Panduan Pemula Untuk Sherry Wine

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Sherry, bagi mereka yang tahu, benar-benar luar biasa. Lebih sering daripada tidak, itu masih menarik perhatian dari restoran kasual atau pengunjung bar (anggur berbenteng lainnya, port, tahu bagaimana rasanya). Stereotipnya - murah, digunakan hanya untuk memasak, hanya dikonsumsi oleh orang tua - tersebar luas, sangat mendiskreditkan sherry. Saatnya mengubah semua itu.

Beberapa tahun terakhir telah melihat bir menjadi lebih seperti anggur dan anggur menjadi lebih oksidatif (misalnya anggur alami, JurChardonnay, anggur jeruk, dll.). Sherry memegang penghargaan tertentu di seluruh dunia, mengenakan rasa buah pedas, asin, dan kering di lengan emasnya yang berkilauan dan untuk alasan yang bagus - sebutan sherry mengandung beberapa anggur terkering dan termanis di planet ini. Apa pun jenis anggur yang Anda cari, kemungkinan besar Anda dapat menemukan yang serupa di dalam kategori tersebut.

Itu telah mempertahankan setidaknya beberapa baris kecil di sebagian besar menu bar restoran, terutama sebagai sipper pasca makan. Dalam bahasa sepak bola, anggur pencuci mulut seperti port dan Sauternes memainkan peran klasik nomor sembilan, mencetak gol dan menikmati ketenaran. Sherry memakai nomor sepuluh, menunjukkan suar artistik dan sama senangnya memberikan bantuan setelah bantuan licik, meskipun itu dapat dengan mudah menggantikan nomor sembilan.

Apa itu Sherry?

Lahir di Spanyol dan dibuat terutama dari anggur Palomino, kemudian dibentengi dengan brendi anggur, sherry berusia beberapa ribu tahun tetapi benar-benar mendapatkan pijakan Eropa pada abad ke-13. Columbus melakukan perjalanan ke Firman Baru dengan membawa banyak hal. Shakespeare menyukainya. Magellan, dalam salah satu legenda minuman favorit saya, dikatakan menghabiskan lebih banyak sherry daripada senjata saat dia bersiap untuk berlayar ke seluruh dunia.

Saat ini, sherry, seperti halnya minuman beralkohol atau minuman keras lainnya, hanya dapat dibuat di wilayah tertentu. Dikenal sebagai marco de Jerez atau "Segitiga Sherry", sherry dibuat di tiga kota di Spanyol Selatan - Jerez de lFronter (hanya dikenal sebagai Jerez, dan dilafalkan "he-ref"), Sanlúcar de Barrameda, dan El Puerto de SantMaria.

Dibangun di sekitar tanaman anggur yang rentan, Sherry telah bertahan dari masalah penyakitnya. Letusan phylloxer besar-besaran pada tahun 1894 menyebabkan kerusakan yang signifikan di daerah tersebut. Sejak saat itu, sebagian besar pulih dan sebagian besar terdiri dari empat jenis utama kering, dua jenis manis, dan variasi campuran sheri. Empat jenis kering utama adalah Fino dan Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado, dan Oloroso. Dua jenis manis adalah Pedro Ximenez dan Moscatel, yang keduanya dinamai varietas yang digunakan untuk memproduksinya. Kami akan fokus pada sherries kering untuk sisa artikel ini.

Produksi ceri kering - yang merupakan bagian terbesar dari semua ceri yang diproduksi - berjalan di sepanjang spektrum, dari yang sepenuhnya biologis (yaitu, berumur di bawah flor) hingga sepenuhnya oksidatif (berumur tanpa flor).

Jenis Dry Sherry

Fino

Gaya Fino mungkin yang paling lugas, kering, dan sering dipukul dengan beberapa catatan roti. Masuk akal, mengingat bahwa gaya ini berumur di bawah flor - barel - berumur di bawah lapisan ragi sendiri. Ada paparan oksigen, tapi jumlahnya sempurna, mengingat kemampuan perlindungan flor. Relatif sederhana dan enak didinginkan, ini bagus, pengenalan sherry murah. Cobalah dengan tapas. Fino sherries murni biologis dalam produksinya (seperti kelompok berikutnya, manzanillsherries.)

