Resep Sosis Tailgating Siap Permainan Chef Kosta Kontogiannis

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Grand Cochon, yang dibungkus di Chicago pada tanggal 1 Oktober, adalah surga pecinta babi di mana koki dari seluruh negeri bersaing untuk menangkap semua rasa lezat dari "daging putih lainnya" sambil mempromosikan keberlanjutan dan keamanan pertanian warisan kemanusiaan. Hasilnya adalah hamparan kebaikan daging yang mencengangkan, dengan koki terkenal memamerkan keahlian mereka dalam pertarungan rasa babi murni.

Chef KostKontogiannis dari Kingbird Restaurant di Hotel Watergate Washington DC adalah salah satu pesaing di Grand Cochon tahun ini, dan acara hog-wild membuatnya berpikir: Mengapa menghabiskan musim tailgating - waktu untuk perayaan sejati dari semua yang paling hangat, paling segar, ngiler- layak nosh - puas dengan hot dog misterius-daging tua? Saat itulah Chef Kontogiannis datang dengan resep Sosis Setengah Asap, twist pada favorit D. C. lokal yang akan membuat semua teman hari permainan Anda meminta detailnya. Ini mirip dengan hot dog, tetapi biasanya lebih besar, lebih pedas, dan menonjolkan daging yang digiling lebih kasar. Secara tradisional, sosis terbuat dari campuran daging babi dan sapi dan, setelah diasapi, disajikan dengan bumbu, bawang, dan sambal.

Anda bisa menemukan resep game yang sudah memburu dari Chef Kontogiannis ini di bawah ini.

Sosis Setengah Asap

Membuat: 40 sosis

Total waktu: Sekitar dua jam, ditambah dinginnya semalam

Peralatan

• Stand Mixer, seperti KitchenAid
• Penggiling meja atau lampiran penggiling untuk mixer berdiri
• Perokok meja (atau perokok pilihan Anda)
• Sosis stuffer
• Termometer BBQ

Bahan

• Keripik Kayu
• 8 lb daging babi (sebaiknya babi jenis Berkshire)
• 10 lb pundak sapi
• 5 lb lemak punggung (Anda dapat meminta tukang daging lokal Anda untuk ini!)
• 3 lb es batu
• 6 ons garam Kosher
• 6 ons garam merah muda
• Dekstrosa 3 oz (Anda dapat menemukannya di lorong khusus di toko bahan makanan, seperti Whole Foods Market)
• 1 ons gada
• 1 ons lada putih giling
• 1 ons jahe kering
• 2 ons bubuk bawang putih
• 1 sdt cabai merah tumbuk
• 8 oz susu padat kering (Anda juga dapat menemukannya di lorong khusus)
• 6 sdt oregano cincang
• 0,5 sdt pala
• Casing babi (tanyakan pada toko daging lokal Anda untuk ini)

metode

• Potong dan potong lemak punggung dan daging babi Anda menjadi kubus berukuran 1 inci dan tempatkan secara terpisah dalam dua mangkuk. Tutupi lemak punggung dengan bungkus plastik dan tempatkan di freezer. Tutupi daging babi dengan bungkus plastik dan tempatkan di lemari es.
• Potong daging sapi menjadi kubus berukuran 1 inci dan tempatkan di mangkuk lain. Tutup dengan plastik dan dinginkan.
• Campurkan semua bahan kering dalam mangkok dan aduk rata agar bumbu merata.
• Selanjutnya, tambahkan lemak punggung, daging sapi, dan babi ke dalam mangkuk bumbu dan aduk rata. Sisihkan mangkuk untuk didinginkan selama beberapa menit, dinginkan. Pisahkan punggung lemak, daging sapi, dan babi.
• Siapkan stand mixer Anda dengan medium grinder attachment dan giling kembali lemak, diikuti dengan daging babi dan daging sapi, ke dalam mangkuk pengaduk.
• Gunakan alat pengaduk untuk melanjutkan mengaduk sosis selama 2 menit dengan api sedang.
• Masukkan campuran ke dalam wadah daging babi menggunakan petunjuk yang tertera pada label alat pemeras sosis dan dinginkan.
• Tempatkan serpihan kayu di perokok Anda dan buat asap di dalam ruangan (ikuti petunjuk berdasarkan rekomendasi pabrik perokok Anda).
• Asap sosis pada suhu 165 derajat Fahrenheit menggunakan termometer barbekyu; keluarkan setelah suhu internal menunjukkan 155 derajat Fahrenheit dan diamkan selama 15 menit sebelum menutupnya dalam wadah berpendingin.

Keesokan harinya, masak sosis dalam wajan besi cor atau di atas panggangan sampai matang (berikut beberapa tips memanggang dalam ruangan). Tambahkan bumbu favorit Anda dan nikmatilah!