Wawancara Dengan H.P. Eder, Orang Austria Di Belakang Padre Azul Tequila

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Padre Azul

Aturan No. 1 dari tequilis bahwa itu harus berasal dari tanaman Weber agave dan Tequilanagave, yang hanya berasal dari Meksiko. Jadi, bagaimana mungkin pendiri Austria Padre Azul Tequila, H. P. Eder, beralih dari menjadi putra penyuling Schnapps untuk membuat tequillabel yang berbasis di Meksiko sendiri?

Cinta.

Eder bekerja di Heidelberg, Jerman, di industri perbankan ketika AdrianAlvarez Maxemin (calon istrinya) belajar di sana. Mereka jatuh cinta dan, akhirnya, tibalah waktunya untuk bertemu dengan orang tuanya - atau, dalam kasus Adriana, keluarga besar Meksiko yang membawa 300 orang ke pesta penyambutan. Calon ayah mertua Eder duduk dan minum teh bersamanya - tequil pertama dalam kehidupan Eder.

“Itu adalah minuman keras terlezat yang pernah saya miliki,” kata Eder pada The Manual.

Sekarang, Padre Azul (bahasa Spanyol untuk "ayah biru") adalah bisnis keluarga dalam segala arti, menarik dari akar penyulingan Eder sendiri dan menggali jauh ke dalam semangat dan budaya Meksiko. Kami duduk bersama Eder untuk berbicara tentang Vogelbeerschnaps, restoran tersembunyi terbaik di Meksiko, dan suhu yang tepat untuk mendinginkan Padre Azul Anda.

Panduan: Bagaimana rasanya tumbuh besar sebagai anak laki-laki?

H. P. Eder: Saya dibesarkan di Rauris, desa kecil di tengah Pegunungan Alpen. Orang tua saya memiliki pertanian dan hotel kecil di sana dan saya tumbuh dalam ritme alam. Salah satu bagian penting dari kalender kami adalah membuat Vogelbeerschnaps, yang merupakan minuman keras khas buatan tangan di wilayah ini. Itu terbuat dari rowanberry, yang tumbuh di pohon. Panen dimulai pada bulan September dan semua anggota keluarga, paman, dan bibi kami terlibat selama lebih dari empat minggu selama panen. Setelah memanen buah, Anda harus membelah buah beri dari cabang-cabang kecil lalu menghancurkannya dan memasukkannya ke dalam tong besar untuk fermentasi. Bubur kemudian disimpan lebih dari lima bulan di dalam tong dan disuling dua kali. Ini selalu acara keluarga besar.

TM: Vogelbeerschnaps adalah klaim ayah Anda untuk ketenaran di dunia roh. Bagaimana dia membuatnya?

DIA: Setiap penyuling di wilayah ini memiliki rahasianya dan Schnaps ayah saya selalu menjadi salah satu yang terbaik, terjual habis sebelum yang lain. Satu botol lebih dari $ 120 dan diperlakukan seperti emas. Ayah saya menyuling secara ketat menurut lebih dari resep keluarga generasi kelima.

TM: Apa yang terjadi setelah Anda mencicipi tequil asli untuk pertama kalinya?

DIA: Saya sangat kagum dan ingin membawa kualitas ini ke Eropa karena orang perlu mencicipinya. Sejak saya tumbuh besar dengan ayah saya, saya sangat tertarik dengan cara pembuatan dan pembuatannya. Saya pernah dan masih terpesona oleh budaya yang berorientasi pada persahabatan dan cara hidup Meksiko. Ini sangat kontras dengan budaya kita yang berfokus pada waktu, dan satu hal yang hampir selalu ada: tequila.

TM: Berapa anggota keluarga Anda yang terlibat di Padre Azul?

DIA: Ayah mertua saya Francisco Alvarez mengelola produksi kami. Dia benar-benar memberi kami id untuk menyaring tequila kami sendiri. Dan ErikSangeado, sepupu istri saya, adalah penyuling utama kami

TM: Sebagai pria yang membentuk hidupnya di sekitar budaya Meksiko, apa rekomendasi perjalanan orang dalam Anda?

