6 Toko Daging Terbaik Di Amerika

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Kami menyukai daging kami di The Manual, dan kami tahu Anda juga menyukainya. Kami turun ke dapur koki untuk mempelajari cara membuat sosis dan penjagal panggang utuh. Kami telah memulai pencarian untuk menemukan bacon terbaik dan menghabiskan waktu berjam-jam mempelajari cara memanggang steak yang sempurna. Kami menyukai daging dalam segala bentuk dan ukuran, dan kami tidak akan dapat menikmatinya jika bukan karena tukang daging berbakat dan pekerja keras yang mengisi kotak daging favorit kami dengan potongan yang berair dan lezat setiap hari.

Pekerjaan tukang daging adalah kerja keras, tapi juga kerja cinta. Dulu, orang tahu nama tukang daging mereka, dan mengunjungi mereka adalah pengalaman sosial. Mereka akan berbicara dengan pelanggan tentang apa yang segar minggu itu dan bagaimana memasak sepotong daging dengan sempurna. Ketika toko grosir besar mengambil alih pengalaman berbelanja makanan, tukang daging kecil itu terlupakan, kecuali beberapa toko klasik yang membuat bisnis mereka tetap berjalan. Tetapi karena gerakan pertanian-ke-meja dan makanan berkelanjutan telah menjadi lebih menonjol dalam beberapa tahun terakhir, toko daging jadul telah kembali, membawa serta kelas baru tukang daging berbakat yang menggabungkan metode dunia lama dengan teknik modern.

Panduan Daging Terkait

• Tempat Membeli Daging Secara Online
• Potongan Steak Terbaik

Amerika Serikat memiliki banyak toko daging yang luar biasa, dan ada banyak toko daging favorit lokal yang tidak dapat kami bahas di sini, tetapi enam toko ini menonjol di atas yang lain. Mereka berdedikasi untuk mendukung petani lokal yang memelihara hewan secara manusiawi, yang pada gilirannya menghasilkan daging paling lezat dan paling segar di bisnis ini. Mereka membuat charcuterie sendiri, merokok di rumah, dan menyajikan makanan lezat yang dibuat dengan produk luar biasa mereka. Di sini kami bertanya kepada mereka mengapa mereka memutuskan untuk menjadi tukang daging, apa yang mereka sukai dari toko mereka, dan potongan daging mana yang mereka sukai saat ini.

Foster Sundry

Brooklyn, Kota New York

Sebelum Foster Sundry pindah ke lingkungan itu, tidak ada tempat untuk membeli daging yang lestari di lingkungan Bushwick Brooklyn. Tapi itu semua berubah ketika toko dibuka pada Agustus 2015, dan itu adalah tempat yang ramai di mana penduduk setempat membeli daging, sosis buatan rumah, keju, roti dan kue kering, produk lokal, dan bir kerajinan sejak saat itu. Mereka bahkan memiliki bar kopi layanan lengkap dan konter sandwich yang menyajikan sandwich sarapan biskuit terbaik di seluruh New York City. Di sini, Managing Butcher Peter Pinti menjelaskan mengapa dia meninggalkan dunia korporat untuk memotong daging dan bagaimana memiliki rekan kerja yang hebat membuat pekerjaannya begitu menyenangkan.

Apa yang membuat Anda ingin menjadi tukang daging? Saya berada di dunia korporat selama 18 tahun. Saya bekerja di IT dan menjalankan bisnis kecil ketika saya menyadari suatu hari bahwa itu tidak lagi memenuhi jiwa saya, jadi saya mendaftar di kelas pemotongan babi satu hari. Saya telah membuat sosis sepanjang hidup saya bersama keluarga, dan saya selalu menikmati melakukannya, jadi setelah kursus saya tidak dapat berhenti memikirkannya. Saya membahasnya dengan keluarga saya dan memutuskan untuk mengambil risiko dan mengubah karier. Awalnya saya magang di toko-toko sekitar NYC untuk mempelajari kerajinan itu dan memastikan saya ingin melakukannya. Hal ini menyebabkan posisi penuh waktu di toko di West Village, kemudian akhirnya ke Foster Sundry

Jika Anda dapat menyimpulkan kecintaan Anda pada Foster Sundry dalam satu baris, apa yang akan Anda katakan? Saya suka bekerja dengan semua orang, ini adalah tempat yang sangat santai dan semua orang saling mendukung, dan ini dimulai dari atas dengan Aaron [Foster] menjadi pemilik bisnis yang luar biasa

Apa potongan atau item favorit Anda dalam kotak daging saat ini? Saya harus mengatakan polisi babi

Selain Foster Sundry, apakah Anda punya toko daging favorit? Jika ada toko daging lain, saya harus mengatakan Dickson ada di ChelseMarket.

