Panduan Utama Untuk Genever Dan Genever Cocktails

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Bukan berarti Anda pernah ke bar akhir-akhir ini, tetapi pikirkan kembali terakhir kali Anda berada (atau, Anda hampir pasti pergi ke toko minuman keras, itu juga berfungsi). Apakah Anda melihat botol Bols Genever berwarna perak di rak dan bertanya-tanya "Apa itu?" Apa menurutmu itu gin atau semacamnya? Anda benar dan salah jika Anda mengira itu seperti gin. Populer selama berabad-abad di Belanda dan Belgia, genever (juga dikenal sebagai geneva, genievre, jenever, Holland gin, atau Dutch gin) adalah roh malt yang disuling (seperti wiski Scotch yang tidak dibungkus) yang sering dicampur dengan roh netral biji-bijian, kemudian dimasukkan atau selanjutnya disuling dengan berbagai bumbu dan rempah-rempah, termasuk juniper dalam jumlah yang sehat, seperti gin. Bisa bening, agak tua, atau tua di pohon ek selama beberapa tahun.

Itu adalah genever yang tentara Inggris "temukan" ketika bertempur bersama Belanda pada akhir 1500-an (itu berfungsi baik sebagai obat dan fungsi rekreasi, dan memberikan istilah "keberanian Belanda," seperti yang ditenggak tepat sebelum pertempuran). Ini segera mengarah pada pembuatan gin yang digerakkan oleh juniper.

Genever, bagaimanapun, adalah binatang yang berbeda. Itu jahat, jiwa bertubuh penuh dengan kacang, kualitas bumi. Penggemar mezcal atau wiski smokey Islay Scotch mungkin akan langsung menyukai keunikan genever. Bagi yang lain, ini bisa menjadi rasa yang didapat - yang benar-benar layak didapat.

Cara terbaik untuk mencoba sesuatu yang baru adalah dengan menyelami, dan itulah yang dilakukan orang Belanda secara tradisional: menuju gang-gang acak di Amsterdam, tanyakan di mana bar “kopstoot” (“headbutt”), dan pada akhirnya seseorang akan mengarahkan Anda ke mana kamu ingin menjadi. Di sini Anda akan menemukan orang-orang muda Belanda yang haus berdiri di bar dengan tangan di belakang punggung. Di depan mereka: gelas kecil berbentuk bunga yang diisi sampai penuh dengan genever dan sebotol bir. Bergabunglah dalam keseruan: Membungkuk dan menyesap genever, tanpa tangan, sampai Anda perlu mengambilnya. Kejar dengan bir.

Di Amerika, Anda juga akan menemukan genever yang dicampur ke dalam koktail, sering kali sebagai bilasan atau pelampung. Semakin banyak bartender yang bermain-main dengan semangat sebagai pengganti gin atau wiski dalam koktail. Ada klaim oleh merek genever bahwa Martinez (lihat di bawah), prekursor abad ke-19 dari jenis martini, awalnya memasukkan roh anggur malt Belanda alih-alih gin Inggris. Yang lainnya, seperti sejarawan minuman David Wondrich, mempertanyakan pernyataan tersebut. Either way, barang-barang itu terasa enak dalam minuman campuran - pengganti yang valid untuk gin, rum ringan bersahaja, atau bahkan wiski.

Seperti kebanyakan roh, ada beberapa gaya. Jong (muda) umumnya lebih lembut dari campuran anggur malt dan roh netral biji-bijian yang diinfuskan, dan pengenalan yang baik untuk kategori ini. Oud (lama) adalah gaya yang lebih tradisional, lebih funky, dengan kandungan anggur malt yang lebih tinggi, sering kali dibuat dalam pot. Ini memiliki sedikit lebih banyak tendangan untuk itu. Korenwijn (anggur jagung / biji-bijian) tidak resmi genever, meskipun banyak produsen genever Belanda membuat korenwijn. Ini memiliki kandungan anggur malt yang tinggi, tetapi tidak diharuskan mengandung tumbuhan. Salah satu gaya ini bisa berumur barel.

Anda juga dapat melihat "100% Anggur Malt," kategori yang semakin populer namun tidak resmi yang menghidupkan kembali gaya produksi OG, minuman yang sangat funky tanpa minuman yang mengandung biji-bijian yang netral. Di A. S., ada dua merek yang mempromosikan ekspresi baru ini: Bols (merek genever paling terkenal di Amerika dan salah satu yang terbesar di Eropa) dan Old Duff, label baru dari bartender / brand ambassador Philip Duff.

"Seratus persen anggur malt terjual lebih banyak dari gin Inggris di AS 450 banding satu selama abad ke-19," klaim Duff. Dia mengatakan Old Duff 100-persen Malt Wine memiliki Seal of Schiedam, jaminan hukum bahwa itu dibuat di Belanda, menurut peraturan 1902 yang tepat (membutuhkan distilasi dalam pot stills, tidak ada grain neutral spirit, tidak ada pewarna, atau tanpa gula tambahan). Dari tiga merek Belanda yang saat ini memiliki segel itu, Old Duff adalah satu-satunya yang tersedia di A. S., menurut pemiliknya.

