Ashley Wells: Somm Di Balik Sepanjang Waktu LA - Manual

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Resume perhotelan Ashley Wells berbunyi seperti panduan "Tempat Makan dan Minum di LA" selama dekade terakhir. Saat ini dia paling dikenal dengan Pour This, klub anggur butiknya yang saat ini disimpan di rak, dan sekarang menjadi pemilik bersama restoran Los Feliz Sepanjang Waktu dengan suaminya Tyler Wells.

Dimulai di OsteriMozzin 2008 (kemudian dikenal sebagai Ashley Ragovin), dia akan tumbuh menjadi salah satu sommelier dan manajer perhotelan yang menentukan di kancah makanan Los Angeles. Dari Animal hingga Scopto Trois Mec, Ashley, 36, memiliki pengalaman bersantap yang paling berkesan di sekitar kota.

Mendekati LWine

Ketika dia mulai di Mozza, Ashley mengaku berpura-pura sebelum akhirnya membuatnya - semua itu di bawah tatapan menuntut dari manajer umum pada saat itu David Rosoff. Ketika dia pergi ke Animal, di mana dia menjabat sebagai manajer umum, dia memahami cinta yang kuat dalam Karate Kid yang bersinar.

“Segala sesuatu yang saya pelajari darinya tanpa menyadarinya hanya membanjiri keberadaan saya dan benar-benar menginformasikan beberapa tahun berikutnya dalam karir saya,” kata Ashley tentang Rosoff, yang menjadi mentor dan teman selama bertahun-tahun.

Sepanjang masa kerja perhotelannya, Ashley tetap konsisten dalam fokusnya pada kejujuran dan integritas saat berinteraksi dengan pelanggan. Dia berhasil menghilangkan prasangka pengap tentang anggur dengan cara yang "tidak bodoh, tapi juga tidak sok."

“Saya pikir L. A. jelas merupakan komunitas makan yang fleksibel dan aneh. Menurut saya, hal itu tidak terlalu terhambat oleh tradisi santapan selama puluhan tahun, "kata Ashley, yang kurang mementingkan pasangan anggur tradisional dan lebih menyukai pengalaman membuat kerajinan. "Tapi saya juga berpikir ada perubahan besar dalam hal demografis yang benar-benar tertarik pada anggur dan yang benar-benar terlibat tidak hanya dalam makan dan minum untuk kemewahan, tetapi juga ada komitmen untuk konsumsi secara sadar."

Tuang ini

Pada 2015, Ashley mulai berjuang melawan kelelahan. Bekerja di tingkat manajemen, dia merasa ada “batas atas peran itu,” dan mulai mempertimbangkan cara baru untuk maju menggunakan keterampilan dan pengetahuannya.

“Saya juga telah menjalin hubungan yang luar biasa ini dengan pelanggan tetap, lebih banyak pengunjung daripada pembuat anggur, pada saat itu. Dan saya benar-benar mengatakan kepada orang-orang 'tidak' banyak, seperti, saya rasa Anda tidak bisa mendapatkan anggur itu dari toko atau di Colorado, katanya. “Jadi rasanya bagian keramahan saya di DN saya terasa ngeri setiap kali saya tidak bisa memberi tahu orang lain.”

Dan Tuang Ini lahir. Layanan berlangganan anggur menawarkan pelanggan botol khusus, biasanya dari pembuat anggur yang lebih kecil. Dia merasakan rasa tanggung jawab yang kuat kepada mereka yang membuat botol indah dalam kondisi buruk dan mempersiapkan kebun anggur mereka untuk kejayaan masa depan. Setiap kotak juga menyertakan sesuatu yang dekat dengan hati Ashley: Musik. Dia selalu memiliki hasrat untuk membuat daftar putar musik untuk restoran, jadi setiap kotak dilengkapi dengan CD campuran.

“Saya pikir dengan musik, itu bukan berasal dari pikiran yang berpikir, tetapi dari hati… Dan saya berpikir tentang anggur dengan cara itu. Jika Anda bukan pelaku industri anggur, itulah jenis bahasa yang menurut saya dapat dipahami orang, katanya, mengundang pelanggan untuk berjiwa petualang dan percaya pada selera mereka sendiri. “Tetapi jangan terlalu menuntut pada diri sendiri sehingga Anda merasa perlu mengetahui hal-hal yang mungkin diketahui oleh profesional industri teknis karena bagaimanapun bukan itu cara orang berbicara dalam kehidupan nyata.”