DIA: Saya suka kampung halaman Adriana, Tlaquepaque. Ini adalah desa khas Meksiko dengan banyak restoran dan toko kerajinan tangan. Pastikan untuk memiliki beberapa makanan tradisional di CasLunor CasFuerte, dan hotel butik yang bagus adalah Hotel QuintSan Jose. Jangan lewatkan perjalanan ke pedesaan Tapalpin dan pada hari Kamis, pastikan untuk pergi ke Tonala, di mana terdapat pasar yang besar. Saya juga suka Chipas dan San Cristobal de las Casand mendaki ke San Juan Chamula.

TM: Restoran tersembunyi favorit di Meksiko?

DIA:

• Quintonil, Mexico City (makanan Meksiko kelas atas)
• CasOaxaca, Oaxaca
• Taco lobster dan kacang di Rosarito
• PalReal, Guadalajar (makanan tradisional Meksiko modern)

TM: Kembali ke tequila: Bagaimana Anda menggambarkan rasa Padre Azul?

DIA:

• Perak: Aroma pertama adalah agave yang dimasak, vanilla, dan kelapa. Kemudian Anda mendapatkan jeruk seperti jeruk bali dan lemon bersama dengan uap seperti mint Inggris, diakhiri dengan kolak buah, ceri, persik, dan nanas. Di mulut, terasa seperti beludru dan intens.
• Reposado: Kesan pertama adalah keseimbangan antara penyulingan dan rasa yang diberikan oleh laras seperti kolak buah, pir, pisang, dan jeruk kering. Anda kemudian akan melihat agave yang dimasak dan sedikit agave mentah yang berbau sedikit herbal. Vanili, karamel, kelapa, dan coklat putih hasil dari istirahat dalam tong.
• Añejo: Rasa yang dikembangkan di tong seperti kopi, karamel bakar, vanila, dan kacang karamel sangat ekspresif. Petunjuk manis buah-buahan kering seperti ceri, aprikot, dan agave yang dimasak. Itu rumit, canggih, dan seimbang. Anda akan merasakan rasa seperti vanilla, karamel, dan buah-buahan kering. Ini halus, manis dan memiliki hasil akhir yang panjang.

TM: Bagaimana Anda merekomendasikan minum Padre Azul?

DIA: Untuk perak, sebaiknya dinginkan dulu hingga 60 derajat Fahrenheit, lalu biarkan udara di dalam gelas selama sekitar 20 menit untuk mendapatkan rasa dan aroma yang maksimal. Reposado, nikmati sekitar 64 derajat Fahrenheit dan biarkan udara di dalam gelas selama sekitar 20 menit. Dan añejo sama, tapi dinginkan hingga 68 derajat Fahrenheit.

TM: Anda menua añejo Anda lebih lama dari biasanya. Mengapa dan berapa lama?

DIA: Berusia 18 bulan. Ini karena semakin lama di dalam tong menjadi lebih halus dan juga dapat mengekstrak lebih banyak rasa seperti kopi, karamel bakar, kacang karamel, dan buah-buahan kering.

TM: Banyak orang mengasosiasikan tequil dengan merek murah dan sisa makanan yang layak ngeri. Apakah terjadi revolusi tequilrevolution mewah?

DIA: Saya memiliki pengalaman yang sama. Saya tidak terbiasa dengan teh berkualitas tinggi saat pertama kali mengunjungi Meksiko. Merek-merek tertentu menghancurkan reputasi tequil sepenuhnya dan itulah sebabnya kami memulai usaha kami -untuk menjadi bagian dari tequilrevolution! Kami menemukan nilai sebenarnya dari semangat kemewahan tequilas dan kami membawa produk kami ke seluruh dunia. Saya benar-benar percaya kemewahan tequilis menjadi hal besar berikutnya dalam bisnis minuman beralkohol… Semangat lain manakah yang Anda ketahui di mana tanaman asli tumbuh selama delapan tahun?