Saatnya Mempelajari Cara Membuat Ratatouille

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Apakah Anda seorang tukang kebun rumah yang rajin, pasar petani biasa, atau pembeli pasar hasil bumi yang cerdas, Anda pasti menyadari sifat melimpah dari musim tanam musim panas. Banyak buah dan sayuran mencapai puncaknya pada bulan-bulan terhangat sepanjang tahun, termasuk barang musiman (dan terkenal berumur pendek) seperti tomat. Koki rumahan biasanya mencari resep musim panas yang menonjolkan bahan-bahan segar secara maksimal, sering kali dalam salad mentah, sup dingin, dan saus tanpa dimasak.

Tapi, ternyata, salah satu platform kuliner terbaik untuk produk musim panas musiman hadir dalam bentuk hidangan Prancis yang dimasak lambat secara tradisional. Itu benar: Kita sedang membicarakan ratatouille. Dalam hal tekstur dan metode memasak, makanan pokok Galia ini berada di antara rebusan dan casserole, itulah sebabnya Anda akan sering melihatnya di menu pada musim gugur dan musim dingin. Tapi bahan utamanya termasuk tomat, zucchini, terong, paprika, dan herba segar, yang semuanya akan Anda temukan berlimpah selama bulan-bulan musim panas.

Jika Anda pernah melihat film Pixar Ratatouille, Anda mungkin mendapat kesan bahwa hidangan ini sangat rumit dan membutuhkan koki ahli (atau hewan pengerat yang sangat berbakat dengan bakat untuk masakan Prancis) untuk mengeksekusi dengan benar. Namun perlu dipertimbangkan bahwa ratatouille dimulai (dan masih muncul secara mencolok) di dapur rumah, dan dengan hasil panen sayuran musiman yang padat dan beberapa kiat profesional, Anda akan siap untuk mencobanya sendiri.

Untuk membuat ratatouille yang luar biasa, ikuti saran berikut ini:

Manfaatkan sepenuhnya tomat musim berkualitas tinggi

Seperti disebutkan di atas, tomat secara luas dianggap sebagai sorotan utama musim panas. Karena ratatouille umumnya mengalami proses rebus lambat, mudah untuk berasumsi bahwa tomat di bawah standar tidak akan berdampak buruk pada produk akhir, tetapi menggunakan tomat segar berkualitas tinggi di tengah musimnya hanya akan meningkatkan cita rasa hidangan ini secara keseluruhan. Saat berbelanja tomat ratatouille, ikuti contoh koki / instruktur RosJackson dari sekolah memasak Les Petits Farcis di Nice, Prancis, dan pilih tomat yang "matang sampai matang untuk mendapatkan rasa manis yang optimal".

Jaga agar irisan sayuran Anda seragam

Ratatouille tidak membutuhkan satu potong sayuran apa pun; jika Anda Google "ratatouille", Anda akan menemukan versi dengan sayuran potong dadu, sayuran cincang kasar, irisan sayuran… daftarnya terus berlanjut. Namun, hidangan ini secara tradisional menggunakan irisan sayuran, yang kemudian disusun dalam loyang dengan pola spiral yang indah. Saat membuat gaya ratatouille apa pun, koki / instruktur dan pendiri Ilse Dumont dari Culinary Ambition menegaskan bahwa keseragaman adalah kunci untuk memasak: “Potong semua bahan dengan ukuran yang sama (pilihan Anda, besar atau kecil).”

Untuk tekstur yang lebih kontras dan persiapan yang lebih cepat, masak sayuran di atas loyang sebelum melipatnya ke dalam saus

Beberapa penentang ratatouille menganggap metode memasak rebus hidangan tersebut negatif, dengan alasan bahwa sayuran yang dimasak dengan lambat memiliki tekstur yang lembek. Jika Anda ingin meminimalkan risiko tersebut, cobalah metode yang digunakan oleh runner-up Koki Teratas Adrienne Cheatham, koki di Institute for Culinary Education: “Masak sayuran Anda secara parsial lalu masukkan ke dalam saus [tomat]. Memanggang sayuran secara terpisah berarti Anda tidak memerlukan panci besar untuk ratatouille, dan dapat membantu menghemat waktu karena Anda tidak akan mengurangi sausnya karena pemanggangan membantu menghilangkan cairan dari sayuran. Saya juga menyukai rasa intens dari sayuran panggang."

Herbes de Provence membuat bumbu yang sempurna untuk ratatouille

Ratatouille mengandalkan campuran rempah-rempah untuk menyatukan sayuran dan memberikan aromatik yang menarik. Anda dipersilakan untuk bermain-main dengan bumbu herbal yang berbeda sampai Anda menemukan kombinasi yang sesuai dengan Anda, tetapi herbes de Provence, campuran herba kering asli Prancis Selatan (tempat awal ratatouille), cocok secara alami. “[Menambahkan] herbes de Provence adalah cara yang bagus untuk meningkatkan kualitas hidangan! Bumbui ratatouille dengan murah hati untuk mendapatkan rasa yang enak,”chef resor de cuisine Anthony Herve dari The Cosmopolitan of Las Vegas mengatakan tentang campuran herba ini, yang biasanya mencakup marjoram, rosemary, thyme, oregano, dan (di beberapa pasar) lavender.

Buatlah secukupnya untuk sisa makanan

Meskipun Anda hanya memasak untuk pod karantina kecil Anda, jangan ragu untuk menyiapkan ratatouille yang cukup untuk memberi makan tentara, karena hidangan ini menghasilkan sisa makanan yang luar biasa. “Karena Anda [sudah] menginvestasikan waktu untuk membuat ratatouille, gandakan resepnya sehingga Anda memiliki sisa makanan. Rasanya sama enaknya, jika tidak lebih baik, keesokan harinya,”saran chef eksekutif Mike Brewer dari Copper Vine di New Orleans.

Ratatouille Provençale

(Oleh Anthony Herve, chef de cuisine, The Cosmopolitan of Las Vegas)

Bahan

• 2 buah bawang bombay, iris tipis
• 2 Romtomatoes
• 1 buah zucchini hijau
• 1 labu kuning
• 1 buah terong
• Herbes de Provence, secukupnya
• Minyak zaitun extrvirgin, secukupnya
• Garam dan lada segar

metode

1. Panaskan oven sampai 400 derajat Fahrenheit.
2. Masukkan irisan bawang bombai ke dalam wajan dan masak dengan api sedang dengan minyak zaitun ekstrvirgin, aduk sesekali sampai bawang bombay lembut dan karamel dengan baik.
3. Sementara bawang bombay menjadi karamel, iris tomat, zucchini, squash, dan terong menjadi irisan inci.
4. Saat bawang matang, lapisi irisan sayuran di atas bawang karamel dalam loyang atau loyang.
5. Bumbui ratatouille dengan herba de Provence, garam, dan merica. Taburi dengan minyak zaitun.
6. Masukkan ratatouille ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan masak selama 30 menit, atau sampai sayuran lunak.