Apa Itu Empire Rye? Panduan Untuk Asosiasi Wiski Baru New York

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Sebelum Larangan, negara bagian New York menjadi sarang produksi wiski gandum hitam. Sementara "eksperimen mulia" secara efektif membunuh industri, Empire Rye kembali bangkit.

kolektif penyuling New York telah membentuk Asosiasi Wiski Rye Kekaisaran dan menerapkan standar identitas untuk gaya tersebut. Di dunia di mana wiski dapat diproduksi dan diberi label kontrak, kode tersebut membantu penyulingan New York membedakan diri dari kemasannya.

Di antara penyulingan yang terlibat adalah Tuthilltown Distillery, didirikan pada tahun 2005 di sebuah bangunan pabrik tua yang dilindungi secara historis.

Menurut duta besar Hudson Whiskey David Powell, New York memiliki ribuan penyuling pertanian sebelum Larangan -Tuthilltown merasa benar untuk mengembalikan nomor itu. Tuthilltown juga penting untuk membuat negara bagian New York mengesahkan Farm Distillery Act, yang menurunkan biaya lisensi dari $ 65.000 menjadi $ 1.500. Sekarang ada lebih dari 130 penyulingan pertanian di negara bagian, "dampak nyata yang sangat besar" dari tagihan tersebut.

Ada lebih dari 130 penyulingan pertanian di New York.

Mengikuti Farm Distillers Act, Farm Brewery Act juga disahkan. Sebelum keduanya adalah Farm Winery Act di tahun 1970-an yang menetapkan wilayah Finger Lakes sebagai wilayah anggur. Sekarang ada lebih dari 1.000 produsen kerajinan di negara bagian tersebut.

“Saat Anda mengikatnya ke Empire Rye, Anda memiliki komunitas kerajinan New York dan ada keinginan untuk membuat AOC [Appelation d'Origine Contrôlée] dengan cara, sama seperti anggur memiliki sebutan di Prancis karena signifikansi historis Kentucky dan mayoritas dunia menganggap semua wiski Amerika berasal dari Kentucky,”kata Powell.

Standar Empire Rye Whiskey Association menyatakan setidaknya 75 persen dari adonan haruslah gandum yang ditanam di negara bagian New York, yang juga sesuai dengan 75 persen persyaratan biji-bijian New York untuk menjadi Penyuling Pertanian New York. Wiski harus disuling tidak lebih dari 160 bukti dan berumur minimal dua tahun dalam tong kayu ek baru yang hangus.

“Komunitas pengrajin New York ini benar-benar memutuskan bahwa mereka ingin menempelkan bendera di tanah dan semuanya mengingatkan kembali pada warisan.”

Awalnya, enam penyuling New York adalah bagian dari gerakan, tetapi sekarang ada sembilan yang membuat ekspresi Empire Rye, seperti Hudson Manhattan Rye dari Tuthilltown. Produsen lainnya termasuk Kings County Distillery, Black Button Distilling, CopperseDistilling, Finger Lakes Distilling, Honeoye Falls Distillery, Van Brunt Stillhouse, New York Distilling Co., dan Yankee Distillers. Ada delapan penyulingan lain yang diharapkan akan merilis ekspresi Empire Rye pada tahun 2019.

“Komunitas pengrajin New York ini benar-benar memutuskan bahwa mereka ingin menempelkan bendera di tanah dan semuanya kembali ke warisan,” kata Powell.

Tuthilltown memulai produksi wiski dengan wiski jagung, mengambil jagung dari pertanian yang berjarak enam mil dari fasilitasnya. Sekarang, Tuthilltown mengambil bahan mentah untuk wiski mereka dari enam pertanian keluarga yang berbeda di bagian utara New York.

“Tingkat produksi yang lebih tinggi tidak dapat berbuat apa-apa selain terus mempercepat pertumbuhan pertanian di Lembah Hudson,” jelas Powell. “Ambil apa yang kami lakukan dan kalikan dengan penyulingan di negara bagian, dan kami hanya dapat mengasumsikan bahwa produk pertanian tumbuh, tidak hanya digunakan oleh minuman keras, tetapi juga bir, akan meningkat.

"Negara bagian New York mengidentifikasi salah satu cara untuk mempercepat pertumbuhan pertanian adalah dengan mengizinkannya digunakan dalam minuman beralkohol," tambahnya.

Apa yang terjadi di New York dengan sebutan wiski resminya dapat dilakukan di tempat lain, tetapi lebih dari apa pun Powell menyukai pelajaran sejarah yang dapat diajarkannya. Ibunya adalah apoteker dan memiliki sebotol wiski resep dari Larangan.

"Ini memberikan konteks historis kepada orang-orang bahwa ini adalah penghasil wiski sebelum Larangan," katanya. “Hanya ada jeda 70 tahun dari Larangan ke wiski pertama yang ditetapkan sekarang. Larangan benar-benar memusnahkan seluruh wilayah produksi dan sekarang lanskap wirausaha yang terdiri dari 100 orang dapat memberikan kontribusi nyata bagi roh."