Mengapa Anda Harus Mengolesi Barang Di Prosciutto (Dan Apa Yang Harus Diolesi)

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Saya tidak suka jika kami memutuskan bahwa makanan harus mengikuti aturan. Bahkan instruksi masakan Prancis klasik dapat, dan menurut saya, harus diabaikan dalam mengejar sesuatu yang lebih besar. Saya ingat pernah menonton episode Parts Unknown di mana Anthony Bourdain menyaksikan dengan ngeri ketika pria mengocok tepung langsung ke dalam susu untuk membuat saus, meninggalkan roux seluruhnya. Dan tahukah Anda? Sausnya luar biasa.

Dengan alur pemikiran itu, saya bertanya pada diri sendiri: mengapa tampaknya ada aturan seputar prosciutto? Saya harus memakannya dengan polos atau dengan sedikit pelengkap atau saya tampaknya menghina ramuannya. Entah bagaimana, hal ini tidak berlaku untuk penggunaannya dalam sandwich, ingat, tetapi hanya jika roti tidak dilibatkan. Saya tidak tahu mengapa prosciutto ditempatkan secara sosial di atas alas ini sementara kami di sini dengan gembira menambahkan krim keju ke sushi dan kemudian menggorengnya, tetapi semakin saya menanyakan pertanyaan-pertanyaan ini dengan lantang dalam meningkatkan volume, semakin saya melihat prihatin melihat ke mata istri saya saat dia mempertanyakan kewarasan saya.

Tidak terpengaruh, saya memutuskan untuk mengambil beban pengasingan kuliner ke diri saya sendiri dalam mengejar pengetahuan yang lebih besar. Dari sekian banyak bumbu yang tersedia untuk saya, apa yang harus dan tidak boleh saya pasangkan dengan prosciutto impor kualitas tertinggi yang bisa saya dapatkan?

Sebagai dasar, saya memutuskan untuk memulai dengan hiasan yang "dapat diterima" untuk prosciutto dan melanjutkan dengan pilihan gurih dan hingga beberapa persembahan manis. Saya ingin menemukan bahan-bahan yang tidak hanya tersedia secara luas, tetapi juga memiliki sesuatu tentang bahan-bahan tersebut yang mungkin cocok dengan rasa daging babi yang berharga.

Garam, Lada, Minyak Zaitun, dan Lemon - 5/5

Empat bahan yang digunakan dengan hemat di atas prosciutto yang diiris tipis - minyak zaitun yang enak, lada hitam tellicherry yang baru digiling, serpihan garam Maldon, dan perasan lemon - tampaknya adalah semua yang "diizinkan" untuk saya gunakan pada prosciutto tanpa menimbulkan keributan. Dan harus saya akui, kombinasi ini sulit dikalahkan. Prosciutto sendiri cukup asin, tetapi penambahan garam Maldon membantu meningkatkan kekuatan yang dirasakan dari lada dan lemon tanpa menjadi terlalu asin, sementara minyak zaitun menambahkan tulang punggung buah yang lembut. Lemon adalah sentuhan yang bagus, dan memberi saya banyak pemikiran tentang jenis bumbu lain yang akan bekerja dengan baik. Sebelum melanjutkan dengan tes rasa lainnya, saya mencatat bahwa rasa asam atau asam kemungkinan besar akan sangat cocok dengan sifat umami babi yang kaya.

Yang terpenting, prosciutto tidak dikalahkan dalam pelapisan ini: ia masih menjadi bintang di sini, dengan empat bahan tambahan yang hanya menambah pengalaman.

Tapi saya tidak puas. Kita harus melangkah lebih jauh.

mayones

Pertama-tama saya perlu menyatakan bahwa saya suka mayones: ini adalah bumbu favorit saya. Karena itu, ekspektasi saya cukup tinggi. Saya memutuskan untuk mencoba prosciutto dengan dua jenis mayo: The tradisional Amerika (merek Makanan Terbaik), dan Kewpie, mayones Jepang yang populer.

American Mayo - 4/5

Harus saya akui, sebelum memulai perjalanan rasa ini, saya mengolesi mayo dengan prosciutto. Tuntut aku, ini enak. Namun, di bawah mikroskop penelitian, itu tidak sebagus persiapan garam, merica, minyak, dan lemon yang "disetujui". Ini memiliki banyak rasa yang sama yang bekerja bersama, tetapi tidak memiliki gigitan jeruk pasti yang benar-benar akan mendorong ini ke tepi. Krimnya, bagaimanapun, luar biasa. awal yang baik.

