Jatuh Cinta Dengan 9 Koktail Ikonik Dari Tahun 1920-an Ini

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Saat ini kita mungkin menikmati pesta koktail bertema Gatsby online atau pesta musik jazz, tetapi tetap saja, siapa pun yang berharap mengasah keterampilan mixology mereka di rumah pada tahun 2021 ini dapat menemukan banyak inspirasi dari kecerdikan para bartender tahun 1920-an. Karena Larangan melarang alkohol selama sebagian besar dekade itu, orang-orang pintar ini menggunakan imajinasi dan cara kreatif penemu untuk menghadirkan rasa dan kerumitan pada minuman (terlarang) mereka. Sembilan koktail ini memberi penghormatan pada tradisi koktail Roaring Twenties, yang mengingatkan kita akan warisan bartender pada masa itu dan kemungkinan untuk mengubah lemon menjadi koktail dengan rasa jeruk.

75 Prancis

Kami di The Manual telah menulis sebelumnya tentang kecintaan kami pada French 75 dan perpaduan ahli gin dan sampanye. Kebetulan, pahlawan brunch bersoda ini menjadi sangat populer selama Larangan er… meskipun di Paris, di mana ekspatriat Amerika seperti F. Scott Fitzgerald dan Ernest Hemingway dapat minum sepuasnya tanpa campur tangan pemerintah yang mengganggu.

“French 75 adalah Roaring’ 20s classic yang dibuat dengan gin, sampanye, dan lemon. [Itu] apa yang saya sebut koktail 'tulang telanjang', yang berarti [bahwa] itu adalah koktail yang sangat sederhana dengan bahan-bahan sederhana. Jadi, penting untuk menggunakan bahan-bahan berkualitas agar benar-benar bersinar,”jelas bartender Julian Flores dari Bar Henry di Los Angeles.

Flores suka mengikuti resep French 75 klasik saat mencampur minuman ini, tetapi dia sangat teliti tentang semangat dasarnya dan pilihan bubbly: “Meskipun [French 75s] dibuat secara klasik dengan gin kering London, saya suka menggunakan Amass Gin. Masih gin 'kering', Amass memiliki langit-langit bunga yang lebih lembut dan lebih banyak yang menurut saya menciptakan koktail yang lebih lembut dan menarik. Untuk membantu menyeimbangkan kelembutan gin, saya menggunakan Méthode Champenoise sparkling Vouvray. Secara khusus, Domain Pinon Brut de Brut. Anggur bersoda ini memiliki asam tinggi yang meningkatkan gin, [bersama dengan] jumlah roti yang tepat untuk menahan jeruk."

Gin Rickey

"Gin Rickey benar-benar minuman yang populer selama masa Larangan, kemungkinan besar karena kesederhanaannya," kata manajer bar Cari Hah dari Big Bar di Los Angeles tentang koktail tahun 1920-an yang disukai gin, yang biasanya terdiri dari gin, jus jeruk nipis, dan air hujan.

Namun, Hah suka bermain-main dengan catatan rasa khas Gin Rickey untuk mencapai profil yang lebih seimbang, memberi tahu kami bahwa “Saya pribadi merasa resep tradisionalnya agak terlalu asam, jadi penambahan minuman keras gin Pomp & Whimsy benar-benar memberi minuman manis alami sambil menambahkan kompleksitas rasa yang tidak cocok dengan gin, jeruk nipis & soda. Itu sempurna!"

Lutut Lebah

Koktail Gin muncul di banyak kedai minuman keras tahun 1920-an, terutama karena gin relatif mudah dibuat sendiri oleh penyuling amatir yang giat. Upaya mereka menghasilkan produk yang dikenal sebagai "gin bak mandi", yang dengan cepat menjadi terkenal karena keampuhannya dan rasanya yang sepat. "Larangan-koktail koktail berfokus pada menutupi minuman keras yang biasanya berkualitas buruk yang mereka miliki selama Larangan," kata kepala bartender IsabellMarriott dari Bar Beau di Brooklyn, NY.

