Setelah Anggur Dipetik: Peran Pembuatan Anggur Musim Dingin

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Anda dapat memegang gelar pembuat anggur, tetapi peran tersebut akan meminta lebih banyak dari Anda daripada hanya membuat anggur. Bulan-bulan musim dingin secara teknis merupakan akhir musim, jatuh setelah musim panen yang sibuk. Namun, ada banyak hal yang harus dilakukan, di barisan kebun anggur, gudang bawah tanah yang tenang, atau di jalan dengan kartu nama yang sudah siap.

Brad Ford membuat anggur untuk Illahe Vineyards di Dallas, Oregon. Label Lembah Willamette telah dikagumi karena anggurnya yang ekspresif, mulai dari Pinot Noir dan Pinot Gris hingga Grüner Veltliner dan Rosé of Tempranillo. Ford dikenal selama crush to man custom bike pump, yang bisa menggerakkan wine berkeliling tanpa bantuan jaringan listrik. Dia juga menjadi penggemar di luar musim.

“Musim dingin dengan cepat menjadi musim favorit saya di sini,” katanya, mengakui bahwa tidak selalu mudah mengingat hari yang gelap dan dingin. “Sangat menyenangkan memiliki tahun baru dengan semua potensinya untuk dipikirkan.”

Salah satu tugas favoritnya adalah memangkas di kebun anggur, yang disamakan Ford dengan bonsai. “Kami sedang membentuk pabrik untuk produksi dan bentuk,” katanya. “Pemangkasan tebu lebih sulit daripada jenis lainnya dan masih belum otomatis. Dibutuhkan pengalaman bertahun-tahun untuk melakukan pemotongan yang benar. Setelah dua puluh tahun, kami mulai melihat kepala yang indah dan keriput terbentuk di tanaman Pinot kami."

Di kilang anggur, inilah waktu tenang untuk tugas-tugas yang lebih sederhana, refleksi, dan mimpi tentang masa depan. Banyak anggur sedang menyelesaikan fermentasi malolaktik dan yang ada di dalam tong perlu ditutup secara rutin untuk mencegah oksidasi. “Selain itu, kami akan menghabiskan waktu untuk membotolkan anggur 2018 dan memerasnya,” tambah Ford.

Sepanjang tahun ini, pembuat anggur juga sangat diminati untuk membantu mengatur makan malam musiman. Makanan melimpah yang dibuat di sekitar makanan musim dingin seperti kerang atau truffle dipasangkan dengan anggur pelengkap dan orang yang bertanggung jawab untuk membuatnya. Lebih baik lagi, banyak dari pesta ini diadakan di ruang bawah tanah yang nyaman, dengan tong dan tong sebagai latar belakang.

Dengan vintage terbaru diletakkan di tempat tidur dalam tong atau tangki, pembuat anggur punya waktu untuk memikirkan musim tanam berikutnya. Ini adalah waktu yang tepat untuk pertemuan dengan kru kebun anggur untuk membicarakan tentang perkiraan tanaman untuk tahun mendatang dan pendekatan pemeliharaan anggur baru yang layak untuk dicoba di musim semi.

Kadang-kadang, produsen akan memilih untuk mencangkokkan jenis varietas yang berbeda ke batang bawah yang sudah ada sebelumnya, untuk mengikuti varietas yang sedang populer (seperti Gamay Noir) atau hanya untuk mencoba sesuatu yang berbeda. Atau, mereka akan mempertimbangkan cara-cara agar mereka bisa menjadi lebih biodinamis di kebun anggur, pengomposan ulang, atau penerapan perawatan alami. Seperti yang dikatakan Ford, seluruh tahun akan datang dan itu terutama terjadi pada pembuat anggur, yang cenderung berpikir dan beroperasi dalam kaitannya dengan vintages.

Jika Anda mengikuti pembuat anggur mana pun di media sosial, Anda tahu bahwa ini juga salah satu dari sedikit peregangan di tahun ketika mereka dapat memikirkan tentang liburan. Beberapa akan melarikan diri ke iklim yang lebih hangat untuk menikmati minuman yang tidak mengingatkan mereka pada pekerjaan. Kelompok yang paling berdedikasi akan menggabungkan pekerjaan dan permainan, bepergian ke tujuan yang berpusat pada anggur seperti Lembah Loire, Okanagan, atau Austrito mempelajari beberapa trik baru dalam perdagangan.

Tetapi bagian terbaik tentang musim dingin dan negara anggur mungkin disediakan untuk konsumen, yang dapat menikmati ruang mencicipi yang relatif tenang - kadang-kadang ditemani pembuat anggur yang diremajakan.