Siap terjun ke genever? Saat ini hanya ada sedikit merek di pasar AS, tetapi mereka menyediakan berbagai pilihan:

Bols

Diperkenalkan di AS pada tahun 2008, apa yang sekarang disebut Resep 1820 kemungkinan besar adalah apa yang pernah Anda lihat atau miliki jika Anda pernah melihat atau memiliki genever. Ini adalah resep 60% malt spirit dengan bubur jagung, gandum hitam, gandum, dan sentuhan jelai. Kemudian dicampur dengan juniper dan bumbu sulingan. Ada juga versi berumur barel.

Tahun ini, perusahaan tersebut merilis 100% Malt Spirit, yang dikatakan sebagai resep Bols asli yang berasal dari tahun 1664, dan merupakan minuman yang lebih besar dan lebih funky. Buburnya sama seperti proses fermentasi dan distilasi awal, tetapi sekitar 30% roh malt disuling keempat kalinya. Sebagian dari itu kemudian disuling di atas buah juniper dalam pot masih untuk ditambahkan kembali ke produk akhir. Tidak ada roh biji-bijian atau roh herbal yang netral.

De Borgen

Baru di A. S. (mulai muncul di rak pada musim panas 2018), label kerajinan dari Hooghoudt memiliki tiga ekspresi yang mendarat di pantai kami, yang mencerminkan gaya sejarah genever yang berbeda. Gaya Baru paling dekat dengan gin, dengan nada lembut, nada malty, dan pengaruh juniper yang nyata (bersama dengan sentuhan jingga-apel, yang, tentu saja… apel). Old Style, roh malt yang berumur di pohon ek selama 17 tahun, mencerminkan genever tahun 1700-an dengan pendekatan juniper-forward. Anda semakin dekat dengan wilayah wiski di sini. De Borgen Malt Genever, meskipun bukan 100% malt, masih bertujuan untuk menangkap konten lengkap, konten malt tinggi, interpretasi yang dipengaruhi juniper yang populer 500 tahun lalu. Itu selesai dalam tong sherry untuk kelembutan herba yang segar. Walaupun logonya agak kubik, ternyata “borgs” Belanda bukanlah maksud kolektif alien untuk asimilasi, melainkan rumah batu yang kokoh dari abad ke-13.

Rutte

Botol di penyulingan kecil dan kecil di pulau Dordrecht oleh master blender Myriam Hendrickx, merek ini menawarkan gin seledri yang lembut dan menyegarkan. Selain juniper dan tumbuhan tradisional lainnya, Rutte memasukkan komponen kenari dan kemiri suling dalam genever Old Simon, yang membulatkan dan melembutkan semangat, menambahkan rasa pedas yang khas.

Old Duff

Genevieve Gin yang Sudah Jadi Laras

gin made in genever style dari Hotaling & Co (sebelumnya Anchor Distilling) mendapat makeover tahun ini. Disuling dua kali dalam pot tembaga kecil - dan menampilkan tumbukan gandum malt, barley, dan gandum hitam - tujuannya adalah untuk menciptakan kembali gaya ould genever (meskipun, tidak bisa menyebutnya genever, di luar Belanda dan beberapa lokasi Eropa lainnya)). Twist? Roh yang funky dan bersahaja berusia 33 bulan dalam tong wiski gandum hitam bekas Old Potrero. Penuaan barel menambahkan sedikit warna, dan melembutkan dan membulatkan semangat menjadi sesuatu yang melintasi antara dunia gin dan wiski. Barrel-Finished Genevieve Gin sangat cocok untuk meneguk minuman keras dengan rapi atau di atas es.

Scapegrace Gin

Ini bukan genever, dan memang tidak berusaha seperti itu, tetapi ekspresi gin yang menarik dari Selandia Baru ini dikemas dalam botol berwarna hitam yang terinspirasi oleh genever abad ke-19. Menurut rilis dari Rogue Society Distilling Co, perusahaan yang memasarkan gin, kemasan hitam “melindungi cairan di dalamnya dan sesuai dengan sejarah gin yang agak suram selama bertahun-tahun”. Menampilkan semua tumbuhan biasa (juniper, lemon, dan kulit jeruk, biji ketumbar, angelicroot, dll.), Ini adalah gin lezat untuk martini dan French 75s. Scapegrace Gold adalah gin kekuatan angkatan laut dengan bukti lebih tinggi, dan termasuk jeruk keprok kering di antara tumbuhannya.

Sekarang, untuk menggunakan pengetahuan genever baru itu. Berikut dua koktail yang bisa Anda buat yang menonjolkan semangat:

Koktail Genever

Martinez

Terlepas dari apakah minuman gaya Martini asli menampilkan genever, yang satu ini (lebih mirip karakter Manhattan) lezat.

• 1,5 oz oud / genever gaya lama atau 100% anggur malt genever
• 1,5 ons vermouth manis
• 2 potong curaçao oranye
• 2 garis angosturbitters

Cara membuat: Campurkan bahan-bahan dalam pengocok koktail. Tambahkan es, aduk hingga dingin, dan saring ke dalam gelas coupe atau martini. Hiasi dengan kulit lemon.

Phil Collins

(Oleh Philip Duff, Old Duff Genever)

• 1,5 oz Old Duff Genever
• 1 ons jus lemon segar
• 1 ons sirup sederhana
• Klub sodto atas
• Irisan lemon untuk hiasan

Cara membuat: Campurkan bahan-bahan dalam pengocok koktail. Tambahkan es dan kocok rata. Saring ke dalam gelas Collins yang berisi es. Taburi dengan sodand klub hiasan dengan irisan jeruk nipis.