Antara Harlem Dan Surga' Menyoroti Cita Rasa Afro-Asia-Amerika

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Genevieve Poblano / Manual

Saya telah tinggal di Harlem sejak tahun 2002. Sebagai laki-laki Kaukasia, saya selalu merasa diterima sebagai tamu di rumah keluarga lain. Harlem adalah pusat dunia untuk warisan Afrika-Amerika. Saya selalu memastikan untuk tidak hanya menjadi lebih lembut. Saya bergabung dengan Block Association (122 Street!), Mengambil bagian dalam pesta blok tahunan kami yang diselenggarakan oleh gereja di sudut, dan menikmati karunia lokal yang ditawarkan Harlem. Enam belas tahun kemudian, kami memiliki Whole Foods Market, kondominium mewah, bahkan Bed Bath & Beyond, yang mungkin tampak bagus bagi sebagian orang tetapi bagi yang lain, ini pertanda perubahan yang tidak diinginkan. pengembang rakus telah menghancurkan Lenox Lounge yang ikonik, tempat Billie Holiday pertama kali menyanyikan lagu. Rumah kereta lain yang tak terhitung jumlahnya, toko sudut, dan tukang cukur semuanya telah diratakan atas nama "mewah".

Tapi tidak semuanya buruk! Karena "kebangkitan kembali" Harlem, suasana restoran dan bar berkembang pesat. Ada banyak tempat makan enak untuk dicoba, dari Marcus Samuelsson's Red Rooster, Street Bird, dan kedai burger retro Harlem Shake hingga Jamaican di The Edge dan anggur di Vinateri- dan kami tidak dapat melupakan Rugelach oleh Brother di Lee Lee’s Baked Goods.

Foto oleh Beatriz dCosta

Cecil juga merupakan favorit, yang menampilkan musik jazz live di bar ikoniknya, Minton's. Di sinilah kami bertemu chef JJ Johnson beberapa tahun yang lalu. Lahir di Long Island, JJ adalah lulusan Culinary Institute of Americand telah bekerja di beberapa restoran ternama di New Yok City, termasuk The Jane, TribecGrill, dan Centro Vinoteca. Dia juga berkompetisi dan memenangkan Pesta Makan Malam Bravo Rocco pada tahun 2011. Pengalaman ini menghubungkannya dengan pemilik restoran Alexander Smalls, yang membawanya bergabung di The Cecil.

Berasal dari South Carolina, Mr. Smalls berkeliling dunia sebagai opersinger sebelum membuka restoran di New York City. Ketika dia siap untuk proyek terbesarnya sampai saat ini, The Cecil, dia ingin bekerja dengan chef yang memahami profil makanan Afro-Asia dan dia menemukannya di JJ. Sementara JJ telah meninggalkan restoran untuk mengerjakan proyek menariknya sendiri (detail lebih lanjut akan datang!), Kedua pria tersebut tetap berteman dan baru saja menerbitkan buku masak mereka, Antara Harlem dan Surga.

Genevieve Poblano / Manual

“Masakan Afro-Asia-Amerika untuk malam-malam besar, malam hari kerja, dan setiap hari” adalah bagaimana buku itu mendeskripsikan diri sendiri. Di mana posisi orang Asia? Seperti yang dijelaskan Tn. Smalls dalam pengantarnya, “Diaspora Asia melintasi diaspora Afrika sepanjang sejarah dan, yang paling kuat, di atas piring.” Dia melanjutkan, “Roti- roti pipih India, juga dikenal sebagai chapatti, sangat dicintai di Trinidad, Suriname, dan Afrika Selatan seperti halnya di Singapura, Sri Lanka, dan Malaysia.”

Buku tebal ini juga berfungsi sebagai buku meja kopi dengan cerita-ceritanya yang hangat, esai yang menggugah pikiran oleh penulis terkenal VeronicChambers, fotografi subur dari hidangan lezat, dan, tentu saja, pemecahan salad, daging, unggas, ikan, dan pendamping. Sangat menyegarkan untuk melihat bagian vegetarian serta bab yang didedikasikan untuk nasi. Beras adalah bahan yang umum di seluruh dunia, dan Johnson serta Smalls melakukan pekerjaan yang sangat baik dalam mengedit daftar ketat resep yang mencerminkan hal itu. Dari Nasi Goreng Hitam Nanas hingga Bubur Jagung Merah hingga Kambing Berbumbu dengan Nasi Ketan, seperti yang dijelaskan dalam buku, “nasi adalah bahasa universal”.

