Scotland's Castle Terrace Menawarkan Food Fit For Royalty

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Catatan Editor: November lalu kami menghabiskan 10 hari yang menakjubkan di Skotlandia. Di bawah ini hanyalah satu dari sekian banyak petualangan dari kami tinggal. Kami berharap kegembiraan yang kami alami datang melalui semua posting dan pesan kami dari petualangan kami, yang tidak diragukan lagi terbaca lebih baik dengan wee dram di tangan.

Setidaknya sejak Zaman Perunggu, orang-orang telah berkumpul di situs Kastil Edinburgh di Skotlandia. Kastil berbenteng yang bertengger di atas bukit menawarkan keuntungan strategis, kecakapan politik, inspirasi bagi J. K. Rowling, dan mungkin yang paling nikmat, nama yang sama untuk salah satu restoran terbaik Skotlandia: Castle Terrace.

Di Castle Terrace, kami memiliki komitmen yang sama untuk menggunakan bahan-bahan terbaik dan rasa segar di menu kami dan saya terus mengembangkan menu saya sesuai dengan musim di Skotlandia.

Dikepalai oleh Dominic Jack yang lahir dan besar di Edinburgh, Castle Terrace menampilkan keindahan kota kuno sambil tetap memadukan menu dan suasana dengan modernitas. Chef Jack dengan apik memadukan pelatihan kuliner Prancisnya selama bertahun-tahun di restoran berbintang Michelin dengan kelimpahan bahan musiman segar yang luar biasa di Skotlandia. Menu tersebut membawa konsep Nature to Plate ke tingkat yang lebih tinggi.

Chef Jack berbaik hati mengobrol dengan kami tentang Castle Terrace: makanan, minuman, dan desainnya.

Bagaimana Anda memadukan tradisi kuliner Prancis dan Skotlandia?

Di Castle Terrace, menu kami menampilkan bahan-bahan Skotlandia berkualitas luar biasa, dimasak sederhana, menggunakan teknik Prancis, tetapi dengan sentuhan modern, menawarkan interpretasi baru dari hidangan yang terinspirasi oleh tradisi.

Pelatihan di beberapa restoran terbaik Prancis berbintang Michelin dan belajar dari koki terkenal di dunia memberi saya dasar yang kuat dan pemahaman nyata tentang hasil bumi dan cara mendapatkan yang terbaik dari setiap bahan. Di Castle Terrace, kami memiliki komitmen yang sama untuk menggunakan bahan-bahan terbaik dan rasa segar di menu kami dan saya terus mengembangkan menu saya sesuai dengan musim di Skotlandia.

Adakah sesuatu– bahan, estetika, metode memasak, dll.– yang ingin Anda lihat menjadi lebih umum dalam santapan mewah Skotlandia? Apakah ada pelajaran yang bisa dipelajari orang lain dari tradisi kuliner Skotlandia?

Secara tradisional, masakan Skotlandia terinspirasi oleh lemari makan alami, hasil bumi, dan bahan-bahan yang ditemukan orang di sekitarnya - ikan dari perairan Skotlandia, beri Perthshire, dan sayuran akar Skotlandia. Di Castle Terrace kami hidup dan menghirup filosofi Dari Alam ke Piring - produk musiman tersegar bersumber secara lokal dan dikirim langsung dari darat dan pantai, ke restoran setiap hari, dan disajikan kepada para tamu pada hari yang sama.

banyak inspirasi saya berasal dari bahan-bahan dan hasil produksi. Dari kerang yang saya dapatkan dari pelabuhan Newhaven Edinburgh, hingga daging dan hewan buruan dari Bower's Butcher di Stockbridge areof Edinburgh, saya terus-menerus terinspirasi oleh pemasok saya dan pengetahuan mereka tentang produk mereka dan bahan apa yang mereka miliki setiap hari. Bekerja dengan musim sangat membantu untuk mengembangkan hidangan kita dan menambah lebih banyak kreativitas pada resep dan menu - bekerja dengan cara itu kita tidak pernah duduk diam dan terus mencoba hal-hal baru dan kombinasi baru.

Tren seperti apa yang Anda lihat di Skotlandia tentang restoran mewah?

Bartender kami terus mengembangkan resep dan mencari bahan-bahan baru yang segar.

Para tamu mencari lebih dari sekadar makanan enak, mereka ingin menikmati pengalaman - mulai dari makanan hingga minuman, layanan yang sangat baik, dan staf yang ramah. Di Castle Terrace, kami melakukan semua yang kami bisa untuk memastikan para tamu mendapatkan pengalaman yang tak terlupakan. Kami juga tahu bahwa para tamu ingin tahu tentang cara kerja restoran, jadi pada tahun 2016, Castle Terrace menjalani renovasi total senilai £ 1 juta dan restrukturisasi ruang makan dan dapur. Kami ingin memberikan kesempatan kepada para tamu untuk lebih dekat dengan aksi dengan memperkenalkan Chef's Table di mana para tamu undangan dapat menikmati makanan mereka sambil menonton hidangan yang disiapkan dengan cermat oleh tim chef kami yang berbakat.

Ceritakan tentang menu koktail Anda: jenis koktail apa yang Anda jelajahi? Tren apa yang Anda lihat di sekitar Skotlandia?

Di Castle Terrace, kami memiliki lebih dari 15 koktail unik di menu kami. Bartender kami terus mengembangkan resep dan mencari bahan-bahan baru yang segar. Sama halnya dengan menu kami, filosofi From Nature to Plate kami berlaku untuk daftar koktail kami, jadi menu kami selalu berubah tergantung pada bahan musiman apa yang ditawarkan.

Sebagai bagian dari renovasi kami, bar baru memungkinkan para tamu kami untuk menikmati koktail sebelum atau sesudah makan malam - sesuatu yang kami lihat menjadi semakin populer.

Tdesain restorannya sangat modern. Siapa yang mendesain ruang dan apa konsep di balik desain tersebut?

Renovasi Castle Terrace mengungkapkan ruang makan yang diperluas, sekarang dengan lebih dari 70 selimut dan dapur mutakhir, Ruang Makan Pribadi baru, Meja Koki yang unik, dan gudang anggur.

Renovasi menawarkan kesempatan untuk mengabadikan beberapa keindahan Edinburgh Castle yang ikonik di restoran.

Interior bergaya restoran dipimpin oleh MichaelKitchin (Direktur di The Kitchin Group) yang, bersama Stephen Paterson dari Burns Design yang berbasis di Glasgow, telah benar-benar membawa fitur-fitur Georgian Townhouse yang orisinal dan patut ditiru dari restoran ke garis depan dengan cara yang elegan dan berani.. Ruangan ini menampilkan warna Georgian Heritage Blue yang kaya dan sentuhan glamor dengan kursi beludru emas, semuanya diperhalus dengan warna abu-abu dan biru tua, wallpaper taktil, dan penutup kain. Kehangatan dari dua perapian baru dan bagian depan bar baru memungkinkan para tamu untuk menikmati minuman atau kopi sebelum atau sesudah makan malam.

Renovasi menawarkan kesempatan untuk mengabadikan beberapa keindahan Edinburgh Castle yang ikonik di restoran. mural unik, digambar tangan oleh seniman Skotlandia terkenal Nichol Wheatley duduk di sepanjang dinding utama restoran. Gambar garis yang rumit dibuat dengan cerdik dan hati-hati di dinding interior restoran dan menawarkan visi artistik siluet kastil yang terletak tepat di luar bagi para tamu.