10 Resep Koktail Yuzu Dari Bartender

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Jika Anda pernah makan di restoran Jepang asli atau pernah ke bar koktail bergaya Jepang, Anda pasti pernah makan yuzu. Tetapi buah jeruk yang manis dan tajam menjadi lebih populer di seluruh Amerika Serikat, jadi mungkin Anda pernah mencobanya di restoran yang juga menyajikan jenis masakan lain. Yuzu tumbuh di semak tegak atau pohon kecil dan memiliki kulit kuning bergelombang. Rasanya manis dan asam, hampir seperti persilangan antara grapefruit dan jeruk. Di Jepang, yuzu digunakan untuk membuat sesuatu seperti saus ponzu berbahan dasar jeruk, cuka yuzu, dan bumbu pedas yuzu kosho. Itu juga menjadi bahan yang sangat populer dalam koktail sebagai sumber utama jeruk.

“Saya belum mencoba semua [minuman beralkohol] dengan yuzu, tetapi beberapa favorit saya adalah gin dan sake,” kata KentGoto, pemilik dan bartender di belakang Bar Goto New York City. Meskipun kami telah menemukan banyak koktail yang menggunakan kedua minuman tersebut, hal-hal seperti rum, wiski, dan tequil juga cocok dengan jus jeruk. Berikut adalah 10 koktail yuzu dari para profesional untuk dicampur di rumah.

Yuzu-Sansho Sour

(Dibuat oleh KentGoto, Bar Goto)

• 2 ons gin infus sansho-lada *
• 0,75 ons jus lemon
• .75 ons sirup tebu
• 2 sdt selai yuzu
• Daun sansho, untuk hiasan

Cara membuat: Gabungkan semua bahan dalam loyang. Kocok dengan es dan saring ke dalam gelas coupe. Hiasi dengan kinome (daun sansho).

* Untuk gin sansho-pepper-infused:

• 1 sdm merica sansho bubuk
• 1 c Portobello Road Gin

Cara membuat: Rendam lada sansho di dalam gin selama 15 menit dan saring.

Sole Rosso

(Atas kebaikan Scarpettby Scott Conant, Fontainebleau Miami Beach)

• 1 ons Boulard Solage Calvados
• 1 ons Montenegro Amaro
• 0,5 oz Facundo Eximo Rum
• 1 ons jus yuzu
• 1 ons teh mangga dingin
• 0,5 ons madu bunga agave
• Roda kapur manisan, untuk hiasan

Cara membuat: Tambahkan semua bahan cair ke dalam loyang berisi es. Kocok dan saring ke dalam gelas snifter di atas es batu besar. Hiasi dengan tusuk sate roda kapur manisan.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Dibuat oleh Masahiro Urushido, KatanKitten, New York City)

• 1,5 oz Mount Gay Silver Rum
• .5 oz Cor Kor Merah Rum Okinawa
• 1 ons sirup pandan shio-koji *
• 0,5 ons air jeruk nipis
• .25 ons jus yuzu
• Kincir kapur kering, untuk hiasan

Cara membuat: Tambahkan semua bahan cair ke dalam loyang berisi es. Kocok dan saring ke dalam gelas coupe beku. Hiasi dengan roda kapur kering.

* Untuk sirup pandan shio-koji

• 500 gram gula pasir
• 500 gram air
• 1 lembar daun pandan utuh
• Shio-koji (bumbu koji asin Jepang untuk masakan)

Cara membuat: Pertama, buat sirup pandan. Di atas kompor, panaskan gula dan air dalam panci. Setelah gula larut dan tepat sebelum mendidih, tambahkan daun pandan dan angkat. Tutupi dan biarkan dingin. Regangan. Tambahkan shio-koji pada lima persen berat sirup pandan, lalu haluskan semuanya dalam blender. Simpan dalam lemari es sampai digunakan.

SakurSpritz

(Dibuat oleh Sarah Rosner, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, D. C.)

• 2 ons Roku Gin
• 0,75 ons sirup madu mentah
• 0,5 oz Cuka Cherry Blossom LinderFarm
• 0,5 ons jus yuzu
• Fever Tree Soda, ke atas
• Kulit lemon, untuk hiasan
• Bunga sakura, untuk hiasan (opsional)

Cara membuat: Gabungkan empat bahan pertama dalam shaker tin dengan es batu. Kocok hingga dingin, saring ke dalam gelas wine dan taburi dengan soda. Ekspresikan kulit lemon di atas minuman dan taruh di gelas. Hiasi dengan bunga sakura jika tersedia dan sedang musim.

Saudara kandung

(Dibuat oleh Salvatore Tafuri, The Terrace and Outdoor Gardens at The Times Square Edition)

• 1,5 oz Suntory Toki Wiski
• .5 oz AcquDi Cedro Liqueur
• Yuzu Soda, ke atas
• Kulit jeruk bali, untuk hiasan

Cara membuat: Bangun dalam gelas Collins dengan es dan hiasi dengan kulit jeruk bali.

