3 Alternatif Beraroma (dan Etis) Untuk Foie Gras

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Pada akhir 2019, Kota New York mengeluarkan peraturan untuk secara resmi melarang penjualan foie gras, makanan lezat Prancis yang secara tradisional dibuat dari hati bebek atau angsa yang telah dicekok paksa untuk memperkaya tekstur dan rasa organ. NYC sekarang bergabung dengan seluruh negara bagian California yang melarang foie gras muncul di daftar inventaris toko dan menu restoran, dan kota serta negara bagian Amerika lainnya akan segera mengikutinya.

Meskipun larangan foie gras, tentu saja, merupakan berita bagus bagi para aktivis hak-hak hewan dan orang lain yang menentang perlakuan tidak etis terhadap makhluk hidup, banyak penduduk New York dan California yang menyukai tekstur mulut yang lembut dan profil rasa yang bernuansa sutra dari selai mewah ini mendapati diri mereka bertanya-tanya bagaimana caranya. mereplikasi hidangan ini dengan cara yang tidak melanggar hukum apa pun. Kami berbicara dengan koki untuk mendapatkan pemikiran mereka tentang membuat alternatif "foie gras" yang mematuhi batasan tanpa mengorbankan rasa, dan mereka berbagi tiga opsi yang layak untuk membantu Anda memuaskan keinginan makan foie tersebut dengan cara yang etis.

Kacang dan Jamur Foie Gras

Putaran nabati pada hidangan yang biasanya dibuat dengan produk hewani sedang mengalami momen besar saat ini, jadi tidak mengherankan jika foie gras versi vegan yang gurih ada. Koki eksekutif Lauren Mahlke dari Planted Table di Oakland, Cprepares miliknya dengan jamur dan kacang, memberi tahu kami bahwa “[kami membuat] versi pate jamur kacang yang paling indah - atau 'foie gras vegan' - menggunakan pecan, kacang mete, dan berbagai jamur untuk menambahkan umami yang kaya dan lemak ke pate vegan. Jamur favorit saya saat ini adalah Landak, yang memiliki rasa yang manis dan gurih saat dipanggang. Haluskan [jamur] dengan kacang pecan dan kacang mete yang direndam, percikan amino cair, dan bawang merah yang dihilangkan dengan Cognac [untuk] menambahkan elemen yang kaya, asin, dan manis yang [memberikan] rasa foie gras tanpa kekejaman."

Bebek Kandang Bebas Foie Gras

Pemberian makan paksa terhadap bebek dan angsa foie gras secara luas dianggap sebagai bentuk kekejaman terhadap hewan, yang menjadi dasar bagi undang-undang yang menentang hidangan tersebut. Namun, beberapa pemasok foie berhasil menghasilkan produk yang tidak memerlukan pemberian makan wajib dan yang menggunakan hati yang diambil dari bebek yang dipelihara dengan cara yang etis. “Di Bredin Amsterdam, [koki] Guillaume de Beer membuat foie gras yang luar biasa. Tapi dia tidak berhasil dengan memaksa makan angsa. Masih ada hati dan lemak di dalamnya, tapi dibuat dengan mesin. Jadi menurut pemahaman saya, itik-itik itu dibesarkan secara bebas dan disembelih dengan cara yang etis, kemudian hati digunakan untuk membuat foie gras,”kata blogger kuliner Heloise Blaure dari HomeKitchenLand.

Koki / pemilik Deborah VanTrece dari Twisted Soul Cookhouse & Pours di Atlant juga menghargai variasi foie gras dengan fokus pada kesejahteraan hewan, dan dia secara khusus merekomendasikan “Foie Royale, produk Jerman yang membuat alternatif yang sangat baik [yang] meniru rasa dan tekstur foie gras secara brilian. Bagian yang [paling] mengesankan adalah tekstur Foie Royale. Ini sangat mirip dengan yang asli. Jam berapa untuk hidup… kita bisa menikmati foie gras tanpa kekejaman dan kita bisa menjadikan daging nabati yang 'berdarah' sebagai alternatif daging merah.”

Foie Gras Hati Ayam yang Diresapi

Hati ayam sudah menjadi faktor dalam banyak menu charcuterie dan hidangan pembuka, seringkali dalam bentuk mousse hati ayam. Untuk chef Dave Beran dari pasjoli di SantMonica, CA, hati dari ayam yang dipelihara dan disembelih secara etis dapat bekerja di foie gras, asalkan mereka menerima infus rasa untuk memberi mereka kekayaan yang diperlukan. “Kami sedang melawan kutukan no foie gras di sini di LA. Jadi hati ayam yang diresapi dengan Madeira, mentega, krim, port, dan bawang merah, [dan] disiapkan dengan gaya obor hati angsa tradisional adalah pilihan kami sendiri [pada foie gras khas], "Beran memberi tahu The Manual tentang alternatif foie gras yang ditawarkan tentang menunya sendiri setelah Californiban berlaku.