Apakah Saus Vodka Perlu Menyertakan Vodka?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

menu yang harus dimiliki di restoran Italia (atau, lebih tepatnya, Italia-Amerika) di Amerika Serikat, penne allvodk terdiri dari penne pasttossed dalam saus krim tomat yang kaya yang diperkaya dengan semangat eponim hidangan tersebut. Ini adalah crowdpleaser yang memanjakan, tetapi vodksauce juga dapat menimbulkan kebingungan, sebagian besar karena fakta bahwa ini dinamai untuk jenis minuman keras yang terkenal dengan netralitas rasanya. Jika vodk tidak memiliki banyak kepribadian yang berhubungan dengan rasa, lalu apa yang sebenarnya berkontribusi pada vodksauce?

Kami meminta koki profesional dan ahli kuliner untuk menawarkan wawasan mereka tentang tempat vodka di vodksauce, dan mereka memberi kami gambaran lengkap tentang peran yang dimainkan oleh bahan ini dan apakah mungkin membuat alternatif vodksauce-esque yang tidak termasuk minuman keras.

Vodk tidak memiliki rasa yang kuat, tetapi memurnikan dan menonjolkan rasa saus yang lain

“Vodkm mungkin tidak memiliki rasa yang kuat, tetapi membantu meningkatkan rasa makanan secara keseluruhan,” jelas pengembang resep dan blogger Chris Riley dari The Daring Kitchen. Sejauh spesifikasinya, Riley memberi tahu kita bahwa “menambahkan sedikit vodk dapat memunculkan beberapa senyawa rasa dalam tomat yang hanya larut dalam alkohol. [Vodka] mengeluarkan [beberapa] rasa tambahan dan memusatkan yang lain tanpa menambahkan rasa sendiri.”

Koki eksekutif dan salah satu pendiri Justine Kelly dari Sun Basket menunjukkan bahwa beberapa vodka memiliki lebih banyak "keberadaan" daripada yang lain, yang harus dipertimbangkan saat memilih botol yang akan digunakan untuk vodksauce: "Beberapa vodka memang memiliki kedalaman yang lebih sedikit, seperti vodka kentang, tetapi tujuan utama dari vodk [di vodksauce] adalah untuk bertindak sebagai pengimbang 'panas' ringan untuk tomat yang manis, asam dan krimnya yang kaya.”

Vodkcan juga berfungsi sebagai pengemulsi, meningkatkan tekstur saus

Ketika digunakan dalam konteks saus tomat, vodkin memengaruhi rasa dan konsistensi produk jadi, menurut Frank Proto, direktur operasi kuliner untuk Institut Pendidikan Kuliner di New York City. “[Vodka] bertindak sebagai pengemulsi dan menjaga agar tomat dan krim tidak pecah, menghasilkan saus yang lembut,” kata Proto.

Dimungkinkan untuk menggunakan minuman beralkohol lain untuk vodka, selama Anda mempertimbangkan rasa itu

Jika Anda baru saja keluar dari Tito's atau Smirnoff dan tidak ingin mengubah rencana makan malam Anda, Anda dapat menukar semangat tahan tinggi yang berbeda… selama Anda bertindak bijaksana. Koki, penulis buku masak, dan pengembang resep Suzannah Gerber dari Plant Based Gourmet mengatakan bahwa “pada konsentrasi rendah (di bawah 2% dari total saus menurut volume), vodka, atau minuman keras suling ABV tinggi, akan meningkatkan aromatik dan aerasi untuk distribusi aromatik itu. Lebih tinggi dari itu dan Anda merasakan roh itu sendiri, tetapi 'titik manis' membuka hidung dari bumbu gurih dan menambahkan [rasa] pengangkatan melalui masakan ke krim kental dan tomat kental dalam saus pasta ini. Jadi vodk sendiri tidak penting, tetapi ABV-nya penting. [Namun, termasuk] minuman beralkohol lain, seperti [minuman keras] non-netral, akan menambah rasa baru daripada meningkatkan rasa [sudah ada].” Jadi, lanjutkan dan gunakan glug gin sebagai pengganti vodk- yaitu, jika Anda penggemar esensi juniper dalam saus tomat berbasis krim Anda.

Menggunakan vodkwill beraroma meningkatkan hasil bagi rasa saus

Dalam beberapa kasus, semangat yang tidak terlalu netral dapat menambah kompleksitas rasa yang menarik ke vodksauce yang lebih run-of-the-mill. Koki eksekutif Bryan Rhodes dari 619 Spirits Distillery and Tasting Room di San Diego berpendapat bahwa penggunaan vodk biasa “adalah sisa dari saat juru masak biasa minum di dapur, dan itu hanya sesuatu yang mudah tersedia bagi kami untuk deglazing. Namun, jika Anda menggunakan vodk beraroma (seperti 619 Scorpion Pepper Vodka), lada akan tertinggal dan menambahkan bumbu ke saus. Kami [juga] melakukan ini dengan saus kerbau untuk sayap kami.”

Jika Anda lebih suka menghindari penggunaan alkohol dalam saus Anda, cobalah air dengan lemon

Jadi sekarang kami memahami nilai vodk (atau minuman beralkohol lainnya) dalam saus ini… tetapi bagaimana jika Anda ingin membuat versi yang sepenuhnya bebas alkohol? Pelatih nutrisi Elliott Reimers dari Rave Reviews mengklaim bahwa itu mungkin, dan sebenarnya dapat dicapai tanpa mengorbankan rasa atau tekstur secara nyata. Vodk tidak perlu di vodksauce; penggantian sederhana adalah sedikit air tawar dan perasan lemon. Tidak hanya ini penggantian yang mudah, tetapi juga sangat hemat biaya jika Anda ingin menghemat uang,”saran Reimers.

Siap membuat saus vodks Anda sendiri? Cobalah resep beraroma tapi level pemula ini.

VodkSauce mudah

(Oleh Matt Moore, koki dan penulis Serial Griller)

Koki dan penulis buku masak yang berbasis di Nashville, Matt Moore, menggunakan resep sederhana namun efektif untuk saus vodksauce-nya, mengatakan kepada The Manual bahwa "Saya selalu menemukan cara untuk memasukkan minuman beralkohol ke dalam makanan saya. [Dalam kasus] vodksauce Italia, vodkadds memiliki aroma pedas dan pedas yang menyatu dengan baik dengan tomat dan krim klasik. Minuman beralkohol lain seperti bourbon dan scotch terasa lebih kuat, sedangkan vodk hanya memberikan sedikit peningkatan pada rasanya.”

Bahan

• 1 batang mentega tawar
• 1 buah bawang bombay manis kuning, potong dadu halus
• 2 siung bawang putih
• 1 cangkir vodk (Moore lebih suka Dixie Black Pepper Vodka)
• 1 28 oz kaleng tomat San Marzano yang dihancurkan
• 1 liter krim kental
• Dimasak melewati (untuk disajikan)
• Keju Parmigiano Reggiano, parut (untuk disajikan)

metode

1. Dalam Dutch oven, lelehkan mentega dengan api sedang sampai berbusa. Tambahkan bawang bombay dan tumis sampai lunak dan bening, aduk sesekali selama 6 - 8 menit. Tambahkan bawang putih dan masak, aduk selama 90 detik.
2. Tambahkan vodkand didihkan selama 10 menit. Selesaikan dengan menambahkan tomat dan masak dengan api kecil selama 30 menit.
3. Tambahkan krim, kecilkan api menjadi kecil, aduk dan didihkan selama 15 - 20 menit.
4. Sajikan saus yang sudah jadi dengan pastel panas dan keju parut secukupnya.