Tsukemen Adalah Rahasia, Bentuk Ramen Yang Menguatkan Kehidupan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Ramen, ramen yang luar biasa: Makanan yang membawa kita melewati masa baik, buruk, masa paceklik, saat malas… Saat di Jepang, manjakan diri dengan ramen sebanyak mungkin karena ini benar-benar makanan yang spektakuler bila dilakukan dengan benar. Tetapi tinggalkan beberapa ruangan; ada hidangan rahasia, masih agak tidak diketahui di luar Jepang, yang harus dicoba oleh semua pecinta makanan: tsukemen. Dan hanya ada tempat untuk mendapatkannya: ruang bawah tanah stasiun kereta Tokyo.

Seperti semua hal hebat lainnya, asal muasal ramen agak misterius, tetapi menurut Hiroshi Osaki, pria dengan gelar pekerjaan terbesar yang pernah ada - "Ahli Ramen" - toko ramen pertama yang benar-benar terspesialisasi dibuka pada tahun 1910. Baru pada tahun 1958 kami mendapatkannya mie ramen instan dan anak-anak perguruan tinggi di mana-mana diselamatkan dari kelaparan.

Ternyata tahun 1950-an adalah dekade besar untuk ramen. Kazuo Yamagishi menemukan tsukemen pada usia 17 tahun saat magang di restoran ramen di Tokyo pada tahun 1951. Cerita berlanjut bahwa Yamagishi melihat seorang pria mencelupkan beberapa mie ke dalam mangkuk sup dan acara kuliner dimulai. Pada tahun 1961, Yamagishi menambahkan hidangan barunya ke dalam menunya, tetapi menyebutnya "morisob spesial", yang terdiri dari semangkuk mi dingin dan semangkuk sup panas untuk dicelupkan. Tsukemen berbeda dari ramen tradisional dalam dua hal besar: mi dan sup disajikan secara terpisah, dan kaldu untuk tsukemen lebih kental untuk melapisi mie yang dicelupkan dengan lebih baik. Kreasi Yamagishi sangat populer.

Pada awalnya, beberapa puritan ramen menolak keras, tetapi tsukemen semakin populer, sebagian besar berkat Ryosei Mita, yang belajar di bawah Yamagishi. Mitopened Rokurinshin 2005 dan tidak lama kemudian dia berurusan dengan garis-garis yang membungkus toko kecilnya, dengan sabar menunggu giliran untuk semangkuk sup kental dan gurih dan semangkuk mie hangat atau dingin. Akhirnya, Rokurin harus pindah untuk mengakomodasi legiun penggemarnya yang lapar dan berakhir di Jalan Ramen di ruang bawah tanah Stasiun Tokyo.

Restoran kecil dengan 12 kursi ini terletak tepat di tengah banyaknya pilihan ramen dan masih ada antrean untuk makanannya. Anda akan dapat menggunakan waktu itu untuk memilih makanan sehingga Anda siap memanfaatkannya ke mesin tiket otomatis di pintu masuk. Apakah Anda ingin mie panas atau dingin (mie panas membantu menjaga sup tetap hangat saat Anda mencelupkan, tetapi itu preferensi pribadi), ingin penyajian normal atau ekstrlarge (normal cukup banyak), dan topping apa yang Anda inginkan - telur rebus atau daging babi suwir ? Anda benar-benar tidak akan salah, bahkan jika Anda mendapatkan mesin yang sepenuhnya berbahasa Jepang dan panik, melihat sekilas ke antrean yang mengular menunggu di belakang Anda. Dorong salah satu gambar tsukemen ke dalam mesin dan Anda akan berada di surga gastro. Cukup nyaman, Anda dapat menggunakan kartu kereta bawah tanah Anda untuk membayar.

Kaldu tsukemen Rokurinsha direbus selama 13 jam, menggunakan resep rahasia yang meliputi daging babi, tulang ayam, ikan, seperti makarel kering, dan sayuran. Ini menyatu untuk membentuk cairan kental dan penuh rasa yang dirancang untuk melapisi mie yang montok dan kenyal dengan sempurna. Selain topping apa pun yang mungkin Anda pesan, Anda akan mendapatkan rebung dan, mengapung dengan lembut di atasnya, sepotong rumput laut yang berisi bubuk ikan. Mungkin beberapa bahan ini terdengar tidak biasa atau Anda tidak yakin bagaimana semuanya akan bersatu, tetapi anak laki-laki yang melakukannya. Itu dideskripsikan sebagai umami dan itulah kata yang paling mendekati.

Mi ini dirancang khusus untuk para tsukemen dan merupakan surga tersendiri. Mereka harus begitu, karena pada dasarnya mereka adalah acara utama dalam hidangan ini; kaldu lebih merupakan saus celup untuk melengkapi mie ala Cina. Mereka memiliki rasa yang kaya, manis, dan lezat, jadi cobalah sedikit kaldu tanpa rasa.

Ada beberapa etiket dalam menikmati tsukemen. Di Rokurinsha, Anda akan memesan dan membayar di stasiun otomatis, kemudian akan ditunjukkan ke tempat duduk. segelas air akan muncul, bib (Anda pasti akan membutuhkannya), dan beberapa saat kemudian, dua mangkuk Anda: kaldu dan mie. Menyeruput - dan menyeruput dengan keras - saat Anda makan, meskipun usahakan sekuat tenaga untuk tidak menyemprot orang di sekitar Anda. Menyeruput adalah pujian bagi koki. Namun, di sela-sela gigitan, jangan memasukkan sumpit Anda ke dalam mi sebagai pengganti menggunakan wadahnya; Ini menyerupai ritual pemakaman yang melibatkan nasi. Setelah mi Anda habis, jika Anda memiliki kuah yang tersisa, Anda dapat meminta sup-wari, kuah yang lebih ringan yang digunakan untuk mengencerkan kaldu pekat sehingga Anda dapat makan setiap gigitan yang mengidam. Jangan berlama-lama; segera setelah Anda selesai, pergilah agar orang berikutnya dalam antrean akhirnya bisa makan.

Rokurinsh jauh dari satu-satunya tempat di Jepang untuk mendapatkan tsukemen, tapi jelas salah satu yang terbaik di negara ini. Mereka memiliki lokasi lain sekarang, seperti di Tokyo Skytree, tetapi ada sesuatu tentang menikmati hidangan kelas dunia dari restoran kelas dunia di bagian bawah stasiun kereta yang sibuk. Hanya di Jepang…