Pindah Ke Kacang Fava, Saatnya Mengenal Chianti

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Kata Chianti memunculkan anggur meja merah yang sempurna untuk masakan Italia-Amerika yang kental dengan saus. Ini adalah botol gemuk yang dikenal sering mengalami kegagalan, atau keranjang jerami, untuk kitsch Dunia Lama.

Itu adalah salah satu jenis Chianti, pasti, dan bisa digunakan dengan sempurna. Tapi Anda tidak bisa memasukkan anggur yang terkenal di dunia ini ke dalam kotak kecil yang sudah pasti di Amerika. Dunia Chianti adalah salah satu dunia yang paling dikenal, namun hanya sedikit yang tahu tentang apa yang ada di dalam botol dan betapa beragamnya rasa itu.

Mari kita mulai dari dasar-dasarnya. Chianti berasal dari Tuscany, di pedesaan Italia yang mempesona di dalam dan sekitar kota-kota seperti Florence dan Siena. Ini adalah gambar kartu pos yang banyak diasosiasikan dengan anggur pada umumnya, cocok dengan barisan tanaman merambat yang rapi, bukit-bukit hijau yang dipotong dadu oleh pohon cemara runcing, dan desa-desa kuno. Meskipun peraturannya sedikit berbeda tergantung di mana tepatnya anggur diproduksi, fokusnya sangat banyak pada Sangiovese, anggur utama dalam gambar Chianti.

Anehnya, versi pertama anggur Chianti yang didokumentasikan berwarna putih, terbuat dari anggur yang ditanam di dekat Pegunungan Chianti. Riasan anggur sedikit misteri dan panjang. Namun, pada akhirnya, pria bernama Bettino Ricasoli menetapkan jenis resep pada pertengahan 1800-an. Ia memproklamirkan Chianti sebagai campuran Sangiovese (70%), Canailo (15%), Malvasi (10%) dan sisanya 5% terdiri dari beberapa varietas merah asli.

Badan anggur terkenal Italia, DOC, pada dasarnya akan mengabadikan campuran tersebut seabad kemudian, menjadikannya resmi pada tahun 1960-an. Saat itu, dunia sudah terbiasa dengan campuran merah, haus akan anggur ramah makanan terutama setelah Perang Dunia Kedua. Saat produksi massal mengambil alih, kualitas anggur berkurang dan peminum kehilangan minat. Untungnya, gerakan Super Tuscan, yang berfokus pada varietas asli tambahan, bersama dengan beberapa eksperimen dan aturan baru bertahun-tahun kemudian, menghidupkan kembali gerakan Chianti.

Ini leluconnya: Chianti terdiri dari delapan sub-wilayah dalam batas-batas Tuscan yang luas. Chianti Classico adalah yang paling terkenal, dibangun di sekitar empat komune dan awalnya dibangun di atas batu oleh keluarga Medici. Anggur yang dibuat dari sini, yang terletak di inti Tuscany, dikenakan dengan bangga di botol mereka, yang ditandai oleh ayam hitam klasik. Di sini, Sungai Arno mengalir melalui campuran tanah berkapur dan tanah liat. Di sebelah timur laut ada kawasan Chianti yang cukup ikonik di Rufina, nama peminum anggur merah mungkin sudah tahu.

Jadi, jika Anda menginginkan barang tradisional, carilah ayam jago hitam di labelnya. Jika tidak, cukup cari nama Chianti yang terkait dengan campuran yang digerakkan oleh Tuscany dan Sangiovese. Bagian yang menyenangkan adalah fleksibilitas - peraturan pencampuran memungkinkan sejumlah kebebasan dan gaya baru, seperti di mana buah difermentasi dan bagaimana ia menua, memperluas kemungkinan rasa.

Ketahuilah ini: Chianti lebih dari sekadar merah kering yang cocok untuk spageti. Itu bisa apa saja mulai dari yang ringan dan berbuah sampai yang berani dan bernada rendah, menunjukkan tanah dan kulit. Bahkan dapat menawarkan beberapa rasa tembakau dan rempah-rempah dan buah merah berair yang meminta beberapa tomat balsamic atau segar (atau keduanya). Saya selalu kagum dengan spektrum gaya yang cukup besar dalam anggur paling terkenal di Play viTuscany.

Sebagai salah satu ekspor Italia terbesar, ada banyak Chianti yang dapat dipilih. Bahkan lebih baik, itu cenderung bernilai dengan banyak opsi terbaik yang berada dalam kisaran $ 20- $ 35. Berikut beberapa hal yang harus diperhatikan yang akan meningkatkan apresiasi Anda terhadap warna merah Dunia Lama yang terkenal:

FattoriSelvapian Chianti Rufina

Terbuat dari anggur yang ditanam di subkawasan kecil Rufina, pengambilan Chianti ini mencerminkan kebun anggur dataran tinggi milik penduduk dalam bentuk rasa yang bercahaya dan keasaman yang ramah makanan. Itu juga merupakan nilai yang luar biasa.

Cavaliere D’Oro Chianti Classico Riserva

anggur yang didistribusikan dengan baik yang meringkas Chianti klasik secara singkat, penawaran ini memadukan elemen gurih dengan rasa pai ceri yang tart. Menggunakan nama "riserva", anggur itu berumur dua tahun di dalam tong, persyaratan minimum untuk judulnya.

Monte Bernardi RetromarciChianti Classico

Dibuat seluruhnya dari Sangiovese yang dibudidayakan secara biologis, anggur ini difermentasi dalam campuran baja tahan karat dan beton. Ada banyak hal yang terjadi, mulai dari bumbu kue dan herba kering hingga plum dan jeruk.