Anjuran Dan Larangan Batching Cocktails Di Rumah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Bayangkan, Anda mengundang teman ke tempat Anda untuk kumpul-kumpul kecil (jarak sosial). Setiap orang membawa hidangan, tetapi Anda bertanggung jawab atas koktail. Jika Anda bertanya-tanya bagaimana Anda dapat memenuhi permintaan teman-teman Anda yang haus, sambil benar-benar menikmati kebersamaan mereka, jawabannya adalah minuman koktail.

Batangan di seluruh dunia telah menggunakan teknik ini karena dua alasan: Efisiensi dan konsistensi. Sekarang, rumah Anda bukanlah bar koktail profesional. Anda tidak akan menghabiskan ratusan koktail sepanjang malam (jika ya, mari kita bicarakan tentang itu), jadi mengumpulkan di rumah tidak harus seketat seperti dalam pengaturan bisnis semacam itu.

Meskipun demikian, ada beberapa hal yang harus dilakukan dan tidak boleh dilakukan dalam hal pengelompokan yang penting untuk diingat, dan kami di sini untuk menjabarkan aturan dasarnya untuk Anda.

Lakukan: Tingkatkan resep, dan ukur dengan akurat

Saat membuat batch, Anda mengambil resep koktail dan mengalikannya dengan berapa pun porsi yang Anda harapkan. Salah satu cara termudah untuk melakukannya adalah dengan mengubah ons menjadi cangkir yang harus menghasilkan setidaknya empat putaran koktail; tetapi Anda dapat mengatur skala resep Anda ke volume yang Anda inginkan.

Presisi adalah kunci untuk campuran koktail yang seimbang dan lezat, jadi pastikan Anda mengukur dengan akurat, karena margin kesalahan jauh lebih besar saat Anda berurusan dengan cangkir, bukan ons. Gunakan gelas ukur yang memiliki ons, atau mililiter, tertulis sehingga Anda dapat menentukan proporsi bahan yang lebih kecil.

Lakukan: Pilah jika Anda ingin mengencerkan, atau mencampur koktail à lminute

Saat Anda membuat bahan, Anda bisa menambahkan air sebelum atau sesudah Anda mengaduk.

Untuk koktail yang diaduk, pengenceran sebelumnya biasanya merupakan langkah yang tepat. Seluruh koktail dapat menyatu saat didinginkan di lemari es, atau freezer (tergantung pada ABV), dan itu akan sangat mirip dengan koktail yang diaduk dengan benar. Metode ini digunakan oleh banyak bar koktail untuk Martini, Negronis, dan sebagainya. Jika koktail disajikan, Anda akan membutuhkan lebih banyak air; dan jika disajikan di atas es, Anda akan menambahkan lebih sedikit air. Persentase pengenceran yang Anda perlukan akan berada di antara 20-30% (ujung yang lebih tinggi dari kisaran adalah untuk koktail yang disajikan, dan ujung bawah untuk yang disajikan di atas es), jadi rekomendasi saya adalah bermain-main dengan sedikit batch dan cari tahu berapa banyak pengenceran yang Anda inginkan.

Untuk koktail kocok, pra-pengenceran dimungkinkan, tetapi Anda masih harus mengocoknya untuk mengaduk campuran dan mendapatkan minuman bertekstur. Hal positifnya adalah Anda tidak perlu menggunakan es karena Anda sudah membuat minuman dingin dan encer. Jika Anda memutuskan untuk tidak melakukan pra-pengenceran, maka Anda dapat menumpuk seluruh koktail dan mengocok dengan es pada saat diservis. Ini akan menjadi pendekatan yang saya rekomendasikan untuk kualitas secara keseluruhan, tetapi Anda benar-benar tidak dapat memberi harga pada kenyamanan, begitu juga Anda.