“The Bee's Knees [termasuk] keseimbangan sempurna antara rasa manis dan asam untuk menutupi rasa yang kuat dari gin bajakan pada saat itu,” Marriott menawarkan sebagai dukungan untuk minuman anggur klasik tahun 20-an yang dibuat dengan gin, jus lemon segar, dan madu. Dia mengikuti resep yang dihormati waktu, tetapi mendorong Bee’s Knees mencoba-coba untuk "menggunakan madu bunga liar lokal, dan gin berkualitas lebih tinggi." Pilihan ginnya untuk koktail ini? "Gin Barr Hill, atau gin kering berkualitas dengan aroma bunga yang bagus."

Southside

Favorit koktail tahun 1920-an lainnya menggunakan gin sebagai titik fokusnya, Southside "mengambil kemudahan tiga bahan dari gimlet dan membuatnya lebih baik dengan mint yang tercampur di pengocok dan sedikit pahit jeruk," kata direktur koktail Lee Noble of Art in the Age di Philadelphia, mengacu pada formulof gin, air jeruk nipis, sirup sederhana, pahit jeruk, dan mint campur dari The Southside.

Southside terdengar seperti gin spin di mojito, tetapi memiliki mitologi tersendiri, menurut Noble: “[The Southside] dikabarkan dinamai sesuai dengan lingkungan di Chicago di mana Al Capone menjalankan raketnya. Karena dia adalah pembuat sepatu bot paling terkenal selama Pelarangan, maka kami tetap menghormatinya di menu [yang terinspirasi tahun 20-an].”

The Singapore Sling

Singapore Sling mungkin berutang warisan pada pergerakan koktail tahun 1910-an dan 1920-an, tetapi minuman ini, yang melibatkan gin, Grand Marnier, minuman keras ceri, minuman keras herbal, dan jus nanas, mengalami kebangkitan besar pada 1980-an. Namun, interpretasi baru dari Sling tradisional ini - yang cenderung menggunakan bahan-bahan alternatif seperti grenadine - tidak menyajikan koktail dalam cahaya terbaik, seperti yang dikatakan oleh direktur minuman Jason Stevens dari LCorshHospitality di Austin: “The Singapore Sling, sebuah proto-Tiki / pra-Larangan klasik yang luar biasa, telah begitu difitnah selama bertahun-tahun sehingga sulit untuk menganggapnya sebagai sesuatu selain minuman disko buatan yang terlalu manis (bukan karena saya tidak menyukai beberapa disko).”

Meski begitu, Stevens masih berpikir bahwa ada banyak peluang bagi para pecinta minuman saat ini untuk menikmati dan mengapresiasi Singapore Sling sesuai dengan keinginan mereka. “Saat [Singapore Sling] dibuat dengan sedikit cinta dan perhatian, ia berpakaian dengan benar dan terasa terhormat - seolah-olah [Anda mengirim] bahan-bahan seperti gin dan minuman keras herbal untuk liburan di pulau,” tegas Stevens.

The Hanky-Panky

mengambil martini yang ditemukan pada pergantian abad ke-20 tetapi dipopulerkan selama Larangan, Hanky-Panky dirancang oleh AdColeman, bartender utama wanita pertama di American Bar yang terkenal di Savoy Hotel di London. Dalam hal bahan dan persiapan, Hanky-Panky bersinar dalam kesederhanaannya - hanya berisi gin kering London, vermouth manis, dan Fernet-Brancamaro.

Namun demikian, tangan terampil - seperti direktur bar Liam Baer dari Pretty Dirty di Los Angeles - dapat memperkenalkan bahan dan rasa tambahan ke Hanky-Panky tanpa membebani koktail secara berlebihan dan sambil menunjukkan rasa hormat yang tinggi terhadap resep aslinya. “Karena tujuan Pretty Dirty adalah menawarkan sesuatu yang eksklusif terkait dengan karya klasik kami, kami mengganti gin dengan genever dan menggunakan campuran rumahan dari vermouth, Fernets, dan sherry,” kata Baer tentang membawakan Hanky-Panky-nya sendiri.