Manzanilla

Manzanillis juga berumur di bawah flor dan memiliki banyak karakteristik yang sama dengan sheri fino, kecuali satu: Manzanillsherry hanya dibuat di Sanlúcar de Barrameda.

Amontillado

Amontillado sedikit lebih gelap, disimpan dalam tong di bawah flor (sampai semua flor mati) dan kemudian disimpan dalam tong dan terkena lebih banyak oksigen. Hasilnya adalah spesimen kuning kecoklatan yang indah, seringkali terasa seperti kayu, dengan manisan buah dan elemen kacang. Sherry Amontillado mempertahankan unsur biologis dan oksidatif dari produksi sherry. Cobalah dengan jamur panggang atau artichoke dan bacalah dari Edgar Allen Poe.

Palo Cortado

Palo Cortado adalah gaya sherry yang berfungsi sebagai yang terbaik dari kedua dunia. Berumur di bawah flor sebentar, itu juga menua secara oksidatif. Jika Anda tidak dapat memutuskan sisi spektrum mana yang lebih Anda sukai, palo cortado cocok untuk Anda. Tidak sekaya oloroso, palo cortados masih mempertahankan rasa kenyang di setiap tegukan.

Oloroso

Yang paling gelap dan paling kompleks adalah oloroso, berumur paling lama dan layak untuk menua lebih lama (juga tidak berumur di bawah bunga sama sekali). Karena diletakkan di tong paling lama, ia paling terkonsentrasi dalam hal rasa. Jika Anda mencari sherry yang paling padat dan canggih, gaya ini cocok untuk Anda.

Sherry Terbaik untuk Dicoba Hari Ini

Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo Pasad Manzanill

Valdespino Amontillado Tío Diego

González Byass Leonor Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• Itu Tio Pepe Palomino Fino adalah standar emas untuk sherries fino. Kering dan renyah, mudah dihidangkan atau dicampur ke dalam koktail.
• Itu Hidalgo Pasad Manzanilla harus dinikmati sendiri. Ini adalah sherry yang dicampur dengan hati-hati, menunjukkan rasa apel, citrus blossom, dan kacang panggang. Cobalah pada teman-teman Anda sebagai minuman beralkohol sebelum acara makan malam Anda berikutnya.
• Itu Valdespino Amontillado Tío Diego cukup kering, dengan aroma kemiri, buah kering, kopi, dan sedikit karamel. keasaman yang seimbang membuatnya sempurna untuk diminum setelah makan.
• Itu González Byass Leonor Palo Cortado berumur 12 tahun, dan kaya akan rasa pedas yang dicampur dengan ceri dan sedikit manisan kulit jeruk. Manis di langit-langit mulut, itu sedikit mengering seiring waktu.
• Itu Fernando de CastillOloroso dibangun untuk hari-hari musim dingin yang memudar. Cicipi sherry berlapis ini di depan perapian dengan buku bagus di tangan. Jika Anda tidak memiliki perapian, sifat hangat dari anggur yang diperkaya itu sendiri sudah cukup.

Jika Anda merasa ekstrinventif, lakukan seperti yang mereka lakukan di bar Portland Rum Club yang sangat baik dan tiru koktail "Fino Countdown" mereka (Fino sherry, Blackstrap, dan rum Jamaika, vanilla, allspice, lemon). Ini penyok langit-langit yang menyenangkan; manis, gurih, dan sitrus. Butuh sesuatu yang lebih ringan? Tio Pepe merekomendasikan Tiojito - satu bagian Tio Pepe Fino ke tiga bagian soda lemon-lime.

Awalnya diterbitkan oleh Mark Stock pada 25 Februari 2019. Terakhir diperbarui oleh Sam Slaughter.