Koktail menggantikan bab makanan penutup khas Anda, dan kami sangat berterima kasih atas keputusan itu. Pukulan Kacang Afrika Barat adalah favorit. Ini seperti sandwich selai kacang yang dibesarkan sebagai koktail dengan kacang panggang, bourbon, dan madu cabai.

Genevieve Poblano / Manual

Lain kali Anda mengunjungi Kota New York, pastikan untuk meluangkan waktu untuk Harlem. Kunjungi Paris Blues untuk menikmati musik jazz live (serta Minton's), kunjungi beberapa tempat makan yang ramai, lalu berjalan-jalan di sekitar blok untuk menikmati lingkungan sekitar dan berjalan-jalan setelah makan malam. Nantikan langkah JJ selanjutnya. Sampai saat itu, masak salad collard hijau ini dengan saus kelapa dan rasakan mengapa kami sangat menyukai buku resep ini.

Collard Green Salad dengan Coconut Dressing

(Waktu persiapan: 8 menit; waktu memasak: 5 menit)

Setiap beberapa bulan, beberapa majalah atau blog makanan memunculkan tajuk lelah yang sama: "Apakah Collard Greens the New Kale?" Tidak. Collards telah bekerja lebih keras dari yang pernah dilakukan kangkung. Petani di luar sana menggali parit dan atap rumah sementara kangkung pergi ke kelas berputar dan pergi lebih awal untuk makan siang. Sayuran adalah antioksidan alami, kaya vitamin A, C, dan K, kaya serat dan rendah kalori. Tapi - dan ini yang besar - sawi memiliki sejarah panjang sebagai sayuran yang orang-orang hanya memasaknya dari sampah. Itu direbus dan direbus dalam satu inci agar bisa dimakan dan, yah, itu harus dihentikan. Teman-teman kita selalu makan hidangan ini dan berkata, "Bukankah ini salad kangkung?" Tujuannya adalah menyajikan sayuran mentah sehingga kami menganggapnya sebagai sesuatu yang sehat dan lezat daripada sesuatu yang Anda kombinasikan dengan lemak bacon dan dimasak. Sayuran memiliki rasa pahit alami, dan elemen resep ini menyeimbangkan rasa yang kuat dengan rasa manis dan rempah-rempah: rasa manis pada santan, bumbu pada chipotle asap. Ada kecerahan pada balutan yang dengan sempurna menyeimbangkan kepahitan sawi dan akan memberi tamu Anda keuntungan menikmati semua collards yang ditawarkan. Bagi saya, hidangan ini adalah kesederhanaan yang dibuat dengan baik.

• 3 cangkir sawi hijau parut
• Tentang ¼ cangkir saus kelapa *
• ¼ cangkir kacang merah adzuki
• 1 bawang merah, potong dadu
• 1 mentimun Inggris, tidak dikupas dan diiris menjadi bentuk setengah bulan
• Manisan kacang mete
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

Metode:

1. Dalam mangkuk besar, aduk sayuran dengan bawang bombay dan mentimun dengan saus secukupnya untuk melapisi dan bumbui dengan garam dan merica.
2. Taburi salad dengan kacang dan manisan kacang mete.

Genevieve Poblano / Manual

* Pembalut Kelapa

Bahan:

• 2 butir bawang merah, cincang
• 1 cangkir santan
• ¼ cangkir chipotle kalengan di adobo
• ¼ cangkir air jeruk nipis segar
• ¼ cangkir mustard Dijon
• 3 sdm cuka sampanye
• 1 sdm biji jintan
• 1 sdt jahe segar cincang

Metode:

1. Masukkan biji jintan ke dalam wajan kecil berukuran 8 inci yang kering. Panggang dengan api sedang sampai harum, 3 sampai 5 menit.
2. Campurkan biji jinten sangrai dengan sisa bahan dalam blender dan haluskan hingga halus.
3. Simpan dalam wadah non-reaktif tertutup. Dinginkan hingga tiga minggu. Menghasilkan 2 cangkir.

Dikutip dari BETWEEN HARLEM AND HEAVEN oleh JJ Johnson dan Alexander Smalls. Hak Cipta © 2018 oleh JJ Johnson dan Alexander Smalls. Dicetak ulang dengan izin dari Buku Flatiron. Seluruh hak cipta. Fotografi oleh Beatriz dCosta.