Sidecar

“Larangan-ercocktail yang saya suka lihat di luar dan pada menu cocktail adalah Sidecar yang dibuat dengan baik. Datang kepada kami dari Harry's New York Bar di Paris selama tahun 1920-an, perkawinan brendi, minuman keras jeruk, dan jus lemon ini sederhana namun memungkinkan begitu banyak variasi tergantung pada pemilihan bahan. Baik dibuat dengan brendi Amerika yang kuat atau cognac yang lebih lembut dan dipasangkan dengan triple sec cerah atau lebih asam dan curaçao kompleks, Sidecar selalu menyenangkan dan merupakan cara yang bagus untuk mengukur perkembangan teknik bartending dan langit-langit Anda,”spesialis bar Cameron Shaw dari Lot 15 di NYC menceritakan The Manual. Resep Sidecar tradisional biasanya mencakup Cognac, tetapi Shaw mendesak bartender rumahan untuk memilih brendi berusia mana yang mereka sukai.

Bambu

Para bartender bergengsi masa kini mengambil inspirasi yang luar biasa dari koktail tahun 20-an karena berbagai alasan, tetapi penggunaan sippers vintage ini hanya dari sedikit bahan untuk menciptakan campuran rasa yang unik termasuk di antara yang paling signifikan. Sementara jus buah memberikan pengaruh besar pada koktail ini, minuman beralkohol seperti sherry dan vermouth memberikan nuansa dan kedalaman pada minuman seperti The Bamboo, minuman berbasis sherry yang disukai oleh direktur minuman beralkohol Jordan Smith dari HALL oleh ODO di NYC.

Kecintaan Smith pada The Bamboo - dibuat dengan sherry, vermouth, dan jeruk pahit - berlabuh dalam sejarah:

“Pada awal 1880-an di New York, minuman yang diaduk hanya terdiri dari dua bahan (baiklah, terkadang tiga, tergantung siapa yang Anda tanya) tersebar di bar-bar di pusat kota. Pada dekade berikutnya, popularitasnya telah membawanya sampai ke pantai barat dan ke Jepang; tepat sebelum tahun 1920 yang ditakuti, hal itu mendekati keberadaannya di mana-mana. Meskipun kedengarannya sangat mirip dengan lintasan Kuno, saya sebenarnya mengacu pada The Bamboo - perpaduan yang sangat rumit dari bagian yang sama (secara tradisional) sherry dan vermouth kering (secara tradisional).

Saya pertama kali menemukan resep ini dalam salinan The Ideal Bartender yang sangat disukai oleh Tom Bullock, ringkasan resep tahun 1917 dari salah satu dari sedikit bartender Afrika-Amerika yang digembar-gemborkan saat itu. Saya menemukan salinannya di toko buku bekas tidak jauh dari kampus, beberapa blok dari apartemen tempat saya baru saja pindah, bermaksud untuk memperluas kemandirian perguruan tinggi saya hingga ke titik ekstrim logis dari hidup sendiri - proses yang selalu melibatkan membuat minuman sendiri. Saat ini, dengan variasi sherries dan vermouth yang hampir tak ada habisnya, mungkin tidak ada waktu yang lebih baik untuk menikmati minuman yang mengejutkan, The Bamboo."

Smith bermain-main dengan resep Bamboo klasik dengan menggunakan vermouth kering dan manis dan menambahkan beberapa lilitan lemon untuk meningkatkan aroma citrus dari jeruk pahit.

Mary Pickford

Dinamakan untuk aktris film yang secara luas dianggap sebagai ingenue utama tahun 1910-an dan 1920-an, Mary Pickford mencampur rum putih dengan minuman keras maraschino, jus nanas, dan grenadine, menghasilkan persembahan anggur yang manis, berbuah-maju, dan dingin. “Jika itu terserah saya, saya [ingin melihat] koktail Mary Pickford kembali. Dengan rum putih dan jus tropis, ini adalah koktail musim panas yang sempurna dan klasik tahun 1920-an yang termasuk dalam buku koktail International Bartenders Association. Rumor mengatakan, koktail itu dibuat oleh bartender hotel untuk aktris Mary Pickford ketika dia berada di Cubwith Charlie Chapman,”direktur minuman Miki Nikolic dari Double Dealer di New Orleans mengatakan untuk mendukung favorit cuaca hangat klasik ini.