Mulailah Hari Anda Dengan Cara Texas Dengan Sarapan Taco

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Hubungan antara makanan Meksiko dan budaya Texas tidak dapat disangkal, seperti yang dibuktikan oleh masakan Tex-Mex. Dari El Paso hingga Houston dan di mana-mana di antaranya, bahan-bahan Meksiko dan profil rasa digabungkan dengan rekan-rekan "Amerika" untuk menciptakan hidangan yang sangat disukai seperti queso, keju enchilada, dan - tentu saja - taco sarapan.

Camilan genggam ini menawarkan penduduk Texas alasan yang sangat baik untuk bangun pagi-pagi - cepat, nyaman, terjangkau, dikemas dengan protein, dan cukup beraroma untuk menginspirasi keinginan terus-menerus. Jadi apa yang membedakan hidangan spesial Lone Star State ini dari hidangan sarapan gurih lainnya? Baca terus untuk mencari tahu.

Apa itu taco sarapan?

Sarapan taco, pada dasarnya, persis seperti yang diklaimnya: griddled tortillstuffed dengan telur, keju, dan protein pilihan, kemudian diatapi salsa dan dibungkus dengan foil untuk memudahkan pengunjung membuka bungkusnya dan menikmatinya saat dalam perjalanan.

Sementara versi sarapan taco terbaik dapat ditemukan di seluruh Texas, ibu kota Austin menawarkan konsentrasi tinggi restoran, truk makanan, dan vendor yang mengkhususkan diri pada hidangan khusus ini. Karena sarapan taco telah menjadi begitu dianut oleh penduduk Austin dan begitu mengakar dalam identitas kota itu, kami pikir yang terbaik adalah bertanya kepada sekelompok koki Austin tentang pandangan mereka tentang pahlawan kuliner kampung halaman ini dan mengapa itu sangat pantas mendapatkan pengabdian dari penduduk Texas dan makanan pagi. penggemar dari semua garis.

Bagaimana taco sarapan bisa disesuaikan?

Jika Anda bertanya kepada banyak warga Austin apakah mereka lebih suka sarapan taco dengan tortilla jagung atau tepung, Anda mungkin akan mendapatkan tawa yang tidak percaya atau "Anda pasti bercanda, bukan?" alis berkerut sebagai tanggapan. Itu karena taco sarapan Austin klasik disajikan dengan tortilla tepung, akhir cerita. Tentu, banyak taqueria Austin akan membuat taco sarapan berdasarkan permintaan tortillupon jagung (dan beberapa taquero bahkan lebih menyukainya seperti itu), tetapi jika itu yang Anda cari di Austin, pastikan untuk angkat bicara, karena ini bukan asumsi default.

“Taco sarapan adalah apa pun yang Anda inginkan. Telur, tanpa telur, kentang, rajas, salsa pedas atau tidak pedas, kacang-kacangan… apa pun impian Anda, [itulah] taco yang bisa Anda buat!”

Konon, pembuat sarapan-taco baik di Austin dan di tempat lain memilih untuk tidak memberikan aturan atau formula yang ketat pada resep mereka. “Taco sarapan adalah apa pun yang Anda inginkan. Telur, tanpa telur, kentang, rajas, salsa pedas atau tidak pedas, kacang-kacangan… apa pun impian Anda, [itulah] taco yang bisa Anda buat!” tegas koki eksekutif Rick Lopez dari LCondesin Austin. Adapun preferensi taco sarapan pribadinya, Lopez bersumpah dengan “chorizo dan taco telur. Saya menggunakan tomatillo salson pedas, [dan saya menggunakan] tortilla jagung. Ini adalah tujuan saya dan sesuatu yang saya masak di rumah saya sendiri untuk tamu di pagi hari. Ibuku selalu membuatnya saat aku masih kecil. Itu menghangatkan jiwa dan memberikan getaran."

Pemilik Lyle Lippincott dari Güero’s Taco Bar di Austin memberi tahu kami bahwa taco sarapan sangat menarik karena “[itu] cara yang menyenangkan untuk mendapatkan semua kebutuhan sarapan Anda dalam satu gigitan! Dan siapa yang tidak ingin makan semuanya dengan tortilla?” Sementara Güero's pasti menyajikan sarapan taco tradisional dengan isian telur orak-arik, tim Lippincott juga suka mencampurkan berbagai hal dengan menawarkan hidangan spesial seperti Taco Ricardo mereka yang terkenal, yang melibatkan telur goreng yang ditempatkan di atas taco babi dan ditaburi dengan ranchero salsa.

Ketika kami meminta chef / pemilik Eric Silverstein dari The Peached Tortillin Austin untuk mendefinisikan taco sarapan, dia memberi kami tanggapan langsung: “Minimal, [Anda membutuhkan] telur orak-arik berkualitas tinggi, protein beraroma (apakah itu direbus, dipanggang, atau cepat dimasak dengan plancha), dan salsa.”

Mengenai penyesuaian, Silverstein dan timnya suka bermain-main dengan berbagai protein, bahan, dan proses memasak. Misalnya, “kami menggunakan beberapa daging rebus kami (brisket dan perut babi), lalu coba tambahkan tekstur yang berbeda. Kami menggunakan telur yang dibesarkan di padang rumput dalam taco sarapan kami untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya. Kami menambahkan taco sarapan perut babi kami, misalnya, dengan alpukat, tomatillo salsa, dan bawang merah goreng untuk teksturnya. Kami tidak ingin membuat sarapan taco terlalu rumit, tetapi kami juga tidak ingin terlalu sederhana.”

