Panduan Cepat Untuk Kekeringan Anggur: Mengapa Rasanya Manis Saat Tidak

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Setelah bekerja di anggur selama lebih dari satu dekade, termasuk berjam-jam di ruang mencicipi, saya biasa mendengarnya sepanjang waktu: Yuck, ini terlalu manis.

Sedikit yang pencicip tahu, dia minum Pinot Noir yang kering tulang. Seperti pada, sama sekali tidak ada sisa gula dan karena itu tidak ada rasa manis. Mereka kemungkinan besar hanya mengambil nada buah yang lebih matang dan lebih kaya yang khas dari rejimen vintage atau barel tertentu yang lebih hangat. Jadi kami ingin menyelesaikan satu hal: Apa sebenarnya yang manis, dan apa yang kering dalam anggur?

Panduan Cepat untuk Gula Sisa

Pada kebanyakan anggur merah, hanya ada sedikit atau tidak ada sisa gula - jumlah gula yang tersisa setelah fermentasi, saat ragi melahap gula dan mengubahnya menjadi alkohol. Anggur ini difermentasi sampai kering (tidak ada gula yang tersisa) dan kemudian diperas dan, cukup sering, dimasukkan ke dalam tong.

Dengan anggur putih, secara umum, ada beberapa ruang untuk sisa gula. Ini diukur dalam gram per liter dan dapat digunakan di mana saja, mulai dari Sampanye yang tidak kering dengan sedikit sisa gula hingga anggur pencuci mulut yang manis manis atau anggur es, dengan 300 gram / liter (atau, 30% kandungan gula sisa). Itu semua tergantung pada gaya dan bagaimana gula berinteraksi dengan sisa anggur.

(Anda dapat membaca lebih lanjut tentang anggur dengan jumlah sisa gula tertinggi di dunia, Royal Tokaji’s Essencia, di sini.)

Pembuat Anggur Matt Berson dari Love & Squalor di Lembah Willamette menganggap itu semua adalah tindakan penyeimbangan. Dia bekerja sama dengan Riesling, anggur putih yang terkenal karena menghasilkan anggur indah yang mencakup spektrum rasa manis. Dia bilang Riesling-nya semuanya kering, tapi mengandung sedikit gula.

“Jika tidak, pelanggan kami akan lari ke dokter gigi mereka,” kata Berson. "Anda harus menyeimbangkan serangan asam yang licik dengan sedikit rasa manis atau semuanya tidak akan seimbang."

“Ini seperti margarita. Tidak ada gunanya tanpa percikan triple sec atau sirup sederhana, lanjutnya. "Tapi dengan sedikit rasa manis itu, Bung, kamu bisa meminumnya sepanjang malam." Pembuat anggur terkenal Ernst Loosen yang terkenal menyebut Riesling sebagai margarita anggur dunia. Dia salah satu nama terbesar yang ada - Mosel, di sepanjang perbatasan Prancis dan Jerman - dicintai karena Riesling-nya.

Karena Riesling terutama adalah buah, maka Riesling dapat disalahartikan sebagai manis, bahkan saat kering. “Rasa buah yang matang membuat otak kita berpikir tentang rasa manis, dan gula adalah keinginan otak primitif kita untuk energi manusia gua,” kata Berson.

Ada keberanian untuk itu semua juga. Tapi seperti yang diketahui jiwa bijak mana pun, tidak ada yang salah tentang menikmati sesuatu dengan sedikit rasa manis. Dunia Lama telah melakukannya selama berabad-abad, dengan hal-hal seperti Port, Tokaji, Lambrusco, dan banyak lagi.

"Orang Amerika khususnya mendorong benda kering ini ke dalam tanah, tetapi kami masih mengonsumsi lautan soda, yang memiliki lebih banyak gula daripada minuman beralkohol apa pun yang Anda minta."

Untuk visual kekeringan anggur yang praktis, lihat bagan ini dari orang-orang di Wine Folly.