainnya mengejar tujuan serupa, seperti chef Ernesto Uchimur yang memodernisasi bumbu tomat menjadi "kulit" (bayangkan potongan buah yang rasanya seperti saus tomat) untuk mengurangi kekenyalan burger. Perusahaan Kickstarter Slice of Sauce juga melakukan hal serupa dengan irisan saus tomatnya.

Dan tidak, saus tomat Heinz EZ-Squirt hijau dan ungu gila tidak dihitung sebagai perkembangan modern.