Pour Ini diterima dengan baik oleh pelanggan dan kritikus dengan rekomendasi dari berbagai publikasi, termasuk Eater dan Bloomberg. Harga langganan berubah sedikit seiring waktu, tetapi secara konsisten lebih mahal daripada, katakanlah, Winc atau Firstleaf. Sebagai imbalan atas label harga yang lebih tinggi, pelanggan menerima botol dari produsen tidak dikenal yang menawarkan individualitas dan kemudahan didekati.

“Berhasil, tetapi tantangan logistik membayangi alasan awal sebenarnya mengapa [kami] meluncurkannya di tempat pertama: Untuk terhubung dengan orang-orang untuk membawa anggur yang baik ke rumah orang-orang,” kata Wells, menyandingkan pengalaman dengan hadiah langsung Sepanjang Waktu. “Anda pikir Anda harus membawa sesuatu selamanya karena itu adalah hal pertama yang Anda lakukan. Terkadang untuk tumbuh, Anda harus mengambil langkah mundur."

Bahan Rahasia Sepanjang Masa? Cinta dan Komunitas

Tyler Wells membuat jejaknya di Lwith Handsome Coffee yang membantu mengantarkan gelombang baru budaya kopi di kota. Saat Ashley masih di Animal, dia berhenti dengan mencoba membuat Handsome Coffee di menu. Dia bilang tidak.

“Saya tidak melihatnya lagi selama tiga tahun, tetapi suatu malam itu membuat saya sangat terkesan,” kata Tyler, juga koki, yang akan bekerja dengannya di Superbbeberapa tahun kemudian.

Ketika mereka menjadi pasangan, makan malam di halaman belakang menjadi hal yang biasa. Kreasi kuliner Tyler, dilengkapi dengan pilihan anggur Ashley, membuat perpindahan ke restoran tak terelakkan.

“Kami selalu memiliki banyak rasa saling menghormati dan pendekatan yang sangat, sangat selaras dalam hal mengurus orang dan pengalaman makan di luar yang seharusnya atau bisa jadi.” Ashley merenung tentang persahabatan mereka dan akhirnya kemitraan. “Semua Waktu muncul dengan sangat organik. Kami seperti mengambil risiko dan … membuat pesawat saat sedang terbang."

Sejak All Time dibuka pada Januari 2018, di dalam abu permata tersembunyi Twenty40, restoran ini menerima ulasan positif untuk menu Tyler dan keahlian kurasi anggur serta keramahan Ashley. Makan siang dan makan siang adalah waktu yang paling terjangkau untuk dikunjungi, tetapi menu makan malam yang relatif mahal dan selalu berubah disertai dengan daftar anggur yang bijaksana dengan catatan rasa yang aneh dari Ashley.

“Kehidupan profesional kami sangat pribadi. Ini kolaboratif dan sangat dinamis,”kata Ashley, mengutip tidak hanya hubungannya dengan Tyler, tetapi juga masukan berharga dari staf mereka. “Saat kami keluar kota, kami mendapat pesan dari pelanggan tetap tentang betapa hebatnya orang-orang kami. Restoran ini seperti rumah kedua. Dan orang-orang yang datang dan makanan yang kami sajikan, itu semua merupakan perpanjangan dari apa yang penting bagi kami."

“Ashley memiliki pemahaman yang berbeda tentang gambaran restoran yang lebih besar,” kata Tyler, menggemakan rasa hormat Ashley atas hubungan kerja mereka. “Minatnya pada keramahan mikro akan selalu membuat saya kagum dan menyemangati saya.”

Menjelang hari jadinya yang ke dua, All Time telah mengembangkan komunitas lokal yang membantu restoran tersebut berkembang. Selain menarik pelanggan dari seluruh penjuru LA yang terkenal, All Time menarik orang-orang dari Los Feliz dan daerah sekitarnya yang tetap terpesona dengan pengalaman bersantap.

“Anda harus benar-benar menyukainya. Anda harus benar-benar merasakannya. Anda tidak bisa begitu saja memulai dan menjadi seperti 'rencana bisnis kami adalah menjadi komunitas,' kata Ashley dengan tegas. “Anda harus datang setiap hari dan mengetahui nama orang, mengenal anak-anak orang, dan mengenal anjing orang.”

“Ini bukan tentang komposisi di piring, dan bukan tentang alokasi anggur. Ini tentang membawa orang ke dunia dan menyehatkan mereka."

Kutipan telah diringkas untuk kejelasan dan singkatnya.