Kewpie - 1/5

Kewpie, bagi mereka yang belum tahu, cukup kuat. Rasanya tidak seperti mayones Amerika, dan campuran rempah-rempah yang memberikan rasa khas Kewpie benar-benar memenuhi prosciutto. Tujuannya adalah untuk meningkatkan pengalaman makan, sekarang tutupi, dan Kewpie gagal di sini.

Moster

Untuk tes ini, saya mencoba dua mustard berbeda: Dijon bagus dan juga American Yellow.

Dijon - 2/5

Saya cukup kecewa dengan hal ini, karena menurut saya perpaduan gurih dan tart Dijon akan cocok. Sayangnya, seperti Kewpie sebelumnya, itu terlalu kuat. Para prosciutto hampir kewalahan. Sebagian besar nuansa daging babi hilang.

American Yellow - 1/5

Lebih dari Dijon, saya benar-benar dikecewakan oleh American Yellow di sini. Dalam persiapan BLT saya, saya telah menemukan bahwa mustard American Yellow adalah mustard terbaik untuk digunakan. Cobalah jika Anda belum pernah: Ini luar biasa dan benar-benar membuat sandwich semakin enak. Saya berharap sejak bacon dan prosciut untuk berbagi warisan babi mereka, hal yang sama akan terjadi di sini. Bukan itu. Ini sangat tidak menyenangkan dan itu benar-benar membuat para prosciutto kewalahan. Selain itu, mustardnya hampir mempengaruhi teksturnya, membuatnya terasa lembek dan sedih di mulut saya. Merasa kecewa dengan temuan saya, saya terus maju.

Kecap - 4/5

Saya orang China, jadi saya harus mencoba kecap. Saya pergi dengan yang terbaik yang saya miliki di lemari saya, yang merupakan varietas umur barel. Saya dengan senang hati melaporkan bahwa ini hampir cocok dibuat di surga. Kecap memadukan garam dan sifat umami dengan prosciutto, yang meningkatkan kombinasi melebihi kemampuannya sendiri. Ini tidak sempurna, dengan rasa getir atau asam yang kurang di sini. Ponzu mungkin akan bekerja dengan sangat baik, bagi mereka yang tertarik untuk mencoba rasa lain untuk test drive sendiri.

Keripik Bawang Chili Trader Joe - 2.5 / 5

Saya ingin melihat bagaimana sesuatu yang pedas dimainkan dengan ham yang sudah tua, dan sayangnya jawabannya "tidak enak". Prosciutto tidak kentara, dan apa pun yang terlalu kuat akan dengan mudah membanjiri. Itulah yang terjadi di sini, meskipun Chili Onion Crunch enak di mana-mana.

Keju Krim - 4/5

Saat tumbuh dewasa, saya ingat satu hidangan pembuka yang melibatkan prosciutto yang tampaknya dapat diterima: diolesi dengan sedikit krim keju dan digulung di sekitar asparagus. Rupanya penambahan krim keju ke resep ini tidak biasa, tetapi saya kembali ke kenangan indah itu untuk melihat apakah mereka bertahan hari ini.

Mereka melakukannya. Keju krim bekerja sangat baik dengan prosciutto, meskipun tidak mengandung asam. Jenisnya menderita dengan cara yang sama seperti mayo Amerika, dalam hal itu tidak memiliki gigitan asam yang Anda butuhkan untuk benar-benar menghargai sifat daging babi yang tidak beraturan. Tidak sempurna, tapi tetap bagus.

Selai Kacang Alami - 3/5

Kita mulai menuju ujung spektrum yang manis, dengan selai kacang naik garis itu sendiri. Kombinasi ini terdengar mengerikan, dan saya akui itu tidak dimulai dengan baik. Selai kacang benar-benar mengambil alih pada perona pipi pertama, dan yang Anda dapatkan hanyalah, eh, kombinasi unik dari daging lembek dan kacang lengket.

Tapi itu membersihkan saat Anda mengunyah, dengan hasil akhir yang sangat menyenangkan. Wewangian umami dari kacang tanah dan prosciutuntuk bekerja sama dengan baik, jadi tidak sepenuhnya buruk.

Meski begitu, saya tidak antre untuk mencobanya lagi.

Kecap - 2/5

Pertama dan terpenting, saya harus menyebutkan bahwa saya suka mayones, saya membenci saus tomat. Kecap adalah yang terburuk, dan harus dihindari hampir sepanjang waktu. Saya bahkan tidak tahu mengapa saya memilikinya di lemari es saya sama sekali.

