Mengapa Keju Olahan Tidak Perlu Menjadi Kesenangan Yang Bersalah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Sebagai penulis makanan profesional yang juga merupakan penggemar berat makanan "rendahan", saya di sini untuk memberi tahu Anda bahwa kesenangan yang berhubungan dengan makanan tidak boleh menjadi alasan untuk merasa bersalah. Jika makanan atau kudapan membuat Anda bahagia, maka tidak ada salahnya Anda merasakan kepuasan tersebut, baik Anda mendapatkannya dari potongan daging sapi wagyu yang mahal atau dari keju olahan yang ditempatkan dengan baik.

Produk keju olahan mendapat banyak kebencian dari para pecinta makanan, tetapi saya bersedia menyatakan pernyataan berikut: Dalam konteks yang benar, keju olahan adalah kekuatan yang kuat… dan, menurut saya, kekuatan yang kuat untuk kebaikan.

Itulah sebabnya irisan keju olahan begitu sering digunakan untuk membuat keju panggang

Keberhasilan keju panggang bergantung pada kualitas lelehannya, yang dapat membuat keju keras menjadi alot untuk sandwich ini. Jika Anda memotong irisan cheddar atau Goudtoo menjadi kental, Anda mungkin akan mendapatkan keju panggang yang hampir gosong di bagian luar tetapi hampir tidak melunak di bagian dalam. Tetapi jika Anda menukar dengan Kraft Single, Anda akan terhindar dari ancaman ketidakkonsistenan dan interior keju panggang yang meleleh dengan sempurna setiap saat. Irisan keju olahan tidak memiliki kerumitan rasa yang setara dengan keju aslinya, tetapi lelehannya pun tak tertandingi.

Banyak versi "Texas queso" mengandalkan Velveeta

The Lone Star State sangat bangga dengan saus keripik khasnya: ramuan hangat, lembut, pedas, dan penuh keju yang dikenal sebagai "queso". Banyak pembuat queso menggunakan keju "asli" sebagai bahan dasar saus mereka… tetapi, seperti yang Anda lihat dari resep ini yang meniru model queso terkenal yang disajikan di Torchy’s Tacos yang berbasis di Austin, proses ini membutuhkan banyak waktu, perhatian, dan energi. Itulah mengapa banyak orang Texas menggunakan pintasan queso klasik hanya dengan dua bahan: tomat kaleng & cabai hijau Rotel dan Velveeta.

Balok kuning cerah dari produk keju olahan, popularitas Velveeta pada pertengahan abad datang sepenuhnya dari keadaan cairnya yang halus dan bebas gumpalan, dan karakteristik tersebut memungkinkannya untuk melanjutkan dominasi queso buatan sendiri. Velveeta-Rotel queso adalah makanan pokok di Texas karena konsisten, mudah, dan selalu populer.

Philly cheesesteaks dan Cheez-Whiz berjalan seiring

Diskusi tentang Philadelphicheesesteaks bisa menjadi perdebatan ketika topik keju muncul. Beberapa penggemar cheesesteak bersikeras bahwa keju asli (khususnya provolone) adalah satu-satunya perlengkapan produk susu yang sesuai untuk sandwich ini … tetapi jumlah yang sama akan memberi tahu Anda bahwa Cheez Whiz (keju olahan yang sudah dioleskan dalam bentuk semi-cair dan dijual sebagai saus atau saus) adalah alami cocok untuk steak cincang dan bawang di roll hoagie.

Saya suka provolone seperti halnya iblis keju berikutnya … tapi saya juga sudah cukup makan keju di luar ruangan dalam cuaca cerah untuk mengetahui bahwa provolone yang meleleh memiliki kecenderungan untuk mengeras dan mengeras dalam suhu yang lebih dingin, mengorbankan tekstur meleleh yang diinginkan dari isian cheesesteak. Cheez Whiz membantu Anda menghindari takdir yang menyedihkan itu; itu tetap lembut dan menyenangkan lengket lebih lama daripada pesaing keju asli, dan ia menawarkan dorongan asin cheesesteak yang mengikat semua elemen sandwich menjadi satu. TL; DR: Ketika berbicara tentang cheesesteaks, saya adalah Team Cheez Whiz sepenuhnya.

Keju Provel adalah bahan pokok dalam pizza gaya St. Louis

Meskipun tidak setenar pizza deep-dish Chicago pizzor New York, St. Louis pizzholds menempati posisi khusus dalam jajaran produk pizza regional Amerika, dan bahan utamanya adalah keju Provel, produk keju olahan yang mudah meleleh dan terasa seperti kombinasi. dari Cheddar, provolone, dan Swiss. Pai St. Louis menggunakan Provel sebagai pengganti mozzarella klasik, dan produk buatan lokal ini menjadi pelengkap yang ideal untuk kerak tipis, seperti kerupuk dan saus herba pizza St. Louis.

Keempat alasan ini (selain kesukaan saya akan nostalgia terhadap keju olahan) membentuk argumen saya yang mendukung produk yang berdekatan dengan produk susu ini… tetapi jika Anda tidak ingin membeli Velveetor Cheez-Whiz tetapi tetap menginginkan kelembutan yang mudah dan tekstur yang halus, lalu cobalah resep "keju olahan" ini oleh direktur kuliner Dorothy Lane Market, Carrie Walters, yang memberi tahu kami bahwa saus kejunya "sangat serbaguna, lebih baik untuk Anda daripada versi yang dibeli di toko, dan rasanya luar biasa. Jenis 'keju olahan' ini membuat mac dan keju ooey-lengket dan casserole lainnya menjadi istimewa. Sangat cocok untuk Philly cheesesteak atau hamburger. Ini memiliki konsistensi yang halus dan sangat lembut. Membuatnya sendiri menghilangkan faktor 'junk food', dan juga bebas gluten."

Saus Keju Carrie Walters

Bahan

• 2 sdt tepung maizena
• 0,5 sdt garam halal
• .5 sdt bawang putih bubuk
• .5 sdt bubuk bawang merah
• .5 sdt bubuk mustard
• 0,5 sdt kunyit
• .5 sdt gula pasir
• 1 cangkir susu murni
• 4 ons krim keju, iris
• 1 cangkir keju cheddar, parut
• 1 cangkir provolone, parut

metode

1. Kocok tepung maizena, garam, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, bubuk mustard, kunyit, dan gula pasir bersama-sama dalam mangkuk kecil.
2. Tambahkan susu dan krim keju ke dalam panci kecil. Didihkan dengan api sedang-kecil, aduk sesering mungkin, sampai krim keju larut ke dalam susu.
3. Kocok campuran bumbu ke dalam cairan mendidih dan terus masak selama beberapa menit hingga mengental.
4. Matikan api dan aduk perlahan keju parut, lipat ke dalam cairan hingga benar-benar meleleh.