Kalkun Ini Dimasak Dalam Botol Wiski Di Hotel Watergate

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Ada sesuatu yang menyenangkan musim gugur tentang rasa wiski: wangi karamel yang halus, rasa yang kaya di mulut, dan sedikit berasap di latar belakang semuanya dapat membangkitkan gambar daun yang berganti, obrolan di depan perapian, dan selai Thanksgiving besar-besaran. Banyak artikel dan segmen TV akan merekomendasikan untuk memasangkan pesta Thanksgiving dengan sari atau koktail berbumbu wiski … tetapi penggemar minuman keras cokelat sejati mungkin ingin membawa hal-hal ke tingkat berikutnya dengan menggunakan wiski dalam persiapan kalkun mereka. Atau, seperti yang baru-baru ini diumumkan oleh Watergate Hotel di Washington, D. C. (ya, Watergate Hotel), dengan memasak roulade kalkun isi truffle dan wiski dalam botol wiski kaca.

Koki eksekutif Sébastien Giannini berencana untuk meluncurkan hidangan khusus ini untuk Thanksgiving 2019, dan dia menyebut burung botol wiski miliknya sebagai "Turki Pembobol" (har har har, kami melihat apa yang Anda lakukan di sana, Watergate). Karena metode persiapan kalkun ini sangat unik (dan karena kami menyukai wiski), kami memutuskan untuk menghubungi Chef Sébastien untuk mengetahui apa yang menginspirasi Break-In Turkey, bagaimana proses memasak botol bekerja, dan apa efek wiski. pada keseluruhan rasa.

Bagaimana Chef Sébastien memasak kalkun dalam botol wiski?

Untuk menggerakkan kalkun menjadi ukuran dan bentuk yang sesuai untuk memasak botol, Chef Sébastien mengangkat dada dari kalkun utuh, membuatnya menjadi kupu-kupu, dan menumbuknya hingga rata. Dia kemudian menyebarkannya dengan turkey mousseline (light mousse yang terbuat dari daging kalkun berwarna gelap, krim kental, telur, dan serutan truffle) dan menggulungnya (teknik ini dikenal sebagai roulade). Selanjutnya, dia memasukkan roulade kalkun ke dalam botol wiski dan menggunakan uap cepat (36 menit) untuk memasak payudara dan mousseline, menghasilkan tekstur lembut dan rasa yang kaya dan tidak beraturan.

Untuk memasak kalkun di dalam botol, Chef Sébastien harus melakukan beberapa pekerjaan kustomisasi botol, yang dia jelaskan sebagai berikut: “Botol diiris secara unik di bagian paling bawah [dan] dipoles untuk menghindari pinggiran yang kasar. Perekat yang tahan panas dan dapat dimakan / tidak beracun diterapkan, [dan] yang memungkinkan kedua bagian botol saling menempel saat memasak, [saat masih] mudah dilepas setelah selesai. Dada kalkun tetap empuk dan berair sempurna saat berada di dalam botol. Gelas melindungi [daging] dan membantu mengontrol proses memasak dada kalkun dengan [a] suhu memasak yang diterapkan sangat rendah."

Jadi di mana wiski masuk?

Chef Sébastien mengolesi dada kalkun dengan wiski (dia menggunakan wiski Jepang Hibiki Suntory) sebelum dibumbui dengan garam, merica, cengkih, kayu manis, dan pala dan diolesi dengan mousseline. Dalam hal rasa, Chef Sébastien memberi tahu kita bahwa “wiski membawa tingkat rasa yang lain ke mousseline. Ini [juga] menambah kekayaan dan mengatur beberapa rasa manis [dalam resep dengan] menyeimbangkan kayu manis, cengkeh dan pala."

Bagaimana cara mendapatkan Break-In Turkey?

Spesial liburan ini akan tersedia di The Watergate Hotel dari 25-28 November selama layanan makan malam, dan burung seharga $ 129 akan melayani dua hingga empat orang.