Apa Itu Kombucha: Pengantar Dari Pendiri Brew Dr

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Kombucha: Ini bukan kopi, ini bukan kaldu, tetapi jika Anda pernah makan sebelumnya, Anda mungkin ingat aroma cuka yang menyengat atau teringat bisikan granolhippies di Whole Foods Market yang membanggakan kekuatan super probiotiknya. Anda bahkan dapat membuat Kombuch sendiri.

Tapi apa isinya dan mengapa, dengan espresso dan bir di keran, ada yang mau meminumnya?

Matt Thomas, pendiri Brew Dr. Kombuchand Townshend's TeCompany, memberikan pelajaran Manual tentang Kombuch101 (yang berakhir di Costco run untuk paket ukuran keluarga 30 botol dan kami menukar bir malam kami dengan kaleng ‘buchevery malam lainnya.)

Apa Itu Kombucha

"Kombuchis kata lain untuk teh yang difermentasi," kata Thomas. “Nama itu berasal dari Jepang ketika dokter bernama Kombu atau Kambu merawat Kaisar Inyko dengan teh. Cha 'berarti teh. 'Kombu' dan 'Cha.'”

Proses pembuatan kombuch cukup sederhana. Faktanya, Thomas menyarankan untuk mencoba bets Anda sendiri di rumah. Inilah yang dilakukan oleh salah satu karyawannya di Townshend's TeCompany di Portland, Oregon, pada tahun 2008. Setelah mendengar pelanggan kedai teh berdengung tentang minuman baru ini, kombucha, Thomas meminta karyawannya untuk membawa paket. Mereka mulai membuat toples di dapur dan satu toples berubah menjadi dua, lalu empat, dan akhirnya operasi tersebut mengambil seluruh ruang belakang sampai Thomas memindahkannya ke ruang bawah tanah, membuat 400 ember lima galon sekaligus.

Cara Membuat Kombucha

Melihat saat semua kombuch memulai hidupnya sebagai teh, Thomas memiliki keunggulan di antara beberapa pesaing lainnya dalam kategori tersebut karena dia dan timnya di Townshend sudah merumuskan teh yang bagus, 100 persen organik, non-transgenik.

Proses pembuatan kombuch cukup sederhana. Faktanya, Thomas menyarankan untuk mencoba bets Anda sendiri di rumah.

Setelah testis, difermentasi dengan bantuan kultur simbiosis bakteri dan khamir (disingkat SCOBY). Brew Dr. memfermentasi kombuchnya selama sebulan, selama waktu itu PH turun dan gula dikonsumsi oleh ragi. Ini juga saat semua budaya sehat dan asam organik terbentuk.

“Itu juga menghasilkan alkohol,” kata Thomas. "Setiap kali Anda memberi makan gula ragi, itu akan menghasilkan alkohol."

Selama fermentasi, aroma cuka yang menyengat - alasan Thomas harus memindahkan fermentasi Brew Dr. dari ruang bawah tanah kedai teh. (Menyeduh dalam jumlah yang cukup banyak, pakaian Anda akan berbau cuka.) Setelah fermentasi, alkohol perlu dihilangkan.

Brew Dr. ingin transparan tentang metode pembuatan kombuchuntuk membantu menyingkirkan Frankenstein kombuchas.

Thomas ingat ingatan besar-besaran yang terjadi di Whole Foods Market selama awal kombuchcraze (sebelum Brew Dr. mendapatkan namanya di toko makanan kesehatan milik Amazon). Masalahnya (untuk Whole Foods, paling tidak) adalah kombuch mengandung terlalu banyak minuman keras di dalamnya. Dilema ini mendorong Thomas untuk meneliti baik di dalam maupun di luar industri tentang cara-cara inovatif untuk memecahkan masalah secara bertanggung jawab sambil tetap menjaga kombuchauthentic. Hasilnya adalah pembelian mesin distilasi non-panas yang mahal (SCC - Spinning Cone Column), yang juga digunakan oleh industri anggur. Memproses kombuchin dengan cara ini menghilangkan alkohol tanpa merusak kultur hidup dan aktif.

Mesin ini menjalankan proses yang juga menghilangkan kafein dari teh, membuat kopi tanpa alkohol setara dengan kopi tanpa kafein.

(Fakta menyenangkan: Ekstrak alkohol dari Brew Dr. Kombuchis dibuat menjadi tespirits Townshend.)

Seperti Apa KombuchTaste Itu?

Brew Dr. steeps 10 teh berbeda (ditambah satu rasa musiman), difermentasi, lalu distilasi (untuk menghilangkan alkohol berlebih sekaligus mempertahankan semua kekuatan probiotik alami), tetapi merek lain menggunakan cara yang berbeda. Beberapa menggunakan tebase yang sama untuk semua rasa mereka, menambahkan berbagai jus manis setelah proses fermentasi untuk menambah rasa.

Merek besar lainnya menambahkan air soda ke dalam jumlah mikro kombuchcultures yang dipasteurisasi (tidak, kombuch tidak boleh dipasteurisasi karena Anda akan kehilangan semua kultur aktif dan asam organik yang menciptakan kesehatan usus yang baik) untuk menjaga kadar alkohol turun dengan harga murah. Perusahaan yang sama kemudian menambahkan probiotik pada akhirnya.

“Kombuchsold sebagai minuman sehat,” menurut Thomas, “harus memenuhi dua persyaratan: Harus dibuat dari bahan yang difermentasi yang sesuai dengan cara tradisional kombuch telah dibuat selama ribuan tahun dan benar-benar non-alkohol sehingga dapat dengan aman diberikan kepada anak-anak dan siapa saja yang menghindari alkohol.”

Brew Dr. ingin transparan tentang metode pembuatan kombuchuntuk membantu menyingkirkan Frankenstein kombuchas. Itu karena bila dilakukan dengan benar tetast yang difermentasi sangat bagus dan sangat baik untuk Anda.

Apa Manfaat Kesehatan Kombucha?

"Kombuchis rendah gula dan rendah kalori pengganti sodand beer karena menciptakan campuran dinamis budaya hidup dan aktif dan asam organik," kata Thomas. Itulah mengapa orang-orang mulai meminum kombucha. Ini benar-benar berdampak. Makanan fermentasi dulu menjadi bagian dari makanan manusia selama berabad-abad. Tidak ada cara lain untuk mengawetkan makanan selain mengeringkan atau memfermentasi. Sekarang setelah ada lemari es, ahli naturopati meresepkan kombuch untuk kesehatan usus, perut, atau hati dan untuk menambah keseimbangan kembali ke dalam ekosistem internal tubuh."

Kombuchas dibuat dengan berton-ton jus, akfruktosa? Tidak baik untukmu. Dan kombucha yang tidak difermentasi untuk mengembangkan kultur dan asam? Anda dapat menebaknya. Juga tidak baik untukmu.

Thomas minum setara dengan tiga kaleng sehari dan telah menghindari setiap sakit perut yang dibawa pulang ketiga putranya dari sekolah. Dia juga memiliki teman yang menukar sodadiksi mereka dengan Brew Dr. dan menurunkan berat badan berton-ton dan merasa tahun ringan lebih baik setelah beberapa bulan. Saat makan siang di mana Thomas dan teman-temannya memiliki keinginan untuk memasangkan makanan dengan bir, mereka memesan kombucha, yang mencerminkan karbonasi dan rasa brewski yang difermentasi.

Bagi mereka yang ingin menikmati alam bebas, Brew Dr. merilis kombuchcan secara nasional sehingga Anda tidak perlu khawatir tentang botol kaca yang pecah saat mendaki atau saat bepergian.