Rumput & Tulang

Mystic, Connecticut

Kami merasa dibanjiri kegembiraan setiap kali kami masuk ke toko daging di kota bahari ini. Kasing penuh dengan daging lezat yang siap untuk dipanggang, dipanggang, dan direbus, dan seluruh kerusakan hewan terjadi di belakang meja sehingga mata yang lapar dapat berpesta dengan apa yang akan datang. Grass & Bone adalah tempat yang indah dan santai untuk menikmati makanan, dan menunya selalu berubah dengan menu yang baru dan lezat. Bayangkan semangkuk ramen yang lezat, beef tartare dengan roti panggang dengan telur dan acar jamur, dan pastwith pastwith daging sapi pipi ragu - belum lagi sandwich pembunuh. Kami mengobrol dengan rekan pemilik dan tukang daging Dan Meiser untuk mempelajari program penuaan kering Grass & Bone dan mempelajari mengapa membuka toko telah membantu restoran Mystic-nya yang lain.

Apa yang membuat Anda ingin menjadi tukang daging?

Grass & Bone lahir dari hasrat dan kebutuhan. Sejak hari pertama di restoran kami Oyster Club dan Engine Room, kami selalu melakukan pemotongan, pengawetan, pengasapan, dan penggilingan sendiri di rumah. Grass & Bone adalah kesempatan bagi kami untuk membuka toko daging sentral untuk tempat kami sambil memberi orang-orang toko daging mistik Mystic. Sebagai pemburu, saya juga telah menghabiskan seumur hidup untuk menjalani definisi sebenarnya dari "pertanian ke meja." Berburu, memancing, membersihkan, menguliti, memotong, dan memasak hewan liar telah diturunkan dari generasi ke generasi di keluarga saya.

Jika Anda bisa menyimpulkan kecintaan Anda pada Grass & Bone dalam satu baris, apa yang akan Anda katakan? Hari tua yang indah

Apa potongan atau item favorit Anda dalam kotak daging saat ini? Tiga ratus tujuh puluh tujuh hari tulang kering ribeye daging sapi dari Beriah Lewis Farm di North Stonington, CT. Kami menjadi aneh dengan penuaan kering kami

Selain Grass & Bone, apakah Anda punya toko daging favorit? Adolf di Hartford. Ini adalah Toko Jerman jadul di lingkungan yang tidak terlalu Jerman. Anda bisa mencium bau asap dari jarak bermil-mil dan Wursts keluar dari grafik. Juga Dai Due di Austin, TX. Teman kita, Jesse Griffiths, pasti akan mundur. Chef, tukang daging, dan pemburu. Sekolah Baru Masakan Tradisional - lihatlah.

Daging Berkualitas Pemungut cukai

Chicago, Illinois

Berlokasi tepat di distrik pengepakan daging Chicago, Publican Quality Meats jauh lebih dari sekadar toko daging di lingkungan sekitar. Selain menawarkan daging lezat - dengan fokus pada sosis dan charcuterie buatan sendiri - Publican adalah toko roti, pasar artisanal, dan kafe yang menyajikan kue kering, kopi, dan sandwich lezat. Chef de Cuisine Daging Berkualitas Pemungut cukai dan kepala tukang daging Joe Frietze memberi tahu kita lebih banyak tentang mengapa dia suka menjadi tukang daging dan steak mana yang diremehkan yang harus Anda masak sekarang.

Apa yang membuat Anda ingin menjadi tukang daging? Cara yang sama koki di restoran yang lebih konvensional memandang selada yang dia beli di pasar sama seperti PQM memandang daging. Berkelanjutan, segar, dibesarkan dengan TLC. Anda mendengarkan orang berbicara tentang kubis Brussel organik mereka, tetapi kemudian mereka membeli ayam sampah untuk disajikan. PQM menarik saya dengan rasa hormat dan penghargaan untuk hewan (yang mungkin memakan sayuran yang lezat itu) dan bagaimana kami dapat menunjukkan kepada orang banyak apa artinya memiliki cara yang lebih baik untuk menyajikan dan makan daging. Selain itu, memotong hewan itu menyenangkan dan mengagumkan

Jika Anda bisa menyimpulkan kecintaan Anda pada pemungut cukai dalam satu baris, apa yang akan Anda katakan? Mengubah hidup satu sandwich pada satu waktu

Apa potongan atau item favorit Anda dalam kotak daging saat ini? Flap steak mungkin adalah potongan daging favorit saya saat ini. Ini seperti rok steak, kakak yang lebih besar dan lebih keren

Selain Publican, apakah Anda punya toko daging favorit? Saya dimanja dan tidak harus pergi ke toko daging lain.

