Apa Yang Dapat Dipelajari Dari Resolusi Tahun Baru Bartender

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Industri makanan dan minuman terkadang bergerak sangat cepat, Anda bertanya-tanya bagaimana orang bisa mengimbanginya. Bahkan yang terbaik di bidangnya pun membutuhkan tindakan khusus untuk menjaga kewarasannya. Bagaimanapun, ini adalah orang-orang berbakat yang tetap berada di depan tren dan gaya yang muncul sambil mempertimbangkan selera Amerika yang terus berkembang. Ini adalah tindakan sulap yang benar-benar unggul dari yang terbaik.

Dengan dekade baru sekarang dalam kecepatan penuh, kami memutuskan untuk mengobrol dengan beberapa profesional dari seluruh negeri. Kami ingin tahu apa yang mereka suka dan tidak suka tentang tahun 2019 dan apa yang mereka harapkan - atau ketakutan akan mendidih - dalam dekade baru ini. Pelayan atau pengarah anggur favorit Anda mungkin sibuk bekerja selama masa liburan yang sibuk, tetapi mereka juga memiliki resolusi Tahun Baru, dan yang cerdik dalam hal itu.

Hotel Nordik KEX baru-baru ini dibuka di Portland, Oregon. Di situlah LydiMcLuen cenderung bar, veteran adegan yang telah bekerja di tempat-tempat terhormat seperti Bar CasVale, Palomar, Tope (di Hoxton Hotel), dan banyak lagi. Dia berpikir tren koktail loop tertutup akan terus tumbuh pada tahun 2020, dengan bar-bar yang ingin lebih berkelanjutan dengan menciptakan lebih sedikit limbah, terutama di sekitar hal-hal seperti jus buah dan semak yang baru diperas. Dia juga percaya asam alternatif akan menjadi lebih populer - hal-hal seperti yogurt, larutan asam, minuman keras, dan banyak lagi.

Tren lain yang dia yakini tidak akan berhasil adalah koktail rendah hingga tanpa bukti. “Bercinta tidak sekeren itu lagi,” katanya. “Saat ini, orang ingin bersosialisasi tanpa mabuk keesokan harinya.”

Mengenai resolusi, McLuen menawarkan perubahan sikap yang menyegarkan. “Saya ingin berusaha untuk tidak terlalu menghakimi,” katanya. “Bartending adalah tentang keramahan. Ini bukan tentang berapa banyak fakta yang saya ketahui tentang bourbon ini dan itu atau betapa indahnya Ramos Gin Fizz saya. Ini tentang mendengarkan tamu dan menyajikan minuman yang sesuai dengan kebutuhan, harapan, dan impian mereka."

Maurice DiMarino adalah Direktur Anggur & Minuman di Cohn Restaurant Group. Organisasi ini mengurus portofolio perusahaan di California Selatan dan Maui - tempat-tempat seperti Coasterrin San Diego, Vintanin Escondido, dan Rumah Perkebunan di Lahaina. Mengingat iklim yang lebih hangat di wilayah grup, tidak mengherankan jika restoran menghormati dan bekerja secara ekstensif dengan semangat agave.

"Mari kita bahas tequiltrend selebriti," katanya, menatap tahun 2020 dan seterusnya. “Saya lebih suka untuk mengakui dan berterima kasih kepada para jimadores pekerja keras, karena mereka adalah orang-orang yang melakukan upaya besar dan memungkinkan kita semua untuk menikmati tequila yang luar biasa.”

Rachel Lowe adalah direktur minuman untuk Spiaggiin Chicago. Restoran Italia Kota Windy telah mengumpulkan cukup banyak daftar penghargaan dalam umurnya, mendapatkan anggukan dari orang-orang seperti Penggemar Anggur dan Yayasan James Beard. Seperti banyak orang di industri minuman, Lowe prihatin tentang perang perdagangan dan potensi kemunduran dramatis yang nyata.

“Sulit untuk memprediksi tren berdasarkan tarif yang tertunda,” akunya. “Jika lolos, itu akan sepenuhnya mengubah arah industri anggur, termasuk anggur untuk AS. Itu tidak baik - menakutkan dan berpotensi membahayakan banyak pekerjaan. Tarif potensial untuk semua anggur Eropa, beberapa keju, dan barang lainnya akan menggandakan biaya pembelian kami sebagai pembeli grosir, yang merupakan ancaman untuk mengimpor seluruhnya."

Saat 2019 berakhir, pembicaraan tarif meningkat. Apa yang dimulai sebagai gangguan bagi para profesional minuman di awal tahun berubah menjadi ancaman bonafide bagi model bisnis mereka. “Resolusi Tahun Baru saya adalah berdoa agar mereka tidak berhasil,” tambah Lowe.

Lacy Hawkins adalah pencampur merek untuk Monkey 47. Penjaga klub malam yang menjadi spesialis minuman berbasis di New York dan telah bekerja di bar di tempat-tempat terkenal seperti NoMad di Manhattan. Dia menyukai tren kebugaran yang berkembang di lapangan dan berharap hal itu akan terus berlanjut, terutama di kalangan bartender. "Perubahan sikap seputar kesehatan fisik dan mental para profesional industri jasa dapat dilihat dari maraknya koktail rendah ABV," katanya.

“Martini klasik, misalnya, telah berevolusi dari minuman yang pernah disajikan dengan membebani air garam zaitun saya yang keruh atau dibuat tanpa mengedipkan mata vermouth menjadi sesuatu yang menyenangkan. Contoh terbaik dari ini adalah lima puluh lima puluh martini yang lezat, artinya, martini yang dibuat dengan bagian yang sama dari gin dan vermouth."

Brent Braun bekerja keras di sisi anggur bar. Dia adalah direktur anggur di Portland's Castagna, serta saudara kandung dan bar anggur yang berdekatan, OK Omens. Pada 2017, ia dinobatkan sebagai sommelier of the year oleh Food & Wine. Braun lebih dari 30-an berhasil menemukan dirinya jauh di depan tren anggur lebih banyak daripada tidak, menggali pilihan ramah makanan yang enak dari seluruh penjuru. Tahun ini, Braun ingin lebih berhubungan dengan lingkungan sekitarnya.

“Saya benar-benar ingin minum lebih banyak anggur lokal,” katanya. “Seperti kebanyakan dari kita di industri ini, saya mencicipi banyak anggur lokal dan berbicara tentang betapa enaknya anggur itu, tetapi saya jarang duduk dan menikmati botol.” Dia menambahkan bahwa memperlakukan anggur lokal sebagai warga negara kelas dua bagi orang-orang hebat Eropa tidak lagi adil, mengingat kualitas yang dihasilkan dari Pacific Northwest.

“Untuk konsumen rata-rata, saya pikir warna merah muda dingin akhirnya akan menjadi arus utama tahun ini,” katanya. Gaya itu telah disukai oleh somms dan disorot di bar anggur, tetapi itu masih bukan kategori yang dipikirkan peminum rata-rata Anda. Itu mungkin berubah tahun ini.”