Violet Beauregarde

(Dibuat oleh Brittni Motyka, District Local, New York City)

• 1,5 ons tequila yang sudah dicuci dengan Cocobutter *
• 0,75 oz Velvet Falernum
• .5 oz haluskan blueberry
• 0,5 ons air jeruk nipis
• 3 potong jus yuzu
• Micro shiso, untuk hiasan (opsional)

Cara membuat: Tuang bubur blueberry ke dalam gelas dan isi dengan es serut. Dalam shaker, campurkan tequila yang sudah dicuci dengan cocobutter, Velvet Falernum, air jeruk nipis, dan tiga tetes jus yuzu dan kocok. Saring di atas es serut dan hiasi dengan micro shiso jika tersedia.

* Untuk tequila yang sudah dicuci dengan cocobutter

• 6 liter tequila perak
• 1 lb cocobutter

Cara membuat: Lelehkan cocobutter di atas kompor. Tuang tequilinto quart wadah perak dan tuangkan cocobutter dalam jumlah yang sama ke setiap wadah. Tutupi dan kocok kuat-kuat. Biarkan semalaman tepat di atas suhu kamar, biarkan cocobutter terus meresap. Kemudian simpan dalam freezer setidaknya selama empat jam agar cocobutter mengapung ke atas dan mengeras menjadi cakram. Kupas kelapa dan lelehkan kembali dan ulangi seluruh proses. Keesokan harinya, saring dua kali tequilt untuk membuang potongan kelapa yang tersisa dan memasukkannya ke dalam botol.

Koktail Seni Pop

(Dibuat oleh Rachel Sergi, The Next Whisky Bar di The Watergate Hotel, Washington D. C.)

• 1,5 ons Roku Gin
• 0,5 oz Midori
• 0,75 oz Yuzu-shiso ramah *
• 0,25 ons jus lemon
• Air seltzer, ke atas
• 1 lembar daun shiso, untuk hiasan

Cara membuat: Tambahkan Roku Gin, Midori, Yuzu-Shiso Cordial dan jus lemon ke gelas highball atau Collins di atas es. Masukkan sendok pengaduk panjang ke dalam gelas, di sepanjang sisi dan ke bawah. Tuang seltzer di sepanjang sendok di gelas, dan isi hingga seperempat inci dari atas. Aduk cepat campurannya. Tambahkan hiasan daun shiso dengan hati-hati dan nikmatilah.

* Yuzu-shiso ramah

• 3 cangkir gula putih
• 1 Paket 2.2-lb Boiron Yuzu Haluskan
• 4 lembar daun shiso

Cara membuat: Masukkan gula putih, yuzu purée, dan daun shiso ke dalam panci berukuran sedang-besar dengan api besar. Aduk campuran hingga merata, dan aduk dengan pengocok untuk memisahkan daun shiso. Didihkan campuran, dan didihkan hingga seperempatnya berkurang, kurang lebih 10 menit. Biarkan campuran menjadi dingin, dan saring daun shiso. Setelah dingin, pindahkan ke wadah untuk disimpan.

Yuzukosho Daisy

(Atas kebaikan The Alley Cat Amateur Theatre)

• 2 ons Milagro Reposado Tequila
• 1 ons Curacao kering
• 1 ons jus yuzu
• .25 ons sirup sederhana
• 3 butir cabai tingtur *

Cara membuat: Pelek mengguncang kaca dengan campuran serpihan cabai dan garam. Tambahkan bahan ke dalam kaleng pengocok dengan es. Kocok dan saring ke dalam bebatuan kaca.

* Untuk tingtur cabai: Isi wadah liter dengan cabai habanero yang sudah dibelah dua. Isi wadah dengan roh biji-bijian netral bukti tinggi, seperti Everclear. Tunggu tiga hari, kocok wadah setiap hari. Saring menggunakan saringan ganda dan cicipi untuk mengetahui tingkat panasnya. Tipis dengan vodk jika terlalu pedas.

Seven Spice Sour

(Dibuat oleh Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, New York City)

• 2 ons Sake Sachimi *
• 0,75 ons sirup sederhana
• 0,5 ons air jeruk nipis
• .25 ons jus yuzu

Cara membuat: Bangun bahan dalam adonan kaleng, tambahkan es, dan kocok kuat-kuat agar es sedikit pecah. Saring menjadi batu kaca kecil.

* Demi sachimi

• 1 1,8 l Sake Momofuku Persik Keberuntungan Akitabare
• 25 g Shichimi Togarashi

Cara membuat: Masukkan togarashi dalam sake selama lima menit dan saring dengan penyaring kopi.

Sake Yuzu Beku

(Atas kebaikan Ani Ramen House Jersey City)

• 1,5 ons sake
• 0,5 oz Aviation Gin
• 0,5 ons jus lemon
• .25 ons jus yuzu
• 0,5 ons sirup sederhana
• 1 gelas es batu

Cara membuat: Tambahkan semua bahan ke dalam blender. Haluskan hingga tercampur rata.