Jangan: Masukkan bahan yang mudah rusak seperti putih telur atau susu

Tidak banyak yang bisa dikatakan tentang aturan ini selain tidak melakukannya. Itu menjijikkan, tidak berhasil, dan saya bahkan tidak yakin Anda ingin menambahkan bahan-bahan ini ke koktail Anda, tapi untuk berjaga-jaga. Semua orang menyukai whisky (atau pisco) asam yang enak dengan putih telur, tetapi paling baik dibuat sendiri-sendiri, atau dengan bahan-bahan pilihan. Putih telur membutuhkan banyak agitasi dengan mengocok untuk mencapai tekstur berbusa yang diinginkan yang ditambahkan ke koktail dan koktail batch bukanlah format terbaik untuk jenis minuman ini.

Jangan: Tinggalkan koktail dengan jeruk selama lebih dari dua hari

Bartender yang membaca ini mungkin merasa ngeri bahwa pernyataan ini bahkan disertakan, tetapi mengelompokkan jeruk di rumah tidak apa-apa selama Anda memiliki harapan bahwa bets tidak akan bertahan lebih dari beberapa hari. Idealnya, margarita, gimlet, daiquiri, atau whisky asam Anda harus diminum pada hari yang sama saat Anda menyiapkannya, tetapi jika Anda membiarkannya di lemari es selama beberapa hari lagi Anda masih bisa meminumnya karena alkohol. dan sirup yang membantu meningkatkan umur simpannya.

Secara alami, jus grapefruit, jeruk, dan nanas tetap segar lebih lama karena tidak asam seperti lemon atau jeruk nipis, jadi Anda mungkin mendapatkan beberapa hari tambahan dari bahan-bahan itu, tetapi mereka hampir selalu dipasangkan dengan rekan-rekannya yang lebih asam untuk keseimbangan. bagaimanapun. Jika Anda ingin mengaduk beberapa bahan beberapa hari sebelumnya seperti yang dilakukan beberapa batang untuk margarita, misalnya, maka Anda akan mengelompokkan Tequiland triple sec dan kemudian menambahkan citrus à lminute.

Paloma Batch

• 3 cangkir tequil (seperti Maestro Dobel Diamante)
• 0,75 cangkir air jeruk nipis
• 1 sendok teh wijen halus
• Grapefruit sod (seperti mixer Q)

metode

1. Campurkan tequila, air jeruk nipis, dan sesalt dalam teko kecil, lalu aduk untuk melarutkan sebagian garam.
2. Untuk penyajian, isi gelas wiski dengan es, lalu tuangkan 3 ons adonan, aduk sebentar, lalu taburi dengan grapefruit soda.
3. Hiasi dengan setengah roda grapefruit. (Opsional: Pelek asin untuk gelas highball.)

Batch Negroni Pra-encer

• 2 cangkir gin (seperti Bombay Sapphire East)
• 1,5 cangkir vermouth manis (seperti Gonzalez Byass LCopa)
• 1,5 cangkir Campari
• 1 cangkir air yang telah disaring

metode

1. Tambahkan semua bahan ke wadah pilihan (sebaiknya botol kaca), lalu simpan di dalam freezer sampai digunakan sesuai keinginan.
2. Tuang di atas es dalam gelas batu ganda untuk disajikan, dan hiasi dengan sentuhan oranye.

Batched Airmail

• 2 cangkir rum (sebaiknya Denizen Merchant’s Reserve 8 tahun)
• 1 cangkir air jeruk nipis
• 1 cangkir sirup madu (2: 1)
• 1 botol sampanye

metode

1. Campurkan semua bahan (kecuali Champagne) dalam blender dan tambahkan segenggam es.
2. Haluskan hingga air jeruk nipis berbusa dan es larut sepenuhnya.
3. Di gelas highball, isi dengan sedikit Champagne (kira-kira 1½ ons), lalu tambahkan es.
4. Tuang campuran yang telah dicampur di atas Sampanye dan es, dan hiasi dengan daun mint segar.