Bagaimanapun, ini sangat mengerikan. Kecap terlalu agresif di depan, tetapi fakta bahwa itu memberi jalan untuk rasa manis yang ringan menyelamatkan ini dari skor yang sama yang mengganggu Kewpie. Saat selesai, rasa manis itu mengungkapkan lebih banyak sifat asin dari daging babi daripada yang saya perkirakan dan meskipun secara keseluruhan keji dan busuk, saya harus menghargai rasa manis itu.

Pasta Buah

Dalam tes ini, saya mengambil pasta quince papan keju favorit serta selai ceri asam. Karena lemon adalah buah dan itu adalah pemain utama mengapa persiapan klasik sangat bagus, saya memiliki harapan besar untuk ini.

Pasta Quince - 4/5

Quince benar-benar cukup lembut, dengan rasa manis yang halus dan tulang punggung yang gurih meskipun secara keseluruhan profil manisnya. Itu bercampur sangat baik dengan prosciutto, meskipun saya menemukan tekstur quince agak bertepung yang, sayangnya, sangat buruk dengan prosciutto, yang suka lembek saat Anda mengunyahnya. Namun, kegagalan terbesar dari quince adalah kekurangan asam.

Sour Cherry Jam - 5/5

Saya tidak berpikir itu bisa menjadi jauh lebih baik dari ini: ceri asam adalah home run. Saya pikir dalam pencarian saya untuk semua rasa yang cocok dengan prosciutto, ada baiknya menanggung yang terburuk dalam tes rasa saya (seperti saus tomat dan Kewpie) jika itu berarti berakhir dengan ceri asam. Rasa asamnya meniru dorongan asam yang Anda dapatkan dari lemon, tetapi rasa manisnya sangat cocok dengan garam dan umami dari prosciutto. Alih-alih harus menambahkan lebih banyak garam untuk benar-benar meningkatkan volume rasa, rasa manisnya memantul dari rasa asin alami prosciutto dan meningkatkan rasa di sana. Hasilnya adalah gigitan yang sangat menyeluruh yang saya pikir akan bermain dengan baik di piring apa pun. Serius, coba ini.

Jadi jika ini berhasil, bagaimana jika kita menjadi lebih manis?

Sirup Maple - 4,5 / 5

Datang sedekat mungkin dengan selai ceri asam, sirup maple secara mengejutkan sangat baik dipadukan dengan prosciutto. Saya pikir pasti bahwa sifat maple yang kuat dan agresif akan mengambil alih, tetapi itu benar-benar dimainkan dengan cukup baik. Seperti selai ceri, rasa manisnya benar-benar membantu memompa rasa prosciutto, sementara nada gurih maple yang lembut menyatu dengan baik dengan ham. Itu tidak cukup mendapatkan nilai penuh, karena maple memang ingin memainkan penyanyi utama terlalu kuat. Itu tidak membebani, tetapi itu terlalu dekat untuk mendapatkan rekomendasi lengkap saya.

Nutell– 3/5

Ketika saya pertama kali menyiapkan semua bumbu saya, saya merasa yakin Nutell akan menjadi yang terburuk. Ide tentang coklat, kemiri, dan rasa manis yang tidak enak tidak akan berjalan dengan baik. Saya bahkan membuat wajah sekarang ketika saya memikirkannya.

Tapi anehnya, ini hampir berhasil.

Nutellis, sayangnya, terlalu kuat dan akan membanjiri para prosciutto. Rasanya ingin bekerja, Anda tahu, tetapi cokelat dan manisnya Nutella tidak pernah sepenuhnya membiarkan rasa ham berkembang sebelum gigitan selesai. Saya pikir ada harapan di sini untuk Nutellspread buatan sendiri yang memiliki lebih sedikit gula, tetapi sayangnya barang-barang yang dibeli di toko terlalu kuat.

Sekarang di sini saya duduk, bola daging dan bumbu ada di perut saya, di akhir perjalanan saya. Daging saya berkeringat dan perut saya sakit, namun saya menang. Prosciutto adalah produk luar biasa yang layak mendapat kehormatan, tetapi itu tidak menghalangi kita untuk mencoba hal-hal baru dengannya. Jika bukan karena kecap, selai kacang, atau Nutella, kami tidak akan menemukan kecap atau selai ceri asam. Kita harus mengambil posisi terendah itu dengan yang tertinggi.

Sekarang permisi, saya perlu tidur siang.

Jaron Schneider adalah koki yang terlatih secara klasik dengan pengalaman lebih dari 15 tahun di balik kompor dengan penekanan khusus pada masakan Tuscan klasik dan Amerika Baru.