Pengenalan Tentang Berbagai Jenis Rum Dan Cara Pembuatannya

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Pentingnya Rum dalam sejarah besar peminum Amerika sudah ada sejak sebelum Amerika Serikat menjadi negara. Rum, ternyata, adalah kebutuhan di zaman Kolonial, baik sebagai barang untuk diperdagangkan maupun sebagai salah satu alat utama untuk mendapatkan kebaikan dan pemborosan. Ketika negara ini baru bangkit, wiski seperti yang kita tahu belum terlalu berpengaruh. Yang tersisa, terutama, rum dan sari buah keras (serta impor lainnya).

Dengan sejarah panjang minum rum, tampaknya penting untuk mengetahui apa sebenarnya rum itu, bagaimana pembuatannya, dan berbagai jenis rum yang ada di luar sana. Orang di sebelah Anda yang memutuskan pegangan Bacardi rasa mana yang akan didapat mungkin tidak memberikan F terbang, tetapi Anda harus melakukannya.

Apa Rum Terbuat Dari dan Bagaimana Cara Pembuatannya?

Rum adalah minuman keras yang disuling dari produk sampingan tebu - biasanya jus tebu, sirup tebu, atau tetes tebu, menurut Difford's Guide For Discerning Drinkers. Setelah tebu diperkenalkan ke Karibia oleh Christopher Columbus, budak adalah konsumen utama molase yang dibuat selama proses produksi gula. Meski begitu, limbahnya sangat melimpah sehingga orang tidak tahu harus berbuat apa sampai akhirnya seseorang mendapat ide cemerlang untuk membuat alkohol.

Rum modern biasanya dibuat dengan salah satu dari tiga metode: langsung memfermentasi sari tebu, membuat sirup pekat dari sari tebu dan memfermentasi hasilnya, atau mengolah sari menjadi molase dan memfermentasinya. Iklim dan tanah akan memengaruhi rasa rum akhir, itulah sebabnya rum yang dihasilkan dari molase dari Barbados akan terasa berbeda dari rum yang dibuat dari molase Dominika, meskipun keduanya disuling di tempat yang persis sama dengan metode yang sama. Sebagian besar penyuling rum menggunakan molase untuk membuat rum, tetapi tidak semua molase dibuat sama.

"Di Inggris dan bekas koloni Inggris, penyulingan pertama disebut molase terang, yang kedua disebut tetes tebu hitam atau tetes tebu gelap, sedangkan yang ketiga disebut tetes tebu hitam," tulis Richard Floss dalam Rum: Sejarah Global. "Rum dengan kualitas yang bervariasi dapat dibuat dari semua ini, meskipun minuman keras yang dibuat dari sirup kualitas rendah biasanya disuling ulang untuk menghilangkan rasa yang menyengat."

Di sisi fermentasi, penyulingan kemudian dapat memilih dari beberapa jalur yang berbeda. Jika mereka pergi dengan fermentasi alami, produk gula akan duduk di tong terbuka, membiarkan ragi alami di udara melakukan hal itu dan mengubah gula menjadi alkohol. Pilihan lain - dan satu perusahaan yang paling besar digunakan - adalah dengan memperkenalkan strain ragi yang telah ditentukan sebelumnya sendiri dan dari sana mengontrol fermentasi dari awal hingga akhir.

Setelah fermentasi selesai, penyuling dibiarkan dengan produk rendah alkohol (kadang-kadang disebut anggur rendah). Ini belum dirum, tetapi akan dilakukan setelah melalui penyulingan, yaitu proses pemisahan alkohol dari cairan yang difermentasi.

Variabel dalam pembuatan rum tidak berakhir pada fermentasi dan distilasi. Setelah itu datanglah penuaan (atau ketiadaan).

Distilasi terjadi dalam penyulingan, yang terbuat dari tembaga atau baja atau biasanya tersedia dalam dua jenis: kontinu atau pot. Ada jenis diam lainnya - dan variasi di dalamnya - tetapi itu adalah dua jenis utama. Penyuling dapat memilih untuk menggunakan satu jenis atau lainnya, atau campuran keduanya. Bergantung pada jenis rum, ia mungkin melalui proses penyulingan untuk kedua kalinya, menaikkan alkohol lebih tinggi lagi. Seperti elemen lain dalam proses distilasi, pilihan di sini akan memengaruhi rasa akhir rum.

Variabel dalam membuat rum tidak berhenti di situ. Setelah distilasi muncul penuaan (atau ketiadaan). Penyuling dapat memilih untuk mengeluarkan produk yang tidak rusak atau mereka dapat memompanya ke dalam tong untuk jangka waktu yang lama (terkadang hanya beberapa minggu dan terkadang hingga dua puluh atau tiga puluh tahun).