Toko dan Restoran Gwen Butcher

Los Angeles, California

Tukang daging yang elegan ini mengambil daging yang lezat dari seluruh dunia, baik itu daging sapi lokal yang diberi makan californigrass atau antelop liar dari Texas. Gwen Butcher Shop and Restaurant tidak hanya memiliki kamar dry-aging, mereka juga memproduksi charcuterie buatan sendiri seperti terrines, salamis, dan confits. Anda dapat mengambil potongan favorit Anda untuk dibawa pergi, atau menikmatinya di restoran dengan hidangan seperti Iga Domba Panggang dengan Yoghurt Leek Ash dan KurobutPork yang dipanggang dengan kacang, wijen, dan ketumbar. Kepala tukang daging Andrew Sutton berbicara tentang apa yang membuatnya tertarik pada kerusakan hewan secara keseluruhan dan cara favoritnya untuk memasak burung musim ini.

Apa yang membuat Anda ingin menjadi tukang daging? Saya telah bekerja di dapur, dan seperti kebanyakan koki, saya hanya mencoba mendapatkan keterampilan baru. Setelah itu saya jatuh cinta dengan teka-teki tentang cara terbaik menggunakan berbagai bagian tubuh hewan

Jika Anda bisa menyimpulkan cinta Anda pada Gwen dalam satu baris, apa yang akan Anda katakan? Detak jantung restoran ini adalah toko daging - yang menggerakkan menu dan simbiosis antara keduanya istimewa dan langka

Apa potongan atau item favorit Anda dalam kotak daging saat ini? Ayam hutan berkaki merah dari Skotlandia. Panggang dalam wajan dengan mentega dan rosemary, rasanya seperti musim dingin

Selain Gwen, apa kamu punya toko daging favorit? Betis Gendut di San Francisco akan selalu mendapat tempat istimewa di hati saya.

Jalan Porter

Nashville, Tennessee

Chris Carter dan James Peisker mendirikan Porter Road agar mereka dapat melayani komunitas lokal mereka dengan daging lezat yang dibesarkan dengan cara yang benar. Bisnis mereka ternyata sangat sukses, mereka sekarang mengirimkan barang bekas potong tangan mereka, kebaikan usia kering secara nasional, selain melayani karnivora Nashville dari toko batu bata dan mortir mereka. Mereka menjual semua potongan standar dan daging favorit, serta perlengkapan liburan spesial jika Anda ingin menyajikan daging panggang atau ham panggang pada pertemuan Anda berikutnya. Carter dan Peisker berbicara tentang misi Porter Road dan steak yang sempurna untuk memberi makan orang banyak.

Apa yang membuat Anda ingin menjadi tukang daging? Kami memulai Porter Road sebagai cara untuk menyediakan daging yang dibesarkan secara manusiawi kepada teman dan keluarga kami di daerah Nashville. Sejak hari pertama, misi kami adalah untuk mendidik konsumen dan menyediakan pilihan yang dipelihara di padang rumput serta bebas antibiotik dan hormon. Kami telah berangkat sekarang untuk menyediakan layanan itu ke negara itu, sambil tetap menjalankan misi yang sama

Jika Anda bisa menyimpulkan kecintaan Anda pada Porter Road dalam satu baris, apa yang akan Anda katakan? Porter Road adalah perusahaan yang digerakkan oleh misi yang bertujuan untuk mengubah sistem makanan rusak satu steak pada satu waktu, dan itu adalah hal yang luar biasa untuk menjadi bagiannya

Apa potongan atau item favorit Anda dalam kotak daging saat ini? Saya suka steak flap. Serbaguna dan bagus untuk orang banyak

Selain Porter Road, apakah Anda punya toko daging favorit? Dulu, tapi sekarang PR mengirim secara nasional, itu satu-satunya toko yang saya butuhkan.

Celemek Merah

Washington DC

Red Apron adalah toko daging Amerika pertama yang mendapatkan 100 persen daging babi dari peternakan yang disetujui Kesejahteraan Hewan, dan filosofi berkelanjutan mereka telah membawa mereka sukses besar - mereka sekarang memiliki tiga toko batu bata dan mortir, dua di DC dan satu di Merrifield, Virginia. Chef Nate Andmendirikan toko pada tahun 2008 sebagai kolaborasi dengan Kelompok Restoran Lingkungan dan beberapa petani regional yang berdedikasi. Anda akan menemukan sesuatu yang baru dalam case ini hampir setiap hari, tetapi charcuterie Anda tidak boleh dilewatkan saat mengunjungi Red Apron. Dan memberi tahu kita tentang di mana lagi dia suka berbelanja daging di Virgini dan mengapa dia memutuskan untuk menjadi tukang daging.

Apa yang membuat Anda ingin menjadi tukang daging? Saya ingin tahu dari mana asal produk saya

Jika Anda bisa menyimpulkan kecintaan Anda pada Red Apron dalam satu baris, apa yang akan Anda katakan? Seiring pertumbuhan kami, kami mampu mempertahankan cita-cita yang sama seperti yang kami mulai

Apa potongan atau item favorit Anda dalam kotak daging saat ini? Saya penggemar berat "sirloin flap steak" Bavette

Selain Red Apron, apakah Anda punya toko daging favorit atau pemasok daging? Tukang Daging Organik McLean, Virginia.