Manfaat Kaldu Tulang: Ini Bukan Kaldu Ayam Nenek Anda

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Sebagai produk keluarga Yahudi dengan warisan Eropa Timur, kaldu tulang versi saya adalah kaldu ayam untuk kuah mie atau sup bola matzo. Itu tidak glamor; tidak ada pertimbangan etis tentang bagaimana ayam-ayam itu dibesarkan (tetapi saya akan terkutuk jika semangkuk resep yang luar biasa itu tidak dapat menyembuhkan flu yang paling parah).

Kaldu tulang telah bangkit kembali berkat atlet elit (di antaranya, Kobe Bryant) yang mengklaim bahwa itu adalah rahasia pemulihan dan umur panjang mereka setelah latihan intensitas tinggi. Dalam beberapa tahun terakhir, etalase toko telah bermunculan di pusat kuliner di seluruh negeri yang menjual mangkuk berisi agar-agar yang enak dalam berbagai variasi, menggembar-gemborkan manfaat kaldu tulang.

"Protein tidak hanya membantu pemulihan, tetapi juga lebih mudah dicerna," kata Yellig saat saya mencoba kopi mentega (kopi panggang lokal dengan tambahan "bom" mentega dan cocobutter yang sangat diklarifikasi - penambah lemak yang dimaksudkan untuk melawan cairan yang keras. efek samping).

Meskipun tidak ada penelitian pasti yang menggembar-gemborkan manfaatnya, banyak outlet media mempromosikan segalanya mulai dari kulit yang lebih bercahaya hingga pencernaan yang lebih baik. “Ini benar-benar makanan yang dimasak yang bertindak seperti makanan mentah (sehubungan dengan manfaat pencernaan),” kata Yellig.

Yellig, penduduk asli Ohio, meninggalkan negara bagian untuk menghadiri sekolah memasak di New York dan menemukan bahwa nutrisi tidak dimasukkan dalam kurikulum. Dia mulai membaca semua yang dia bisa tentang manfaat makanannya dan menemukan minat barunya.

Tak lama setelah itu, dia datang ke Portland dan mengumpulkan sumber daya dengan beberapa teman untuk memulai Salt Fire dan Waktu. Setelah beberapa mitra awalnya meninggalkan bisnis, dia menjadi pemimpin de facto dari apa yang sekarang menjadi dapur komersial kecil yang memproduksi makanan kesehatan, terutama kaldu tulang.

“Pada awalnya, tidak ada benar-benar ide untuk memiliki etalase kaldu tulang,” katanya.

Itu delapan tahun lalu. Sekarang, Yellig dan saudara perempuannya, Katie, menjalankan Broth Bar, yang baru-baru ini merayakan hari jadinya yang ke dua. Ini juga menandai dua tahun sejak mereka membuka dapur komersial yang diperluas. Mereka membutuhkan ruang untuk meningkatkan produksi untuk proses yang memakan waktu 72 jam dari awal hingga selesai. Produksi Tressoversees, sementara Katie menghabiskan banyak waktunya untuk meneliti dan mengunjungi peternakan untuk memastikan tulang yang mereka gunakan berasal dari hewan yang dipelihara secara etis.

“Kami hanya ingin menggunakan hewan yang memakan apa yang seharusnya mereka makan,” kata Yellig.

Sederhananya, kolagen, sumsum, dan tulang rawan di tulang rusak dan meresap ke dalam kaldu. Hasilnya adalah obat mujarab yang halus dan berbumbu sedang yang benar-benar mengambil karakter dari hewan mana pun tulang itu berasal. Setelah dikonsumsi, ia menyerap ke dalam tubuh, dan semua elemen itu membantu pemulihan dan pertumbuhan otot. Asam amino juga membantu peradangan.

Pada hari saya berada di toko, mereka memiliki ayam dan daging sapi, tetapi kalkun, domba, dan bison juga tersedia. Sesalt adalah tambahan opsional untuk menambah rasa.

Yellig mendorong saya untuk mencoba mangkuk kedua, yang ini bernama Sunshine. Basis kaldu sapi ditambah dengan kemangi, minyak arbequinolive, lemon, dan santan. Rasanya agak seperti dasar kari, tapi jauh lebih sedikit rasa. Masih berlemak, masih agar-agar, masih sangat lembut. Mangkuk pertama saya adalah Comfort: ghee (mentega), cocobutter, dan jamur.

Padahal Yellig menjual sederet kaldu tulang dalam 24 ons. guci, dia melihat perbatasan berikutnya dalam pengembangan rumah. Dia menghubungkannya dengan kombuchboom yang membuat pendatang baru mulai memproduksi "booch" di rumah mereka sendiri.

“Menurut saya, seiring berkembangnya kategorinya, kita akan melihat lebih banyak peralatan untuk membuat mencari tulang dan memasak kaldu di rumah lebih mudah dan lebih efisien,” katanya.

Terlepas dari itu, kaldu tulang dan budaya makanan kesehatan di sekitarnya akan tetap ada. Toko itu melihat banyak pengunjung selama kunjungan saya; seorang wanita bahkan berhenti untuk menyapa dan menjelaskan bagaimana dia pada dasarnya biasa di kafe.

“Kami ingin menjadikan minum kaldu tulang sebagai pilihan gaya hidup yang mudah diintegrasikan ke dalam kehidupan sehari-hari,” kata Trellig. Kami ingin ini dapat diakses.