Itu membawa kita ke bagian selanjutnya: berbagai jenis rum. Dengan mempertimbangkan berbagai variabel di atas, rum umumnya termasuk dalam kategori berikut:

Jenis Rum

putih

Anda tahu yang satu ini dari mojito, swizzles, atau kebanyakan minuman yang disajikan dengan payung. Putih - juga dikenal sebagai light atau silver - rum memiliki rasa paling ringan dan biasanya berumur tiga hingga enam bulan di iklim tropis, atau hingga satu tahun di iklim yang lebih dingin. Tidak seperti rum lain, varietas putih disuling dalam tong baja tahan karat, sehingga cenderung menawarkan pengalaman rum yang paling mudah. (Lihat pilihan kami untuk rum putih terbaik yang dibuat di Amerika.)

Emas dan Berumur

Kedua jenis rum ini akan terlihat sangat mirip, tetapi penting bagi Anda untuk mengetahui rum mana yang Anda dapatkan. Rum tua akan memiliki rona keemasan atau kuning yang dibudidayakan secara alami dari tong tempatnya dibuat. Ada juga beberapa rum gelap tua yang tersedia. rum emas juga bisa menjadi tua, tetapi warnanya sering terkelupas dari zat aditif.

“Biasanya karamel ditambahkan ke rum lama untuk 'mengoreksi' warnanya, dan jujur saja, sering kali untuk menggelapkan warna sehingga berpotensi memberi rum tampilan yang lebih tua,” kata Difford's Guide. “Sebaliknya, beberapa rum tua disaring dengan arang untuk menghilangkan warna apa pun dan dikemas dalam botol yang benar-benar jernih.”

Dalam hal rasa, rum tua akan memiliki kedalaman lebih, sedangkan rum emas menawarkan pengalaman yang lebih halus dengan sedikit lebih banyak untuk dibicarakan daripada rum putih. Inilah pilihan kami untuk rum berumur terbaik yang dibuat di Amerika.

Gelap

Ingatkah saat kita berbicara tentang molase? Di sinilah keadaan menjadi berat. Kebanyakan rum gelap adalah hasil distilasi ganda dan cenderung memiliki kesamaan paling banyak dengan Scotch atau brendi. Distilasi ketiga menghasilkan rum blackstrap, rum dalam dengan rasa yang kompleks. Terlepas dari kualitas rum gelap Anda, Anda harus benar-benar menyesapnya dan bahkan dapat mendekati meminumnya mirip dengan wiski.

Dibumbui atau Dibumbui

Terutama digunakan dalam rum yang terbuat dari molase atau sirup tebu, metode membumbui rum dengan rempah-rempah atau bahan-bahan tropis - seperti kelapa - semakin populer. Rasanya bisa memperkuat manisnya rum atau menambah panas dan kompleksitas. Minuman keras dan sirup beralkohol rendah lemak seperti krim rum atau falernum dapat dianggap sebagai subset dari kategori ini.

Rhum Agricole

Rhum agrikol dibuat dari jus tebu, bukan molase, dan hanya diproduksi di Karibia Prancis. (Lihat: Sampanye vs. air soda dan cognac vs. brendi). Produksi rum harus mematuhi peraturan ketat dari semua jenis rum, hingga panjang distilasi, menjadikannya bentuk yang paling konsisten. Sama halnya dengan rum putih, rasa manis dari tebu datang dengan kuat, tetapi rhum juga menghadirkan rasa rerumputan yang menyenangkan.

Cachaca

Rum lain yang dibuat langsung dari jus tebu, berhasil mendapatkan popularitas di AS setelah Olimpiade 2016. Seperti rhum pertanian, cachaçis bergantung pada lokasi dan hanya dapat dibuat di Brasil, meskipun dengan aturan yang tidak terlalu ketat. Selama rum kurang dari 54% ABV dan tidak menggunakan molase, itu bisa dianggap cachaça. Dikenal dengan tanaman tebu yang sangat manis, rum dan cachaça Brasil lainnya diterima secara luas sebagai rum yang paling manis dan paling enak dalam produksi.

Tahan berlebih

Apakah Anda merasa panas, panas, panas? Biasanya digunakan untuk minuman yang membutuhkan perawatan flambé atau sebagai floater, rum yang terlalu tahan atau tahan tinggi mengandung antara 50 hingga 75,5% ABV, tergantung pada peraturan negara. Jangan mengambil bidikan. Jangan gunakan saat memasak. Jangan berikan "GO". Rum yang terlalu kedap dapat digunakan dalam koktail, asalkan Anda berurusan dengan rum di ujung bawah spektrum ABV. Semakin tinggi ABV, semakin sedikit rum yang harus Anda gunakan.