Mengapa taco sarapan sangat erat kaitannya dengan kota Austin?

“[Austin] adalah kota yang berat taco untuk memulai… dan gagasan memiliki sarapan portabel yang dibungkus dengan tortill sambil meminum secangkir kopi di tangan Anda yang lain masuk akal. Saya tidak menyadari betapa uniknya taco sarapan Austin. Mereka telah tertanam dalam budaya, "kata Silverstein tentang taco sarapan di mana-mana di seluruh Austin.

Lopez setuju, menambahkan bahwa "sarapan taco selalu menjadi bagian besar dari sejarah kental Texas Tengah dan Selatan, tapi saya merasa [bahwa] taco dalam bentuk sarapan telah benar-benar melihat energinya meningkat [berkat] keselarasan Austin dengan pesta dan musik festival. SXSW dan ACL Fest membuka portal ke bangsa / dunia dan mengundang para tamu untuk mengambil bagian dalam tradisi dan ritual kami. Para tamu festival kami dapat menikmati rutinitas harian kami, dan [mereka juga] menyinari mereka melalui media sosial. Sarapan taco tidak boleh dianggap remeh, [dan] sarapan taco adalah salah satu hal yang semakin dikenal luas. Brooklyn, NY [bahkan] memiliki restoran bergaya Austin yang menyajikan sarapan taco! Aku menyukainya!"

Ikuti aksi sarapan taco dengan resep Austin ini:

Resep Taco Sarapan Sandung lamur

Austin adalah tujuan barbekyu utama di Amerika Serikat, dan kota ini sangat bangga dengan brisket asapnya yang menggigit. Eric Silverstein dan Peached Tortillteam suka memasukkan daging Austin yang ikonik ini ke dalam taco sarapan mereka, yang memadukan dua tradisi kuliner Austin yang tak terpisahkan.

Bahan untuk taco:

• 8 tortilla tepung
• 4 sdm mentega
• 12 telur hasil penggembalaan, kocok dengan garpu

Bahan untuk pico de gallo:

• 1,5 lbs Romtomatoes, potong dadu
• 1⁄2 cangkir ketumbar, cincang
• 2 sdt air jeruk nipis
• Setengah bawang merah, potong dadu
• Garam halal, secukupnya
• Merica hitam pecah-pecah, sesuai selera

Bahan untuk Sandung lamur:

• 1 potong brisket seberat 4,5 kg, potongan pertama (bagian sandung lamur yang lebih ramping)
• 1 1⁄2 qt kaldu sapi
• 5,5 sdm minyak sayur
• 1 sdm gula merah
• 1⁄2 sdm garam kosher
• 1⁄2 sdt bubuk mustard
• 1⁄2 sdt bubuk cabai
• 1⁄4 sdm lada hitam yang baru digiling
• 1⁄4 sdm bawang putih bubuk
• 1⁄4 sdm bubuk bawang bombay
• 1 bawang bombay kuning, potong empat
• 3 siung bawang putih
• 3 lembar daun salam
• Garam halal, secukupnya

Metode:

1. Buat olesan kering untuk sandung lamur dengan menambahkan garam kosher, lada hitam, bubuk mustard, bubuk cabai, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, dan gula merah ke dalam mangkuk kecil dan aduk hingga rata.
2. Panaskan oven dengan suhu 325 derajat F dan gerimis ½ sdm minyak sayur di atas brisket. Selanjutnya, oleskan olesan kering di atas brisket yang sudah diminyaki.
3. Tambahkan 2 sdm minyak ke dalam Dutch oven atau wajan berat dan taruh di atas kompor dengan api sedang-besar.
4. Tambahkan brisket dan panggang di kedua sisi masing-masing selama 3-4 menit. Angkat brisket dan sisihkan.
5. Kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan 3 sdm minyak untuk melapisi wajan.
6. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih dan coklat selama 3-4 menit, lalu tambahkan daun salam.
7. Matikan api dan tambahkan brisket kembali ke wajan dengan tutup lemak menghadap ke atas. Tambahkan kaldu sapi hingga setengah bagian dari brisket.
8. Tutup wajan dan masukkan ke dalam oven untuk direbus. Setelah 2 jam, periksa wajan dan tambahkan kaldu sapi tambahan jika jumlah kaldu di wajan sudah berkurang. Rebus selama 2,25 jam lagi.
9. Saat daging brisket empuk, angkat dari panci dan saring cairan pemasakan, buang bawang bombay, bawang putih, dan daun salam. Singkirkan sebagian lemak dari bagian atas cairan penghias dengan sendok besar. Potong brisket selagi panas.
10. Untuk membuat pico de gallo, tambahkan tomat potong dadu dan bawang merah, irisan daun ketumbar, air jeruk nipis, dan garam & merica halal dalam mangkuk, lalu aduk hingga rata.
11. Dalam dua wajan antilengket terpisah, panaskan 2 sdm mentega dengan api sedang-tinggi. Setelah mentega meleleh, tambahkan setengah dari telur kocok ke setiap panci dan gunakan spatult untuk mengacak telur setelah lapisan bawah mengeras dan mulai dimasak. Setelah selesai, sisihkan telur orak-arik di dekat kisaran Anda agar tetap hangat.
12. Dalam wajan terpisah, hangatkan kedua sisi tortilla Anda dengan api besar.
13. Susun taco dengan mengoleskan 1,5 ons telur orak-arik di atas setiap tortilla, lalu taburi dengan 1,5 ons brisket, 1 ons pico de gallo, dan saus pedas secukupnya.