Sake Terus Meningkatnya Secara Metodis Dan Terukur Melalui Jajaran Roh

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Nuansa halus antara "Junmai" dan "Nigori" sulit untuk dilihat untuk palet yang tidak berpengalaman dan karya seni yang indah di sebagian besar botol tidak menampilkan banyak informasi kecuali Anda bisa membaca bahasa Jepang.

Namun, tradisi dan praktik sake tidak bertahan ribuan tahun karena hal baru. Kategori uniknya benar-benar mendalami nilai-nilai budaya minum Asia.

Sementara asal muasalnya masih diperdebatkan, salah satu teori yang lebih umum adalah sampai saat ini saké menyeduh kembali sejauh 2.500 tahun ketika menanam padi menjadi hal yang biasa di Jepang. Catatan tertulis paling awal tentang saké ada di buku sejarah Tiongkok abad ketiga. Mereka mendokumentasikan minum saké sebagai tradisi saat berkabung.

Maju cepat beberapa ribu tahun dan saké masih diseduh dengan empat bahan utama yang sama: beras, air, ragi, dan enzim yang disebut koji. Prosesnya dimulai dengan mengupas, memoles dan menghilangkan kotoran dari butiran beras merah. Spora jamur khusus ditambahkan ke nasi (setelah dikukus) dan kemudian diinkubasi untuk menghasilkan koji. Campuran itu ditambahkan ke starter ragi, yang membantu mengubah pati beras menjadi glukosa. Setelah proses fermentasi yang unik, cairan baru dikirim melalui pers untuk disaring. Dari sana, dipasteurisasi dan ditempatkan di cold storage hingga matang. Setelah berbagai pilihan penyaringan dan penuaan, produk akhir selesai.

Kembali ke Saké Fest, salah satu pameran mencicipi yang lebih besar adalah dari SakéOne Oregon sendiri. Perusahaan yang berbasis di Forest Grove adalah satu-satunya produsen di Pantai Barat dan merupakan yang terbesar di negara ini.

“Kami seperti di pulau kami sendiri,” kata SakéOne Presiden dan CEO Steve Vuylsteke. Veteran industri minuman berasal dari keluarga yang memulai salah satu kilang anggur utama negara bagian dan dia kemudian mengelola Erath sebelum pindah ke saké delapan tahun lalu. Dia memperkirakan ada 20-24 produsen secara nasional, banyak yang "berukuran garasi".

SakéOne membuat tiga label secara lokal - semuanya premium - Momokawa, Junmai Gingo; Moonstone, Junmai yang menjadi Junmai Gingo setelah penyedap ditambahkan; dan g, penawaran paling beraroma mereka. Mereka juga mengimpor enam sake, menjadikannya salah satu perusahaan besar yang melakukannya.

Setiap tingkatan saké relatif ringan, tetapi setelah sedikit mencicipi, seseorang dapat mulai menemukan nuansanya.

Junmai adalah yang paling sederhana, terbuat dari empat bahan utama. Dua kadar Junmai lagi didasarkan pada seberapa banyak gabah yang telah dihaluskan. Ini berjalan sampai ke Nigori, yang tidak tertekan, tidak tersaring dan tetap berawan.

Vuylsteke mengatakan bahwa di luar varietas, banyak konsumen masih hanya meminumnya hangat atau panas ketika beberapa tingkatan sebenarnya lebih baik dingin.

“Pengalaman mereka tidak menyenangkan dan banyak karena kurangnya edukasi tentang minuman tersebut,” ujarnya.

Dia menambahkan bahwa sangat menggembirakan melihat peminum baru dan yang lebih muda masuk ke saké. Hal itu jelas terlihat di Saké Fest di mana banyak orang yang berusia akhir 20-an dan awal 30-an mencicipi berbagai tingkatan mulai dari produsen kecil di Pantai Timur hingga beberapa produsen terbesar di Jepang.

Vuylsteke mengatakan bahwa salah satu tantangan berikutnya adalah membuat orang yang minum berpikir di luar masakan Asia saat memasangkan sake dengan makanan.

“Anda dapat memasangkannya dengan apa saja di seluruh lanskap masakan Amerika,” katanya. "Anda tidak harus mengikuti aturan seperti dalam pemasangan anggur."

Dia juga akan terus mengembangkan pendidikan untuk membuat orang Amerika keluar dari bom saké. Dia melihat iklim di jalan, seperti tequilis hari ini, dengan peminum beralih ke sake sebagai minuman yang menyesap dan bukan sebagai penembak.

“Akan ada lebih banyak intrik,” katanya.

Beberapa kolaborasi di Saké Fest telah membuktikan hal itu. Portland's Burnside Brewing Co. bekerja dengan Shonan Beer Jepang untuk membuat SakurGose, asam yang diseduh dengan bunga sakura asin Jepang yang ada di keran sepanjang tahun. Minuman transisi yang indah dan ringan bagi mereka yang dalam perjalanan ke dunia saké.

Saat peminum Amerika mencari yang eksotis dan belum ditemukan, saké akan terus berkembang dari produk khusus menjadi salah satu leksikon sehari-hari. Ini berhak beralih dari penembak cepat ke sesuatu untuk dinikmati.